Penyusun Kurator Hasil Kurasi

Heru Muh Yasin, S.Pd. Luh Nusari, S.Pd.,M.Pd

SMK N 1 Bawen Tim Kurator Direktorat SMK

MODUL AJAR
DASAR KULINER
ELEMEN PROSES BISNIS INDUSTRI KULINER
MEMAHAMI PROSES BISNIS BIDANG
KULINER, SECARA MANDIRI

A. IDENTITAS MODUL
1. SATUAN PENDIDIKAN : SMK NEGERI 1 BAWEN

2. PROGRAM KEAHLIAN : KULINER

3. MATA PELAJARAN : DASAR KULINER

4. FASE/KELAS : E/SEPULUH

5. JUMLAH PERTEMUAN : 1 X PERTEMUAN

6. MATERI : INDUSTRY KULINER

7. ALOKASI WAKTU : 12 X 45 MENIT

8. NAMA PENYUSUN : HERU MUH YASIN, S.Pd.

Pada akhir fase E, peserta didik mampu menjelaskan konsep industri kuliner, pentingnya
bidang kuliner di industri pariwisata dan perhotelan, proses bisnis bidang kuliner, secara
mandiri.

C. ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN

D. TUJUAN PEMBELAJARAN DAN KRITERIA KETERCAPAIAN TUJUAN PEMBELAJARAN

1. Tujuan Pembelajaran (TP) dan Kriteria Ketercapaian Tujuan Pembelajaran (KKTP)

1.2 Memahami proses bisnis bidang kuliner, secara mandiri

Kreteria Ketercapaian Tujuan Pembelajaran
1.2.1 Menjelaskan jenis usaha bidang industri kuliner
1.2.2 Mengidentifikasi proses bisnis bidang industri kuliner
1.2.3 Memahami konsep bisnis industry kuliner
1.2.4 Membuat analisis proses bisnis bidang industri kuliner (input, proses, output)
2. Rencana Assesmen
Rencana Asesmen
Asesmen Formatif
KKTP
Asesmen Awal Asesmen Asesmen Sumatif
di dalam proses
1.2.1 Menjelaskan jenis usaha
bidang industri kuliner
1.2.2 Mengidentifikasi proses
bisnis bidang industri kuliner
1.2.3 Memahami konsep bisnis Tes Lisan Checklist Observasi Pertemuan 1 dan
industry kuliner Checklist Observasi Kinerja (LKPD 1)
1.2.4 Membuat analisis proses
bisnis bidang industri kuliner
(input, proses, output)

3. Langkah Pembelajaran

Pertemuan 1
1. Kegiatan Pembuka
1) Peserta didik bersama guru mengawali kegiatan pembelajaran dengan berdoa,presensi dan membuat
kesepakatan terkait aktivitas pembelajaran yang akan dilakukan
2) Peserta didik menjawab pertanyaan pemantik yang disampikan guru
a. Seberapa seringkah kalian ketahui tentang industry kuliner itu?, sebenarnya apa itu industry kuliner?
b. Apakah kalian tahu nama atau jenis industri kuliner?,sambil guru menunjukkan gambar
industri-industri kulinert melalui power point.
c. Bagaimana prosedur (input, proses, output) salah satu usaha industry kuliner
yang kalian ketahui?
3) Sebagai asesmen awal, peserta didik diminta untuk
a. Menentukkan industri kuliner yang ada dilingkungan peserta didik
b. Membuat analisis proses bisnis dalam bidang industri kuliner
Selanjutnya guru mengobservasi untuk melihat kemampuan awal peserta didik dalam memahami
proses bisnis dalam bidang industry kuliner
2. Kegiatan Inti
1) Peserta didik mendapatkan pemaparan jenis usaha industry kuliner menggunakan slide power point
melalui laptop dan LCD, sebagaimana materi yang ada di dalam handout yang telah dipelajari.
Peserta didik menjawab pertanyaan guru tentang jenis usaha industry bidang kuliner
2) Peserta didik mengamati video mengenai proses bisnis bidang industry kuliner di
chanel:https://www.youtube.com/watch?v=kW1gnmiE430,https://www.youtube.co
m/watch?v=XRkAgvuAiHw
3) Sebagai dasar pemahaman proses bisnis bidang industry kuliner
4) Peserta didik berdiskusi dalam kelompok selama 30 menit untuk membahas proses
bisnis bidang industry kuliner dari berbagai jenis industry kuliner yang sudah
dijelaskan. Peserta didik dapat mencari sumber belajar dari buku di perpustakaan
atau laman internet yang relevan (aktif menyimak untuk memahami dan
menganalisis informasi, gagasan, emosi, keterampilan dan keprihatinan yang
disampaikan oleh orang lain dan kelompok menggunakan berbagai simbol dan
media secara efektif, serta menggunakan berbagai strategi komunikasi untuk
menyelesaikan masalah guna mencapai berbagai tujuan bersama – dimensi gotong
royong dari Profil Pelajar Pancasila)
Hasil diskusi dipresentasikan oleh perwakilan di depan kelas dan kelompok lain
menyampaikan tanggapan.
5) Peserta didik mulai menyusun analis proses bisnis bidang indutri kuliner
dilingkungan sekolah dan menuangkan pada LK 1 dengan cermat
6) Peserta didik dalam kelompoknya mengomunikasikan hasil analisi proses bisnis
bidang usaha kuliner yang telah dibuat secara singkat.
7) Kelompok lain memberikan masukan, tanggapan atau saran terhadap analisis proses
bisnis bidang usaha kuliner yang telah disusun.
3. Kegiatan Penutup
1) Refleksi
Peserta didik mendengarkan pertanyaan reflektif yang diaujukan oleh guru, antara lain:
a. Bagian mana dari materi yang telah dipelajari paling menarik
b. Bagian mana dari materi yang telah dipelajari yang belum dipahami
2) Menyampaikan Informasi
a. Peserta didik merespon tugas yang diberikan oleh guru sebagai tindak lanjut untuk
mencatat dan menggali informasi berkaitan dengan cara mengembangkan karangan
dari berbagai sumber.
3) Peserta didik berdoa dan merespon salam dari guru.
 E. ASESMEN (AWAL DAN AKHIR PEMBELAJARAN)

