A.

RINGKASAN MATERI

1. PENGERTIAN GIZI
Makanan merupakan kebutuhan utama dalam kehidupan sehari-hari. Hal
terpenting yang perlu diperhatikan dalam makanan adalah mengenai unsur
gizinya, karena gizi erat sekali kaitannya dengan kesehatan dan pertumbuhan
badan.
Gizi adalah zat-zat yang terkandung dalam makanan yang dibutuhkan oleh
tubuh manusia. Untuk mengetahui makanan mengandung unsur gizi atau
tidak, ada suatu ilmu khusus yang harus kita pelajari. Ilmu yang mempelajari
hubungan antara makanan dan kesehatan disebut ilmu gizi.
Kebutuhan gizi tiap orang berbeda-beda, hal ini dipengaruhi oleh faktor :
a. Usia
b. Jenis kelamin
c. Jenis pekerjaan
d. Tinggi badan dan berat badan
e. Keadaan individu
f. Iklim

2. MACAM-MACAM ZAT GIZI DAN FUNGSINYA

Zat-zat gizi yang terkandung dalam bahan makanan ada 6 macam, yaitu :
a. Karbohidrat ( hidrat arang )
b. Protein ( zat putih telur ) / asam amino
c. Lemak ( lipida )
d. Vitamin
e. Mineral ( garam-garaman )
f. Air

Zat-zat gizi tersebut diatas menurut fungsinya di dalam tubuh

dikelompokkan menjadi 3 macam, yaitu :
a. Zat gizi yang berfungsi sebagai sumber zat tenaga ( energi ) atau pemberi
kalori yang meliputi zat gizi karbohidrat, protein dan lemak. Dengan
catatan Lemak dan protein bisa diubah menjadi kalori/tenaga apabila
tubuh sudah tidak ada karbohirat yang akan dijadikan sumber
tenaga/kalori.
Karbohidrat dan lemak merupakan unsur gizi yang paling banyak
memberikan kalori bagi tubuh. Menurut penelitian, setiap 1 gram
karbohidrat akan menghasilkan 4 kalori, sedangkan setiap 1 gram lemak
akan menghasilkan 9 kalori dan setiap 1 gram protein akan menghasilkan
4 kalori.
Kalori adalah satuan panas yang didapat dalam tubuh manusia sebagai
hasil pembakaran dari karbohidrat, lemak dan protein.
Untuk selanjutnya kita dapat menghitung jumlah kalori yang dapat
dihasilkan oleh sejumlah makanan sebagai berikut :
Contoh :
Dalam 100 gram beras mengandung 76 gram karbohidrat. 7,5 gram
protein dan 1,9 gram lemak.
Jumlah kalori yang dihasilkan oleh beras adalah :
76 x 4 kalori = 304 kalori
7,5 x 4 kalori = 30 kalori
 1,9 x 9 kalori = 17,1 kalori
Jumlah = 351,1 kalori dibulatkan menjadi 351 kalori
b. Zat gizi yang berfungsi sebagai zat pembangun, yaitu untuk membangun
sel-sel tubuh yang rusak, meliputi zat gizi protein, mineral dan air. Untuk
perkembangan dan pertumbuhan, kecerdasan.
c. Zat gizi yang berfungsi sebagai zat pelindung ( pengatur ), yaitu
melindungi tubuh dari penyakit dan melancarkan sistem metabolisme
tubuh, meliputi zat gizi vitamin, mineral dan air.

a. Karbohidrat (Ha)
Karbohidrat pada umumnya didapat dari bahan makanan pokok jenis padi-
padian, umbi dan batang serta makanan yang rasanya manis.

Fungsi karbohidrat :
- Memberi rasa kenyang
- Mengatur suhu tubuh agar stabil
- Persediaan tenaga
- Bahan dasar pembentukan lemak dan protein

b. Protein
Protein diperoleh dari bahan makanan lauk pauk.
Sumber protein yaitu :
1) Protein hewani : macam-macam daging, ikan, unggas, telur, susu.
2) Protein nabati : kacang-kacangan kering ( kacang kedelai, kacang
tolo, kacang tanah, kacang hijau dan lain-lain ) serta hasil olah
setengah jadi seperti tahu, tempe, oncom, taoge dan kecap.

