NUTRASETIKAL

Institut Sains dan Teknologi Nasional

 Dosen :
Dr. Refdanita, M.Si, Apt

Disusun Oleh :
Dita Fuji Hastuti
17330057
Nutrasetikal A
 Pokok Bahasan

01 Pengertian Vitamin dan Macamnya

02 Pengertian Mineral dan Macamnya

03 Makanan Sumber Vitamin

04 Makanan Sumber Mineral

VITAMIN DAN MINERAL
 Definisi Vitamin dan Mineral
 Vitamin adalah sekelompok senyawa organik berbobot
molekul kecil yang memiliki fungsi vital
dalam metabolisme setiap organisme dan merupakan
salah satu jenis dari gizi yang proses penyusunannya tidak
bisa dilakukan sendiri oleh tubuh, namun bisa masuk
dalam tubuh bersamaan dengan makanan yang kita
konsumsi sehari-hari.
 Mineral adalah padatan senyawa kimia homogen, non-
organik, yang memiliki bentuk teratur (sistem kristal) dan
terbentuk secara alami. Istilah mineral termasuk tidak
hanya bahan komposisi kimia tetapi juga struktur mineral.
 Vitamin dan mineral merupakan faktor yang sangat
penting dalam makanan, karena dibutuhkan oleh tubuh.
Tubuh tidak dapat memproduksi semua vitamin dan
mineral, oleh Karena itu tubuh membutuhkan asupan
nutrisi berupa vitamin dan mineral dari luar tubuh
 Klasifikasi Vitamin Berdasarkan Kelarutan
vitamin C dan kompleks dari
vitamin A, D, E, dan K.
delapan vitamin B (thiamin,
Secara kimia, vitamin larut
riboflavin, B6, niasin, asam
lemak tidak dapat larut atau
folat, B12, biotin, dan asam
bercampur dengan air, tetapi
pantotenat). Zat gizi ini larut
mereka larut dalam lemak .
atau mudah bercampur
Vitamin yang larut dalam
dengan air sehingga lebih
lemak disimpan dan
mudah dikeluarkan dari dalam
dipertahankan untuk waktu
tubuh (biasanya melalui urin).
yang lama di dalam tubuh.

Vitamin larut lemak Vitamin larut air

 Klasifikasi Mineral

mineral yang butuhkan mineral yang dibutuhkan

dalam jumlah 100 mg atau dalam jumlah yang lebih
lebih. Contohnya natrium, kecil, biasanya kurang dari
kalium, kalsium, fosfor, 20 mg per hari. Contohnya
dan magnesium. zat besi, seng, tembaga,
selenium, dan kromium.

