ZAT PENGATUR

Rida E.Sijabat, S.Pd

 Kompetensi Dasar

3.3 Menganalisa zat gizi sumber zat

pengatur yang diperlukan tubuh
4.3 Memecahkan masalah kekurangan
zat gizi sumber zat pengatur yang
diperlukan tubuh
 Tujuan pembelajaran

 Setelah disajikan video peserta didik dapat menjelaskan

pengertian zat gizi sumber zat pengatur yang diperlukan
tubuh sesuai dengan modul secara santun.
 Setelah melakukan studi literature dan berdiskusi, peserta
didik dapat Menjelaskan fungsi zat gizi sumber zat pengatur
yang diperlukan tubuh sesuai dengan modul secara disiplin.
 Setelah melakukan studi literature dan berdiskusi, peserta
didik dapat Menentukan karakteristik zat gizi sumber zat
pengatur yang diperlukan tubuh sesuai dengan modul secara
santun.
 Setelah menggali informasi dan berdiskusi, peserta didik
dapat Menetapkan ciri kekurangan zat gizi sumber zat
pengatur yang diperlukan tubuh sesuai dengan modul
secara bertanggungjawab.
 Setelah menggali informasi dan menyaksikan tayangan
video, peserta didik dapat Menetapkan prosedur
pecegahan masalah kekurangan zat gizi sumber zat
pengatur yang diperlukan tubuh sesuai dengan modul
secara bertanggungjawab.
 Setelah bekerja kelompok, peserta didik dapat Menetapkan
prosedur pemecahan masalah kekurangan zat gizi sumber
zat pengatur yang diperlukan tubuh sesuai dengan modul
secara jujur.
  Setelah mengadakan diskusi kelompok dan penugasan,
peserta didik dapat Melakukan identifikasi masalah
kekurangan zat gizi sumber zat pengatur yang diperlukan
tubuh sesuai dengan kriterianya secara disiplin
 Setelah mengadakan diskusi kelompok dan penugasan,
peserta didik dapat Melakukan pencegahan kekurangan zat
gizi sumber zat pengatur yang diperlukan tubuh sesuai
dengan prosedur secara peduli
 Setelah mengadakan diskusi kelompok dan penugasan, peserta
didik dapat Melakukan pemecahan masalah akibat kekurangan
zat gizi sumber zat pengatur yang diperlukan tubuh sesuai
dengan prosedur secara peduli
Yang termasuk jenis zat pengatur adalah

Vitamin
 mineral
 air
 VITAMIN
Vitamin : molekul organic yang sangat diperlukan oleh
tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang
normal.

Vitamin-vitamin tidak dapat dibuat oleh tubuh manusia

dalam jumlah yang sangat cukup,

Vitamin harus diperoleh dari bahan panganan yang

dikonsumsi.
 Vit. B1

Vit B2

Larut VitaminB
Vit. B3
dalam
air Vit. B5

Vit. B6
VITAMIN Vitamin C
Vit. B7
Vitamin A
Vit. B9

Larut Vitamin D
Vit.B
dalam Vitamin E

lemak Vitamin K
 Vitamin B
B5
B1 B2 B3 B6 B7 B9 B12
Asam
Tiamin riboflavin Niacin pyridoxine biotin asam folat cobalamin
Pantotenat

sereal,
roti,
pasta,
sayuran ikan,
berdaun ayam, kentang Sayuran daging
hijau ikan, telur, Yogurt, berdaun
(seperti , Hati dan emrah,
kacang ayam, buah hijau, unggas,
bayam, salmon, buncis,  telur,
polong,  alpukat keju,
selada,
susu, dan tuna, daging salmon, hati, jus
kubis),  . ketela daging jeruk, susu, dan
kedelai, yogurt, Pasta  merah, telur.
keju, rambat, babi, dan
biji- gandum unggas, Namun
sayuran dan biji- jamur, dan buah-
bijian, beberapa
ikan, berdaun bijian dan telur, buah buahan produk
telur, hijau, dan brokoli. dan alpukat segar kedelai
susu, sereal. sereal dan
gandum, sereal 
dan 
kacang-
kacanga
n
 Vitamin B12
 Vitamin B12 bisa ditemukan pada berbagai jenis
makanan seperti ikan, kerang-kerangan, daging,
telur, dan produk olahan dari susu. Vitamin ini
terikat pada protein dalam makanan.
 Fungsi B 12

•Menghasilkan sel darah merah.

