BAB XII

MAKANAN DAN GIZI

A. PENGARTIAN MAKANAN DAN GIZI

a. Makanan adalah zat yang dimakan oleh makhluk hidup untuk mendapatkan nutrisi yang
kemudian diolah menjadi energi. Karbohidrat, lemak, protein, vitamin,
dan mineral merupakan nutrien dalam makanan yang dibutuhkan oleh tubuh. Makanan
yang dikonsumsi oleh manusia disebut pangan, sedangkan makanan yang dikonsumsi
oleh hewan disebut pakan.

Gambar 1. Contoh Pangan Untuk Manusia

Gambar 1. Makanan Bergizi

Gamba 2. Contoh Pakan untuk Hewan ternak

b. Gizi adalah zat yang dibutuhkan oleh tubuh manusia untuk perkembangan,
pertumbuhan, pemeliharaan dan perbaikan jaringan tubuh manusia yang meliputi
protein, vitamin, mineral, lemak dan air. Gizi berasal dari bahasa mesir yang
berarti “makanan”. Gizi didapatkan dari sari makanan yang kita makan sehari-hari.

B. JENIS-JENIS MAKANAN BERGIZI

Zat gizi digolongkan menjadi 2 yaitu zat gizi organik dan zat gizi anorganik. Zat gizi
organik itu seperti lemak, vitamin, karbohidrat, dan protein. Sedangkan zat gizi anorganik
terdiri dari air, dan mineral. Tidak hanya itu zat gizi juga dibedakan berdasarkan sumber,
jumlah dan fungsinya.
a. Zat Gizi Organik

223
 1) Lemak adalah zat organik yang tidak larut dalam air. Karena tidak larut dalam
air, maka dibutuhkan pelarut lain untuk melarutkan lemak seperti kloroform, eter,
dan benzene. Contoh makanan yang mengandung lemak baik yaitu : Alpukat,
Kacang-kacangan, Ikan Laut, Minyak Zaitun dan Minyak Biji Bunga Matahari.
Selain lemak sehat ada juga Lemak jenuh yang tidak terlalu baik untu tubuh yaitu
lemak yang terkandung pada daging, gorengan, dan Mentega.

Gambar 3. Makanan yang mengandung Lemak

Berikut beberapa manfaat lemak bagi tubuh kita:

1. Sumber energi, dalam setiap 1 gram lemak terdapat 9 kalori yntuk tubuh. Karena
tubuh tidak akan dapat bergerak jika tidak memiliki energi. Kekurangan energi akan
membuat kekebalan tubuh melemah, dan kita mudah terserang berbagai penyanyit
2. Sumber pertumbuhan sel, yang setiap jenisnya sangat dibutuhkan tubuh untuk
membentuk tubuh yang sehat. Lemak juga penting untuk meindungi lapisan luar sel
atau membran sel.
3. Menunjang fungsi otak. Sebagai salah satu organ tubuh yang sangat penting,
kesehatan otak harus dijaga. Lemak membuat sel di dalam otak terus berkembang
dan membentuk lapisan sel yang sehat. Lemak juga mempengaruhi kecerdasan otak.
4. Membantu penyerapan vitamin. Ada beberapa jenis vitamin yang dibutuhkan tubuh,
yang memiliki sifat larut dalam lemak. Vitamin-vitamin tersebut adalah A, D, E dan
K.
5. Menunjang produksi hormon yang dibutuhkan tubuh untuk mengatur sistem kerja
organ tubuh dan sistim respon tubuh.
6. Membantu kesehatan kulit. Orang yang kekurangan lemak akan terlihat dari kulit
yang kering, bersisik dan kusam. Lemak juga dapat manjadi indikator pelindung
terhadap cuaca.
7. Mendukung kesehatan organ tubuh seperti ginjal, hati, jantung dan usus agar tidak
mudah terluka atau cedera

2) Vitamin adalah jenis zat gizi mikro yang masih terbagi-bagi lagi dalam kelompok
dan jenis yang berbeda. Contoh makanan yang mengandung vitamin yaitu
berbagai jenis buah-buahan.
Beberapa jenis vitamin yaitu
Vitamin yang larut dalam Lemak Vitamin yang larut dalam Air

1. Vitamin A 1. Vitamin B

224
2. Viramin K 2. Vitamin C
3. Vitamin D
4. Vitamin E
Tabel 1. Vitamin yang larut dalam lemak dan air

