Rangkuman

Makanan dan Sistem Pencernaan Makanan

Ilmu gizi dalam bahasa arab disebut ghidza yang artinya makanan. Pengertian Ilmu
gizi adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dan
hubungannya dengan kesehatan optimal. Dalam ilmu gizi terdapat beberapa istilah
yang biasa digunakan, misalnya:

 Zat gizi (nutrisi) adalah unsur/ikatan kimia yang diperlukan oleh tubuh
untuk melakukan fungsi, seperti menghasilkan energi, membangun dan
memelihara jaringan tubuh, juga mengatur proses-proses kehidupan dalam
tubuh.
 Nutrisi esensial yaitu nutrisi yang tidak dapat disintesis oleh tubuh sehingga harus diperoleh dari makanan.
 Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi atau unsur kimia yang dapat dicerna dan diserap oleh
tubuh sehingga dapat berguna bagi tubuh.
 Bahan makanan adalah makanan dalam keadaan mentah.
 Pangan merupakan istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan
 Status gizi adalah status kesehatan yang dihasilkan oleh keseimbangan antara kebutuhan dengan masukan nutrisi. Status
gizi dapat dibedakan menjadi status gizi buruk, kurang, baik, dan lebih.
 Diet merupakan pilihan makanan yang lazim dimakan seseorang atau suatu populasi penduduk
 Diet seimbang adalah diet yang semua nutrisi dalam jumlah yang memadai/mencakupi ( tidak terlalu banyak dan juga
tidak terlalu sedikit).

SISTEM PENCERNAAN

A. ZAT MAKANAN DAN FUNGSINYA

Zat makanan merupakan bahan-bahan yang diperlukan oleh tubuh supaya dapat tetap hidup. Ada 2 jenis zat makanan,
yaitu zat makanan makro (karbohidrat, lemak, protein, air) dan zat makanan mikro (vitamin, mineral).
1. Fungsi Makanan
a. Makanan mempunyai berbagai fungsi, antara lain:
b. Pertumbuhan dan perkembangan tubuh.
c. Pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh yang telah rusak atau tua.
d. Pengaturan metabolisme tubuh.
e. Penjaga keseimbangan cairan tubuh.
f. Pertahanan tubuh terhadap penyakit.
g. Penghasil energi.

Makanan yang baik yang memenuhi persyaratan sebagai berikut:

a. Higienis, yaitu tidak mengandung kuman-kuman penyakit dan zat racun yang membahayakan tubuh.
b. Bergizi, yaitu cukup mengandung kalori, karbohidrat, lemak, dan protein yang mengandung 10 asam amino
esensial.
c. Mudah dicerna.
d. Bervitamin dan bermineral.
e. Cukup mengandung air.

2. Zat Makanan

a. Karbohidrat
Karbohidrat atau hidrat arang merupakan senyawa yang mengandung C, H, dan O dengan perbandingan H dan O = 2 : 1
dan dinyatakan dengan rumus umum Cn(H2O)n. Secara kimiawi, karbohidrat dapat didefinisikan sebagai turunan
aldehida (polihidroksi aldehid) atau turunan keton (polihidroksi keton) dari alkohol, atau juga karbohidrat berarti
senyawa yang dapat dihidrolisis (bereaksi dengan air) menghasilkan aldehida atau keton.
Berdasarkan panjang rantai karbon, karbohidrat dibagi 3, yaitu:
1) Monosakarida
Merupakan karbohidrat yang tidak bisa dihidrolisis
menjadi bentuk yang lebih sederhana dibagi menjadi
triosa, tetrosa, pentosa, heksosa, heptosa. Heksosa dalam
tubuh antara lain glukosa, galaktosa, fruktosa dan
manosa.
2) Oligosakarida
Menghasilkan 2 – 6 monosakarida melalui hidrolisis. Oligosakarida yang penting dalam tubuh adalah disakarida yang
menghasilkan 2 monosakarida jika dihidrolisis, contoh disakarida antara lain: sukrosa (gula pasir), laktosa (gula susu),
dan maltosa (gula gandum).
Hidrolisis sukrosa menghasilkan glukosa dan fruktosa.
Hidrolisis laktosa menghasilkan galaktosa dan glukosa.
Hidrolisis maltosa menghasilkan dua molekul glukosa.
3) Polisakarida
Menghasilkan lebih dari 6 monosakarida melalui hidrolisis. Contoh: pati, glikogen, insulin, selulosa, dekstrin.
Sumber Karbohidrat
Sumber karbohidrat yaitu: padi-padian (beras, gandum, jagung), umbi-umbian (singkong, ubi, kentang), tepung, sagu.
Fungsi Karbohidrat:
1) Sebagai sumber energi utama.
2) Berperan penting dalam metabolisme.
3) Menjaga keseimbangan asam dan basa.
4) Pembentukan struktur sel, jaringan, dan organ tubuh.
5) Membantu proses pencernaan makanan dalam saluran pencernaan, misalnya selulosa.
6) Membantu penyerapan kalsium, misalnya laktosa.
7) Bahan pembentuk senyawa kimia lain, seperti lemak dan protein.
8) Karbohidrat beratom C lima buah, yaitu ribosa adalah komponen DNA dan RNA

b. Lemak
Persenyawaan antara asam lemak dan gliserol disebut “lemak”, tersusun atas unsur C, H, dan O, serta terkadang P dan
N.
Lemak tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik, seperti eter, kloroform, dan minyak tanah.
Lemak dibedakan menjadi 3, yaitu:
1) Lemak sederhana
Yang termasuk lemak sederhana, yaitu
lemak dan minyak. Tersusun dari
trigliserida (satu gliserol dan tiga asam
lemak).
2) Lemak campuran
Yang termasuk lemak campuran, yaitu
fosfolipid, fosfatid, dan lipoprotein. Struktur Lemak