Fungsi protein antara lain :

1) Menghasilkan zat endokrin yang mengatur pertumbuhan badan
2) Menambah kecerdasan
3) Mengganti sel-sel yang rusak atau aus
4) Membuat enzim yang berfungsi untuk menghancurkan makanan dalam
tubuh
Protein, zat besi, dan vitamin B12 merupakan gizi yang berfungsi
untuk pembentukan sel darah merah.

Kekurangan protein menyebabkan :

1) Pertumbuhan badan tidak baik serta lambat berpikir
2) Daya tahan tubuh terhadap penyakit menurun
3) Rambut pirang
4) Bila kekurangan protein terus menerus menyebabkan penyakit busung
lapar atau hongeroedema (HO). Tandanya : badan lemas, lama-lama
menjadi kurus, muka, lengan dan perut membengkak, rambut tipis dan
kulit mengkilat, pertumbuhan badan tidak normal, akhirnya terjadi
pembengkakan pada seluruh tubuh.

c. Lemak atau Lipida

Sumber lemak digolongkan dalam 2 kelompok, yaitu :
1) Lemak nabati
Yaitu lemak yang berasal dari tumbuhan : kemiri, minyak kelapa,
minyak wijen, minyak kacang-kacangan, minyak jagung,
margarine.
 2) Lemak hewani
Yaitu lemak yang berasal dari hewan : lemak sapi, lemak kambing,
minyak ikan, mentega, susu, keju.

Kegunaan lemak :
1) Sumber energi (pemberi tenaga) kedua setelah karbohidrat
2) Pelarut vitamin A, D, E, K
3) Pelindung alat-alat tubuh yang halus
4) Membantu pertumbuhan

d. Vitamin
Vitamin berasal dari kata vita yang artinya penting dan amine yang artinya
hidup, jadi vitamin adalah zat yang penting untuk hidup
Vitamin merupakan zat makanan yang diperlukan tubuh untuk
mempertahankan kesehatan tubuh, walaupun vitamin yang diperlukan
sedikit sekali. Tetapi bila tubuh kita kekurangan salah satu vitamin akan
menyebabkan suatu penyakit defisiensi.
Penyakit yang dikarenakan kekurangan vitamin disebut a-vitaminose
sedangkan yang kelebihan vitamin disebut hiper vitaminose.
Kegunaan vitamin :
1) Untuk pertumbuhan badan
2) Perkembangan dan pemeliharaan kesehatan
3) Membantu mengatur berbagai proses dalam tubuh.

Vitamin dibagi dalam 2 kelompok besar,berdasar zat pelarut yaitu :

1) Vitamin yang larut dalam air : B dan C
2) Vitamin yang larut dalam lemak : A, D, E dan K

Macam-macam Vitamin :
1) Vitamin A
Sumbernya terdapat pada hewan : mentega, minyak ikan, hati, telur
dan susu, terdapat pada tumbuhan yang berupa sayuran: tomat, wortel,
kol hijau, bit, kangkung, bayam, serta buah-buahan yang berwarna:
pisang raja, pepaya, semangka dan jeruk. Ubi ungu dan ubi orange.
Fungsi vitamin A :
Untuk pertumbuhan epitel dan mengatur kepekaan rangsang saraf
mata.