Gambar 4. Makanan yang mengandung Vitamin

Manfaat Vitamin bagi Tubuh

1. Vitamin A berfungsi untuk memelihara kesehatan mata dan fungsi imun, menjadi
salah satu faktor utama yang membantu pertumbuhan sel, serta berperan dalam
proses pembentukan gen dan protein. Gejala kekurangan vitamin A adalah
gangguan penglihatan dan rentan terkena infeksi.
2. Vitamin K membantu proses pembekuan darah. Gejala kekurangannya antara lain
jadi mudah lebam, darah berwarna hitam pekat, dan ada bekuan darah kecil di
bawah kuku.
3. Vitamin D mampu membantu penyerapan kalsium dan fosfor yang penting bagi
kesehatan tulang serta memelihara sistem saraf. Gejala kekurangan vitamin D
adalah rakitis pada anak-anak dan osteomalacia pada orang dewasa.
4. Vitamin E melindungi membran sel, mencegah pembekuan darah yang berlebihan,
serta memasok oksigen ke dalam darah. Gejala kekurangan vitamin E antara lain
cemas, masalah pada sistem peredaran darah, dan sistem reproduksi.
5. Vitamin B bisa menyediakan cadangan energi (vitamin B6) dan melepaskan energi
(vitamin B12), memelihara sistem saraf dan visual. Gejala kekurangan vitamin B
adalah anemia, peradangan, lemas, paranoid, parestesia, nyeri, diare, dan lain-lain.
6. Vitamin C berfungsi untuk membantu pembentukan kolagen sekaligus melawan
radikal bebas yang dapat merusak DNA. Maka, gejala kekurangan vitamin C di
antaranya adalah badan lemas, nyeri otot dan sendi, kulit kering, lidah pucat,
mimisan, luka lama sembuhnya, dan lain-lain.

3) Karbohidrat dapat dibagi menjadi dua jenis, yaitu sederhana dan kompleks. Secara
umum, karbohidrat sederhana hanya mengandung gula dasar yang mudah dicerna
dan diserap oleh tubuh. Sementara, karbohidrat kompleks memiliki rantai gula yang
lebih panjang, sehingga membutuhkan waktu cukup lama untuk mencerna dan
menyerap karbohidrat jenis ini. Sumber karbohidrat alami yang mudah ditemukan,
yaitu dalam bentuk padi-padian, biji-bijian, kacang-kacangan, buah-buahan,
sayuran, dan susu.

225
 Gambar 5. Makanan yang mengandung karbohidrat
Manfaat Karbohidrat bagi tubuh
1. Menyediakan energi karbohidrat juga akan disimpan sebagai cadangan energi. Jika
Anda mengonsumsi karbohidrat, tapi tubuh merasa energi yang dibutuhkan sudah
cukup, maka kelebihan glukosa tersebut akan disimpan di dalam hati dalam bentuk
glikogen.
2. Menjaga Massa Otot Mengonsumsi setidaknya beberapa karbohidrat dalam diet
adalah salah satu cara untuk mencegah hilangnya massa otot yang berhubungan
dengan kelaparan ini. Karbohidrat ini akan mengurangi kerusakan otot dan
menyediakan glukosa sebagai energi untuk otak.
3. Meningkatkan Kesehatan Pencernaan Serat yang larut dapat meningkatkan
konsistensi feses dan meningkatkan frekuensi buang air besar untuk orang
dengan sembelit atau konstipasi. Selain itu, serat larut juga mengurangi ketegangan
dan rasa sakit yang berhubungan dengan gerakan usus.
4. Meningkatkan kesehatan jantung dan mengolah diabetes mengonsumsi makanan
yang mengandung banyak serat dapat bermanfaat bagi kesehatan jantung dan kadar
gula darah. Karena serat larut melewati usus kecil, ia mengikat asam empedu dan
mencegahnya diserap kembali. Untuk membuat lebih banyak asam empedu, hati
menggunakan kolesterol yang seharusnya ada di dalam darah.
5. Mengendalikan berat badan Karbohidrat sering disalahkan karena dapat
meningkatkan berat badan, tetapi kenyataannya adalah karbohidrat sangat penting
untuk mengendalikan berat badan yang sehat.

4) Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi protein

mengandung karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dankadangkala sulfur serta fosfor.
Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus.
Makanan yang mengandung protein diantaranya : Susu, Telur, Keju, Kacang Almon dan
Tahu Tempe dan Brokoli.