Fosfolipid merupakan komponen pembentuk struktur dinding sel, berfungsi untuk mencegah terjadinya penguapan air
yang berlebihan.
Fosfatid, dibentuk oleh tubuh sendiri dari asam lemak, gliserin, kolin, dan fosfat, berfungsi untuk mengatur timbunan
lemak di dalam tubuh. Banyak terdapat dalam kuning telur, otak, dan urat saraf.
Lipoprotein merupakan lemak yang mengandung unsur N, berfungsi untuk mengangkut beberapa jenis zat makanan dari
saluran pencernaan ke seluruh sel atau jaringan tubuh yang membutuhkan.
3) Lemak asli
Yang termasuk lemak asli antara lain asam lemak, sterol, kolesterol, dan pelarut vitamin D.
Sumber Lemak
Bahan makanan sumber lemak ada 2 jenis, yaitu:
1) Lemak nabati (asam lemak jenuh dan asam lemak
tidak jenuh)
Lemak nabati umumnya mengandung asam lemak tidak
jenuh, kecuali minyak kelapa.
Contoh lemak nabati, yaitu: minyak kelapa sawit,
minyak kelapa, minyak zaitun, minyak jagung, minyak
bunga matahari, margarin dan kacang-kacangan.
2) Lemak hewani (asam lemak jenuh)
Lemak hewani mengandung asam lemak jenuh, kecuali
ikan dan kerang.
Contoh lemak hewani, yaitu: mentega, susu, keju, daging, ikan, dan kuning telur.
Fungsi Lemak
Fungsi lemak antara lain:
1) Sumber energi.
2) Pelarut vitamin A, D, E, dan K.
3) Sumber asam lemak esensial.
4) Pelindung organ tubuh.
5) Penyebab lamanya pengosongan lambung sehingga memberi rasa kenyang lebih lama.

c. Protein
Protein didefinisikan sebagai senyawa majemuk yang terdiri atas unsur-unsur C, H, O, N, dan kadang-kadang
mengandung pula unsur P dan S. Protein terdiri atas senyawa-senyawa sederhana yang disebut asam amino. Jenis asam
amino amat banyak, namun secara sederhana dapat dibedakan menjadi asam amino esensial dan asam amino non
esensial
Asam amino esensial dan non esensial

Esensial untuk Esensial hanya

Orang dewasa untuk bayi Non Esensial

Alanin
Asparagin
Asam aspartat
Sistein
Isoleusin Sistin
Leusin Asam glutamat
Lisin Glutamin
Metionin Glisin
Fenilalanin Prolin
Treonin Arginin Serin
Valin Histidin Tiroksin

Sumber Protein
Protein dapat diperoleh dari:
1) Protein hewani (dari hewan): daging, telur, susu, dan ikan.
2) Protein nabati (dari tumbuhan): kacang-kacangan terutama kedelai.

Fungsi Protein
Fungsi protein antara lain:
1) Sintesis zat-zat penting tubuh, seperti hormon, enzim, dan antibodi.
2) Pertumbuhan, perbaikan, dan pemeliharaan jaringan tubuh.
3) Pelaksanaan metabolisme tubuh.
4) Penyeimbangan asam dan basa cairan tubuh karena berperan sebagai buffer.
5) Pemeliharaan tekanan cairan dalam sekat rongga tubuh.
6) Penyediaan sumber energi, di mana 1 gramnya terkandung 4,1 kalori.
7) Penetralan (detoksifikasi) racun di dalam tubuh.

d. Air
Fungsi Air
1) Pelarut senyawa-senyawa lainnya.
2) Mengangkut zat lain dari sel ke sel atau dari jaringan ke
jaringan lainnya.
3) Menjaga stabilitas suhu tubuh.
Pengaturan air di dalam tubuh dikendalikan oleh berbagai kelenjar
buntu, seperti hipofisis, tiroid, anak ginjal, dan alat pengeluaran
seperti kulit melalui kelenjar keringat.

e. Mineral
Mineral-mineral yang dibutuhkan oleh tubuh dikelompokkan menjadi makroelemen dan mikroelemen.
Makroelemen
Unsur-unsur yang diperlukan tubuh dalam jumlah besar disebut Makroelemen

Unsur Fungsi Banyak terdapat pada

Pembekuan darah, pembentukan tulang Susu, sayur-mayur, udang,

Kalsium dan gigi, penerimaan dan transmisi kuning telur, mentega,
(Ca) rangsang, kontraksi dan relaksasi otot. kacang, dan keju.

Pembentukan tulang dan gigi, mengatur

keseimbangan asam dan basa darah,
membantu kontraksi otot, unsur utama sel
tubuh pengatur aktivitas hormonal, dan
membantu absorbsi serta transportasi zat-
Fosfor (P) zat makanan.
Susu, daging, ikan, kacang,
padi, telur, serta sayuran
hijau.

