SKAPANDHA PAS GANJIL P.

Cake & Kue Indonesia

XII Boga

50 Questions

NAME :

CLASS :

1.
Sebutan lain pastillage yang dipakai untuk membuat
hiasan atau model display adalah
a) Royal icing b) Cream
c) Gumpaste d) Glazes
e) Marzipan

2. Cara melelehkan coklat yaitu

a) Steam b) Tim
c) Deep fry d) Roasting
e) Bake

3. Terbuat dari almond paste digunakan untuk melapisi

cake disebut
a) Glazes b) Marzipan
c) Ganache d) Butter cream
e) Whippy cream

4. Jenis coklat putih disebut juga

a) Milk b) White
c) Browm d) Black
e) Dark

5. Rak kawat yang digunakan untuk mendinginkan

cake disebut juga
a) Hot rack b) Proo ng rack
c) Feremntasi rack d) Cooling rack
e) Cabinet rack

https://www.bimbinganguru.com
6. Sponge cake disebut juga dengan
a) Unshortened cake b) Under cake
c) Up cake d) Short cake
e) Onshortened cake

7. Untuk mengoven adonan pound cake dengan suhu

a) 175 -180 derajat C b) 140 - 150 derajat C
c) 175 - 185 derajat C d) 180-200 derajat C
e) 150-160 derajat C

8. Pasta pada pembuatan cake digunakan untuk

a) Perasa , pewarna dan aroma b) Perasa
c) Pewarna d) Aroma
e) Pewarna dan aroma

9. Pemotong adonan disebut

a) Rolling dough b) Rolling pin
c) Mixer dough d) Mixer
e) Scrapper

10. Metode dekorasi cake terdiri dari 3 metode yaitu

a) Metode Wilton, Australia dan lambeth b) Metode lambeth, Rusia, amerika
c) Metode lambeth, Australia dan wilton d) Metode Rusia, Amerika, australia
e) Metode Wilton , Australia dan amerika

11. Warna yang dihasilkan dari dua campuran warna

utama diaebut
a) Warna netral b) Secondary color
c) Tertiary color d) Warna kusam
e) Primary color

12. Alat untuk menipiskan adonan disebut

a) Lazy susan b) Spuit
c) Rolling pin d) Piping bag
e) Stencol
https://www.bimbinganguru.com
13. Baking soda dalam pembuatan cake digunakan untuk
a) Pemberi rasa b) Pengeras kue
c) Pengembang kue d) Penghalus kue
e) Pelembut kue

14. Untuk mengoven adonan chi on cake dengan suhu

a) 140 - 150 derajat C b) 175 -180 derajat C
c) 150-160 derajat C d) 175 - 185 derajat C
e) 180-200 derajat C

15. Bahan cake yang terbuat dari lemak hewan adalah

a) Shortening putih b) Mentega
c) Mergarin putih d) Shortening
e) Margarin

16. Jenis coklat susu yaitu

a) Black b) Milk
c) White d) Brown
e) Dark

17. Coklat dan krim kental dilelehkan secara bersamaan

disebut
a) Whippy cream b) Glazes
c) Ganache d) Royal icing
e) Butter cream

18. Kantong dari kain, plastik, atau kertas untuk diisikan

krim mentega adalah
a) Lazy susan b) Rolling pin
c) Stencol d) Piping bag
e) Spuit

https://www.bimbinganguru.com
19. Sponge cake disebut juga
a) Chi on cake b) Foam cake
c) Butter cake d) Shortened cake
e) Cream cake

20. Terbuat dari bahan dasar gula atau sirop gula

ditambahkan aroma buah -buahan disebut
a) Gumpaste b) Marzipan
c) Whippy cream d) Glaze
e) Ganache

21. Bisa jelly, agar - agar atau selai yang digunakan untuk
menyempurnakan cake sebelum dekorasi dan frostinh
diterapkan disebut
a) Whippy cream b) Glazes
c) Butter cream d) Ganache
e) Marzipan

22. Campuran whipping bubuk dengan air dingin hinggal

kental disebut
a) Whippy cream b) Glazes
c) Butter cream d) Ganache
e) Royal icing

23. Essens pada pembuatan cake digunakan untuk

a) Aroma b) Perasa dan aroma
c) Perasa d) Pewarna dan perasa
e) Perwarna

24. Jenis coklat yang pemakaiannya harus melalui

tempering yaitu
a) Mentega b) Shortening
c) Compound d) Couverture
e) Margarin

https://www.bimbinganguru.com
25. Tekstur cake volumenya padat, dan pendek, seratnya
sama besar, kurang lembut serta remahannya kasar
disebut
a) Unshortened cake b) Sponge cake
c) Chi on cake d) Butter cake
e) Genoise cake

