1

A. PENGERTIAN MAKANAN

Makanan adalah kebutuhan pokok makhluk hidup. Salah satu ciri makhluk hidup adalah
membutuhkan makan. Bahan-bahan ini berfungsi sebagai sumber karbohidrat yang memasok
energi utama tubuhmu.

1. Makanan adalah sumber energi utama bagi tubuh manusia. Makanan yang baik adalah makanan
yang mengandung 4 sehat 5 sempurna. Makanan 4 sehat 5 sempurna mengandung karbohidrat,
protein ,lemak, vitamin dan mineral susu.

2. Karbohidrat
a) Karbohidrat adalah sumber energi utama yang mengandung unsur karbon (C), hidrogen (H),
dan oksigen (O2). Makanan yang mengandung karbohidrat antara lain tepung dan gula. Zat
tepung terdapat pada nasi, sagu, ketela pohon, roti, kentang, ubi, dan lain-lain, sedangkan gula
terdapat pada buah-buahan, sayur, dan susu
b) Karbohidrat dapat menghasilkan energi. Tiap 1 gram karbohidrat jika dibakar menghasilkan
energi 4 – 4,1 kilokalori untuk menghasilkan energi.
c) Energi yang dibutuhkan tiap-tiap orang jumlahnya berbeda-beda hal ini tergantung pada
macam kegiatan, jenis kelamin, usia, dan berat badan
d) Jika karbohidrat yang dimakan ada kelebihan, maka karbohidrat di dalam tubuh akan disimpan
di dalam hati, darah, dan otot menjadi glikogen hati, glikogen otot, dan glikogen (gula darah).
Karbohidrat dalam tubuh juga dapat diubah menjadi lemak.
e) Penyakit akibat kekurangan karbohidrat adalah marasmus

3. Protein
a) Protein tersusun dari unsur-unsur karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen, dan kadang-kadang
ditambah sulfur dan fosfat. Protein dibagi menjadi 2 yaitu protein nabati dan protein hewani.
Protein nabati : protein yang banyak terdapat pada tumbuhan, seperti pada biji-bijian
terutama pada kacang-kacangan dan gandum,
Protein hewani adalah protein yang berasal dari produk hewan atau olahannya. Terdapat
pada hewan seperti daging, telur, ayam ikan dll.
b) Fungsi protein :
 Sebagai penghasil kalori setelah karbohidrat dan lemak,
 membangun jaringan baru,
 mengganti sel-sel yang rusak,
 menjaga keseimbangan asam dan basa dalam tubuh
c) Penyakit kekurangan protein disebut kwashiorkor

4. Lemak
a) Lemak juga merupakan sumber energi setelah karbohidrat. Lemak juga tersusun atas unsur C,
H, dan O tetapi energi yang ditimbulkan lebih banyak dibandingkan dengan karbohidrat.
b) Lemak dapat menghasilkan 9,3 kilokalori setiap pembakaran 1 gram lemak. Makanan yang
mengandung lemak ada yang berasal dari tumbuhan (lemak nabati) mis ; kacang-kacangan,
minyak kelapa, avokad, margarin. Dan ada pula yang berasal dari hewan (lemak hewani) mis
; susu, lemak daging, mentega, keju, telur, minyak ikan
c) Fungsi lemak
 Sebagai sumber energi setelah karbohidrat,
 sebagai pelarut vitamin A, D, E, K
 melindungi organ-organ tubuh yang penting (seperti: mata, jantung, ginjal, usus, dan lain-
lain),
 melindungi tubuh terhadap suhu yang rendah
d) Kelebihan lemak dapat meningkatkan kolesterol dan kegemukan

2
5. Vitamin
a) Vitamin merupakan senyawa kimia yang berada pada makanan dan berperan penting untuk
kesehatan dan pertumbuhan. Vitamin sangat dibutuhkan untuk mengatur metabolisme dalam
tubuh. Vitamin dibutuhkan dalam jumlah sedikit setiap hari harus masuk bersama-sama
makanan.
b) Berdasarkan daya larutnya vitamin dibedakan menjadi dua, yaitu vitamin yang larut dalam
lemak dan vitamin yang larut dalam air. Vitamin yang larut dalam air diantaranya :

