Komponen Zat Gizi

PENGGOLONGAN ZAT GIZI

 Penggolongan berdasarkan besar komponen:

 Zat Gizi Makro: Karbohidrat, Protein dan Lemak
 Zat Gizi Mikro : Vitamin, Mineral

 Penggolongan berdasarkan fungsi dari zat gizi :

 Sumber tenaga (karbohidrat, lemak dan
protein)
 Zat pembangun (protein, mineral)
 Zat pengatur (vitamin, protein dan mineral)

 Penggolongan berdasarkan Struktur Kimia

 Organik : KH, protein, Lemak dan vitamin

ad.1.berdasarkan fungsi,

Berdasarkan fungsi setiap zat gizi

memiliki fungsi yang spesifik.
Krn masing-masing zat gizi tidak
dapat berdiri sendiri dlm
membangun tubuh dan
menjalankan proses metabolisme.
Namun zat gizi tsb memiliki
berbagai fungsi yg berbeda.
Fungsi Zat Gizi
ZAT TENAGA
• Karbohidrat
• Lemak
• Protein

ZAT PEMBANGUN
• Protein
• Mineral
• Air

ZAT PENGATUR
• Mineral
• Vitamin dan air
• Protein
 a.Zat gizi sebagai sumber energi
Sebagai sumber energi zat gizi bermanfaat untuk menggerakkan tubuh dan proses
metabolisme di dalam tubuh.
↓
Zat gizi yang tergolong kepada zat
yang berfungsi memberikan energi adalah:

↓
karbohidrat , lemak dan protein.
Bahan pangan yang berfungsi
sebagai sumber energi :

1.merupakan sumber karbohidrat: nasi, jagung, talas

2. sumber lemak: margarine dan mentega
3. sumber protein: ikan, daging, telur
↓
semuanya dimanfaatkan u/ gerak dan aktifitas fisik
dan metabolisme di dlm tubuh.
↓
Namun penyumbang energi terbesar dari ketiga
unsur zat gizi tsb adalah lemak.
b. Zat gizi untuk pertumbuhan dan
mempertahankan jaringan tubuh.

Zat gizi ini memiliki fungsi sebgai

pembentuk sel-sel pada jaringan
tubuh manusia.
↓
Jika kekurangan mengkonsumsi zat
gizi
↓
pertumbuhan dan perkembangan
manusia akan terhambat.
ad 2. Berdasarkan jumlah yang
dibutuhkan oleh tubuh zat gizi
terbagai atas dua kelompok :
a. Zat gizi makro
Zat gizi Makro adalah zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah
besar dengan satuan gram. Zat gizi yang termasuk kelompok
zat gizi makro adalah karbohidrat, lemak dan protein.
b. Zat gizi mikro
Zat gizi mikro adalah zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam
jumlah kecil atau sedikit tapi ada dalam makanan.
►Zat gizi yang termasuk
kelompok zat gizi mikro adalah
mineral dan vitamin.

►Zat gizi mikro menggunakan

satuan mg untuk sebagian besar
mineral dan vitamin.
ad. 3 Penggolongan
berdasarkan Struktur Kimia
Organik : KH, protein,
Lemak dan vitamin
Non-organic : mineral dan
Air
 ZAT GIZI
DAN FUNGSINYA
Dalam kehidupan manusia sehari-
hari, orang tidak terlepas dari
makanan
↓
karena makanan adalah salah satu
persyaratan pokok untuk manusia,
disamping udara (oksigen).
 Empat fungsi pokok makanan bagi
kehidupan manusia adalah untuk :

a. Memelihara proses tubuh dlm pertumbuhan / perkembangan serta mengganti

jaringan tubuh yang rusak.
b. Memperoleh energi guna melakukan
kegiatan sehari-hari.
c. Mengatur metabolisme dan mengatur
berbagai keseimbangan air, mineral dan
cairan tubuh yang lain.
d. Berperan di dlm mekanisme pertahanan tubuh
terhadap berbagai penyakit.
 KARBOHIDRAT
• = Hidrat arang = zat tepung = amilum
• Dibutuhkan tubuh untuk sumber energi (energi dibutuhkan untuk aktivitas :
berlari, belajar, bekerja dll)
• Membantu penyerapan , merangsang pertumbuhan bakteri usus.
• Bahan makanan yang banyak mengandung karbohidrat biasanya adalah makanan
pokok seperti : beras, gandum, sagu, jagung, kentang, ubi kayu dan berbagai
makanan olahannya (roti, nasi, dll)
Karbohidrat
 PROTEIN
 Polimer asam amino melalui ikatan peptida
Berfungsi untuk :
• Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan, pembentukan
antibodi, transpor nutrient.
• memperbaiki sel-sel dan jaringan tubuh yang rusak
Protein Nabati :
protein yang berasal dari tumbuhan
Protein hewani :
protein yang berasal dari hewan
PROTEIN
 LEMAK
Fungsi :
 Berfungsi sebagai sumber energi, membangun
jaringan, memeberi rasa kenyang, dan sebagai
pelarut atau pembawa vitamin.
 Cadangan makanan
Lemak Nabati :
Lemak yang berasal dari tumbuhan
Lemak Hewani : Lemak yang berasal dari hewan
Lemak/ Lipid
 VITAMIN

Larut Air ( B dan C) Larut Lemak (A, D, E, K)

Vitamin merupakan komponen minor tetapi

penting bagi bahan pangan
Vitamin dibutuhkan untuk pertumbuhan yang
normal, memelihara, dan menjaga fungsi tubuh
 MINERAL Ca

Fe

P
K I

 Adalah zat anorganik yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah sedikit
 Fungsi : sebagai zat pembangun dan pengatur
 Zat anorganik = zat yang tidak berasal dari mahluk hidup
 iodium

Sumber; sea food,

telur, produk susu
 Fungsi air dalam tubuh:

AIR
 Pelarut dan alat angkut zat-zat gizi
dan bahan lain yg diperlukan tubuh
 Katalisator : air dperlukan untuk
memecah atau enghidrolisis zat gizi
komplek menjadi zat gizi
sederhana
 Pelumas : pelumas dlm cairan
sendi-sendi tubuh
 Fasilitator Pertumbuhan : sebagi
zat pembangun
 Pengatur suhu
 Peredam benturan