PERAN TANAMAN PANGAN

UNTUK MEMENUHI KEBUTUHAN

GIZI
 Makanan yang dikonsumsi oleh
manusia mengandung berbagai
unsur.
↓
Unsur tsb.ada yang bermanfaat dan
ada pula yang tidak membawa
manfaat bagi kesehatan manusia.
↓
Berbagai zat tersebut dapat berupa
enzim, gizi, maupun toksik (racun).
Zat gizi merupakan unsur yang
terkandung dalam makanan
yang memberikan manfaat bagi
kesehatan manusia.

Masing-masing bahan makanan

yang dikonsumsi memiliki
kandungan gizi yang berbeda
Zat gizi yang terkandung dalam
makanan tersebut berbeda-beda
antara makanan yang satu
dengan yang lainnya.

Perbedaan tersebut dapat berupa

jenis zat gizi yang terkandung
dalam makanan, maupun jumlah
dari masing-masing zat gizi.
 Jumlah zat gizi tertentu terdpt dlm
jmlh yg banyak pd slh satu jenis
makanan, namun bisa saja hanya terdpt
dlm jmlh yg sangat sedikit pd makanan
yg lainnya.

agar tubuh tidak kekurangan salah satu

zat gizi,

manusia tdk boleh tergantung pd satu

jenis pangan saja, tapi harus
mengkonsumsi makanan yg beragam
jenisnya.
 Zat gizi dikelompokkan
berdasarkan beberapa hal,
yaitu :

1.berdasarkan fungsi
2.berdasarkan jumlah yang
dibutuhkan tubuh
3. berdasarkan sumbernya
 ad.1.berdasarkan fungsi,

Berdasarkan fungsi setiap zat gizi

memiliki fungsi yang spesifik.
Krn masing-masing zat gizi tidak
dapat berdiri sendiri dlm
membangun tubuh dan menjalankan
proses metabolisme.
Namun zat gizi tsb memiliki
berbagai fungsi yg berbeda.
 Zat gizi memiliki berbagai fungsi
yang berbeda.
a.Zat gizi sebagai sumber energi
Sebagai sumber energi zat gizi bermanfaat untuk
menggerakkan tubuh dan proses metabolisme di
dalam tubuh.
↓
Zat gizi yang tergolong kepada zat
yang berfungsi memberikan energi adalah:
↓
karbohidrat , lemak dan protein.
 Bahan pangan yang berfungsi
sebagai sumber energi :

1.merupakan sumber karbohidrat: nasi,

jagung, talas
2. sumber lemak: margarine dan mentega
3. sumber protein: ikan, daging, telur
↓
semuanya dimanfaatkan u/ gerak dan aktifitas
fisik dan metabolisme di dlm tubuh.
↓
Namun penyumbang energi terbesar dari
ketiga unsur zat gizi tsb adalah lemak.
 b. Zat gizi untuk pertumbuhan dan
mempertahankan jaringan tubuh.

Zat gizi ini memiliki fungsi sebgai

pembentuk sel-sel pada jaringan
tubuh manusia.
↓
Jika kekurangan mengkonsumsi zat gizi
↓
pertumbuhan dan perkembangan
manusia akan terhambat.
 Selain itu zat gizi ini juga berfungsi
untuk menggantikan sel-sel tubuh yang
rusak dan mempertahankan fungsi organ
tubuh.
↓
Zat gizi yang termasuk dalam kelompok
ini adalah protein, lemak, mineral dan
vitamin.
↓
Namun ”protein” adalah zat gizi yang
memiliki sumber dominan dalam proses
pertumbuhan.
c. Zat gizi sebagai pengatur/ regulasi
proses di dalam tubuh

Proses metabolisme di dalam tubuh

perlu pengaturan agar terjadi
keseimbangan.
↓
Untuk itu diperlukan sejumlah zat gizi
untuk mengatur berlangsungnya
metabolisme di dalam tubuh.
 Tubuh perlu keseimbangan,
↓
untuk itu proses metabolisme yg terjadi
di dalam tubuh perlu di atur dg baik.
↓
Zat gizi yang berfungsi untuk mengatur
proses metabolisme di dalam tubuh
adalah mineral, vitamin, air dan protein.
Namun yang memiliki fungsi utama
sebagai zat pengatur adalah
mineral dan vitamin.
 ad 2. Berdasarkan jumlah yang
dibutuhkan oleh tubuh zat gizi
terbagai atas dua kelompok :
a. Zat gizi makro
Zat gizi Makro adalah zat gizi yang dibutuhkan
dalam jumlah besar dengan satuan gram. Zat gizi
yang termasuk kelompok zat gizi makro adalah
karbohidrat, lemak dan protein.
b. Zat gizi mikro
Zat gizi mikro adalah zat gizi yang dibutuhkan
tubuh dalam jumlah kecil atau sedikit tapi ada
dalam makanan.
 ►Zat gizi yang termasuk
kelompok zat gizi mikro adalah
mineral dan vitamin.