•Menjaga kesehatan sistem saraf, kulit dan mata.
•Melepaskan energi dari makanan yang
dikonsumsi.
•Membantu proses aktivasi asam folat.
•Membantu dalam proses sintesis DNA.
 Kelebihan B12
 Masalah pada Kardiovaskular
 Masalah Kulit
 Mudah gelisah dan cemas.
 Bengkak
 Nyeri punggung.
 Gangguan pencernaan, seperti mual setelah mengkonsumsi
kopi, muntah dan sakit perut.
 Gejala diare
 Pusing
 Gejala asam urat tinggi
 Kelebihan B12
 Nyeri sendi lutut
 Konstipasi
 Bahaya diare
 Menurunnya berat badan.
 Mudah berdarah atau memar.
 Sulit mengingat atau berkonsentrasi pada suatu hal.
 Kulit menguning atau memucat.
 Detak jantung serta pernapasan menjadi lebih cepat.
 Pusing
 Cepat elalh
 Vitamin C
Asam Folat

fungsi Akibat Akibat kelebihan

sumber
kekurangan
- pembentuk
kolagen Jeruk, - gusi - Saluran pencernaan
- penyusun strawberry, berdarah - Batu ginjal
jaringankulit, anggur, - nyeri pada - Kelebihan zat besi
sendi, tulang, tomat, persendian. - Penyakit
dan jaringan brokoli, kardiovaskular
rusaknya sel
penyokong kentang. - Kerusakan genetik
lainnya.
darah merah.
 Vitamin A
• Vitamin A terdapat pada makanan yang
berlemak.
• Provitamin A adalah pigmen berwarna kuning.
• Vitamin A tahan terhadap panas, cahaya dan
alkali,tetapi tidak tahan terhadap asam dan
oksidasi.
 Fungsi vitamin A
 Merawat Kesehatan Mata
 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
 Membantu Tumbuh Kembang Sel Tubuh
 Mengoptimalkan Fungsi Hormon
 Mencegah Kanker
 Mencegah Penyakit Campak
 Mengobati Radang Usus
 Merawat Kesehatan Kulit
 Meningkatkan Kesuburan
Akibat kekurangan vitamin A

 rabun senja dan katarak.

 Selain itu, dapat juga mengalami
infeksi saluran pernafasan,
 menurunnya daya tahan tubuh,
 kondisi kulit yang kurang sehat.
Jika kadar vitamin A berlebihan,
maka vitamin tersebut akan
berubah menjadi racun yang
berbahaya bagi tubuh. 
Sumber Vitamin A
 Vitamin D

Akibat kelebihan
Fungsi Sumber Akibat kekurangan

• nutrisi untuk • Vitamin D • mual, muntah,

• menyebabkan 
menjaga dibentuk di dan kehilangan
dalam tubuh rakitis  nafsu makan.
kadar kalsium dengan bantuan (pelunakan dan • Gagal ginjal.
 dan fosfat sinar matahari
yang diserap melemahnya • Sakit perut,
• membantu
penyerapan
melalui kulit tulang) pada sembelit, dan
• Dari berbagai
kalsium dan bahan makanan,
anak-anak diare.
fosfat, yaitu seperti kuning • serta  • Peningkatan
mineral yang telur, daging osteomalasia  kalsium dalam
penting bagi merah (melemahnya darah.
pembentukan (misalnya, • Tulang keropos.
dan daging sapi), tulang) pada
sarden, salmon, orang dewasa.
perlindungan tuna, hati, serta
tulang dan makanan yang
gigi diperkaya
Sumber Vitamin D
 Vitamin E
 Vitamin E: 4 bentuk, alfa, beta, gamma dan
delta tokoferol, yang telah dapat disentesis.