226
 Gambar 6. Makanan yang mengandung Protein

Manfaat protein bagi tubuh

1. Sumber energi dan perbaikan jaringan tubuh
2. Pembentukan Hormon dan Enzim
3. Alat transportasi molekul dan pembentuk antibodi
4. Menyeimbangkan Ph dan Cairan tubuh
b. Zat Gizi anorganik
b. Air merupakan salah satu unsur nutrisi yang berperan penting bagi tubuh manusia.
Air sering dinyatakan memiliki sifat sama penting seperti protein, karbohidrat,
vitamin, mineral, dan lemak. Bahan yang satu ini berperan sebagai zat pembangun,
pelarut dan pengangkut nutrisi dan zat buangan, pengatur suhu, pelumas dan
penahan guncangan dalam tubuh.
Manfaat Air bagi tubuh
1. Sebagai pelumas sendi Tulang rawan, ditemukan di sendi dan cakram tulang
belakang, mengandung sekitar 80 persen air. Pergerakan sendi bergantung pada
cairan yang mengelilinginya sebagai bantalan dan agar bisa bergerak bebas. Tak
minum cukup air dapat menyebabkan persendian terasa kaku dan nyeri.
2. Penghasil air liur dan lendir Air liur membantu untuk mencerna makanan dan
menjaga mulut, hidung, dan mata tetap lembab. Ini mencegah dari gesekan dan
kerusakan. Banyak minum air juga menjaga mulut tetap bersih. Selain itu,
mengonsumsi selain air yang berasa dapat mengurangi kerusakan gigi.
3. Air menyalurkan oksigen ke seluruh tubuh Darah terdiri atas lebih dari 90 persen
air, dan darah membawa oksigen ke berbagai bagian tubuh. Air yang diminum
diserap oleh usus, dan diedarkan ke seluruh tubuh dalam bentuk cairan tubuh
seperti darah. Ini yang membuat orang tetap hidup. Air mengirimkan oksigen dan
nutrisi ke sel, dan membuang zat sisa yang tidak berguna untuk tubuh melalui urin.
4. Meningkatkan kesehatan dan kecantikan kulit Saat terserang dehidrasi, kulit bisa
menjadi lebih rentan terhadap gangguan kulit dan kerutan dini. Maka penting untuk
menjaga kulit agar tetap sehat dengan banyak minum air putih.
5. Memberikan perlindungan pada otak, sumsum tulang belakang, dan jaringan
sensitif lainnya Dehidrasi dapat mempengaruhi struktur dan fungsi otak. Ini juga
terlibat dalam produksi hormon dan neurotransmiter. Dehidrasi yang
berkepanjangan dapat menyebabkan masalah pada pemikiran dan penalaran.
6. Mengatur suhu tubuh Air yang disimpan di lapisan tengah kulit muncul ke
permukaan kulit sebagai keringat ketika tubuh memanas. Saat berolahraga, air
menguap dan mendinginkan tubuh. Ketika suhu tubuh naik, sirkulasi darah ke kulit
meningkat, memungkinkan pembuangan panas melalui keringat, membantu
menjaga tubuh pada suhu konstan

c. Mineral adalah unsur kimia anorganik yang dihasilkan dari sisa makanan yang
hancur dalam suhu tinggi atau terdegradasi oleh bahan-bahan kimia. Mineral bersifat

227
 sebagai nutrisi esensial dan diperlukan oleh tubuh dalam jumlah kecil guna
menjalankan fungsinya secara optimal.
Manfaat mineral bagi tubuh
1. Menghasilkan enzim
2. Mengontrol tekanan osmotik pada tubuh
3. Membentuk struktur jaringan lunak dank eras
4. Merawat kesehatan tulang dan gigi
5. Membantu pembentukan zat antibody
6. Membantu kontraksi otot dan respons saraf
7. Mencegah nyeri pada otot
8. Mengendalikan keseimbangan kadar air dan asam basa dalam darah
9. Merawat fungsi otak
10. Menyalurkan oksigen ke seluruh tubuh
11. Menjaga kesehatan jantung dan saraf

c. Zat Gizi berdasarkan sumbernya yaitu :

