SOAL : PAKET KEHALIAN TATA BOGA

1. Coklat yang dipasarkan dalam keadaan utuh yang dibedakan adalah tiga warna (white, milk, dark) dan dapat
dipergunakan sebagai bahan pengisi dekorasi disebut?
A. Coklat blok B. Cocoa C. Clear Flour D. Mises E. Sprinkie
2. Ada 5 prinsip yang harus diperhatikan dalam prinsip menghias menutup kue. Adapun 5 prinsip dalam menghias kue
yaitu :
A. Serasi, cantik, enak, menarik dan pusat perhatian D. Serasi, seimbang, warna, enak, dan pusat perhatian
B. Tema, indah, seimbang, enak dan pusat perhatian E. Seimbang, serasi, enak, indah dan pusat perhatian
C. Tema, serasi, seimbang, tepat dan pusat perhatian
3. Jenis coklat yang dibutuhkan untuk membuat garnish yang melekat adalah :
A. Couverture C. Milk cooking choolate E. Chocolate chips
B. Dark cooking chocolate D. White cooking chocolate
4. Buttercream adalah jenis krim yang bahan utamanya terdiri dari mentega dan gula. Bermacam-macam hiasan dapat
dibuat dengan buttercream. Formula untuk membuat buttercream adalah :
A. Mentega putih + SKM + essen vanili + margarin D. Margagrin + SKM + vanili + tepung gula
B. Mentega putih + gula pasir + susu dancow + vanili E. Mentega putih + margarin + selai strawberry + vanili
C. Mentega putih + SKM + vanili + tepung maizena
5. Permen yang mempunyai tekstur keras, gurih dan terdiri dari komponen dasar sukrosa dan sirup glukosa adalah :
A. Permen gummy bear C. Permen Ginjer E. Permen Gofress permen
B. Permen Lolipop D. Permen choki-choki
6. Bahan penutup kue untuk menambah citarasa manis dan bertekstur lembut yang digunakan untuk menutup kue
adalah :
A. Butter cream, strawberry, bubur kacang C. Butter cream, abon, icing E. Butter cream, symple syrup, T. gula
B. Butter cream, icing dengan glazes, ganache D. Butter cream, tepung gula, strawberry
7. Jenis permen yang bertesktur lembut seperti busa dengan aroma yang menarik dan banyak digemari banyak orang
tua maupun anak-anak adalah :
A. Permen karet B. Marshmallow C. Lolipop D. Permen jelly E. Nougat
8. Penutup kue dengan bahan dasar tepung gula, air dan putih telur yang dapat diberi rasa atau warna sesuai kebutuhan.
Bahan penutup kue dibawah ini akan membuat kue lebih menarik dan meningkatkan daya simpan kue adalah :
A. Marzipan B. Ganache C. Butter cream D. Icing dan glazes E. Gumponste
9. Ciri khas adonan puff pastry adalah memasukkan lemak pada adonan sehingga terjadi lapisan-lapisan yang terbentuk
pada waktu pembakaran. Salah satu bahan untuk membuat puff pastry adalah ?
A. Tepung terigu protein tinggi C. Korsvet E. Fermipan
B. Putih telur D. Baking powder
10. Ganache dapat digunakan sebagai pelapis dan juga dapat digunakan sebagai penghias kue. Untuk membuat
ganache formulanya adalah :
A. 200 gr tepung coklat + 200 gr cooking chocolate D. 200 gr cooking chocolate + 200 gr whipping cream
B. 200 gr Tepung gula + 200 gr cooking chocolate E. 200 gr cooking chocolate + 200 gr gumpaste
C. 200 gr margarine + 200 gr whipping cream
11. Selain rasanya yang lezat, pastry akan lebih memikat jika dikreasikan dengan bentuk-bentuk yang unik, kecuali
berbagai bentuk :
A. Baling-baling B. Amplop C. Kepang D. Siput E. Bulat
12. Bahan penghias kue berupa pasta yang mempunyai aroma almond dan bisa digunakan untuk menutup kue dan
penghias kue yang bisa dibentuk ornamen. Bahan penghias kue tersebut adalah :
A. Butter B. Tepung gula C. Tepung maizena D. Ganache E. Marzipan
13. Produk bakery yang kita kenal ada 3 jenis yaitu puff pastry, danish pastry, kroisant. Danish pastry adalah jenis
adonan roti yang menggunakan ragi pada adonan seperti strawberry, almond danish pastry, choco danish pastry,.
