Ilmu Kesehatan

Masyarakat

GIZI
MASYARAKAT
DELLA
AMALIYA
Gizi kesehatan masyarakat merupakan penerapan ilmu
pengetahuan dalam

memecahkan permasalahan kesehatan yang berhubungan

dengan gizi. Sebagai negara

berkembang saat ini Indonesia masih mengalami

permasalahan gizi kurang, di samping itu

sebagai dampak dari keberhasilan ekonomi Indonesia

juga mulai menghadapi masalah gizi

lebih. Saat ini diketahui ada sekitar empat puluh lima zat
gizi yang harus tersedia di dalam

makanan sehari-hari dan masih terus diteliti zat-zat gizi

lain yang diperlukan tubuh.
Pengetahuan tentang gizi semakin berkembang sehingga
diketahui gizi pengaruhnya

terhadap perkembangan otak, perilaku, kemampuan dan

produktivitas dalam bekerja, daya

tahan terhadap timbulnya penyakit infeksi, dan peranannya

dalam pencegahan dan

pengobatan terhadap penyakit degeneratif seperti jantung,

diabetes melitus dan kanker.

Selain itu ditemukan pula pengaruh stres, faktor lingkungan,

dan obat-obatan terhadap
status gizi.
 Makan makanan yang beranekaragam karena itu
sangat bermanfaat bagi kesehatan. Makanan yang
beraneka ragam yaitu makanan yang mengandung
unsur-unsur zat gizi yang diperlukan tubuh baik
kualitas maupun kuantintasnya, dalam pelajaran
gizi biasa disebut triguna makanan yaitu, makanan
yang mengandung zat tenaga, pembangun dan
pengatur zat. Seperti makanan 4 sehat 5
sempurna.
 4 Sehat:
1. Makanan pokok, sebagai sumber zat tenaga :
beras, jagung, ubi, singkong, mie, dan lain-lain.
1
2. Lauk pauk, sebagai sumber zat pembangun :
ikan, telur, ayam, daging, tempe, kacangkacangan, tahu, dll.
Makanan 4 3. Sayuran, sebagai sumber zat pengatur: bayam,
sehat 5 kangkung, wartel, buncis, sawi, dll.

sempurna 4. Buah-buahan, sebagai sumber zat pengatur: apel,

pepaya, pisang, jeruk, semangka, nanas, dll.

5 Sempurna:

Susu, sebagai nutrisi tambahan.

