4.

Nilailah presentation food untuk produk- produk yang diidentifikasi dilihat dari
warna, tekstur, keseimbangan porsi, tata letak penyimpanan dengan ukuran plate
untuk menjawab no 3 dan 4 buatlah tabel sebagai berikut :
Identifikasi dan penilaian presentaton food
Jenia Hidangan Foto Food Plating Identifikasi Penilaian

c. Kemudian presentasikan hasil diskusi dihadapan kelompok yang lainnya

d. Kelompok lain menanggapi kelompok yang sedang presentasi

2. KKTP 2

LEMBAR KERJA DISKUSI DAN PRESENTASI

Kemasan Makanan
Nama Anggota Kelompok : 1.
2.
3.
4.
Kelas :

Langkah Kerja:
a. Diskusikan dengan kelompok
b. Jawablah daftar pertanyaan berikut
1. Apa yang dimaksud dengan kemasan makanan ?
2. Jelaskan syarat kemasan yang baik secara komprehensif
3. Buatlah analisa tentang penentuan bahan kemasan pada makanan / kue yang
diolah
Tentukan 8 produk (makanan/kue/snack) yang dijual dalam kemasan. isilah
pada tabel dibawah ini simpan di produk makanan
Berdasarkan pengalaman dan pengetahuan kalian, kalian dapat mengisi
kondisi dan karakter makanan sebelum dikemas : menjelaskan kondisi dan
karate produk
Penyimpanan sesudah dikemas : chiller/freezer/suhu ruangan
Bahan kemasan yang digunakan : isi dengan menyebutkan nama bahan
kemasan
Alasan pemilihan bahan pengemas : isi sesuai pendapat kalian dihubungkan
dengan sifat dari jenis bahan kemasan yang digunakan, kondisi makanan dan
cara penyimpanan sebelum atau sesudah sampai ke konsumen

15
 No Produk Kondisi dan Penyimpanan Bahan kemasan Alasan pemilihan
Makanan karakter Makanan sesudah yang digunakan bahan pengemas
sebelum di kemas dikemas
1 Contoh : Hasil di bake, kering, Di suhu ruangan Plastik tebal PVDC/ Karakter plastic PVDC
Chip cookies renyah, mudah kaca kuat, jadi bisa menahan
melempem jika kena kue supaya tidak mudah
udara terbuka lama. hancur
Mudah hancur karena Kaca lebih kuat dan lebih
tipis kue nya kedap udara sehingga
lebih aman ( tahan lama)
untuk mempertahankan
kerenyahan
2
3
4

c. Kemudian presentasikan hasil diskusi dalam bentuk Peta Konsep.

d. Kelompok lain menanggapi kelompok yang sedang presentas

3. KKTP 3

LEMBAR KERJA
Desain Food Plating
Nama Peserta didik :
Kelas :

Langkah Kerja:
a. Tentukanlah 3 hidangan yan akan dibuat desain food plating ( desain bisa mengambil
dari produk appetizer, soup, maincourse atau dessert. dari makanan Indonesia atau
kontinental )
b. Siapkan kertas gambar, pencil dan pencil warna
c. Lakukan hal-hal sebagai berikut:
1. Buatlah gambar sesuai produk dan tema yang pilihan sendiri, dimulai dari
membetuk gambar piring ( misalnya lingkaran)
2. Perhatikan komposisi ukuran, tata letak, jika sudah merasa hasilnya sesuai
3. Warnai gambar tersebut dengan memperhatikan keserasian warna
4. Berilah keterangan pada masing-masing bagian dari gambar
d. Kumpulkan hasil desain food plating

16
 Lembar Penilaian Presentasi KKTP 2

LEMBAR PENILAIAN PRESENTASI

Nama Kelompok :

Ceklis
No Aspek Penilaian Isi Materi
1 2 3 4
1 Pemahaman pengertian pengemasan makanan

2 Penjelasan Syarat kemasan makanan

3 Menentukan macam-macam bahan pengemasan makanan

Lembar Penilaian asesmen formatif KKTP 3

Berikan tanda centang () pada ketercapaian kemampuan peserta didik!