jenis kue yang memiiki adonan puff pastry adalah :
A. Cheese roll B. Fruit danish pastry with lemon curd C. Croisant D. Sus E. Apple Strudel
14. Bahan dasar membuat roti adalah tepung terigu, air garam, gula, susu dan ditambah bahan dibawah ini yaitu :
A. Yeast (ragi) + cokelat + telur + baking powder D. Yeast (ragi) + SKM + bread improver + vanili
B. Yeast (ragi) + lemak + telur + bread improver E. Yeast (ragi) + lemak + cokelat + bread improver
C. Yeast (ragi) + bread improver + marzipan + baking powder
15. Bahan pelengkap yang dipakai dalam pembuatak cookies sehingga menghasilkan cookies yang lezat dan tahan
lama adalah :
A. Susu B. Almond C. Kelapa D. Keju E. Kismis
16. Proses pembuatan cookies yaitu :
A. Pembuatan adonan, pencetakan adonan, pengukusan adonan
B. Pencampuran adonan, pemotongan adonan, pengukusan cookies
C. Pencampuran adonan, pemotongan adonan, pembakaran cookies
D. Pencampuran adonan, pencetakan cookies, pembakaran cookies
E. Pencampuran adonan, pewarnaan adonan, pembakaran cookies
17. Adonan yang dibentuk dengan menggunakan tangan dan biasanya adonan diisi dengan bahan tekstur seperti selai
adonan kurma (kue nastar) yang dikenal dengan adonan
A. Bar cookies B. Pressed cookies C. Rolled cookies D. Moulled cookies E. Sandwich cookies
18. Cookies dapat dihias dengan bahan dibawah ini :
A. Kuning telur, buah-buahan, tepung terigu, susu D. Kue kukus, kue bakery, kue goreng
B. Kuning telur, icing, tepung gula, cokelat E. Kue basah, kue bakery, kue goreng
C. Kuning telur, buah-buahan, icing, tepung terigu
19. Tepung yang digunakan untuk membuat kue sagu keju yang berwarna putih adalah :
A. Terigu segitiga biru B. Tapioka C. Deras D. Maizena E. Ketan
20. Secara umum kita mengenal 3 jenis kue yang masing-masing memiliki karakteristik berbeda. Tiga jenis kue itu
adalah :
A. Kue kukus, kue bakar, kue goreng C. Kue basah, kue kering, bakery E. Kue basah, kue bakery, kue goreng
B. Kue basah, kue kering, kue kukus D. Kue kukus, kue bakery, kue goreng
21. Sup merupakan makanan cair yang terbuat dari kaldu ada 2 jenis hidangan sup yaitu sup cair dan sup kental
A. Sup harus benar-benar jernih dan bergumpal C. Mempunyai tekstur kental E. Tidak berbutir
B. Sup berlemak D. Tidak berbutir
22. Cake yang dibuat berdasarkan pesanan untuk kesempatan khusus, atau perayaan diluar acara pernikahan atau ulang
tahun. Pernyataan diatas lazim di Indonesia disebut dengan :
A. Spesial dekorasi B. Spesial wedding C. Spesial Cake D. Spesial bolu E. Spesial Rolade
23. Isi sebagai bahan pelengkap pada pembuatan soto pada umumnya adalah soun, kacang kedelai, telur rebus, kerupuk,
tauge, dan lain-lain. Pada pengolahan soto yang mempergunakan kacang kedelai sebagai bahan pelengkapnya
adalah :
A. Soto betawi B. Soto bandung C. Soto banjar D. Coto makasar E. Soto madiun
24. Kegagalan dalam pembuatan cake yang mengembang saat dioven tetapi mengerut ketika keluar dari oven. Hal
diatas disebabkan :
A. Jumlah tepung kurang banyak C. Margarin tidak teraduk rata E. Api terlalu besar
B. Jumlah gula kurang D. Waktu pengocokan tidak tepat
25. Soto betawi merupakan soto yang populer di daerah Jakarta seperti halnya soto Madura, soto Betawi juga
menggunakan jeroan sebagai bahan campurannya dan memiliki rasa kuat soto yang khas, rasa khas tersebt diperoleh
dari bahan ?
 A. Santan B. Kaldu C. Susu D. Air E. Santan dan susu
26. Metode periklanan dengan menggunakan media internet dan layanannya, misalkan dengan web www dengan
tujuan menyampaikan pesan pemasaran agar pelanggan tertarik dan membeli produk yang ditawarkan adalah :
A. Konsep iklan online B. Blog C. Banner D. Iklan online E. Body
27. Bahan yang dapat meningkatkan rasa pada sup dan soto adalah :
A. Sayuran B. Tulang C. Buah D. Daging E. Air
28. 1. Tidak ada tanggal kadaluarsa 2. Lead time 3. Biaya 4. Jumlah
Dari pernyataan diatas yang merupakan keuntungan iklan online:
A. 1,2,4 B. 1,2,3 C. 3,1,4 D. 4,3,1 E. 2,4,3
29. Masakan India yang terkenal di Indonesia yang identik dengan bumbu rempah-rempah yang mempunyai rasa dan
baunya yang khas, seperti nasi briyani yang biasanya dimasak bersama dagingnya dan bumbu. Nama lain dari nasi
briyani adalah :
A. Nasi kapau B. Nasi Biryani C. Nasi Kismis D. Nasi Kebuli E. Nasi Mandhi
30. Sebuah gambar atau animasi yang ditampilkan pada sebuah web untuk tujuan periklanan adalah :