Nabati : nabati adalah sumber zat gizi yang berasal Iranian tumbuh-tumbuhan
Hewani : hewani adalah zat gizi yang berasal dari hewan
d. Zat Berdasarkan Jumlahnya yaitu :
Zat Gizi Makro atau Makronutrisi : Pengertian makronutrisi adalah zat gizi atau nutrisi
yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang besar dengan satuan gram. yang termasuk
zat gizi makro atau makronutrisi adalah macromolecule, karbohidrat, dan lemak.
Zat Gizi Mikro atau Mikronutrisi : Pengertian mikronutrisi adalah zat gizi atau nutrisi
yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang sedikit atau kecil. yang termasuk zat gizi
mikro adalah air, nutriment dan mineral.
e. Zat gizi berdasarkan fungsinya yaitu :
Sumber Energi Bagi Tubuh : maksud dari sumber energi bagi tubuh atau tenaga bagi
tubuh digolongkan pada jenis gizi seperti lemak, macromolecule dan karbohidrat.
Pembangun dan Penjaga Tubuh : maksud dari pembangun dan penjaga tubuh
digolongkan pada jenis gizi seperti mineral, protein, nutriment dan lemak.
Pengatur Kerja dalam Tubuh : maksud Iranian pengatur kerja dalam tubuh ialah untuk
mengatur proses metabolisme principle ada dalam tubuh principle digolongkan pada
jenis gizi seperti air, lemak, macromolecule dan mineral

C. PENYAKIT YANG DAPAT TIMBUL AKIBAT KEKURANGAN GIZI

Berikut ini adalah daftar penyakit yang disebabkan karena gizi buruk:
1. Kwashiorkor Ini merupakan salah satu penyakit malnutrisi protein yang paling akut di
dunia. Gejala lain penyakit ini yaitu perut buncit, pembesaran hati, penipisan rambut
dan tekstur rambut yang kasar, gigi mudah copot, dan dermatitis.
2. Marasmus Penyakit yang disebabkan karena kekurangan protein dan kalori yang sangat
parah. Umum terjadi pada anak-anak. Pada kondisi marasmus, berat tubuh lebih rendah
80% dari berat normal yang seharusnya sehingga tubuh seseorang tampak kurus.
Pengecilan otot, kulit kering dan bersisik, dan kulit longgar merupakan gejala lain dari
marasmus.
3. Anemia Penyakit kurang darah yang paling umum disebabkan karena kurang gizi.
Meski dapat dipicu oleh banyak faktor, tapi salah satu alasan utama terjadinya anemia
adalah defisiensi zat besi dan vitamin B12. Penderitanya bisa mengalami sesak napas,
kelelahan, pucat dan gejala lain yang menunjukkan rendahnya jumlah hemoglobin.

228
4. Gondok Disebabkan karena kekurangan yodium dalam makanan. Gejala khasnya
adalah pembengkakan kelenjar tiroid. Gejala lainnya adalah lesu, lemah, tingkat
metabolisme yang rendah, peningkatan kerentanan terhadap dingin, dan lain-lain.
5. Beri-Beri adalah jenis penyakit akibat kekurangan gizi pada bayi yakni vitamin B1.
Penyakit ini akan menyerang saraf dan bisa menyebabkan berbagai penyakit
komplikasi. Perawatan dilakukan dengan menambahkan nutrisi yang mengandung
vitamim B1 atau thiamin.
6. Pellagra
Pellagra adalah penyakit yang timbul karena kekurangan vitamin B3 atau niacin.
Penyakit akibat kekurangan gizi pada balita ini, juga bisa disebabkan karena perubahan
metabolisme protein dalam tubuh. Penyakit ini bisa disembuhkan dengan perawatan
yang benar, namun jika tidak diobati maka abisa menyebabkan kematian.

229
 DAFTAR PUSTAKA

Anonim 1. 2014. Pedoman Gizi Seimbang. http://manjilala.info/wp-

content/uploads/2014/12/PGS-Ok.pdf. (Diakses pada 15 September 2015).
Anonim 2. 2015. Gizi Seimbang Dalam Siklus
Hidup Manusia. http://staff.uny.ac.id/sites/default/files/pendidikan/Dra.Yuswati/GiziSeimba
ngDalamSiklusHi d upManusia.pdf. (Diakses pada 15 September 2015).
Adriani, Merryana. Wirjatmadi, Bambang. 2012. Peranan Gizi Dalam Siklus Kehidupan
Kencana Perdana Media Group. Jakarta.Arisman, MB. 2007.
Naskah Akademik Pedoman Gizi Seimbang Direktorat BinaGizi. Jakarta.Shaleha, Nouna.
2010. Gizi Seimbang. http://maphiablack.blogspot.co.id/2010 /10 /gizi-
seimbang.html. (Diakses pada 12 September 2015).
Sumardi, Y; Sulasmi, A; Rumanta, M. 2008. Konsep Dasar IPA SD. Jakarta: Universitas
Terbuka.
Supriyono, Prabowo. 1998. Konsp-Konsep Dasar IPA. Jakarta: Depdikbud.

230