1. Asesmen Formatif
a. Asesmen awal : 1. Menjelaskan jenis-jenis usaha industry kuliner sesuai
pemahaman peserta didik
2. Melakukan observasi usaha kuliner dilingkungan sekolah peserta
didik
3. Menjelaskan analisis proses bisnis bidang industry kuliner sesuai
pengetahuan awal peserta didik.
b. Asesmen di dalam Proses : 1. Diskusi dan Presentasi
2. Praktik

2. Asesmen Sumatif : 1. Pertemuan

 Unjuk kerja membuat analisis proses usaha kuliner

F. MEDIA PEMBELAJARAN

1. Lembar Kerja Peserta didik

Kunjungilah industri kuliner terdekat, misalnya restoran, kafe, katering, dan bakery yang ada di
lingkungan sekitar sekolah. Secara berkelompok, analisislah proses bisnis industri tersebut
dengan format seperti tabel berikut. Kalian dapat mengembangkan tabel sesuai kreativitas
masing-masing. Kerjakan dalam buku tugas kalian.
Nama industry :
Jenis :
Alamat :
PROSES ASPEK DISKRIPSI
Input 1. Bahan makanan yang digunakan
2. Jumlah tenaga kerja
3. Ketrampilan khusus yang diperlukan oleh
tenaga kerja
4. Sumber energi yang digunakan
Proses 1. Lama waktu pengolahan makan
2. Langkah pengolahan makanan (jika
makanan yang diolah banyak, boleh ambil
salah satu contoh saja)
3. Pengolahan limbah
4. Perawatan alat
Output 1. Produk
2. Jasa
Informasi lain (jika ada) :
2. Instrumen Penilaian
Instrumen penilaian dapat dilihat melalui link berikut.
https://drive.google.com/drive/u/0/folders/11UwbS7P3RGg_oWVap-FF1Wxp4PMxTw2p
3. Bahan Bacaan Guru dan Peserta Didik
https://drive.google.com/drive/u/0/folders/11UwbS7P3RGg_oWVap-FF1Wxp4PMxTw2p
https://www.pustakabelajar.com/2022/10/proses-bisnis-industri-kuliner.html

GLOSARIUM
Intagible goods Produk yang tidak dapat dilihat secara kasat mata,
tetapi dapat dirasakan manfaatnya setelah konsumen
menggunakan jasa
Tersebut
Non perishable goods Sesuatu yang tidak mudah rusak

Out going tourism Keluarnya warga negara sendiri yang bepergian ke luar
negeri
sebagai wisatawan
Perishable goods Sesuatu yang mudah rusak
Plan Perencanaan harga

* star penilaian terhadap fasilitas dan pelayanan dari sebuah

hotel.
Tangible goods Barang-barang yang dapat diamati oleh panca indra
manusia
UNWTO (United Nations World Tourism Organization) Organisasi
Pariwisata Dunia adalah salah satu badan dari PBB
yang menangani masalah pariwisata. Markas besarnya
berada di Madrid, Spanyol. Mereka membuat Peringkat
Pariwisata
Dunia
 DAFTAR PUSTAKA

Arikunto, Suharsimi. 2006. Pengelolaan Kelas dan peserta didik Pendekatan Praktek.
Jakarta: Rineka Cipta.

Dita Susana, 2017, Food And Beverage Pelayanan Makanan Dan Minuman, Relasi inti

Medika
Febri Surya, 2017, Akomodasi perhotelan, Indoeduka
Kotler, Philip, 2002, Manajemen Pemasaran, Edisi Millenium Jilid 2, Prenhalliinso,
Jakarta.

Konsep Dasar Bisnis Kuliner - Info Wirausaha, Peluang Usaha dan Tips Wirausaha
Sukses

http://wartawirausaha.com/2013/02/konsep-dasar-bisnis-kuliner/#ixzz770ZBlNrq
Puspitasari Devi ,BSE Penjualan Jilid 1 Kemdikbud 2008

Zaenal Rais, Kitchen Knowledge and Food Production, Hotel Indonesia, Jakarta, 1995
https://www.informatif.id/2021/02/pengertian-definisi-kuliner-dan-wisata.

Verifikator Bawen, Maret 2023

Kepala Sekolah Kaprog Kuliner Guru Mapel

NANA MULYANA, S.P. M.Si. PUJI RAHAYU, S.Pd.,Gr., HERU MUH YASIN, S.Pd.
NIP. 19690601 199203 1 012 NIP. 19830621 202221 2 020 NIP. 198306292022211003

Catatan:
……………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………