Memelihara keseimbangan asam basa,

mengatur tekanan osmotik tubuh,
Natrium permeabilitas sel, dan transmisi impuls Garam dapur (NaCl), ikan,
(Na) saraf. dan makanan laut.

Menjaga tekanan osmotik, asam basa,

kadar air dalam tubuh, membantu HCl
pada lambung, dan memelihara Garam dapur, ikan, dan
Klorin (Cl) keseimbangan cairan elektrolit. makanan laut.
 Pertumbuhan, mengatur tekanan osmotik
dan kenetralan cairan tubuh, kontraksi
otot, transmisi impuls saraf, katalisator Hampir semua makanan,
reaksi kimia, mengatur pelepasan insulin, khususnya yang mengandung
Kalium (K) dan memelihara denyut jantung. protein.

Aktivator pembentukan eritrosit dan

tulang, sintesis protein, respirasi sel,
katalisator reaksi yang melibatkan ATP
Magnesium dan ADP serta memelihara kesehatan
(Mg) otot dan saraf. Sayuran hijau, hati, dan telur.

Membentuk protein dan keratin,

penyimpangan dan pembebasan energi,
peningkatan kerja beberapa enzim,
pemeliharaan otot dan saraf, penetralan
racun, dan sebagai komponen asam
Belerang (S) nukleat, asam lemak dan protein. Makanan berprotein.

Mikroelemen
Mikroelemen merupakan unsur-unsur yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang sangat sedikit namun berperan vital
bagi proses metabolisme

Unsur Fungsi Banyak terdapat pada

Pembentukan hemoglobin dan mioglobin,

Zat Besi respirasi sel, reaksi biokimia tubuh, Daging, telur, hati, keju, dan
(Fe) konstituen enzim seluler. sayuran hijau.

Menguatkan gigi dan tulang serta

mencegah penyakit periodental dan
Florin (F) osteoporosis. Kuning telur, susu dan otak.

Pembentukan hormone tiroksin oleh Bahan laut, tumbuhan yang

Iodium (I) kelenjar tiroid. hidup dekat pantai dan garam.

Pembentukan enzim yang berperan dalam

metabolisme dan pembuatan hemoglobin,
pada ibu menyusui membantu
pembentukan ASI, membantu dalam
mengabsorbsi zat besi, sintesis hormon,
Tembaga dan memelihara sistem saraf dan kimia Hati, daging, ginjal, kerang,
(Cu) darah. kacang, sayur, dan padi.

Unsur-unsur
perunut
Mangan (Mn), Kromium (Cr),
(trace- Mempertahankan metabolisme tubuh Kobalt (Co), dan Selenium
element) berjalan dengan lancar. (Se)

f. Vitamin
Senyawa organik yang terdapat dalam makanan dan dibutuhkan
untuk pertumbuhan yang normal dinamakan vitamin.
Menurut kelarutannya vitamin dibedakan menjadi 2 golongan, yaitu:
1) Vitamin yang larut dalam air: vitamin B dan C.
2) Vitamin yang larut dalam lemak: vitamin A, D, E, dan K

B. ZAT ADITIF MAKANAN

• zat aditif makanan atau bahan tambahan makanan adalah bahan yang ditambahkan dengan sengaja ke dalam makanan
dalam jumlah kecil,
• Tujuan untuk memperbaiki penampakan, cita rasa, tekstur, dan memperpanjang daya simpan. Selain itu dapat
meningkatkan nilai gizi seperti protein, mineral dan vitamin.

• Bahan aditif makanan ada dua, yaitu bahan aditif makanan alami dan buatan atau sintetis.
• Bahan aditif alami tidak mengganggu kesehatan, dan aditif sintesis dapat menggangu kesehatan
• Zat aditif sintesis yang berlebihan dapat menimbulkan beberapa efek samping misalnya: gatal-gatal, dan kanker.
• Macam-macam Zat Aditif : pewarna, penyedap rasa, aroma, penguat rasa, pemanis buatan, pengawet, anti oksidan,
pengemulsi. pemantap, pengental, pemutih, pengatur keasaman, anti kempal dll
1. Zat Pewarna
• Adalah bahan yang dapat memberi warna pada makanan, sehingga makanan tersebut lebih menarik
• Contoh : pewarna alami : Anato (orange) , Karamel (cokelat hitam), Beta karoten (kuning), Klorofil (hijau) • Contoh
pewarna sintetik : Biru berlian (biru), Coklat HT (coklat), Eritrosit (merah), Hijau FCF (hijau)
2. Penyedap rasa dan aroma
• Zat aditif ini dapat memberikan, menambah, mempertegas rasa dan aroma makanan.
• Penyedap rasa dan aroma yang banyak digunakan berasal dari golongan ester.
• Contoh: Isoamil asetat (rasa pisang), isoamil valerat (rasa apel), butil butirat (rasa nanas), isobutil propionat (rasa rum)
3. Penguat rasa (flavour echancer)
• Bahan penguat rasa atau penyedap makanan yang paling banyak digunakan adalah MSG(Monosodium Glutamate)
yang sehari-hari dikenal dengan nama vetsin.
4. Zat pemanis buatan
• Bahan ini tidak atau hampir tidak mempunyai nilai gizi, contohnya sakarin (kemanisannya 500xgula), dulsin
(kemanisannya 250x gula), dan natrium siklamat (kemanisannya 50x gula) dan serbitol.
5. Pengawet
• Zat aditif ini dapat mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman atau penguraian lain terhadap makanan yang
disebabkan oleh mikroorganisme
• Contoh bahan pengawet dan penggunaannya:
• Asam benzoat, natrium benzoat dan kalium benzoat, untuk minuman ringan, kecap, acar ketimun dalam botol dan
saos.
• Natrium nitrat (NaNo3), untuk daging olahan dan keju.
• Natrium nitrit (Na No2), untuk daging olahan, daging awetan dan kornet
• Asam propionate, untuk roti dan sediaan keju olahan.
6. Anti oksidan zat aditif ini dapat mencegah atau menghambat oksidasi.
• Contoh:
• Asam askorbat (bentukan garam kalium, natrium, dan kalium), digunakan pada daging olahan,kaldu, dan buah
kalengan.
• Butil hidroksianisol (BHA), digunakan untuk lemak dan minyak makanan
• Butil hidroksitoluen (BHT), digunakan untuk lemak, minyak makan, margarin dan mentega.
7. Pengemulsi, pemantap, dan pengental
• Zat aditif ini dapat membantu pembentukan atau pemantapan sistem dispersi yang homogen pada makanan. • Contoh:
agar-agar, gelatin, dan gom arab
8. Pemutih dan pematang tepung
• Zat aditif ini dapat mempercepat proses pemutihan atau pematangan tepung sehingga dapat memperbaiki mutu
pemanggangan
• Contoh: Asam askorbat, aseton peroksida, dan kalium bromat

