KANDUNGAN

DAN FUNGSI
ZAT GIZI
Kelompok 1
Fadhilah (170207046)
Munirah Mulyati (190207001)
Marima (190207070)
 Apa Itu Zat Gizi?

Zat gizi adalah zat kimia yang dapat

digunakan oleh organisme untuk
mempertahankan kegiatan metabolisme
tubuhnya.

Kegiatan metabolisme pada manusia dan

hewan lainnya termasuk penyediaan
energi, pertumbuhan, pembaruan jaringan,
dan reproduksi.
Kandungan Zat Gizi dalam
Makanan

1. Karbohidrat

2. Lemak

3. Protein

4. Vitamin

5. Mineral
1. Karbohidrat
Karbohidrat merupakan suatu senyawa yang
terdiri dari molekul-molekul karbon , hidrogen
dan oksigen

Sumber makanan yang kaya akan karbohidrat

diantaranya beras, gandum, jagung, umbi-
umbian, kacang-kacangan, gula tebu, susu, dan
lain-lain.

Karbohidrat terbagi menjadi 3 yaitu:

1. Monosakarida, contohnya glukosa
2. Disakarida, contohnya laktosa
3. Polisakarida, contohnya pati
1. Karbohidrat
Fungsi Karbohidrat:
a. Sumber energi
b. Cadangan energi (glikogen)
c. Melindungi fungsi utama protein
sehingga protein tidak digunakan sebagai
penghasil energi
d. Sumber serat pangan
e. Bahan bakar bagi sistem saraf dan otot
f. Membantu metabolisme lemak dan
protein
g. Komponen struktural pada dinding
tanaman
 
2. Lemak
Lemak tersusun dari hidrogen, oksigen, nitrogen
dan sebagian ada yang mengandung fosfor.

Lipida dalam bentuk lemak makanan berbentuk

padat dan cair. Lemak padat biasanya disebut
lemak sedangkan lemak cair disebut minyak.

sumber lemak secara umum yaitu

a. Lemak nabati, contohnya margarine, kemiri,
minyak kelapa,
b. Lemak hewani, contohnya susu, daging, keju,
dan lain sebagainya.
2. Lemak
Fungsi Lemak:
a. Sumber energi
b. Membantu pengangkutan dan penyerapan
vitamin A, D, E, dan K.
c. Melindungi organ-organ tubuh bagian
dalam dan sebagai insulator bila terjadi
perubahan suhu.
d. Bahan baku pembuatan hormon, misalnya
hormon seks.
 
3. Protein
Protein adalah senyawa organik kompleks
berbobot molekul tinggi yang merupakan
polimer dari monomer-monomer asam amino
yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan
polipeptida.
Molekul protein mengandung karbon, hidrogen,
oksigen, nitrogen, dan kadang kala sulfur serta
fosfor.
Protein terdiri atas dua macam yaitu
a. Protein hewani , contohnya ikan, keju, telur,
dan susu.
b. Protein nabati, contohnya tahu, tempe dan
kacang-kacangan.
3. Protein
Klasifikasi Asam Amino

Asam amino Asam amino Asam amino

esensial semi-esensial tidak esensial

Histidin Arginin Alanin

Isoleusin Sistin (Sistein) Asparagin
Leusin Tirosin Asam aspartat
Lisin Asam glutamat
Metionin Glutamin
Fenilalanin Glisin
Treonin Hidroksiprolin
Triptofan Hidroksilisin
Valin Prolin
Serin
3. Protein
Fungsi protein:
a. Protein menyediakan bahan-bahan yang
penting peranannya untuk pertumbuhan
dan memelihara jaringan tubuh.
b. Protein bekerja sebagai pengatur
kelangsungan proses di dalam tubuh.
c. Memberi tenaga jika keperluannya tidak
dapat dipenuhi oleh karbohidrat dan lemak
4. Vitamin
Vitamin merupakan zat yang
dibutuhkan tubuh dalam jumlah yang
tidak terlalu banyak.

Vitamin digolongkan dalam dua

golongan menurut kelarutannya dalam
medium, yaitu
a. Vitamin larut-lemak, yaitu vitamin
A, D, E, dan K.
b. Vitamin larut-air, yaitu vitamin B
kompleks dan C.
 4. Vitamin
Vitamin Larut-Lemak

Akibat
Vitamin Fungsi kekurangan Sumber
A (retinol Siklus Buta senja, Kuning telur, margarin,
penglihatan: xerophthalmia, susu, sayuran berwarna
hijau dan jingga, buah-
buahan

D Absorbsi kalsium gangguan Susu, minyak ikan, sinar

(kolekalsiferol) dan fosfor; pertumbuhan matahari
kalsifikasi tulang.
tulang;.