Konsep dasar
Nama Peserta food plating
No
Didik Tidak
Tercapai
tercapai
1.
2.
3.
4.
5.
dst

18
c. Lembar Penilaian Sumatif
Lembar Penilaian ( Desain food plating) KKTP 3

Nama Peserta didik :

Kelas :

Perlu Sangat
Cukup Baik
No Aspek yang Dinilai Bimbingan Baik

1 2 3 4

1.1 Konsep plating

1.2 Keseimbangan komposisi desain

1.3 Kerapihan dan kejelasan gambar

Lampiran Rubrik

Rubrik Penilaian Presentasi KKTP 1

Indikator Penilaian
Perlu
Aspek yang dinilai Cukup Baik Sangat Baik
Bimbingan
7,5 – 8,2 8,3 – 9,0 9,1 - 10
6,0 – 6,9
Peserta didik Peserta didik Peserta didik Peserta didik
Tidak bisa menjelaskan menjelaskan menjelaskan
menjelaskan pemahaman pemahaman pemahaman
pemahaman pengertian food pengertian food pengertian food
Pemahaman
pengertian food plating plating plating
pengertian Food
plating menggunakan 1 menggunakan 2 menggunakan 3
plating
aspek aspek aspek
pemahaman dan pemahaman dan pemahaman dan
dapat diterima dapat diterima dapat diterima

Peserta didik Peserta didik Peserta didik Peserta didik

Dasar-dasar dalam menyebutkan 1 menyebutkan 3 menyebutkan 4 menyebutkan 5
pengembangan food atau 2 konsep konsep utama konsep utama konsep utama
plating utama pada food pada food plating pada food plating pada food plating
plating
Peserta didik Peserta didik Peserta didik Peserta didik
mengidentifikasi mengidentifikasi mengidentifikasi mengidentifikasi
semua hidangan semua hidangan semua hidangan semua hidangan
Indentifikasikan
(kurang dari 6 (kurang dari 12 (12 foto) (12 foto)
bahan utama, bahan
foto) presentation foto hanya 8) presentation food presentation
tambahan/condiment
food diterangkan presentation food diterangkan food dan semua
dan garnish pada
tidak lengkap / diterangkan tidak kurang lengkap / diterangkan
tidak detail lengkap / tidak kurang detail secara detail
detail

19
 Indikator Penilaian
Perlu
Aspek yang dinilai Cukup Baik Sangat Baik
Bimbingan
7,5 – 8,2 8,3 – 9,0 9,1 - 10
6,0 – 6,9
Peserta didik Peserta didik dapat Peserta didik Peserta didik
dapat menilai menilai semua dapat menilai dapat menilai
semua foto (12) foto (12) kurang semua foto (12) semua foto (12)
kurang jelas , di komprehensif yang secara sangat
Menilai presentation nilai sembarangan dinilai berdasarkan komprehensif komprehensif
food tidak berdasarkan konsep, tidak yang dinilai yang dinilai
konsep dan teknik dengan teknik berdasarkan berdasarkan
food plating food plating atau konsep dan teknik konsep dan
sebaliknya food plating teknik food
plating

Rubrik Penilaian Presentasi KKTP 2

Indikator Penilaian
Aspek yang Perlu
Cukup Baik Sangat Baik
dinilai Bimbingan
7,5 – 8,2 8,3 – 9,0 9,1 - 10
6,0 – 6,9
Peserta didik Peserta didik Peserta didik Peserta didik
Tidak bisa menjelaskan menjelaskan menjelaskan
menjelaskan pemahaman pemahaman pemahaman
pemahaman pengertian pengertian pengertian
Pemahaman
pengertian pengemasan pengemasan pengemasan
pengertian
pengemasan makanan makanan menggunakan 3
pengemasan
makanan menggunakan 1 menggunakan 2 aspek
makanan
aspek aspek pemahaman dan
pemahaman dan pemahaman dan dapat diterima
dapat diterima dapat diterima

Peserta didik Peserta didik Peserta didik Peserta didik

menjelaskan 1 dari menjelaskan 3 dari 8 menjelaskan 4 dari menjelaskan 6
Penjelasan Syarat 8 syarat kemasan syarat kemasan dan 8 syarat kemasan dari 8 syarat
kemasan dan hanya sedikit menjelaskan dengan dan menjelaskan kemasan dan
menjelaskan baik dengan baik menjelaskan
dengan baik
Peserta didik Peserta didik dapat Peserta didik dapat Peserta didik
dapat menganalisis menganalisis secara menganalisis dapat
Analisis lengkap, kurang lengkap penjelasan secara lengkap menganalisis
penentuan bahan jelas dan tidak nya sedikti tidak jelas kurang secara lengkap
pengemasan komprehensif komprehensif pada komprehensif pada jelas
makanan pada 8 produk 8 produk makanan 8 produk makanan komprehensif
makanan pada 8 produk
makanan

20