9. Pengatur keasaman
• Zat aditif ini dapat mengasamkan, menetralkan, dan mempertahankan derajat keasaman makanan.
• Contoh: asam asetat, aluminium amonium sulfat, amonium bikarbonat, asam klorida,asam laktat, asam sitrat, asam
tentrat, dan natrium bikarbonat.
10. Anti kempal
• Zat aditif ini dapat mencegah pengempalan makanan yang berupa serbuk.
• Contoh: aluminiumsilikat (susu bubuk), dan kalsium aluminium silikat (garam meja)
11. Pengeras
• Zat aditif ini dapat memperkeras atau mencegah melunaknya makanan.
• Contoh: aluminiumamonium sulfat (pada acar ketimun botol), dan kalium glukonat (pada buah kalangan) 11.
Sekuestran Adalah bahan yang mengikat ion logam yang ada dalam makanan.
• Contoh: asam fosfat (pada lemak dan minyak makan), kalium sitrat (dalam es krim)
12. Penambah gizi
• Zat aditif yang ditambahkan adalah asam amino, mineral, atau vitamin untuk memperbaiki gizi makanan.
• Contohnya: Asam askorbat, feri fosfat, vitamin A, dan vitamin

C. KEBUTUHAN DAN KESEIMBANGAN ENERGI

KEBUTUHAN ENERGI UNTUK AKTIVITAS TUBUH
• Energi yang digunakan aktivitas tubuh berasal dari pembakaran (oksidasi) zat-zat makanan.
• Untuk mengukur jumlah energi yang dikeluarkan oleh tubuh digunakan alat kalorimeter.
• Selain itu pengukuran dapat dilakukan dengan mengukur perbandingan banyaknya CO2 yang dihasilkan dan O2 yang
diperlukan pada proses pembuatan energi.
• Jumlah kalori yang diperlukan oleh otot untuk melakukan berbagai aktivitas sebanding dengan aktivitas otot tersebut.
• Contoh : duduk istirahat menggunakan 15 kalori/jam, bediri menggunakan 20 kalori/ jam, berjalan menggunakan 150
– 240 kalori/ jam, dan bersepeda menggunakan 180 – 600 kalori/ jam.

METABOLISME BASAL
• Merupakan energi yang dibutuhkan oleh tubuh dalam keadaan istirahat total dalam suhu lingkungan yang normal.
• Energi tersebut diperlukan untuk memelihara proses hidup seperti aktivitas jantung, pernafasan, mempertahankan
suhu tubuh.
• Metabolisme basal dipengaruhi oleh luas permukaan tubuh, umur dan jenis kelamin.
KESEIMBANGAN ENERGI
Keseimbangan energi dicapai bila energi yang masuk ke dalam tubuh melalui makanan sama dengan energi yang
dikeluarkan. Keadaan ini akan menghasilkan berat badan ideal/ normal. Ada cara lain untuk menentukan berat badan
ideal orang dewasa adalah dengan mengukur Indeks Masa Tubuh (IMT) (Body Mass Index/BMI).
Keterangan:
BB = Berat badan (kg)
TB = Tinggi badan (m)
Nilai IMT didapat dihubungkan dengan risiko terhadap penyakit. Berikut hubungan antara keduanya:

IMT Risiko terhadap penyakit

20-25 Sangat rendah

25-30 Rendah

30-35 Sedang

35-40 Tinggi

>40 Sangat tinggi

Adapun klasifikasi Indeks Masa Tubuh di Indonesia dapat dilihat di bawah ini:

