NURCE ARIFIATI SKM MKM

Fungsi zat gizi sebagai tenaga/ pemberi energi

Fungsi zat gizi sebagai pembangun
Fungsi zat gizi sebagai pengatur
KH (Karbohidrat) Lemak Protein
1 gr KH =4 Kal 1 gr = 9 Kal 1 gr = 4 Kal

• Oksidasi mhslkn energi

• Untk
aktivitas/kegiatan
• Ikatan organik yg
mngandung karbon yg
dpt dibakar
• Paling byk dlm bahan
pangan
• Fungsinya sbg zat
energi
 Protein: bila makanan Kalori= satuan panas yg
mlebihi jlh yg diperlukan didpt tubuh manusia sbg
hsl oksidasi KH, Lemak &
untk pembngun & Protein dlm tubuh
pmeliharaan, protein
digunakan sbg zat
energi.
 Protein digunakn sbg 1 Kkal/1000gr kal
energi, bila Energi Kalori dg hrf capital
=1000gr kalori (jlh panas
utama berupa KH & yg diperlukn mnaikkn
Lemak krg dlm makanan 1liter air sbyk 1 C
sehr2
Protein

• Fs pokok: Membtk sel-sel baru, memelihara &

mengganti sel2 yg rusak

Mineral

• kalsium, fosfor, Na, K, S, Cl, Mg, Fe, Se, Zn, Mn, Cu,
Co, I, Cr, F, Ni, Timah,

Air

• Sbg pelarut & pelumas dlm tubuh, sbg alat transpor

zat2 gizi serta sisa2 pencernaan & metabolisme
 Protein
 Mbtk jaringan baru & mperbaiki jar yg rusak
(pertumbuhn & pkembangan)
Pembentk dasar struktur sel tubuh, otot,organ
tubuh, otak, saraf, kulit, rambut, kuku
Ca: pbtk tulang & gigi
Fe: pmbtk Fe
protein

Mineral

Air

Vitamin
 Berbagai proses faal & reaksi biokimia dlm
tubuh mmerlukn zat gizi ttt agr dpt
blangsung dg baik & cepat
 Protein; enzim, hormon, plasma darah
 St gizi baik optimal: tbh mperoleh cukup zat-
zat gizi yg digunakan scr efesien
 St gizi kurang : kekurangan 1 atau > zat2 gizi
esensial
Gg zat gizi-----fk primer & fk skunder
 St gizi lebih: tbh mperoleh zat2 gizi dlm jlh
berlebihn---toksik---berbahaya
Dikarenakan Susunan makanan (Kuantitas&
kualitas) disebabkn :
 Kurang baiknya distribusi pangan
 Kemiskinan
 Ketidaktahuan
 Kebiasaan makakan yg salah
 Semua faktor yg mnyebabkn zat2 gizi tdk
smp di sel2 tubuh stlh makanan dikonsumsi:
 Gg pencernaan
 Gigi geligi
 Kelainan struktur saluran cerna
 Kekurangan enzim
 kee
Kekurangan
makanan/ Deplesi
(faktor primer) perubahan
biokimia
Cadangan
zt gizi

DEPLESI
KEKURANGAN GIZI JARINGAN Perubahan
fungsional

Perubahan
Faktor kondisi
anatomis
(faktor sekunder)
 • Karbohidrat
Zat Gizi • Protein
Makro • Lemak

• Vitamin
Zat Gizi • Mineral
Mikro • Air
 merupakan zat gizi yang diperlukan tubuh dalam
jumlah banyak. Zat gizi ini digunakan untuk
membentuk dan memelihara jaringan tubuh,
sebagai sumber tenaga agar bisa beraktivitas, dan
sebagai zat pengatur sistem di dalam tubuh.
 Sumber energi utama bg manusia
 Berasal dr tumbuh-tumbuhan
 Produk yg dihasilkan dlm bentuk gula
sederhana
 Diangkut ke seluruh sel2 guna energi
 Ada 2 gol KH: KH sederhana(monosakarida,
disakarida, oligosakarida) & KH
komplek(polosakarida, serat)
 Protein mempunyai fungsi khas
yg tdk dpt digantikan oleh zat
gizi lain yaitu membangun
serta memelihara sel-sel &
jaringan tubuh.
 Protein terdiri atas berbagai
jenis & jumlh Asam amino (AA),
AA esesensial (9 AA), AA non
esensial (11 AA)
 Lemak yang terdapat didalam makanan, berguna
untuk meningkatkan jumlah energi
 Membantu penyerapan vitamin A, D, E dan K
 Serta menambah lezatnya hidangan.
 Konsumsi lemak dan minyak dalam hidangan sehari-
hari dianjurkan tidak lebih dari 25% kebutuhan
energi
 Jika mengonsumsi lemak secara berlebihan akan
mengakibatkan berkurangnya Konsumsi makanan
lain (lemak berada didalam sistem pencernaan
relatif lebih lama (rasa kenyang yang lebih lama)
 merupakan zat gizi yang dibutuhkan tubuh
dalam jumlah sedikit. Meskipun cuma
sedikit, zat gizi mikro sangat penting untuk
membantu mengatur berbagai fungsi
tubuh.
 Vitamin merupakan komponen minor tetapi
penting bagi bahan pangan
 Vitamin dibutuhkan untukpertumbuhan yang
normal, memelihara, dan menjaga fungsi tubuh
 Mempertahankan vitamin selama pengolahan dan
penyimpanan merupakan hal yang penting
 Vitamin larut dalam air : 8 vit B Kompleks, vit C,
kolin

 Vitamin larut dalam lemak : vitamin A, D, E, K

 Bg tubuh memegang peranan penting dlm
pemeliharaan fungsi tubuh, pd tk sel, jaringan,
organ maupun fungsi tubuh scr keseluruhan.
 Kalsium, fosfor, & magnesium adl bg dari tulang
 Besi dari Hb dlm sel darah merah
 Iodium dari hormon tiroksin
 Berperan dlm metabolisme
 Mineral makro(> 100mg/hr) & mikro(<100mg/hr)
 Air merupakan salah satu zat gizi makro esensial,
yang berarti bahwa air dibutuhkan tubuh dalam
jumlah yang banyak untuk hidup sehat
 Tubuh tidak dapat memproduksi air untuk memenuhi
kebutuhan ini.
 Sekitar duapertiga dari berat tubuh kita adalah air.
 Air diperlukan untuk pertumbuhan dan
perkembangan yang optimal sehingga keseimbangan
air perlu dipertahankan dengan mengatur jumlah
masukan air dan keluaran air yang seimbang.
Sumber hewani
Sumber nabati
prinsip 4 pilar yaitu beragam pangan, aktifitas fisik, kebersihan
diri dan lingkungan, dan pemantaun berat badan.

ke atas ukuran: tumpeng semakin kecil berarti pangan pada lapis

paling atas yaitu gula, garam dan lemak dibutuhkan sedikit sekali atau
perlu dibatasi.
Pada setiap kelompok pangan dituliskan berapa jumlah porsi setiap
kelompok pangan yang dianjurkan.
Misalnya pada kelompok sayuran tertulis 3-4 porsi sehari, artinya sayuran
dianjurkan dikonsumsi oleh remaja atau dewasa sejumlah 3-4 mangkuk
sehari.