SKAPANDHA PAS GANJIL Produk pastry n bakery

XII Boga

50 Questions

1. Ragi digunakan dalam pembuatan roti tawar untuk

a) Pengembang b) Aroma
c) Pewarna d) Perasa
e) Pemanis

2. Sejenis makanan berupa roti berbentuk bundar yang

diiris dua dan tengahnya diisi dengan patty yang
biasanya diambil dari daging, kemudian sayur-sayuran
berupa selada, tomat, dan bawang bombay adalah ….
a) Roti wina b) Hamburger
c) Pizza d) Hot dog
e) Roti Italia

3. Pizza berasal dari Negara ….

a) Amerika b) Inggris
c) Eropa d) Italia
e) Perancis

4. Dalam kriteria roti yang baik, warna kerak yang

dihasilkan adalah…
a) Coklat kemerahan b) Coklat gelap
c) Coklat kekuningan d) Kuning pucat
e) Merah tua

https://www.bimbinganguru.com
5. Roti jenis ini memiliki susunan remah yang sangat
lembut. Jenis roti ini biasanya mempunyai kerak tipis
dan halus, jenis roti apakah itu…
a) puff pastry b) hard roll
c) danish d) soft roll
e) white bread

6. Margarin khusus untuk menghasilkan adonan yang bisa

dilipat, seperti puff pastry dan Danish pastry, disebut
dengan...
a) Lemak nabati b) Korstvet (pastry margarine)
c) Mentega putih ( shortening/compound fat) d) Margarin
e) Mentega (butter)

7. Proses pembuatan roti dengan satu kali pengadukan

dimana semua bahan diaduk menjadi satu adalah
metode pembuatan roti…
a) metode fast mix dough b) metode straight dough
c) metode no time dough d) metode sponge and dough
e) metode full house dough

8. Suhu pemanggangan danish pastry adalah sekitar 190-

210 celcius dan semakin berat termasuk isi dari danish
maka suhu pemanggangan semakin…
a) tinggi b) naik
c) rendah d) turun
e) sama saja

9. Perbedaan puff pastry dan croissant adalah terletak di

penggunaan bahan pengembang. Croissant
menggunakan…
a) ragi b) bahan kimia
c) bahan alami d) krosvet
e) bread improver

https://www.bimbinganguru.com
10. Proses pencampuran bahan dalam pembuatan roti
tawar disebut juga
a) Cooling b) Washing
c) Proofing d) Matching
e) Mixing

11. Perhatikan gambar berikut

a) Croissant b) Soft Roll

c) Danish d) Whie bread
e) French bread

12. Jenis roti yang kaya akan serat dan warnanya coklat
berasal dari serealin yaitu lapisan sel yang terdapat
pada sereal dan kaya akan kandungan serat, sangat
baik juga untuk menu diet. Merupakan jenis roti...
a) Roti Tawar Pandan b) Roti Perancis
c) Baguette d) Roti Gandum
e) Roti Tawar Coklat

13. Pada gambar ini merupakan jenis roti yang disebut...

a) Whole Grain Biji-bijian b) Roti Gandum

c) Whole Grain Rye d) Whole Grain Sourdough
e) Roti Tawar Putih

https://www.bimbinganguru.com
14. Dough ini berbahan tepung, air, ragi, dan garam dan
bentuk akhir sebelum di panggang adalah pipih dan
lingkaran adalah…
a) baguette b) hot dog bun
c) pizza d) burger bun
e) coffee bun

15. Susu dalam pembuatan roti berfungsi untuk…

a) meningkatkan aroma roti
c) pengembang tekstur roti
e) membuat tekstur adonan menjadi lebih
enak dibuat
b) menambah rasa dari roti
d) meningkatkan kualitas penyerapan
adonan

16. Pada proses pengadukan adonan Roti Tawar, Yeast

tidak boleh dimasukkan bersaaman dengan Garam
karena...
a) Garam menahan air pada ragi b) Garam membuat suhu ragi dingin
c) Garam Mematikan Ragi d) Garam menghidupkan ragi
e) Garam membuat suhu ragi panas

17. Istilah untuk waktu istirahat sementara yang di berikan

adonan agar adonan menjadi rileks dan memudahkan
adonan untuk dapat ditangani pada tahap berikutnya
adalah…
a) rolling b) folding
c) mixing d) moulding
e) resting time