Kekurangan vitamin A :
Menimbulkan penyakit mata (rabun senja), pertumbuhan terganggu,
kulit kering dan bersisik

2) Vitamin B
Vitamin B adalah gabungan dari 15 macam lebih vitamin yang dikenal
dengan vitamin B kompleks yang sangat penting untuk pembentukan
sel darah merah, diantaranya adalah :
- Vitamin B1 ( Thiamin )
Sumber : beras tumbuk, kulit ari beras, beras merah, kacang
kering (kacang hijau, kacang merah), hati, telur, ikan,
susu, sayuran hijau, ragi.
Fungsi : menambah nafsu makan, metabolisme karbohidrat,
serta untuk menyempurnakan pencernaan.
 Akibat kekurangan :
Selera makan hilang, mudah lelah, dan bila kekurangannya sangat
berat dapat menimbulkan penyakit beri-beri (kaki gajah)

- Vitamin B2 ( Riboflavin )
Sumber : susu dan hasil olahannya, telur, daging, ikan, brokoli,
bayam, produk cerealia.
Fungsi : pertumbuhan saraf mata, memperhalus kulit,
membentuk sel darah merah serta untuk antibodi.
Akibat kekurangan :
Mengakibatkan pertumbuhan terganggu, penyakit mata (katarak),
bibir dan sudut mulut mengelupas, rambut rontok, insomnia.

- Vitamin B3 ( Niasin )
Sumber : ragi kering, susu, keju, daging, produk sereal
Fungsi : membantu memproduksi hormon adrenalin, antibodi,
mengurangi kerusakan kulit, dan mempercepat
penyembuhan luka.

Akibat kekurangan :
Menimbulkan penyakit pelagra dengan gejala dermatosis,
gangguan saluran pencernaan, dan gangguan susunan saraf pusat.

- Vitamin B6 ( Piridoksin )
Sumber : ragi kering, daging, hati, ginjal, ikan, telur, kacang-
kacangan, beras tumbuk dan sayuran.
Fungsi : metabolisme (karbohidrat, protein, lemak), menguatkan
kekebalan tubuh,menjaga keseimbangan sodium,
potasium, membantu sintesis RNA dan DNA.
Akibat kekurangan :
Depresi, letih, sakit kepala, insomnia, kelemahan otot-otot tubuh,
pellagra dan anemia.

- Vitamin B12 ( Kobalamin )

Sumber : kacang-kacangan, hati, ikan, susu dan hasil olahannya.
Fungsi : mengatur pembentukan sel darah merah, mencegah
kerusakan syaraf, mengubah karbohidrat, protein dan
lemak menjadi energi.
Akibat kekurangan :
Anemia, kerusakan otak dan gangguan syaraf.

3) Vitamin C
Sumber : buah-buahan (pepeya, jeruk, jambu, nanas), sayuran, hati
dan ginjal.
Fungsi : untuk kesehatan gigi dan gusi, menghaluskan kulit,
membantu penyembuhan luka, dan yang utama adalah
memberikan kekebalan tubuh terhadap infeksi.
Akibat kekurangan :
Kulit mudah mengelupas, gusi berdarah, penyakit skorbut dan kurang
daya tahan tubuh terhadap infeksi. Kelebihan vitamin C dapat
dikeluarkan dari tubuh.
 4) Vitamin D
Vitamin D disebut juga vitamin anti rakhitis.
Sumber : kacang-kacangan, mentega, kuning telur, keju, susu, ikan,
serta sinar matahari (sinar ultraviolet)
Fungsi : pembentukan tulang dan gigi, mengatur kadar fosfor dalam
darah.
Akibat kekurangan : penyakit rakhitis dan gangguan penulangan.
5) Vitamin E
Vitamin E disebut juga vitamin anti kemandulan.
Sumber : kacang-kacangan, sayuran hijau, benih gandum, taoge,
kuning telur, susu, daging, serta minyak tumbuh-tumbuhan.
Fungsi : mencegah perdarahan pada ibu hamil dan mencegah
keguguran.
6) Vitamin K
Sumber : hati, bayam, bunga kol, minyak, bakteri usus yang dibuat
dalam usus tebal (kolon).
Fungsi : mempercepat pembekuan darah bila terjadi luka.
Akibat kekurangan : darah sulit membeku