Mineral mayor Trace mineral

 Vitamin Larut Air

No. Zat Gizi Fungsi Sumber Makanan

1 Tiamin Metabolisme karbohidrat Benih gandum, ragi, kerang, hati sapi,
(vitamin B1) dan asam amino berantai kacang polong, kismis, sayuran
cabang berdaun hijau, sereal yang difortifikasi
dan produk padi-padian
2 Riboflavin Metabolisme energi Daging jeroan, susu, keju, lemak ikan,
(vitamin B2) telur, sayuran berdaun hijau, sereal dan
produk padipadian yang diperkaya
riboflavin
3 Niasin Metabolisme energy Daging, ikan, ayam, roti gandum utuh
(Vitamin B3) yang difortifikasi, telur, susu, sereal
yang difortifikasi
4 Asam folat Pembentukkan sel darah Sayuran berdaun hijau, kacang polong,
(Vitamin B9) merah, sintesis materi DNA, produk padi-padian, sereal yang
metabolisme protein difortifikasi, stroberi
6 Piridoksin Metabolisme protein dan Hati, ayam, pisang, kentang, bayam,
(vitamin B6) glikogen sereal terfortifikasi
7 Kobalamin (vitamin Pembentukkan sel darah Ikan dan makanan laut, sereal
B12) merah, sintesis materi DNA terfortifikasi, daging, ayam, susu,
produk susu, telur
8 Asam pantotenik Metabolisme lemak Telur, sereal gandum utuh, daging,
(Vitamin B5) sereal terfortifikasi
9 Biotin (Vitamin B7) Ko-enzim dalam sintesis Hati, telur, buah kering, sereal
glikogen, asam amino dan terfortifikasi
lemak
10 Kolin Pembentuk neurotransmitter, Hati, telur, daging, ayam, ikan,
fosfolipid, betaine kacangkacangan, susu
11 Vitamin C Antioksidan, penyembuhan Jeruk, papaya, jambu merah, kiwi,
luka, pembentukkan jaringan cabe, paprika, brokoli, kol mini,
ikat, fungsi imunitas sereal terfortifikasi
 Vitamin larut lemak
No. Zat Gizi Fungsi Sumber Makanan
1 Vitamin A (beta Penglihatan, kesehatan kulit Hati, susu terfortifikasi/ full
karoten, jika dari dan jaringan epitel, fungsi cream milk, telur, wortel, ubi
sumber nabati) imunitas, terlibat dalam manis, brokoli, sayuran
ekspresi gen. Beta karoten berdaun hijau gelap, tomat,
berfungsi sebagai antioksidan sereal terfortifikasi
2 Vitamin D Pembentukkan tulang dan gigi Lemak ikan, hati, telur,
makanan terfortifikasi
seperti susu, sereal dan
margarin
3 Vitamin E Pelindung antioksidan, sistem Minyak nabati seperti
imun minyak olive, jagung dan
kacang, kacang tanah, biji-
bijian, benih gandum, sereal
terfortifikasi
4 Vitamin K Faktor pembekuan darah, Sayuran berdaun hijau,
pembentukkan tulang kacang-kacangan, okra,
kembang kol, blueberi, kiwi,
anggur
 Mineral utama
No. Zat Gizi Fungsi Utama Sumber Makanan
1 Kalsium Pembentukkan tulang dan Susu, yogurt, keju, tahu, sayuran
gigi, fungsi otot dan saraf, berdaun hijau, salmon dan sarden
pembekuan darah dengan tulangnya, sereal
terfortifikasi
2 Fosfor Pembentukkan tulang, Susu, yogurt, keju, kacang tanah,
mempertahankan biji-bijian, oatmeal, ikan
keseimbangan asam-basa,
sintesis materi gen, transfer
energi
3 Magnesium Ko-faktor banyak enzim Kacang tanah, biji-bijian, sayuran
berdaun hijau, kacang-kacangan,
tomat
4 Sodium Menjaga volume cairan di luar Snak dengan tambahan garam
sel sehingga menjaga fungsi seperti keripik, crackers, pretzel,
sel agar tetap normal dan kacang, daging berbumbu,
keju, produk makanan jadi, garam
5 Potasium Menjaga volume cairan di dalam/ Jeruk, pisang, tomat, salmon,
luar sel sehingga menjaga fungsi ikan kembung, kentang, kacang
sel agar tetap normal, membantu polong, pengganti garam,
mengontrol tekanan darah kismis, kurma
6 Klorida Dengan sodium, menjaga volume Mirip dengn makanan sumber
cairan di luar sel sehingga sodium karena garam adalah
menjaga fungsi sel agar tetap sodium klorida (NaCl)
normal
 Trace Mineral
No. Zat Gizi Fungsi Sumber Makanan
1 Besi Komponen hemoglobin dalam Daging merah, kerang, telur,
sel darah merah dan banyak salmon, tahu, kismis, gandum
enzim utuh
2 Seng Komponen berbagai enzim dan Daging merah, kerang, ayam,
protein, terlibat dalam regulasi ikan, benih gandum, sereal
ekspresi gen terfortifikasi
3 Tembaga Komponen enzim yang Daging merah, ikan, produk
memetabolisme besi kedelai, jamur, ubi manis
4 Selenium Antioksidan, regulasi hormone Ikan, daging, ayam, sereal,
tiroid padi-padian, jamur, asparagus
5 Iodin Komponen hormone tiroid Telur, susu, stroberi, keju
mozzarella, labu, garam
beryodium
Lanjutan ...

6 Florida Mencegah pembentukkan lubang Air berflorida, ikan, teh

pada gigi dan menstimulasi
pembentukkan tulang baru
7 Kromium Menjaga kadar gula darah Brokoli, kentang, jus anggur,
jus jeruk, turki, ham, waffle,
daging sapi
8 Mangan Membentuk tulang dan enzim Hati, ginjal, benih gandum,
yang terlibat dalam metabolisme kacang polong, kacang tanah,
karbohidrat, protein dan kolesterol the hitam
9 Malibdenum Ko-faktor enzim dalam reaksi Kacang polong, sayuran
yang melibatkan asam amino dan berdaun hijau, kembang kol
materi genetik
Thank you