E (tokoferol) Antioksidan Kerusakan sel Minyak nabati, sayuran

darah merah, hijau, susu, telur, daging,
serealia
K (Filokinon) penggumpalan Pendarahan Susu, serealia, buah, dan
darah normal sayur.
 4. Vitamin
Vitamin Larut-Air
Vitamin Fungsi Akibat kekurangan Sumber
Tiamin Pertumbuhan normal; fungsi Beri-beri, gangguan Daging, hati, padi-padian,
(vitamin B1) normal jantung saraf dan otot pencernaan, kerusakan kacang -kacangan
saraf
Riboflavin Pertumbuhan normal Luka sukar sembuh, sudut Susu, daging , serealia
(vitamin B2) bibir pecah, bintik-bintik sayuran hijau.
merah di kulit
Niasin pertumbuhan normal, Nafsu makan kurang, Daging, kacang-kacangan,
(vitamin B3) kesehatan kulit, fungsi normal dermatitis, diare, neuritis, padi-padian difortifikasi
saluran cerna dan sistem saraf
Piridoksin Sintesis protein, pembentukan Anemia Serealia, biji-bijian,
(vitamin B6) hem hati,susu, telur, sayur
Asam folat bagian dari DNA, Anemia megaloblastik Hati, sayuran hijau
(vitamin B11) tumbuhkembang sel darah kacang-kacangan, khamir.
merah
Kobalamin koenzim dalam sintesis heme, Anemia pernisiosa Hati, ayam, ikan, telur,
(vitamin B12) pembentukan sel darah merah susu, keju, tempe.
normal
Asam askorbat Antioksidan, sintesis kolagen, Scurvy, gusi memar, Jeruk, pepaya, jambu
karnitin, membantu absorbsi ipendarahan nfeksi biji, mangga, tomat, kol,
besi gangguan pembentukan sayuran daun hijau.
jaringan, anemia
 5. Mineral
Mineral mikro Mineral adalah unsur-unsur anorganik
Mineral Esensial atau tunggal yang luas terdapat di alam.
makro tidaknya Dalam bentuk ion, mineral berperan
Esensial belum
diketahui dalam proses metabolisme dalam
Kalsium (Ca) Besi (Fe) Silikon (Si) tubuh yaitu membentuk, mengatur,
Fosfor (P) Yodium (I) Vanadium (V) mengaktifkan, memindahkan, dan
Natrium (Na) Seng (Zn) Nikel (Ni)
Kalium (K) Tembaga (Cu) Timah (Sn) mengontrol.
Magnesium Mangan (Mn) Kadmium Mineral dibedakan dalam mineral
(Mg) Kromium (Cr) (Cd)
Klor (Cl) Kobal (Co) Arsen (As) makro dan mineral mikro.
Sulfur (S) Selenium (Se) Aluminium a. Mineral makro adalah mineral
Molibdenum (Al)
(Mo) Boron (B) yang dibutuhkan tubuh sebanyak
Flour (F) lebih dari 100 mg/hari
b. Mineral mikro, yaitu dibutuhkan
tubuh kurang dari 100 mg/hari.
 
 
 5. Mineral
Mineral makro dan mineral mikro
Mineral Fungsi Akibat kekurangan Sumber
Kalsium pembentukan tulang dan gangguan pertumbuhan Susu, padi-padian, kuning
(Ca) gigi, pembekuan darah, tulang pada anak-anak, telur, kacang-kacangan
kontraksi otot, rosteoporosis. sayuran daun hijau
Natrium Mengontrol cairan Kerja Dehidrasi, kejang, kurang Garam dapur, soda kue,
(Na) otot; transmisi saraf nafsu makan. susu, keju, telur
Magnesium Membantu fungsi jantung. Tremor, gangguan fungsi Sayuran hijau, kacang-
(Mg) Kerja otot dan saraf. jantung, lemah. kacangan, padi-padian
Mineralisasi tulang dan tumbuk.
gigi.

Besi (Fe) Pembentukan hb dan Anemia, kekebalan Hati, daging, kuning telur,
antibodi, detoksifikasi menurun, produktivitas padi-padian, sayuran hijau,
obat. kerja rendah, mudah kacang-kacangan
terinfeksi.
Yodium (I) Bagian dari hormon Gondok Garam difortifikasi, makan
tiroksin: Mengatur hasil laut
metabolisme
Flour (F) Menjaga kesehatan tulang Kerusakan/karies Gigi Air minum dan pasta gigi
dan gigi. yang diflourodisasi, teh,
rumput laut.
TERIMA
KASIH