 Zat-zat tersebut antioksida yang utama

dalam lemak dan minyak dapat mencegah
ketengikan.
 Vitamin E
Akibat kelebihan
Fungsi Sumber Akibat kekurangan
• Meningkatkan Risiko
• menjaga • ikan, • kemandulan Osteoporosis
kesehatan • Pembengkakan
berbagai • ayam, baik bagi pria • Mengganggu system
jaringan di • kuning maupun imun tubuh
dalam tubuh, • Meningkatkan resiko
telur, wanita. struk
jaringan kulit,
mata, sel darah • ragi, • saraf dan otot • Gangguan kesehatan:
diare, sakit kepala,
merah hingga • minyak akan tubuh menjadi lemah,
hati.
• melindungi
tumbuh- mengalami
gangguan pada
penglihatan, perut
paru-paru tumbuhan gangguan yang kembung dan mual.
manusia dari • Meningkatkan Risiko
polusi udara. berkepanjanga Terkena Kanker
• sebagai n Prostat
• Kematian
senyawa
antioksidan
alami.
Sumber Vitamin E
 “ Vitamin K

1. vitamin K disintesis dan diisolasi dari hati ikan

dibusukkan
”
2. Dihasilkan olek kerja bakteri-bakteri
 Fungsi vitamin K

•Mencegah atau mengobati defisiensi

vitamin K
•Mengobati perdarahan yang
disebabkan oleh obat antikoagulan
Kekurangan vitamin K jarang
terjadi pada orang dewasa,
melainkan sering dialami
oleh bayi yang baru lahir.
Defisiensi ini dapat memicu
terjadinya perdarahan yang
sulit dihentikan.
1.Kesemutan hingga mati rasa 1.Kelebihan zat
2.Kerusakan sel tubuh (karena oksidasi) gizi kalsium
3.Kanker
4.Merosotnya fungsi dan aktivitas tubuh
5.Nafsu makan berkurang
6.Sesak nafas
7.Gangguan emosional seperti cemas, gampang
marah atau tersinggung
8.Organ hati atau wajah jadi bengkak
9.Otot kaku
10.Pingsan
11.Susah menelan
12.Muncul keringat berlebih
13.Kulit menjadi kemerana
14.Sakit kepala karena tekanan darah turun
 Mineral
 Mineral : unsur isensial bagi fungsi normal

 sangat penting dalam pengendalian komposisi cairan

tubuh

 Komponen-komponen anorganik tubuh manusia terutama

adalah Natrium, Kalium, Kalsium, Magnesium, Besi,
Fosfor, Klorida dan Sulfur
 Sumber dan Fungsi Mineral
Kalsium dan Fosfor
Akibat kekurangan Akibat kelebihan
Fungsi kalsium Sumber kalsium
kalsium kalsium
• pembentukan • Bahan makanan • gangguan • Meningkatkan risiko
tulang dan gigi, yang kaya akan pertumbuhan, kanker prostat dan
• perangsangan kalsium : susu, • tulang kurang kuat, penyakit jantung
saraf dan otot keju dan es krim, • mudah bengkok dan
• penggumpalan brokoli, kacang- rapuh, disebut juga
kacangan dan ricketsia atau
darah rachitis,
• perantara dalam buah-buahan.
• Tetani atau kejang
tanggap hormonal otot, misalnya pada
danbeberapa kaki.
aktivitas enzim