Kategori IMT

Kurus Kekurangan berat badan tingkat berat < 17,0

Kekurangan berat badan tingkat ringan 17,0 – 18,5

Normal 18,5 – 25,0

Gemuk Kelebihan berat badan tingkat ringan >25,0 – 27,0

Kelebihan berat badan tingkat ringan >27,0

D. MENYUSUN MENU MAKANAN SEIMBANG

Mengetahui kandungan zat yang terdapat di dalam bahan makanan sangat penting untuk menyusun menu makanan yang
seimbang. Di dalam kelompok makanan tersebut sudah terdapat golongan makanan sumber tenaga, golongan
pembangun sel jaringan tubuh, dan golongan pengatur kerja faal dalam tubuh.
Banyak orang berpendapat bahwa menyusun makanan yang seimbang sangatlah sukar dan mahal. Padahal sebenarnya
tidak selalu demikian. Makanan yang sehat dan seimbang tidak selalu makanan yang mahal harganya. Yang terpenting
adalah cukup dan lengkap. Makanan yang cukup artinya tidak terlalu banyak atau terlalu sedikit. Terlalu banyak zat
makanan atau ter!alu sedikit akan menyebabkan gangguan kesehatan. Ter!alu banyak makanan menyebabkan
kegemukan (obesitas) dengan berbagai macam penyakit yang menyertainya, seperti penyakit jantung, ginjal, kolesterol
tinggi, asam urat tinggi, sesak napas, dan sebagainya. Asam urat banyak terkandung dalam kacang-kacangan, usus, hati,
dan melinjo.

Terlalu banyak asam urat menyebabkan penyakit encok, reumatik yang ditandai dengan membengkaknya peisendian
dan terasa nyeri. Makanan lengkap artiny makanan yang mengandung semua bahan makanan yang diperlukan.
Misalnya, jika kita menganggap daging merupakan makanan yang bergizi, kita memakannya secara ber!ebihan,
sedangkan sayuran kita tolak. Hal yang demikian kurang baik bagi

Kalian perlu berlatih menyusun menu makanan. Penyusunan menu makanan yang memenuhi syarat kesehatan harus
memperhatikan kecukupan energi, protein, lemak, dan karbohidrat sesuai dengan yang diperlukan oleh golongan umur
tertentu.
Kecukupan energi sehari untuk manusia:
 Umur 10-14 tahun
1. untuk pria : 210-219 kJ/kg berat badan
2. untuk wanita : 169-221 id/kg berat badan
 Umur 14-18 tahun
1. untuk pria : 168-210 id/kg berat badan
2. untuk wanita : 168 kJfkg berat badan
Kecukupan protein untuk anak golongan umur 10-18
tahun sekitar 1-1.5 g/kg berat badan; kebutuhan lemak
yang dianjurkan 10-20 dan energi total; dan kebutuhan
karbohidrat dianjurkan 60-70% dan energi total.
E. SISTEM PENCERNAAN MAKANAN PADA MANUSIA
Berdasarkan prosesnya, pencernaan makanan dapat dibedakan menjadi
dua macam seperti berikut.
1. Proses mekanis, yaitu pengunyahan oleh gigi dengan dibantu lidah
serta peremasan yang terjadi di lambung.
2. Proses kimiawi, yaitu pelarutan dan pemecahan makanan oleh enzim-
enzim pencernaan dengan mengubah makanan yang ber-molekul besar
menjadi molekul yang berukuran kecil.
• Enzim adalah zat kimia yang dihasilkan oleh tubuh yang berfungsi
mempercepat reaksi-reaksi kimia dalam tubuh.
• proses pencernaan makanan meliputi hal-hal berikut.
1. Ingesti: pemasukan makanan ke dalam tubuh melalui mulut.
2. Mastikasi: proses mengunyah makanan oleh gigi.
3. Deglutisi: proses menelan makanan di kerongkongan.
4. Digesti: pengubahan makanan menjadi molekul yang lebih sederhana dengan bantuan enzim, terdapat di lambung.
5. Absorpsi: proses penyerapan, terjadi di usus halus.
6. Defekasi: pengeluaran sisa makanan yang sudah tidak berguna untuk tubuh melalui anus.
• Saat melakukan proses-proses pencernaan tersebut diperlukan serangkaian alat-alat pencernaan
• Alat pencernaan makanan dibedakan atas saluran pencernaan dan kelenjar pencernaan
Proses pencernaan makanan pada manusia terjadi di luar sel, disebut pencernaan ekstrasekuler.
Sistem pencernaan manusia tersusun dari saluran pencernaan (mulut, faring, kerongkongan, lambung, usus halus, usus
besar, dan anus) dan kelenjar pencernaan (hati dan pankreas).