 Unsur
Gizi
2. Lemak
4. Mineral

1. Protein 3. Vitamin 5.
Karbohidrat
 1. Protein
Protein merupakan makromolekul yang
terbentuk dari asam amino yang
tersusun dari atom nitrogen, karbon,
dan oksigen, beberapa jenis asam
amino yang mengandung sulfur
(metionin, sistin dan sistein) yang
dihubungkan oleh ikatan peptida.
 Protein terdiri atas 3 macam berdasarkan fungsinya
antara lain:
1. protein sempurna adalah protein yang didalamnya terkandung asam amino yang lengkap.
Contohnya kasein pada susu dan albumin pada putih telur. Protein sempurna pada umumnya
terdapat pada protein hewan.
2. protein kurang sempurna adalah protein yang asam aminonya lengkap tetapi jumlah dari
beberapa asam amino sedikit. Protein kurang sempurna tidak mampu mencukupi
pertumbuhan, tetapi protein kurang sempurna ini dapat mempertahankan jaringan yang telah
ada. Contohnya protein pada lagumin yang terdapat pada kacang-kacangan dan giladin pada
gandum.
3. protein tidak sempurna adalah protein yang kurang atau tidak memiliki asam amino
esensial. Protein tidak sempurna tak mampu mencukupi pertumbuhan dan
mempertahankan yang telah ada sebelumnya. Contohnya, Zein yang terdapat pada jagung,
dan beberapa protein yang ada pada tumbuhan.
 Jenis Protein
1. Protein Sederhana (Simple Protein) : protein sederhana adalah protein dari
hasil hidrolisa, total protein ini merupakan campuran atas berbagai macam asam
amino.
2. Protein Kompleks (Complex Protein) : protein kompleks adalah protein dari
hasil hidrolisa total protein jenis ini yang terdiri dari berbagai macam asam amino
selain itu juga tedapat komponen-komponen yang lain seperti unsur logam,
gugusan phospat. dll Contohnya hemoglobin, lipoprotein, glikoprotein dan masih
banyak lagi).
3. Protein Derivat (Protein derivative) : protein derivat adalah protein yang
merupakan ikatan antara (intermediate product) yang merupakan hasil dari
hidrolisa parsial yang berasal dari protein native. Contohnya albumosa, peptone
dan masih banyak lagi.
 1. Menurunkan berat badan
2. Meningkatkan massa dan kekuatan otot Manfaat
3. Mencegah kerontokan rambut
4. Menjaga kekuatan tulang
Protein
5. Mempercepat penyembuhan luka
 1. Protein Nabati : Protein nabati adalah
protein yang berasal dari tumbuh-
tumbuhan. Contohnya, kedelai, kacang-
kacangan, tahu, dan tempe.
Sumber
Protein 2. Protein Hewani : Protein nabati adalah
protein yang berasal dari hewan.
Contohnya, daging, susu, keju, telur dan
ikan.
 Lemak adalah zat dengan
energi tinggi. Satu gram lemak,
terlepas dari jenisnya, dapat
memberikan energi sebanyak 9
2. Lemak kkal. Jumlah ini tentu lebih
tinggi dibandingkan dengan
energi dari karbohidrat dan
protein yang berjumlah 4 kkal.
 Fungsi
Lemak
Lemak membantu tubuh menyerap vitamin A, vitamin D,
dan vitamin E. Vitamin ini larut dalam lemak yang berarti
vitamin hanya dapat diserap dengan bantuan lemak.
Nantinya, lemak yang tidak digunakan oleh sel-sel tubuh
Anda dapat diubah menjadi energi.
 1. Lemak tidak jenuh ini dapat ditemukan dalam bentuk cair di
temperatur ruang. Asam lemak tidak jenuh dapat meningkatkan
kadar kolesterol baik dalam darah, menurunkan peradangan,dan
menstabilkan ritme jantung.

Jenis
2. Lemak jenuh biasanya ditemukan pada banyak jenis makanan, baik yang asin
maupun yang manis. Bentuknya padat pada temperatur ruangan. Lemak jenuh
dapat meningkatkan kadar kolesterol LDL. Jenis kolesterol ini dianggap dapat
meningkatkan risiko penyakit jantung dan diabetes melitus tipe 2. Namun,

Lemak lemak jenuh tak selalu memberikan efek yang buruk.

3. Lemak trans biasanya terdapat dalam jumlah sedikit pada makanan, seperti
pada daging dan produk susu. Selain itu, sebagian besar lemak trans dapat
ditemukan dalam makanan yang digoreng. Lemak trans juga dapat
meningkatkan risiko penyakit jantung. Asupan lemak trans direkomendasikan
tidak lebih dari 2% energi yang didapat dari makanan.
 3. Vitamin
Vitamin adalah zat gizi penting yang
dibutuhkan tubuh untuk tumbuh, berkembang,
dan menjalankan fungsinya dengan normal.
Zat gizi ini tergolong sebagai mikronutrien
atau zat gizi mikro, yang berarti tubuh
memerlukannya dalam jumlah sedikit.
Macam-macam
Vitamin 1. Vitamin larut lemak
Vitamin yang termasuk larut lemak yaitu
vitamin A, D, E, dan K. Tubuh menyerap
berbagai vitamin ini menggunakan sel-sel lemak
di dalam usus, lalu mengedarkannya ke organ-
organ melalui aliran darah.
2. Vitamin larut air
Vitamin yang tergolong larut air yaitu vitamin C dan B
kompleks (seperti vitamin B1, B6, dan B12). Jenis vitamin ini
harus terurai dalam air terlebih dulu agar dapat diserap dan
digunakan oleh tubuh.
 1. Membantu mengatur metabolisme