Konsumsi 2 gelas susu perhari sudah cukup untuk memenuhi

kebutuhan kalsium bagi tubuh.
 MAKNESIUM
Fungsi
• Sebagai aktifator enzim
peptidase dan enzim lain yang
memecah gugus, Phospat, o Sumber magnesium di
• Sebagai obat pencuci perut, antaranya adalah :
• Meningkatkan tekanan sayur-sayuran hijau,
osmotic, kedelai, dan kecipir.
• Membantu mengurangi getaran
otot
 AKIBAT KEKURANGAN DAN
KELEBIHAN MAGNESIUM
KEKURANGAN KELEBIHAN
 OTOT KRAM, BERKEDUT,  Hipermagnesemia 
DAN TREMOR
 GANGUAN MENTAL (Gagal ginjal atau
 OSTEOPOROSIS gagal hati stadium
 KELELAHAN FISIK akhir)
 PENINGKATAN TEKANAN
DARAH
 MENIMBULKAN ASMA
 ZAT BESI • pembentukan hemoglobin baru.
• mengembalikan hemoglobin kepada
nilai normalnya setelah pendarahan.
fungsi • mengimbangi sejumlah kecil zat besi
sumber yang secara konstan dikeluarkan
 Sumber : telur, daging, tubuh, terutama lewat urine, feses da
keringat.
ikan, tepung, • menggantikan kehilangan zat besi
gandum,roti sayuran lewat darah
hijau, hati, bayam, • Pada laktasi untuk sekresi air susu.
kacang-kacangan,
kentang, jagung dan
otot.
 AKIBAT KEKURANGAN DAN KELEBIHAN ZAT
BESI
KEKURANGAN KELEBIHAN
 Menghambat fungsi motorik normal pada
bayi (aktivitas dan gerak tubuh) dan
 Perut Nyeri
fungsi kecerdasan.
 DIABETES
 Anemia karena kekurangan zat besi (Iron
deficiency anemia) selama kehamilan  Impoten
dapat meningkatkan risiko bayi
premature dan berat lahir rendah  Arthritis
(BBLR).
 cepat lelah menurunkan tenaga  Gampang cemas
dan produktifitas kerja.
 menurunkan daya
ingat (memory), fungsi mental dan
kecerdasan.
 meningkatkan risiko infeksi
 NATRIUM
 Natrium adalah unsur logam mineral Yang
penting bagi semua makhluk hidup
Sumber:
• Garam dapur, MSG kecap, makanan yang
diawetkan dengan garam dapur.
Fungsi natrium
 Menjaga keseimbangan cairan, asam basa,
transmisi syaraf, kontraksi otot.
 Kekurangan dan kelebihan NATRIUM

Kekurangan
 Menyebabkan kejang,
 apatis dan kehilangan nafsu makan.
 kondisi diare, muntah, keringat yang berlebihan Kelebihan, Dapat
menyebabkan terjadinya edema dan hipertensi.

Kelebihan
 Dapat menyebabkan terjadinya edema dan
hipertensi.
 IODIUM
komponen yang digunakan tiroid untuk
memproduksi hormon tiroid.
Fungsi utama tiroit ini adalah mengatur
pertumbuhan dan perkembangan.
kekurangan
Benjolan di leher.
Rambut rontok.
Peningkatan berat badan tanpa penyebab yang jelas.
Tubuh terasa lelah dan lemah.
Merasa kedinginan.
Kulit menjadi kering dan pecah-pecah.
Gangguan menstruasi.
Gangguan irama jantung.
Penurunan daya ingat dan kemampuan berpikir.
 KELEBIHAN SUMBER
 Rumput laut.
Hiperteroidisme.  Makanan laut (seafood), seperti
udang, kerang, dan ikan tuna.
Graves
 Garam beryodium.
Toxic Multinodular Goiter:  Telur.
Kanker tiroid.   Produk olahan susu, seperti
yoghurt, keju, dan es krim.
 Susu kedelai.
 Kecap.
 Plum kering.
 FLUOR
 Fluoride adalah mineral penting
untuk gigi Sumber fluor
 air, makanan laut,
tanaman, ikan dan
makanan hasil ternak.
Fungsi floor
 Untuk pertumbuhan
 pembentukkan struktur
gigi dan
 untuk mencegah karies
gigi.
 Akibat kekurangan dan kelebihan Fluor

Kekurangan kelebihan
kerusakan gigi dan
 keracunan
keropos tulang pada
 Gejalanya adalah fluorosis
orang tua (perubahan warna gigi menjadi
kekuningan), mulas, diare,
sakit di daerah dada, gata, dan
muntah
 Khlor
Sumber
• garam, keju, ikan, udang, bayam dan seledri.