Vitamin Sumber & Fungsi dalam tubuh

B1 Sumber vitamin B1 terdapat pada hati, jantung, ginjal, otak, susu, kuning telur,
(anti beri-beri) kulit ari padi, gandum, wortel
untuk metabolisme karbohidrat dan memengaruhi kadar air dalam tubuh
B2 Telur, hati, kacang-kacangan, tomat, dan buah-buahan
Jika kekurangan vitamin B2 menyebabkan mata kabur (katarak), luka pada
sudut mulut dan bibir kemerahan sampai mengelupas (keilosis).
B6 telur, hati, ikan, daging, dan sayuran
Vitamin B6 sangat penting dalam pertumbuhan. Jika kekurangan vitamin B6
akan menyebabkan gejala pelagra, anemia, dan sukar buang air besar
C buah-buahan yang masak dan sayur-sayuran
Fungsi vitamin C adalah mengaktifkan enzim perombak protein dan lemak,
untuk oksidasi dan dehidrasi sel, memengaruhi kerja anak ginjal, dan untuk
membentuk protrombin
Kekurangan vitamin C dapat menyebabkan pendarahan dalam kapiler darah,
pendarahan dalam sumsum tulang, dan kerusakan tulang.

c) Vitamin yang larut dalam lemak (A,D,E,K)

Vitamin Sumber & Fungsi dalam tubuh

A Terdapat pada minyak ikan, mentega, susu, hati, wortel, sayuran, dan buah-
buahan
Fungsi vitamin A adalah sebagai penunjang pertumbuhan dan anti infeksi.
Jika kekurangan vitamin A akan menyebabkan mudah terkena infeksi, lapisan
epitelium mudah rusak, rabun senja, dan mata buta (xeroftalmia)
D Dalam susu, daging, sayuran, minyak ikan, telur, mentega, pisang
Vitamin D berperan dalam proses pembentukan tulang dan gigi.
Kekurangan vitamin D pada anak-anak dapat menyebabkan penyakit rakhitis
E Dalam kuning telur, susu, lemak daging, ginjal, dan kecambah kacang hijau
Fungsi vitamin E adalah menjaga struktur sel-sel darah merah, menjaga
keremajaan sel, mencegah pendarahan pada ibu hamil, dan mencegah
keguguran
K Vitamin yang dapat dibuat oleh bakteri E.Coli di dalam usus besar.
Terdapat dalam kangkung, kubis, bayam, hati, daging, wortel, minyak kedelai,
dan tomat
Vitamin antipendarahan (antihermoragia) sebab vitamin K diperlukan untuk
membentuk protrombin dalam hati
Kekurangan vitamin K dapat menyebabkan darah sukar membeku

6. Mineral
a) Mineral sangat dibutuhkan oleh tubuh, agar fungsi organ tubuh tetap normal. Mineral berfungsi
sebagai penyusun tubuh, mempercepat reaksi, dan menjaga proses fisiologi tubuh. Mineral
banyak terdapat pada daging, sayuran, buah-buahan, susu, keju, dan lain-lain.
b) Contoh-contoh mineral antara lain: Besi (Fe), Kalsium (Ca), Kalium (K), Natrium (Na), Yodium
(I), Magnesium (Mg), Fosfor (P), dan Sulfur (S)

3
 7. Manfaat makanan bagi tubuh
a) Sebagai sumber energi untuk aktivitas tubuh.
b) Sebagai pengatur dan pelindung tubuh terhadap penyakit
c) Sumber pembangun tubuh baik untuk pertumbuhan maupun perbaikan tubuh
d) Sebagai sumber bahan pengganti sel-sel tua

Jenis kandungan bahan makanan yang menghasilkan energi tertinggi untuk satuan berat yang
sama adalah ... ...
A. karbohidrat
B.protein
C. Lemak
D. Vitamin

B. SISTEM PENCERNAAN PADA MANUSIA

1. Sistem pencernaan adalah sebuah sistem yang bekerja menjadi satu untuk mengubah bahan-
bahan makanan menjadi sari-sari makanan. Proses pencernaan bertujuan untuk memperoleh sari-
sari makanan yang siap diedarkan ke seluruh tubuh.
2. Pencernaan makanan pada manusia terjadi secara mekanik dan kimiawi.
Pencernaan mekanik artinya pengubahan makanan menjadi bagian-bagian yang kecil secara
mekanik.
Pencernaan kimiawi artinya proses pengubahan makanan dengan bantuan enzim pencernaan

3. Alat-alat pencernaan pada manusia

4. Skema sistem pencernaan pada manusia

4
 Organ Proses yang terjadi
Mulut Terjadi pencernaan secara mekanik maupun pencernaan secara kimiawi.
(Cavum oris)  Secara mekanik oleh gigi.
Gigi susu; 20 buah
Gigi dewasa; 32 buah
 Secara kimiawi oleh enzim tyalin
Enzim ptialin ;
zat tepung (karbohidrat)  maltosa

Kerongkongan Kerongkongan terdiri dari otot polos yang dapat berkontraksi secara
(Esofagus) bergelombang sehingga mendorong makanan masuk ke lambung
Gerakan peristaltik; gerakan mendorong makanan masuk ke lambung.