18. Penambahan telur dapat menimbulkan perbedaan

mendasar pada hasil roti tawar yaitu antara lain...
a) Tekstur dan rongga b) Rongga dan bentuk
c) Warna dan bentuk d) Warna dan tekstur
e) Tekstur dan bentuk

https://www.bimbinganguru.com
19. Roti boulangerie berasal dari Perancis yang artinya
untuk ….
a) Adonan roti yang lebut b) Adonan roti yang keras
c) Adonan roti yang di gulung d) Adonan roti yang bulat
e) Adonan roti soft roll

20. Yang membedakan croissant dengan Danish terletak

pada:1) Rasa Danish manis2) Tekstur Danish lebih
lembut3) Tekstur croissant lebih lembut4) Croissant
tidak banyak menggunakan air dan telur
a) 4 b) 1,2,3
c) 1,2,4 d) 1,3,4
e) 2,3,4

21. Satu bahan yang penting dalam proses pengolahan

pangan terutama pembuatan roti yaitu
a) Garam b) Gula
c) Tumeric d) Lada
e) Bread improver

22. Roti tawar harus di proofing sebanyak dua kali yaitu...

a) Adonan utuh dan adonan setelah dalam
cetakan
c) Adonan setelah ditimbang dan adonan
setelah dicetak
e) Adonan Utuh dan adonan setelah
ditimbang
b) Adonan utuh dan adonan sesudah
dibentuk
d) Adonan setelah ditimbang dan adonan
sesudah dibentuk

https://www.bimbinganguru.com
23. Fungsi dari gambar pada soal adalah…

a) mencampur adonan beragi/berat b) membentuk penahan gas yang tebal

c) membentuk adonan roti menjadi lebih d) membuat adonan menjadi lebih tebal
mudah dibentuk
e) menggiling adonan menjadi tipis

24. Pada gambar berikut makah produk yang bukan

merupakan produk dari adonan Danish Pastry?
a) b)

c) d)

e)

25. Karakteristik Danish yang baik adalah ….

a) Lapisan tidak jelas b) Setiap lapisan teraerasi
c) Kulit berwarna hitam d) Semua jawaban benar
e) Kulit lapisan fondant dan terpisah

https://www.bimbinganguru.com
26. Dalam pembuatan danish dan croissant menggunakan
metode…
a) penggabungan b) pelipatan
c) penggilingan d) pencampuran langsung
e) penggorengan

27. Berikut ini yang merupakan bahan utama dari Danish

adalah ….
a) Tepung terigu b) Tepung Sagu
c) Tepung beras d) Tepung gandum
e) Tepung Tapioka

28. Metode sourdough adalah…

a) metode pembuatan roti dengan
menggunakan bakteri laktosa
c) metode pembuatan roti dengan
menggunakan ragi instan
e) metode pembuatan roti yang bahan
pengembangnya menggunakan starter
alami
b) metode pembuatan roti dengan
menggunakan bread improver
d) metode pembuatan roti dengan
menggunakan bahan kimia sebagai
pengembang roti

29. Bahan tambahan makanan yang diperlukan ketika

membuat roti tawar pandan adalah...
a) Air Daun Suji b) Pasta Pandan
c) Pewarna Hijau d) Air Daun Pandan
e) Air daun Pandan dan Suji

30. Metode no time dough menggunakan bread improver

untuk…
a) mempercepat pengembangan roti
c) membantu proses pematangan roti
e) memperhalus pori - pori roti
b) membentuk roti yang bagus
d) membantu pelepasan gas - gas dalam
adonan

https://www.bimbinganguru.com
31. Penyebab kegagalan dalam pembuatan Danish pastry,
jika pastry tidak ada lapisan atau lapisan tidak jelas
adalah ….
a) Lapisan lemak terlalu tebal b) Lemak roll-in proporsinya terlalu kecil
atau lipatan terlalu banyak
c) Overproofing pada suhu yang tinggi d) Adonan tidak mempunyai cukup lapisan
e) Adonan dikembangkan pada
kelembapan yang tinggi

32. Alat untuk fermentasi atau mengembangkan roti lebih

cepat adalah
a) Mixer b) Plate
c) Hand mixer d) Bowl
e) Proofer

33. Jenis roti yang memiliki susunan remah yang sangat

padat dan keras adalah …
a) soft roll b) white bread
c) hard roll d) puff pastry
e) danish

34. Setelah kita memanggang roti tawar dan telah matang

maka roti harus segera dikeluarkan dari cetakan agar...
a) Roti Bisa Mengembang b) Roti Tidak Over Proffing
c) Warna Roti Tetap Cerah d) Tidak Gosong
e) Bentuk Tatap Bagus (Tidak Penyok)