A. Wallpaper advertising C. Iklan banner E. Pop up dan pop under
B. Floating advert D. Map advertising
31. Bubur adalah makanan dari beras, yang merupakan bubur cair berupa air, kaldu atau santan, bubur ini merupakan
makanan khas daerah sulawesi utara yang menggunakan aneka sayuran sebagai bahan dasarnya bubur tersebut
dikenal dengan nama :
A. Bubur Ase B. Bubur sum-sum C. Bubur tinotuan D. Bubur manggul E. Bubur basang
32. Bentuk aplikasi web yag menyerupai tulisan-tulisan pada sebuah halaman web umum adalah
A. Blog B. Afiliasi C. Ads D. e-commerce E. Afiliasi pemasaran
33. Mie gomak adalah makanan yang terkenal sebagai masakan khusus daerah tanah batak dan juga daerah sebagian
tapanuli, batak toba meliputi semua daerah batak toba. Tepung yang dipergunakan dalam pembuatan mie gomak ini
adalah :
A. Tepung ubi B. Tepung terigu C. Tepung kanji D. Tepung beras E. Tepung pulut
34. Suatu usaha mencapai hasil yang diinginkan dengan jalan menggunakan kepandaian ilmu menjual, merupakan arti
dari seni :
A. Menawar B. Menjual C. Wirausaha D. Pemasaran E. Bergadang
35. Rendang adalah masakan tradisional berasal dari daging sapi sebagai bahan utamanya. Masakan khas dari
Sumatera Barat ini sangat benyak digemari disemua kalangan masyarakat. Selain daging sapi rendang juga
menggunakan kelapa dengan campuran bumbu di dalamnya, bagian daging sapi cocok dijadikan masakan ini
adalah :
A. Ribs B. Chuck C. Brisket D. Rump E. Shank
36. Seorang penjual dikatakan terampil dan profesional dalam menjual jika memiliki kemampuan menjual yang
memuaskan :..
A. Diri sendiri B. Orang lain C. Keluarga D. Pelanggan / pembeli E. Pemasok
37. Masakan (lauk) berkuah hitam dibuat dari irisan daging dengan buahnya berasal dari Jawa Timur yang dikenal
dengan masakan rawon. Rawon disajikan bersama nasi, tauge kecil, daun bawang, kerupuk udang, daging sapi dan
sambal. Warna hitam yang terdapat pada kuah rawon berasal dari bumbu
A. Merica hitam B. Ketumbar C. Kunir D. Kecap E. Kluwek
38. Dibawah ini yang merupakan hal-hal yang harus diperhatikan dalam menetapkan harga adalah :
A. Modal yang dikeluarkan C. Banyaknya karyawan E. Posisi produk dipasar
B. Waktu yang dibutuhkan D. Kemungkinan kegagalan menawarkan
39. Masakan yang mempergunakan daging sapi sebagai bahan utamanya dan proses pengolahannya dengan teknik
grilling adalah:
A. Sate komoh B. Sate ponorogo C. Sate Madiun D. Sate Banjar E. Sate Ambal
40. Cara menghasilkan uang dengan menjual produk dan perusahaan atau lembaga pemilik produk adalah :
 A. Social bookmark B. Afiliasi C. e-commerce D. Blog E. Afiliasi pemasaran
41. Drop cookies merupakan jenis cookies yang paling mudah dibuat karena tekstur adonannya yang lembut.
Dipasaran jenis adonan jenis terkenal dengan sebutan :
A. Kue cinnamon roll cookies C. Kue chocolate chip E. Kue salju
B. Kue malted cookies D. Kue Nastar
42. Salah satu cara umum membuat uang melalui pemasaran online adalah :
A. Pay per play B. Pop up C. Pay per action D. Pay per click E. pay per download
43. Dibakery suan banyak sekali kita lihat bermacam-macam kue yang dijual seperti kue nastar, lidah kucing, kue salju,
macaron, brownies dan lain-lain. Ada beberapa macam jenis adonan dalam pastry dan bakery?
A. 4 jenis B. 5 jenis C. 6 jenis D. 7 jenis E. 8 jenis
44. Iklan yang disampaikan pada halaman website berupa teks link yang sesuai dengan aturan penyedia iklan konten
adalah iklan ….
A. Iklan daftar lokal B. Iklan konten C. Iklan display D. Iklan link E. Iklan Teks
45. Program kerjasama periklanan melalui media internet yag diselenggarakan oleh google adalah ….
A. ADS B. Ad blocker C. Afiliasi D. Ad net works E. Ad sence

Essay :
1. Daging sapi dapat diolah menjdi bermacam-macam masakan yang enak dan lezat selain direbus, digoreng atau
dibakar dapat juga dibuat beraneka produk daging sapi. Sebutkan produk daging sapi tersebut??
2. Jelaskan jenis-jenis cookies klasik yang mengalami pengembangan dan modifikasi dalam penampilannya?
3. Dizaman modren ini, seseorang harus memiliki kreatifitas yang tinggi dengan melihat peluang bisnis iklan online.
Jelaskan yang dimaksud iklan online?
4. Untuk membuat dekorasi cake ada 4 jenis bahan yang digunakan untuk dekorasi cake. Jelaskan 4 jenis bahan
tersebut!
5. Kue Indonesia merupakan panganan kecil yang terdapat di Indonesia. Kue Indonesia ada yang terbuat dari tepung
ketan. Jelaskan 4 jenis kue yang terbuat dari :