MAKANAN DAN ZAT

MAKANAN

BY : Ns. YUNITA SARI, M.Kep

PENGERTIAN MAKANAN DAN ZAT MAKANAN

 Dalam Kamus besar bahasa Indonesia, makanan

didefinisikan sebagai segala apa yang boleh dimakan,
(seperti penganan, lauk pauk, kue dan lain-lain) (KBBI,
1998).
 Makanan menurut pakar Ilmu gizi adalah bahan selain
obat yang mengandung zat-zat gizi dan unsur-unsur atau
ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh
tubuh, yang berguna bila dimasukan ke dalam tubuh
(Almatsier, 2002)
Lanjutan...
 Menurut ilmu kesehatan yang dimaksud dengan makanan
ialah setiap substrat yang dapat digunakan untuk proses di
dalam tubuh. Terutama untuk membangun dan
memperoleh tenaga bagi kesehatan sel. Agar dapat
digunakan dalam reaksi biologis, makanan harus masuk
kedalam sel. Zat makanan yang diperlukan tubuh untuk
membina tubuh, mengatur fungsi tubuh, menggantikan sel-
sel yang rusak, membangun protoplasma, menghasilkan
energy dan kalor dan melindungi tubuh dari serangan
penyakit (Irianto dan Waluyo, 2004).
Lanjutan...

 Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau

tumbuhan, dimakan oleh makhluk hidup untuk
memberikan tenaga dan nutrisi. Cairan dipakai
untuk maksud ini sering disebut minuman, tetapi kata
“makanan” juga bisa dipakai. Istilah ini kadang-kadang
dipakai dengan kiasan, seperti “makanan untuk
pemikiran”.
Lanjutan...

 Bahan makanan adalah apa yang kita beli, kita masak dan
yang kita susun menjadi hidangan. Contohnya: beras,
jagung, sayur, daging dan telur. Sedangkanyang dimaksud
dengan
 Zat makanan adalah satuan yang menyusun bahan
makanan tersebut. Contoh-contoh Zat makanan menurut
ilmu gizi yang kita kenal adalah Karbohidrat, protein,
lemak, vitamin, mineral dan air.
 JENIS-JENIS ZAT MAKANAN

Zat makanan yang dibutuhkan oleh tubuh dapat dibedakan

menjadi 2 golongan besar, yaitu :
1. Makanan makro atau makro nutrien
 Makanan utama yang membina tubuh dan memberi
energi.
 Dibutuhkan dalam jumlah besar dengan satuan gram
(g)
 Terdiri atas karbohidrat, lemak, dan protein.
Lanjutan...

2. Makanan mikro atau mikro nutrien

 Komponen yang diperlukan agar zat gizi makro dapat
berfungsi dengan baik.
 Dibutuhkan dalam jumlah kecil atau sedikit, tetapi
ada di dalam makanan. Menggunakan satuan
miligram (mg).
 Terdiri dari vitamin, mineral dan air.
Lanjutan...
Berdasarkan fungsi dan jumlah yang dibutuhkan, zat gizi
dibagi menjadi 3 golongan, yaitu :
1. Sumber zat tenaga
 Padi-padian, umbi-umbian, dan tepung-tepungan seperti
beras, jagung, ubi-ubian, kentang, sagu, roti, dan
makanan yang mengandung sumber zat tenaga
menunjang aktivitas sehari-hari.
2. Sumber zat pengatur
 Sayuran dan buah-buahan. Zat pengatur mengandung
berbagai vitamin dan mineral yang berperan untuk
melancarkan bekerjanya fungsi organ tubuh.
Lanjutan...

3. Sumber zat pembangun

 Kacang-kacangan, makanan hewani dan hasil
olahannya.
 Nabati : kacang-kacangan, tempe, dan tahu.
 Hewani : telur, ikan, ayam, daging, susu, serta
olahannya.
 Zat pembangun berperan sangat penting untuk
pertumbuhan dan perkembangan kecerdasan
seseorang.
 FUNGSI DAN SUMBER ZAT MAKANAN
1.Karbohidrat
 Merupakan polihidroksi aldehida atau keton, atau zat yang
menghasilkan senyawa ini ketika dihidrolisis.
 Merupakan sumber energi terbesar tubuh.

 Tubuh menyimpan karbohidrat dlm bentuk glikogen dan lemak.

 Kekurangan asupan karbohidrat dapat mengakibatkan terjadinya ketosis

dan kekurangan energi kalori (KEK).
 Kelebihan asupan karbohidrat dapat menimbulkan berat badan berlebih
atau sampai obesitas.
Lanjutan...
 Fungsi karbohidrat :
a. Karbohidrat sebagai sumber energi bagi tubuh
b. Karbohidrat sebagai pemanis makanan
c. Karbohidrat dapat menjadi penghemat protein tubuh
apabila dikonsumsi dalam jumlah yang cukup
d. Karbohidrat membantu pengeluaran feses dengan cara
memberi bentuk pada feses
 Bahan makanan sumber karbohidrat berasal dari
makanan pokok seperti biji-bijian (beras, jagung, sagu)
dan umbi-umbian (kentang, singkong, ubi jalar dan
kacang-kacangan).
Lanjutan...