1. Mulut
Manusia memasukkan makanan ke dalam tubuh dengan cara ditelan, cara seperti itu disebut ingesti. Mulut dilengkapi
dengan beberapa alat tubuh, yaitu lidah, gigi, dan kelenjar saliva (air liur).
a. Lidah
Lidah berfungsi untuk :
• Membantu membolak-balikkan makanan
• Membantu mendorong makanan saat ditelan
• Sebagai alat pengecap atau perasa
• Merupakan alat indera yang sensitif terhadap suhu dingin / panas dan tekanan
b. Gigi
Gigi bayi pertama kali muncul sesudah berusia 6 bulan, disebut gigi susu yang berjumlah 20, sbb.:
1.) 8 gigi seri (insisivus), untuk memotong makanan
2.) 4 gigi taring (caninus), untuk mencabik-cabik makanan
3.) 8 gigi geraham untuk mengunyak makanan
Pada anak usia 6-14 tahun, gigi susu akan tanggal dan diganti oleh gigi tetap yang berjumlah 32. Gigi tetap terdiri atas 8
gigi seri, 4 gigi taring, 8 gigi geraham depan (premolar), dan 12 gigi geraham belakang (molar).
c. Kelenjar Saliva
Saliva digunakan untuk memudahkan penelanan makanan, membantu mencerna makanan secara kimiawi karena
mengandung enzim amilase (ptialin) dan lipase, serta melindungi selaput mulut terhadap suhu panas atau dingin dan
kondisi asam dan basa.
Dalam rongga mulut manusia terdapat 3 pasang kelenjar saliva yaitu:
• Glandula Parotis = menghasilkan saliva atau ludah
• Glandula Sublingualis = menghasilkan air dan lendir
• Glandula Submandibularis = menghasilkan air dan lendir
2. Faring, Kerongkongan, dan Lambung
Faring dan kerongkongan (esofagus) merupakan saluran yang menghubungkan mulut dengan lambung.
a. Faring
Faring merupakan bagian yang pendek tempat pertemuan jalur makanan dan udara.
Pada saat makanan berada di dalam faring, langit-langit lunak berotot naik untuk mencegah makanan masuk ke dalam
rongga hidung. Pernapasan akan berhenti sementara. Laring naik dan epiglotis tertutup untuk mencegah makanan masuk
ke dalam laring. Lidah mencegah makanan kembali ke dalam mulut. Kontraksi otot faring menggerakkan gumpalan
makanan (bolus) ke dalam kerongkongan.

b. Kerongkongan
Kerongkongan merupakan sebuah tabung lurus, berotot, dan berdinding tebal. Bolus akan melalui kerongkongan
menuju lambung yang disebabkan oleh gerak peristaltik dinding kerongkongan.
Gerak peristaltik adalah gerak bergelombang dari depan sampai belakang yang ditimbulkan oleh kontraksi dan relaksasi
otot yang terjadi secara berurutan.

c. Lambung
Lambung (ventrikulus) terletak di bawah sekat rongga badan atau bagian atas rongga perut.
Lambung mempunyai beberapa fungsi utama yaitu :
• Menyimpan makanan
• Mengaduk makanan
Lambung terdiri atas 3 bagian. Makanan pertama kali masuk melalui lambung
melalui kardiak. Kemudian makanan menuju fundus dan pilorus. Pilorus
berdekatan dengan otot pengunci yang berguna mengatur penyaluran makanan ke
usus.
Dalam dinding lambung terdapat kelenjar lambung yang menghasilkan lendir, getah
lambung, dan hormon gastrin.
1.) Lendir Lambung
Dihasilkan oleh sel penghasil lendir
2.) Getah Lambung
Di dalamnya terdapat bahan-bahan, sbb.:
• Asam Klorida (HCl), merupakan cairang yang dihasilkan oleh sel parietal. Cairan tsb berfungsi untuk membunuh
kuman, membuat lingkungan lambung menjadi asam, merangsang sekresi getah usus, dan mengaktifkan pepsinogen
menjadi pepsin.
• Pepsin, yaitu enzim protease yang memecah protein menjadi pepton.
• Renin, yaitu enzim yang berguna dalam penggumpalan protein susu (kasein). Renin biasanya dimiliki oleh mamalia
berusia muda.
• Lipase, yaitu enzim yang memecah lemak menjadi asam lemak dan gliserol. Enzim tsb tidak dihasilkan oleh lambung
tetapi oleh kelenjar saliva yang terakumulasi di dalam lambung.
3.) Hormon Gastrin
Merupakan hormon yang merangsang lambung untuk menyekresi getah lambung.