35. Tujuan pembulatan pada proses pembuatan roti manis

adalah…
a) membentuk lapisan halus dipermukaan b) melindungi gas yang ada di adonan
untuk menahan gas yang dihasilkan.
c) membuat bentuknya menjadi lebih d) membantu proses pematangan roti
aesthetic
e) membantu mengeluarkan gas yang
dihasilkan

https://www.bimbinganguru.com
36. Jenis roti hard rolls yang ada di gambar adalah…

a) vienna rolls b) pain de provence

c) baguette d) boule de meule
e) epi

37. Roti ini dibuat dari gandum yang sudah dikupas

kulitnya, merupakan jenis roti tawar...
a) Whole Grain Sourdough b) Whole Grain Rye
c) Gandum d) Whole Grain Biji-bijian
e) Putih

38. Di bawah ini contoh jenis roti soft roll, yaitu ….

a) Egg twist bread b) A. Bageals
c) Sour bread d) French bread
e) Wholemeal bread

39. Serat roti tawar tidak halus dan terdapat rongga yang
besar pada roti, hal ini di akibatkan karena...
a) Adonan roti over proofing b) Proses pembentukan roti tidak
sempurna
c) Pembuangan gas pada adonan setelah d) Penambahan ragi yang terlalu banyak
di proofing kurang sempurna
e) Adonan kurang kalis

40. Roti yang dibuat dari adonan beragi dan lemak roll-in
dan mempunyai topping atau isi yang manis adalah…
a) danish pastry b) sweetbread
c) soft roll d) hard roll
e) croissant

https://www.bimbinganguru.com
41. Jenis protein tepung terigu yang baik digunakan untuk
roti adalah
a) Sangat tinggi b) Sangat rendah
c) Tinggi d) Sedang
e) Rendah

42. Proses fermentasi dalam pembuatan roti tawar disebut

juga
a) Proofing b) Matching
c) Washing d) Mixing
e) Cooling

43. Berikut ini yang ada pada gambar adalah…

a) puff pastry b) doughnout

c) croissant d) sourdough
e) danish

44. Suhu pembakaran yang tepat untuk produk Danish

Pastry adalah...
a) 160-190°C b) 170-180°C
c) 190-210°C d) 180-200°C
e) 180-190°C

45. French bread disebut juga

a) White bread b) Baguette
c) Whole wheat d) Toast bread
e) Plain au levaun

https://www.bimbinganguru.com
46. Penambahan bahan coklat pada roti tawar, seperti
choco chips sebaiknya dilakukan setelah...
a) Proses Pengadukan b) Proofing pertama
c) Proses pencetakan d) Proofing kedua
e) Proses Pengadukan

47. Roti Perancis yang sering disebut sebagai roti kacang,

yaitu ….
a) Pain aux noix (roti noix)
c) Pain de mie (roti mie)
e) Pain de seigle (roti gandum hitam)
b) Gateau de gannet (kue gannat)
d) Pain allemande aux fruits (roti ellemand
buah)

48. Salah satu roti yang favorit untuk sarapan di Perancis,

dibuat dengan tepung terigu dan ragi, diperkaya
dengan mentega, susu dan telur, dan manisnya dengan
sedikit gula
a) pain de seigle b) pain au noix
c) gateau de gannat d) pain de mie
e) brioche

49. Jenis roti yang mempunyai kerak tebal dan keras serta
rasanya bersifat asam adalah ….
a) Soft roll b) Broiche
c) Vienna bread d) Hard roll
e) French bread

50. Pain au levain adalah roti yang dibuat menggunakan

metode sourdough dengan menggunakan bahan
wholemeal. Apakah wholemeal tersebut?
a) tepung ketan b) tepung sagu
c) tepung terigu d) tepung beras
e) tepung biji gandum

https://www.bimbinganguru.com
Answer Key
1. a 14. c 27. a 40. a
2. b 15. d 28. e 41. c
3. d 16. c 29. b 42. a
4. c 17. e 30. a 43. c
5. d 18. d 31. b 44. c
6. b 19. d 32. e 45. b
7. b 20. c 33. c 46. d
8. c 21. b 34. e 47. a
9. a 22. c 35. a 48. e
10. e 23. a 36. c 49. e
11. c 24. c 37. e 50. e
12. d 25. b 38. a
13. b 26. b 39. c

https://www.bimbinganguru.com