Lambung Terjadi pencernaan secara kimiawi dengan bantuan enzim-enzim.

(Ventrikulus) Enzim Pepsin; Mengubah Protein  Pepton
Enzim Renin; Mengendapkan Protein susu (kasein)
Enzim HCl (Asam Klorida)
 Mengasamkan lambung
 Membunuh kuman/bibit penyakit
 Mengaktifkan kerja pepsin

Usus
Usus Halus  Panjang usus halus kurang lebih 8,25 meter.
(Intestinum  Usus ini dibagi menjadi tiga bagian yang saling berhubungan yaitu usus dua
tenue) belas jari (duodenum), usus kosong (jejunum), dan usus penyerap (ileum).
 Proses penyerapan sari-sari makanan yang terjadi di dalam dinding usus
dapat berlangsung secara difusi dan osmosis serta dipengaruhi oleh kegiatan
sel-sel hidup

Usus 12 Jari  Usus dua belas jari merupakan bagian usus halus yang berhubungan langsung
(duodenum) dengan lambung.
 Pada usus dua belas jari terdapat muara dua kelenjar, yaitu kelenjar empedu
yang menghasilkan cairan empedu, dan kelenjar pankreas yang menghasilkan
tiga macam enzim, yaitu: Tripsin, Amilase dan Lipase.
Tripsin; Mengubah protein+pepton  asam amino
Amilase; Mengubah zat tepung  zat gula /glukosa.
Lipase; Mengubah lemak asam lemak + gliserol

Usus Besar  Menyerap sisa-sisa makanan yang masih dapat digunakan kembali.
(Colon)  Dalam usus besar, makanan tinggal ampas dan air. Air tersebut kemudian
diserap oleh dinding usus besar sehingga sisa makanan yang berupa ampas
menjadi padat.
 Pada usus besar terjadi proses pencernaan biologis yaitu sisa-sisa makanan
yang dibusukkan oleh bakteri sehingga sisa-sisa makanan berbentuk tinja.
 Vitamin K ditampung pada usus besar turun bagian bawah yang agak
membesar (rektum) dan akhirnya dikeluarkan melalui anus.

Anus Anus adalah muara keluarnya sisa-sisa makanan (tinja) yang sudah tidak
diperlukan.
Anus dikendalikan oleh dua otot melingkar, yaitu otot polos yang terletak di sisi
dalam dan otot lurik yang terletak di sisi luar.

5
5. Selain tersusun atas organ-organ pencernaan, sistem pencernaan juga terdiri atas enzim-enzim dan
hormon-hormon. Berikut beberapa enzim yang terdapat pada sistem pencernaan manusia.

Nama Enzim Fungsi

Pepsin, Renin, HCL Dihasilkan di lambung, bekerja di lambung
Tripsin, Amilase, Lipase Dihasilkan pankreas, bekerja di usus halus
Enterokinase Mengubah Tripsinogen menjadi tripsin

Enzim yang dihasilkan dinding usus halus

Maltase Mengubah maltosa menjadi glukosa
Laktase Mengubah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa
Sukrase Mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa
Peptidase Mengubah polipeptida menjadi asam amino

6. Untuk mengetahui kandungan bahan makanan biasanya kita menggunakan reagen / pendeteksi
bahan
Tabel berbagai jenis Reagen

Bahan Jenis Reagen Hasil

Amilum Lugol / Kalium Iodida/ Biru tua
Yodium
Gula Benedict Biru kehijauan
Fehling A+B Kuning – merah bata
Protein Millon / Biuret / Molish Merah muda – ungu
Lemak Kertas Minyak Noda minyak

UN-SMP-2013-28-P2

No Nama Fungsi
Enzim
I Pepsin Mengubah protein menjadi pepton
II Amilase Mengubah maltosa menjadi glukosa
III Renin Menggumpalkan protein susu
IV Tripsin Mengubah protein menjadi asam amino

Berdasarkan tabel diatas, nama enzim yang dihasilkan oleh pankreas beserta
fungsinya adalah ... ...
A. I dan II C. II dan III
B. I dan III D. II dan IV

6
Seorang laboran menguji kandungan bahan makanan seperti terlihat pada gambar berikut :

Simpulan yang dapat dituliskan laboran adalah ... ...

A. bahan uji (+) mengandung amilum
B. bahan uji (+) mengandung glukosa
C. bahan uji (-) mengandung amilum
D. bahan uji (-) mengandung glukosa