ZAT MAKRO & MIKRO

Vivien Novarina A. Kasim

Ilmu Biomedik Dasar

Prodi Keperawatan UNG
 GIZI
Gizi (Nutrisi) : Keseluruhan dari berbagai
proses dalam tubuh mahkluk hidup untuk
menerima bahan-bahan dari lingkungan
hidupnya dan menggunakan bahan-bahan
tersebut agar menghasilkan berbagai aktivitas
penting dalam tubuhnya sendiri.

Bahan-bahan tersebut dikenal dengan istilah

Nutrien (unsur gizi)
 Nutrien

Istilah ini dipakai secara umum pada setiap zat yang

dicerna, diserap, dan digunakan untuk mendorong
kelangsungan faal tubuh

Nutrien → Protein, Lemak, Hidrat Arang, Mineral,

Vitamin dan Air

Diet → Pilhan makanan yang lazim dimakan seseorang

atau suatu populasi penduduk

Makanan → bahan yang kalo dimakan seseorang atau

suatu populasi penduduk
 ILMU GIZI

Ilmu gizi didefinisikan sebagai suatu cabang

ilmu yang mempelajari hubungan antara
makanan yang dimakan dengan kesehatan
tubuh yang diakibatkannya serta faktor-
faktor yang mempengaruhinya.
 ZAT GIZI

6 Kelompok Utama :
karbohidrat, lemak, protein,
vitamin, mineral, dan air.

Zat gizi ada yang esensial dan

tidak esensial
 FUNGSI ZAT GIZI

Fungsi umum zat gizi di dalam tubuh

adalah:
1) Untuk sumber energi
2)Untuk pertumbuhan dan
mempertahankan jaringan-jaringan
tubuh
3)Untuk mengatur proses-proses di
dalam tubuh.
 ZAT GIZI MAKRO

KARBOHIDRAT
LIPID
PROTEIN
 KARBOHIDRAT
Tiga kelompok utama karbohidrat :
Monosakarida, Disakarida, dan Polisakarida

Monosakarida yang merupakan pembentuk

disakarida adalah glukosa, fruktosa, dan galaktosa

Tiga macam disakarida adalah sukrosa, maltosa, dan laktosa

Polisakarida yang umum adalah pati,

dekstrin, glikogen, serta polisakarida
struktural
 KARBOHIDRAT

Fungsi karbohidrat :
1) Sumber energi
2) Bahan pembentuk berbagai senyawa tubuh
3) Bahan pembentuk asam amino esensial
4) Metabolisme normal lemak
5) Menghemat protein
6) Meningkatkan pertumbuhan bakteri usus
7) Mempertahankan gerak usus
8) Meningkatkan konsumsi protein, mineral, dan vitamin B
 LIPID

Lipid dapat dibagi ke dalam dua kelas :

➢lipid yang terdapat dalam pangan tubuh
➢lipid struktural atau kompleks yang
dihasilkan dalam tubuh untuk
membentuk membran, untuk
mentranspor lemak atau untuk
mensintesis hormon-hormon atau katalis
lipid.
 LIPID

Berdasarkan bentuknya, digolongkan :

1. Lemak padat (misal mentega dan lemak hewan)
2. Lemak cair atau minyak

Berdasarkan penampakan, digolongkan :

1. Lemak kentara (misal mentega dan lemak
pada daging sapi)
2. Lemak tak kentara (misal lemak pada telur,
lemak pada avokat, dan lemak susu).
 LIPID
Fungsi lemak dalam menu :
❖Menghemat protein dan thiamin
❖Membuat rasa kenyang lebih lama
❖Membuat rasa makanan tambah enak
❖Memberikan zat gizi lain yang dibutuhkan tubuh
Fungsi lemak tubuh :
✓ Simpanan lemak
✓ Sumber asam lemak esensial
✓ Prekursor dari prostaglandin
✓ Senyawa-senyawa tubuh lainnya
 PROTEIN

Protein dibentuk dari unit-unit

pembentuknya yang disebut
asam amino
Dua golongan asam amino :
1) asam amino esensial
2)asam amino nonesensial
ZAT MIKRO & AIR

VITAMIN
MINERAL
 VITAMIN

Dua golongan vitamin :

1)Vitamin larut lemak (A, D, E, dan K)
2)Vitamin larut air (thiamin, riboflavin,
niacin, piridoksin, asam pantothenat,
asam folat, biotin, vitamin B12,
choline, inositol, dan vitamin C)
 VITAMIN

Fungsi umum vitamin :

1) Sebagai bagian dari enzim atau koenzim
2) Mempertahankan fungsi berbagai jaringan
3) Membantu proses pertumbuhan dan
pembentukan sel-sel baru
4)Membantu pembuatan senyawa dalam
tubuh
 MINERAL

Mineral esensial diklasifikasikan :

1) Mineral makro (kalsium, fosfor, kalium, sulfur,
natrium, khlor, dan magnesium)
2)Mineral mikro (besi, seng, selenium, mangan,
tembaga, iodium, molybdenum, cobalt, chromium,
silikon, vanadium, nikel, arsen, dan fluor)
 MINERAL

Fungsi umum mineral :

1.Mempertahankan keseimbangan asam-basa
2.Sebagai katalis bagi reaksi-reaksi biologis
3.Sebagai komponen esensial senyawa tubuh
4.Mempertahankan keseimbangan air tubuh
5.Mentransmisi impuls syaraf
6.Mengatur kontraksi otot
7.Serta untuk pertumbuhan jaringan tubuh
 AIR & ELEKTROLIT

Fungsi air bagi tubuh adalah berikut ini :

▪ Pelarut zat gizi.
▪ Fasilitator pertumbuhan.
▪ Sebagai katalis reaksi biologis.
▪ Sebagai pelumas.
▪ Sebagai pengatur suhu tubuh.
▪ Sebagai sumber mineral bagi tubuh.
 AIR & ELEKTROLIT

Ada tiga sumber air bagi tubuh :

1. Air yang berasal dari minuman
2. Air yang terdapat dalam makanan yang kita
makan
3. Air yang berasal dari hasil metabolisme di dalam
tubuh
Kebutuhan air tubuh berasal
dari ketiga sumber air
tersebut