Fungsi
• Activator amylase dan pembentukan HCl lambung
• Mengaktifkan enzim amylase dalam mulut untuk
memecah pati.
• Membantu menjaga tekanan osmoti
KEKURANGAN KLOR  KELEBIHAN KLOR

dapat terjadi muntah- • Merusak jaringan pada tubuh

muntah, diare kronis, dan • Membunuh bakteri baik
keringat berlebihan. dalam tubuh
• Maag
atau bahkan kematian
• Nyeri ulu hati
• Sakit kepala
• Luka pada lambung
ZINC
“
Sumber utama :
daging, unggas, telur, ikan, susu, keju, hati, lembaga
gandum, ragi, selada, roti dan kacang-kacangan. ”
Fungsi:
• Meningkatkan Kekebalan Tubuh
• Sebagai Obat Pilek
• Sebagai Obat Diare
• Menurunkan Risiko Kerusakan Otak dan Perubahan Suasana Hati Tak

AIR
Menentu
• Meningkatkan Kesuburan dan Kesehatan Pria
• Meningkatkan Kesehatan Mata
• Menyehatkan Kulit
• Menurunkan Risiko Degenerasi Makula
• Sebagai Pengatur Neuron
• Mengatasi dan Mencegah Pneumonia
• Sebagai Obat Osteoporosis
• Sebagai Obat Gangguan GHDP atau Gangguan Hiperaktivitas dan
Defisit Perhatian
Akibat kekurangan ZINC
• Merusak Penglihatan
• Flue
• Ketidaksuburan pada pria
• Kerusakan otak
• Depresi
• Lambatnya Penyembuhan Luka
• Gangguan Usus
• Kerontokan Rambut
Akibat kelebihan Zinc
• Keracunan
• Gagal ginjal kronis
• Sakit kepala
• Mual, Muntah dan Kehilangan Nafsu Makan
• Keram perut
Tembaga

Sumber utama :susu dan sereal.

Fungsi:
1. Untuk Pengobatan Beragam Penyakit
2. Menghasilkan Energi
3. Sebagai Antioksidan
4. Memperlancar Produksi Sel Darah
5. Menjaga Sistem Daya Tahan Tubuh
6. Penyerap Zat besi 
7. Melancarkan Sistem Peredaran Oksigen
8. Sebagai Pengendali Kadar glukosa  dan Kolesterol
9. Menjalankan Sistem Kerja Saraf
Akibat kekurangan dan kelebihan Tembaga
Akibat kekurangan
1. Gangguan pencernaan •Kelebihan
2. Tubuh letih lesu
•Gagal ginjal
3. Gangguan kardiovaskular
•Diare
4. Mudah terkena penyakit •Mual
5. Gangguan system saraf •Muntah
6. Kolesterol dan Gula Darah Tinggi •Anemia
•Gangguan
7. Osteoporosis, Osteoarthritis, dan
lambung
Masalah Kulit
 Ada tiga fungsi utama mineral yaitu:
1. Sebagai kompenen utama tubuh (structural element) atau
penyusun kerangka tulang, gigi dan otot-otot.
2. untuk pembentukan dan pertumbuhan gigi sedang P dan sekolah
luar biasa untuk penyusunan protein jaringan.
3. Merupakan unsur dalam cairan tubuh atau jaringan, sebagai
elektrolit yang mengatur tekanan osmuse (Fluid balance),
menegatur
4. 4. keseimbangan basa asam dan permeabilitas membran.
Contoh adalah Na, K, Cl, Ca dan Mg
5. Sebagai aktifator atau terkait dalam peranan enzyme dan hormon.
 FUNGSI AIR
1. Sebagai bahan yang dapat mendispersikan berbagai senyawa
polar ada dalambahan makanan
2. Sebagai pelarut senyawa polar
Berperan pada proses metabolism bahan gizi (misalnya pada
Glikolisis dan Glikogenolisis)
3. Sebagai alat transportasi zat gizi (misalnya, darah
mengandung 90%-95% air)
4. Sebagai pelumas persendian
5. Menjaga stabilitas s uhu tubuh
See You Next Time