e. Mineral (garam-garaman)
Diperlukan untuk zat pembangun dan pelindung dengan jumlah kecil tapi
penting.
Macam-macam mineral :
1) Garam kapur ( Calcium / Ca)
Sumber : susu, keju, sayuran, telur, kacang-kacangan.
Gunanya : membentuk tulang dan gigi terutama pada anak-anak dan
ibu hamil/ menyusui.
2) Garam besi ( Ferrum / Fe)
Sumber : sayuran hijau (bayam, daun singkong, daun katuk ),
timun, kacang hijau, kedelai, kacang tanah, hati,
daging, dan ikan.
Gunanya : membentuk hemoglobin (zat warna darah yang terdapat
pada butir-butir darah merah)
3) Garam yodium ( I)
Sumber : bahan makanan dari laut (ikan, udang, tiram, kepiting,
ikan kering), kentang dan sayuran hijau.
Gunanya : mencegah penyakit gondok dan untuk pembuatan hormon
tiroksin pada kelenjar gondok.
4) Garam fosfor ( P)
Sumber : padi-padian, kacang-kacangam, susu, keju, telur, ikan,
daging.
Gunanya : untuk pembentukan tulang dan gigi.
5) Garam belerang ( sulfur / S)
Sumber : makanan yang kaya protein nabati dan hewani.
Gunanya : membentuk rambut, kulit dan kuku.

f. Air
Mahluk hidup sebagian besar tersusun dari air (80-90%), tanpa air
organisme akan mati. Semua proses dalam tubuh memerlukan air, maka
air merupakan kebutuhan utama yang tidak dapat diabaikan.
Fungsi air :
- Sebagai pelarut makanan
- Membentuk cairan tubuh
 - Mengatur suhu badan
- Mencernakan makanan
- Mengangkut unsur-unsur gizi
- Mengangkut sisa-sisa pembakaran.
Kebutuhan air rata-rata setiap orang adalah 2,5 liter per harinya yang
diperoleh dari makanan (1 liter) dan minuman (1,5 liter). Karena setiap
hari manuasia akan mengeluarkan cairan melalui keringat, air seni, air
ludah dsb. Akibat kekurangan air dapat menyebabkan penyakit ginjal.

3. PENGARUH GIZI PADA PERTUMBUHAN DAN PERKEMBANGAN

TUBUH
Pertumbuhan dan perkembangan manusia terjadi sejak manusia masih berupa
janin dalam kandungan ibu, sampai berusia sekitar 18 – 21 tahun.
Pertumbuhan dan perkembangan tubuh ini sangat penting dipengaruhi oleh zat
makanan ( zat gizi ) yang dikonsumsinya setiap hari. Terutama bagi anak-anak
yang masih mengalami perkembangan, kekurangan zat gizi dapat
menyebabkan terganggunya pertumbuhan baik secara fisik maupun mental,
antara lain :

a. Penampilan diri
Seseorang yang kekurangan zat gizi akan nampak tidak sehat, mudah
capek, sering mengantuk, lambat berpikir, kurang bergairah dalam
beraktivitas. Berbeda dengan orang yang cukup gizi wajahnya akan
kelihatan segar dan bercahaya.

b. Pertumbuhan badan
Pertumbuhan tubuh manusia terjadi sejak bayi dalam kandungan, sehingga
kebutuhan gizinya perlu diperhatikan sejak dalam kandungan. Jika
kebutuhan gizinya terpenuhi maka pertumbuhan badannya akan
berlangsung secara normal, sebaliknya bila kebutuhan gizinya tidak
terpenuhi maka pertumbuhan badannya akan mengalami gangguan. Untuk
mengetahui berat badan yang ideal dapat menggunakan rumus :

BB Ideal = ( TB – 100 ) – 10 % x 1 kg

Contoh : Tinggi badan Andi 150 cm, maka berat badan idealnya
adalah :
BB ideal = ( TB – 100 ) – 10 % x 1 kg
= ( 150 – 100 ) – 10 % x 1 kg
= 50 – 5 x 1 kg
= 45 kg
c. Kepribadian
Gizi yang baik akan membentuk kepribadian yang baik. Dia akan nampak
bersemangat, riang, gembira, mata bersinar dan lincah.

d. Tenaga dan prestasi

 Gizi yang baik, khususnya protein akan memberikan tenaga yang
maksimal. Dengan gizi yang baik akan menjadikan seseorang tidak mudah
terserang penyakit dan berprestasi tinggi.