3. Hati dan Pankreas

Hati dan pankreas merupakan hasil pertumbuhan bagian depan usus yang berkelenjar. Hati merupakan
kelenjar pencernaan yang terbesar, bobotnya dapat mencapai 2 kg. fungsinya adalah, sbb.:
• Mengasilkan empedu (bilus)
• Tempat penimbunan zat-zat makanan dari darah berupa glikogen
• Menyerap unsur besi dari darah yang telah rusak
• Tempat penyimpanan darah
• Tempat pembentukan fibrinogen dan heparin
• Mengubah provitamin A (karoten) menjadi vit. A dan provitamin D (ergosterol)
• Detoksifikasi (menawarkan sifat racun) obat dan minuman alkohol
• Tempat penghancuran sel darah merah
Empedu disimpan dalam kantong empedu sebelum masuk ke usus. Empedu bersifat basa sehingga menetralkan zat
makanan bersifat asam yang keluar dari lambung serta membuat pH yang baik untuk kerja enzim pankreas dan enzim
usus. Empedu juga mengandung garam empedu yang membantu proses hidrolisis lemak di usus.
Pankreas berfungsi sebagai kelenjar eksokrin, kelenjar endokrin, dan menghasilkan enzim. Peran pankreas sebagai
kelenjar eksokrin adalah menghasilkan getah pankreas yang mengandung berbagai zat, yaitu sbb.:
a. Natrium Bikarbonat (NaHCO3)
Bermanfaat untuk menetralkan keasaman isi usus dan menaikkan pH-nya menjadi sekitar 8.
b. Amilase pankreas (disakarase)
Yaitu enzim yang berperan untuk memecah pati menjadi campuran maltosa dan glukosa. Beberapa jenis amilase
pankreas antara lain:
1.) Maltase, berfungsi memecah maltosa menjadi 2 molekul glukosa.
2.) Sukrase, berfungsi memecah sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa.
3.) Laktase, berfungsi memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa
c. Lipase pankreas (steapsin)
Yaitu enzim yang menghidrolisis lemak menjadi campuran asam lemak dan monogliserida.
d. Protease (peptidase)
Yaitu enzim pemecah protein. Getah pankreas mengandung 3 jenis protease, yaitu tripsinogen, kimotripsinogen, dan
karboksipeptidase.
e. Nuklease
Yaitu enzim yang menghidrolisis asam nukleat (ARN dan ADN) menjadi komponen nukleotida.
4. Usus (Intestinum) dan Anus
Usus adalah saluran tempat mencerna makanan, absorpsi zat makanan, serta tempat fermentasi dan pembusukan ampas
makanan oleh bakteri.
Manusia mempunyai 2 macam usus, yaitu usus halus (insentium tenue) dan usus besar (insentium crassum).
a. Usus Halus
Usus halus mempunyai panjang ±8,5 m. Pada dindingnya terdapat banyak kelenjar yang menghasilkan getah usus,
disebut kelenjar Lieberkuhn.
Usus halus terdiri atas 3 bagian, yaitu:
• Duodenum (usus 12 jari)
Bagian depan usus halus dengan panjang kira-kira 25 cm, berbentuk U, dan menjadi muara saluran empedu serta
pankreas.
• Jejenum (usus kosong)
Bagian kedua usus halus dengan panjang kira-kira 7 m.
• Ileum (usus penyerapan)
Bagian terakhir usus halus dengan panjang kira-kira 1 m.

b. Usus Besar (Kolon) dan Anus

Kolon manusia terbagi menjadi 3 bagian, yaitu bagian yang naik (asenden), melintang (trasenden), dan turun
(desenden). Saluran kolon berakhir pada suatu ruang yang disebut rektum. Rektum bermuara di permukaan tubuh dalam
ruang yang disebut anus. Dalam rektum terdapat otot yang berfungsi untuk menahan turunnya feses ke anus, disebut
katup Houston.
Antara usus halus dan usus besar dipisahkan oleh klep yang disebut ileosekum yang berguna untuk mencegah makanan
agar tidak kembali ke usus halus. Pada ujung ileosekum terdapat apendiks (umbai cacing; usus buntu). Kolon menyerap
kembali air dan garam yang berasal dari zat-zat buangan dari usus halus.
Usus besar mengandung popolasi bakteri. Hasil fermentasi berupa asam organik, gas metan, dan hidrogen. Sisa proses
pencernaan dibuang melalui anus.
F. SISTEM PENCERNAAN MAKANAN PADA RUMINANSIA

1. Hewan ruminansia adalah kelompok hewan mamalia yang bisa memakan dua kali sehingga kelompok hewan
tersebut dikenal juga sebagai hewan memamah / mengunyah makanannya sebanyak dua fase.
2. Organ pencernaan pada hewan ruminansia yaitu :
 Rongga Mulut ( cavum oris )
 Kerongkongan (esophagus)
 Lambung (ventrikulus)
 Usus Halus ( intestinum)
 Usus besar (colon)
 Rectum dan Anus

3. Gigi pada hewan ruminansia yaitu :

0. Gigi seri (insisivus) mempunyai bentuk yang sesuai untuk menjepit makanan berupa tetumbuhan seperti
rumput.
1. Gigi taring (caninus) tidak berkembang.
2. Gigi geraham belakang (molare) berbentuk datar dan lebar. Makanan yang direnggut dengan bantuan
lidah secara cepat dikunyah dan dicampur dengan air liur dalam mulut, kemudian ditelan masuk ke
dalam lambung melalui esofagus.
4. Esofagus merupakan saluran penghubung antara rongga mulut dengan lambung. Di sini tidak terjadi proses
pencernaan. Esofagus pada sapi sangat pendek dan lebar, serta lebih mampu membesar(berdilatasi). Esofagus
berdinding tipis dan panjangnya bervariasi, diperkirakan sekitar 5 cm.
5. Lambung Ruminansia terdiri atas empat ruangan yaitu:
0. Rumen (perut besar/perut urat daging),
1. Retikulum (perut jala),
2. Omasum (perut buku),
3. Abomasum (perut kelenjar/perut masam).
6. Rumen (perut besar) berfungsi sebagai gudang sementara bagi makanan yang ditelan.
7. Retikulum (perut jala) berfungsi sebagai penahan partikel pakan pada saat regurgitasi rumen.
8. Omasum (perut buku) berfungsi sebagai grinder, fermentasi, filtering, absorpsi.
9. Obamasum berfungsi untuk mencegah digesta yang ada di obomasum kembali ke omasum.
10. Obamasum terdiri dari 3 bagian yaitu :
0. Kardia : sekresi mucus
1. Fundika : pepsinogen, renin, HCl, mucus
2. Pilorika : sekresi mukus
 11. Usus halus (intestinum) berfungsi pencernaan enzimatis dan absorpsi
12. Kedalam usus halus masuk 4 sekresi yaitu cairan duodenum, cairan empedu, cairan pancreas dan cairan usus
13. Usus besar (colon) berbentuk tabung berstruktur sederhana
14. Fungsi usus besar yaitu fermentasi oleh mikroba
15. Proses pencernaan pada hewan ruminansia Makanan masuk ke rumen dan mengalami pembusukan oleh
mikrorganisme.Makanan akan didorong ke retikulum, kemudian diaduk-aduk hingga dihasilkangumpalan-
gumpalan ksasar(bolus). Bolus akan didorong kembali ke mulut untuk dikunyah lagi. Bolus yang sudah
dikunyah kemudian masuk ke dalam omasum dimana makanan lebih dihaluskan lagi. Makanan kemudian
masuk ke abomasum dan dicerna secara kimiawi.