2. Lemak
 Merupakan zat hidrofobik yang sukar larut dlm air.
 Terbagi 2 yaitu :
a. Lemak dalam tubuh
 Mrpkn lipoprotein yang mengandung trigliserida,
kolesterol, dan fosfolipid dihasilkan dlm hati dan
mukosa usus.
 HDL (High Density Lipoprotein), LDL (Low Density
Lipoprotein), VLDL (Very Low Density Lipoprotein).
Lanjutan...

 Fungsi lemak dalam Tubuh :

1) Lemak sebagai pembentuk susunan tubuh
2) Lemak sebagai penghangat tubuh
3) Lemak sebagai pembentuk lemak asam lemak esensial
4) Lemak sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K
5) Lemak sebagai pelumas antar sendi
Lanjutan...
b. Lemak yang terdapat di dlm bahan pangan
 Lemak yang terdapat di dlm bahan pangan dan dapat
digunakan oleh tubuh manusia adalah trigliserida, asam
lemak jenuh, fosfolipid, asam lemak tak jenuh dan
kolesterol.
 Banyak terdapat dalam lauk pauk (daging berlemak) dan
minyak (minyak goreng).
 Fungsi :
1) Lemak sbg sumber energi
2) Lemak sbg penghemat protein dan thiamin
3) Lemak mempertahankan rasa kenyang lebih lama krn
proses pencernaannnya membutuhkan waktu lebih
lama dari karbohidrat
4) Lemak sbg pemberi cita rasa dan keharuman
Lanjutan...
3. Protein
 Mrpkn senyawa organik kompleks yg tersusun atas unsur
karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen.
 Mrpkn zat gizi dengan jumlah terbanyak di tubuh krn
setiap sel yg ada di tubuh manusia mengandung protein.
 Fungsi :
a. Membentu jaringan baru saaat masa pertumbuhan
b. Memelihara jaringan tubuh termasuk memperbaiki dan
mengganti jaringan tubuh yang rusak atau mati
c. Menjaga keseimbangan air di intraseluler, ekstraseluler,
dan intraveskuler
Lanjutan...

d. Menjaga keseimbangan asam basa tubuh

e. Menyediakan asam amino untuk pembentukan enzim
dan antibodi
 Semua unsur tersebut diperoleh melalui tumbuh-
tumbuhan (protein, nabati) seperti kacang-kacangan
terutama kedelai dan kacang hijau serta hasil olahannya
(tempe dan tahu), dan melalui hewan (protein hewani),
seperti daging, susu, telur, ikan.
Lanjutan....
3. Vitamin
 Merupakan zat organik kompleks yg hanya dibutuhkan
dlm jumlah yg sangat kecil oleh tubuh
 Umumnya tdk dpt dibentuk oleh tubuh
 Dpt rusak oleh krn penyimpanan dan pengolahan
 Digolongkan ke dlm 2 klp besar, yaitu :
a. Vitamin larut dalam lemak
 Vitamin A, D, E, dan K
b. Vitamin larut dalam air
 Vitamin C, B – kompleks yang terdiri dari B1, B2, B6,
B12, dan beberapa vitamin lainnya.
Lanjutan....

 Fungsi vitamin
a. Sebagai bagian dari suatu enzim atau co-enzim yang
mengatur berbagai proses metabolisme
b. Mempertahankan fungsi berbagai jaringan
c. Mempengaruhi peningkatan dan pembentukan sel baru
d. Membantu pembuatan zat tertentu dalam tubuh
Lanjutan...

5. Mineral
 Diperoleh dari pangan hewani dan nabati. Banyak
terdapat dalam lauk pauk atau sayuran, misalnya Fe (zat
besi) terdapat dalam bayam, kangkung, dan katuk, telur
dan sayuran hijau lainnya.
Lanjutan...
 Berdasarkan kebutuhan manusia dibagi menjadi :
a. Mineral makro
 Mrpkn mineral yang jumlahnya relatif tinggi (>0,05% dari
BB) di dalam tubuh.
 Unsur-unsurnya : kalsium, kalium, fosfor, sulfur, klor,
natrium dan magnesium.
b. Mineral mikro
 Disebut sebagai unsur renik (trace element) tdpt <0,05% dr
BB.
 Unsur-unsurnya : besi, selenium, seng, mangan, iodium,
tembaga, molibdenum, krimium, kobalt, silikon, nikel,
vamadium, arsen dan fluor.
Lanjutan...

 Fungsi mineral :
a. Memelihara keseimbangan asam tubuh
b. Mengkatalisasi reaksi yg bertalian dgn pemecahan
karbohidrat, lemak, protein serta pembentukan lemak
dan protein tubuh.
c. Sebagai hormon dan enzim tubuh
d. Memelihara keseimbanganair tubuh
e. Sebagai bagian cairan usus
f. Berperan dalam pertumbuhan dan pemeliharaan tulang,
gigi, dan jaringan tubuh lainnya.
WASSALAM