4. AKIBAT KEKURANGAN GIZI

Kekurangan gizi dapat menyebabkan berbagai macam penyakit, diantaranya :

No Zat Gizi Akibat kekurangan

1. Karbohidrat Marasmus
2. Protein Kwashiorkor, honger oedema ( HO ) /busung lapar,
bodoh.
3. Lemak Defisiensi Vitamin A,D,E dan K, kelainan kulit dan
rambut
4. Vitamin A Buta senja, bercak bitot, xeropthelmia, kebutaan,
kelainan kulit, dan gangguan pertumbuhan.
Vitamin B (Thiamin) Beri – beri ( kaki gajah )
Vitamin B2 (Ribofalnin) Katarak dan karatitis pada mata, kifosis ( kelainan
pada tulang belakang/punggung mengalami
kelengkungan )
Vitamin B6 Kelambatan pertumbuhan, anemia (piridoks)
Vitamin B12 (Kabalamin) Anemia pernisiosa, pertumbuhan terlambat,
gangguan saraf otak.
Vitamin C Skorbut (kerusakan utama pada jaringan rongga
mulut, pembuluh darah kapiler, jaringan tubuh)
Vitamin D Rakhitis, gangguan sistem penulangan
Vitamin E Kemandulan, keguguran, kerusakan syaraf
penggerak, dan kemunduran kelenjar gondok.
Vitamin K Kesulitan dalam pembekuan darah.
Vitamin Defisiensi atau avitaminosis.
Garam Kalsium Karies gigi (rapuh), kekejangan, rakhitis, dan darah
sulit membeku. Pengeroposan tulang( osteoporosis)
Garam Besi ( Fe ) Kekurangan sel darah merah (Anemia)
Garam Yodium ( I ) Pembengkakan kelenjar gondok dan mengurangi
daya pendengaran. Kecerdasan menurun.
Garam Fosfor ( P ) Pertumbuhan terlambat, karies gigi, rakhitis,
kejang-kejang. Pengeroposan tulang(
Garam Natrium ( NA ) Odem (bengkak), sakit pinggang.
Air Penyakit ginjal, dehidrasi

II. Isilah titik-titik di bawah ini dengan singkat dan jelas !

1. Ilmu yang mempelajari hubungan antara makanan dan kesehatan tubuh
disebut .........................
2. Nama lain zat gizi karbohidrat adalah .......................
3. Salah satu fungsi karbohidrat dalam tubuh dapat memberi
rasa ..........................
4. Bahan makanan pokok banyak mengandung zat gizi .......................
5. Karbohidrat, protein dan lemak dalam tubuh berfungsi sebagai sumber
zat ...................
6. Satuan panas yang didapat dalam tubuh manusia sebagai hasil pembakaran
karbohidrat, protein dan lemak disebut ....................
7. Mentega dan keju merupakan contoh dari lemak ……………..
8. Mengganti sel-sel tubuh yang rusak atau aus adalah fungsi zat gizi
…......................
9. Vitamin yang larut dalam air adalah ...........................
10. Penyakit kekurangan vitamin disebut .......................
11. Naman lain dari vitamin B2 adalah .............................
12. Gabungan dari beberapa macam vitamin B disebut ............................
13. Membantu perumbuhan rambut dan kuku adalah fungsi
garam .....................
14. Kebutuhan air rata-rata setiap orang 2,5 liter per hari, sebagian diperoleh
dari makanan sebanyak …………… liter.
15. Kekurangan zat karbohidrat dapat menyebabkan penyakit
……………………..