►Zat gizi mikro menggunakan

satuan mg untuk sebagian besar
mineral dan vitamin.
ad. 3 Berdasarkan sumbernya zat
gizi terbagi dua yaitu :

zat gizi nabati dan

zat gizi hewani
 ZAT GIZI
DAN FUNGSINYA
Dalam kehidupan manusia sehari-
hari, orang tidak terlepas dari
makanan
↓
karena makanan adalah salah satu
persyaratan pokok untuk manusia,
disamping udara (oksigen).
 Fungsi Zat Gizi
ZAT TENAGA
• Karbohidrat
• Lemak

ZAT PEMBANGUN
• Protein
• Mineral

ZAT PENGATUR
• Mineral
• Vitamin dan air
 KARBOHIDRAT

• = Hidrat arang = zat tepung = amilum

• Dibutuhkan tubuh untuk sumber energi (energi
dibutuhkan untuk aktivitas : berlari, belajar, bekerja dll)
• Membantu penyerapan , merangsang pertumbuhan
bakteri usus.
• Bahan makanan yang banyak mengandung karbohidrat
biasanya adalah makanan pokok seperti : beras,
gandum, sagu, jagung, kentang, ubi kayu dan berbagai
makanan olahannya (roti, nasi, dll)
Karbohidrat
 PROTEIN
 Polimer asam amino melalui ikatan peptida
Berfungsi untuk :
• Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan,
pembentukan antibodi, transpor nutrient.
• memperbaiki sel-sel dan jaringan tubuh yang
rusak
Protein Nabati :
protein yang berasal dari tumbuhan
Protein hewani :
protein yang berasal dari hewan
PROTEIN
 LEMAK
Fungsi :
 Berfungsi sebagai sumber energi, membangun
jaringan, memberi rasa kenyang, dan sebagai
pelarut atau pembawa vitamin.
 Cadangan makanan

Lemak Nabati :
Lemak yang berasal dari tumbuhan
Lemak Hewani : Lemak yang berasal dari hewan
Lemak/ Lipid
 VITAMIN

Larut Air ( B dan C) Larut Lemak (A, D, E, K)

Vitamin merupakan komponen minor tetapi

penting bagi bahan pangan
Vitamin dibutuhkan untuk pertumbuhan yang
normal, memelihara, dan menjaga fungsi tubuh
 MINERAL Ca

Fe

P
K I

 Adalah zat anorganik yang dibutuhkan oleh

tubuh dalam jumlah sedikit
 Fungsi : sebagai zat pembangun dan pengatur
 Zat anorganik = zat yang tidak berasal dari
mahluk hidup
Fungsi air dalam tubuh:
AIR
 Reaksi biokimia,
 Pembawa zat gizi,
Fungsi air dalam BM:
pembawa oksigen dan
 Pembawa komponen BM
hasil metabolisme ke hidrofilik
seluruh tubuh  Sebagai medium reaksi kimia
dan enzimatis
 Dapat dilarutkan dan
dipisahkan
 Menentukan mutu (bentuk,
ketampakan, kesegaran, cita
rasa, dan derajad penerimaan
konsumen) dan daya simpan
 Empat fungsi pokok makanan bagi
kehidupan manusia adalah untuk :
a. Memelihara proses tubuh dlm pertumbuhan /
perkembangan serta mengganti jaringan tubuh
yang rusak.
b. Memperoleh energi guna melakukan
kegiatan sehari-hari.
c. Mengatur metabolisme dan mengatur
berbagai keseimbangan air, mineral dan
cairan tubuh yang lain.
d. Berperan di dlm mekanisme pertahanan tubuh
terhadap berbagai penyakit.
 Agar makanan dapat berfungsi
seperti itu maka makanan yang
kita makan sehari-hari tidak
hanya sekedar makanan.
↓
Makanan harus mengandung zat-
zat tertentu sehingga memenuhi
fungsi tersebut
↓
dan zat-zat ini disebut gizi.
 Zat-zat makanan yang
diperlukan untuk menjaga dan
meningkatkan kesehatan ini
dikelompokkan menjadi 6
macam yakni :
►protein ►lemak ►karbohidrat
►vitamin► mineral► dan air