26. Untuk mengoven adonan roll cake dengan suhu

a) 140 - 150 derajat C b) 180-200 derajat C
c) 175 -180 derajat C d) 150-160 derajat C
e) 175 - 185 derajat C

27. Bahan cake yang terbuat dari lemak tumbuh tumbuhan

adalah
a) Mergarin putih b) Shortening
c) Mentega d) Margarin
e) Shortening putih

28. Jenis coklat yang bisa langsung digunakan yaitu

a) Margarin b) Compound
c) Couverture d) Shortening
e) Mentega

29. Lemak padat yang memiliki tekstur yang lembut

merupakan
a) Shortening b) Air
c) Glycerin d) Glukosa
e) Gula pasir

30. Cake yang tinggi, ringan dan halus, dibuat dengan

mencampurkan kuning telur, minyak tepung terigu, dan
baking powder sedangkan putih telur dan gula dikocok
terpisah kemudian dicampur dengan adonan kuning
telur disebut
a) Chi on cake b) Sponge cake
c) Genoise cake d) Chocolate genoise vake
e) Butter cake

https://www.bimbinganguru.com
31. Pengetahuan dasar menghias kue meliputi
a) Jawaban a, b, c , d benar semua b) Penampilan
c) Warna d) Desain
e) Tekstur

32. Butter cake disebut juga dengan ..

a) Pound cake b) Under cake
c) Sponge cake d) Chi on cake
e) Short cake

33. Pembuatan chocolate glaze adalah

a) Air, gula, buah b) Air, susu dan gula
c) Air, coklat, susu d) Air, gula dan coklat
e) Air, gula dan garam

34. Meja putar yang digunakan untuk meletakan kue yang

akan dihias disebut
a) Lazy susan b) Piping bag
c) Rolling pin d) Stencol
e) Spuit

35. Ciri ciri tekstur spong cake adalah

a) Basah dan pendek b) Basah dan tinggi
c) Kering dan ringan d) Pendek dan kering
e) Basah dna ringan

36. Pisau pengupas disebut

a) Knife b) Scrapper
c) Rolling pin d) Spatula
e) Peeler

37. Berapa suhu mengoven cup cake

a) 50 derajat C b) 100 derajat C
c) 220 derajat C d) 180 derajat C
e) 150 derajat C
https://www.bimbinganguru.com
38. Pound cake pertma kali diciptakan di
a) Korea b) Inggris
c) Amerika d) Rusia
e) Jepang

39. Corong berbagai bentuk untuk mengeluarkan krim

mentega dari kantong dekorasi disebut
a) Stencil b) Rolling pin
c) Piping bag d) Spuit
e) Lazy susan

40. Scaling digital artinya

a) Sendok ukur manual b) Sendok ukur
c) Timbangan badan d) Timbangan manual
e) Timbangan digital

41. Baking powder digunakan dalam pembuatan kue

sebagai
a) Pematangan kue b) Pengembang kue
c) Pemanis kue d) Pengeras kue
e) Perasa kue

42. Mentega yang dikombinasikan dengan gula, dikocok

hingga pucat dan kental
a) Whippy cream b) Royal icing
c) Butter cream d) Glazes
e) Ganache

43. Jenis protein tepung terigu untuk pembuatan kue yaitu

a) Sedang b) Tinggi
c) Sangat rendah d) Rendah
e) Sangat tinggi

https://www.bimbinganguru.com
44. Chi on type cake merupakan kombinasi
a) Butter type cake dan chi on type cake b) Foam type cake dan butter type cake
c) Foam type cake dan chi on type cake d) Foam type cake
e) Butter type cake

45. Kertas berpola dipakai untuk menutupi permukaa. Kue

yang ingin dihias dengan ayakan tepung gula atau
bubuk coklat disebut
a) Coupler b) Spuit
c) Stencil d) Lazy susan
e) Rolling pin

46. Angel food cake di Indonesia lebih populer sebagai cake

a) Campuran kuning telur b) Campuran kuning dan putih telur
c) Putih telur d) Kuning telur
e) Kuning telur dan putih telur

47. Gula halus disebut juga

a) Icing salt b) Icing sugar
c) Icing chocolate d) Icing egg
e) Icing tumeric

48. Untuk mengoven adonan sponge cake dengan suhu

a) 150-160 derajat C b) 175 - 185 derajat C
c) 180-200 derajat C d) 175 -180 derajat C
e) 140 - 150 derajat C

49. Jenis coklat pekat yaitu

a) Dark b) Milk
c) Brown d) White
e) Black

https://www.bimbinganguru.com
50. Gelang dari plastik yang memungkinkan satu kantong
dekorasi memakai spuit yang berbeda beda disebut
a) Stencil b) Coupler
c) Rolling pin d) Lazy susan
e) Spuit

https://www.bimbinganguru.com
https://www.bimbinganguru.com