G. KELAINAN ATAU PENYAKIT PADA SISTEM PENCERNAAN

1. Karies pada Gigi (Dental Caries)
Orang mengenal karies gigi sebagai “gigi berlubang”. Lubang terbentuk karena lapisan email gigi terkikis oleh asam
yang dihasilkan oleh bakteri. Ketika sisa-sisa makanan tertinggal di sela-sela gigi, sisa-sisa makanan tersebut akan
menjadi media pertumbuhan bakteri. Bakteri mencerna sisa makanan tersebut dan menghasilkan asam. Asam inilah
yang mengikis lapisan email gigi. Jika lubang ini telah mencapai bagian rongga pulpa, tempat jaringan saraf dan
pembuluh darah, gigi akan terasa sakit dan mengganggu. Untuk mencegahnya, gosoklah gigimu setelah makan.
2. Ulkus (Tukak Lambung/Mag)
Mag adalah peradangan yang terjadi pada dinding lambung. Hal tersebut disebabkan asam (HCl) yang dihasilkan
lambung terlalu banyak sehingga mengikis dinding lambung. Selain itu, penelitian terbaru menunjukkan bahwa ulkus
dapat disebabkan oleh bakteri Makan yang teratur dapat mencegah terjadinya mag.
3. Diare
Diare merupakan gangguan yang disebabkan infeksi pada kolon. Infeksi ini terjadi karena bakteri tertentu
(misalnya E.coli, V.cholerae, dan Aeromonas sp.) melimpah jumlahnya. Hal tersebut mengganggu proses penyerapan
air sehingga feses keluar dalam bentuk cair.
4. Sembelit (Konstipasi)
Jika pada kasus diare air tidak terserap sempurna, kasus sembelit terjadi sebaliknya, air justru terlalu banyak terserap.
Gerak peristaltik usus halus yang terlalu lambat juga dapat menjadi penyebabnya. Semakin lama feses berada di dalam
usus besar, semakin banyak air yang terserap sehingga
5. Radang Usus Buntu (Appendicitis)
Radang usus buntu sering disebabkan oleh bakteri. Hal ini dapat terjadi karena adanya penyumbatan usus buntu oleh
tinja yang mengeras atau zatzat asing lainnya (misalnya, biji-bijian). Appendicitis dapat menyebabkan usus buntu
bengkak, membusuk, dan pecah.
H. TEKNOLOGI SISTEM PENCERNAAN MAKANAN
Teknologi yang berhubungan dengan gangguan pada sistem pencernaan makanan manusia - Ada beberapa
kelainan atau gangguan pada sistem pencernaan makanan yang dapat diperiksa atau diatasi dengan alat yang disebut
dengan Endoskop. Endoskop merupakan alat yang digunakan untuk memeriksa bagian atau organ dalam tubuh melalui
celah atau bagian tubuh yang diiris. Berikut ini akan saya perkenalkan beberapa nama atau macam-macam endoskop
khusus yang digunakan untuk memeriksa organ-organ tertentu.

Feeding Tube Gasroscope Stomach Tube

Sigmoidoscope Duodenoscope

Endoskop dan kegunaannya :

1. Feeding tube, adalah alat berupa selang untuk memberi makan pasien / penderita melalui hidung, jika tidak
memungkinkan karena suatu hal.

2. Gastroscope, adalah endoskop khusus untuk memeriksa bagian organ yang ada dalam perut.

3. Sigmoidoscope, adalah endoskop khusus untuk memeriksa rongga belokan berbentuk S antara rektum dengan colon
yang menurun.

4. Stomach tube, adalah alat berbentuk selang yang digunakan untuk mencuci perut, memberi obat-obatan atau untuk
mengambil getah lambung.

5. Duodenoscope, adalah endoskop khusus untuk memeriksa bagian duodenum ( usus duabelas jari, bagian sari usus
halus ).

6. Colonoscope, adalah endoskop khusus untuk memeriksa bagian colon ( usus besar ).
7. Rectal tube, adalah alat untuk membersihkan rectum atau
mengeluarkan gas-gas dari usus.
8. Anoscope, adalah endoscop khusus untuk memeriksa rongga saluran antara anus dan rektum ( anorektal ).
9. Protoscope, adalah endoskop khusus untuk memeriksa bagian anus / dubur.
Itulah beberapa catatan mengenai teknologi yang digunakan untuk gangguan atau kelainan pada sistem pencernaan yang
disebut dengan endoskop ( Endoscope ).