Fungsi 2. Mencegah penyakit kronis (seperti

Vitamin penyakit jantung dan kanker)

3. Untuk memelihara nafsu makan,

kesehatan mental dan kekebalan tubuh.
 Mineral adalah senyawa non-organik yang tubuh
Anda butuhkan agar bisa berkembang dan
berfungsi dengan normal. Meskipun diperlukan
dalam jumlah sedikit, fungsi mineral sangat
beragam dan mencakup berbagai sistem dan

4. Mineral organ tubuh Anda.

Mineral merupakan zat gizi mikro atau
mikronutrien. Ini berarti tubuh
membutuhkannya dalam jumlah sedikit.
Sebagian besar sumber mineral manusia
berasal dari makanan yang beraneka
ragam dan bergizi seimbang.
 1. Mineral makro
Mineral makro adalah mineral yang tubuh Anda perlukan
dalam jumlah besar. Rentang kebutuhan mineral makro
berkisar dari beberapa belas hingga ribuan miligram.
Contoh mineral dalam kelompok ini yaitu kalsium, fosfor,
kalium, dan magnesium.
Jenis
2. Mineral mikro
Mineral Mineral mikro atau trace elements adalah mineral yang
diperlukan dalam jumlah kecil, yakni kurang dari 100
miligram. Beberapa mineral yang tergolong sebagai
trace elements yaitu zat besi, tembaga, zinc, mangan,
dan yodium.
 1. 6.
Kalsium 2. Fosfor Natrium

7.
3. Kalium
Zat Besi

Sumber 8. Tembaga
4. Magnesium
Mineral
9. Seng (zinc)
5. Belerang
(sulfur)
Karbohidrat
Karbohidrat atau zat hidrat arang sangat
diperlukan tubuh untuk proses metabolisme.
Karbohidrat merupakan sumber energi utama
bagi tubuh. Sumber energi ini merupakan
makanan utama bagi otak. Saat masuk dalam
tubuh, karbohidrat akan diolah sehingga
menghasilkan kalori. Nah, kalori inilah yang
digunakan tubuh untuk melakukan berbagai
aktivitas sehari-hari.
 1 .Karbohidrat sederhana
Karbohidrat sederhana adalah senyawa yang dapat dicerna dengan cepat oleh
tubuh untuk dijadikan energi. Jenis molekul gula yang satu ini dapat ditemukan
secara alami dalam berbagai makanan, seperti: buah-buahan, susu dan produk
olahan susu, makanan manis, seperti permen dan sirup, dan minuman ringan.

Jenis
Bentuknya yang sederhana membuat karbohidrat yang satu ini mudah diolah.
Itu sebabnya, konsumsi madu, gula, atau gula merah pada penyandang
penyakit diabetes tidak disarankan.

Karbohidrat 2. Karbohidrat kompleks

Karbohidrat kompleks adalah jenis yang terdiri dari molekul gula yang
terhubung menjadi rantai panjang dan rumit. Anda bisa menjumpai jenis
molekul gula kompleks ini pada makanan seperti:
kacang-kacangan, biji-bijian, dan sayuran.
Makanan yang mengandung karbohidrat kompleks menawarkan vitamin,
mineral, dan serat yang penting bagi kesehatan. Bahkan, Anda perlu
mengonsumsi jenis zat gizi yang satu ini.
 1. Sebagai sumber energi,

2. Mencegah penyakit,
Manfaat
Karbohidrat 3. Menunjang fungsi otak,

4. Menjaga massa otot tubuh,

Dan lain sebagainya.

THANK
YOU