SUMBER ENERGI

DALAM MAKANAN
 Pengertian (1)
Tahukah Anda makanan itu apa?
Makanan adalah segala sesuatu yang dapat
dimakan dan setelah dicerna serta diserap
tubuh akan berguna bagi kesehatan dan
kelangsungan hidup.

Tahukah Anda jenis makanan itu apa?

Jenis makanan adalah sesuatu yang biasa
disajikan untuk dimakan. Contoh nasi uduk,
goreng ikan, dll.
 Pengertian (2)
Bahan makanan (bahan pangan) adalah segala
sesuatu yang dapat dimasak atau diolah,
kemudian disajikan sebagai hidangan. Contoh
beras, telur, dan bayam.

Bahan makanan dikelompokkan menjadi 4

macam, yaitu bahan makanan pokok, bahan
makanan lauk pauk, bahan makanan sayur,
dan bahan makanan buah.
 Pengertian (3)
Zat makanan (zat gizi) adalah komponen
penyusun bahan makanan yang diperlukan
tubuh dalam jumlah tertentu untuk
pertumbuhan dan menjaga kesehatan.

Gizi adalah proses di dalam tubuh untuk

menerima zat makanan dan menggunakan zat
makanan tersebut untuk berbagai aktivitas
tubuh dan kehidupan.
Fungsi Makanan Secara Umum
Makanan sebagai sumber tenaga (energi)
Makanan sebagai bahan pembangun
Makanan sebagai pengatur
 Bahan dan Zat Makanan
Bahan makanan pokok
yaitu bahan makanan yang setelah dimasak
merupakan makanan utama yang dikonsumsi
oleh orang tertentu.
 Bahan dan Zat Makanan
Bahan makanan lauk pauk
yaitu bahan makanan yang setelah diolah
merupakan makanan penyerta dari makanan
utama.
 Bahan dan Zat Makanan
Bahan makanan sayuran
yaitu bahan makanan dari tumbuh-tumbuhan
yang setelah diolah menjadi makanan penyerta
dari makanan.
 Bahan dan Zat Makanan
Bahan makanan buah
yaitu bahan makanan yang berasal dari buah
tumbuhan/tanaman, biasa dihidangkan sebagai
makanan penutup setelah makan makanan
pokok, lauk pauk, dan sayuran.
Zat makanan yang diperlukan oleh
tubuh (1) : KARBOHIDRAT
Karbohidrat
Berfungsi sebagai sumber energi, membantu
penyerapan unsur, merangsang pertumbuhan
bakteri usus.
sumbernya dari umbi-umbian dan biji-bijian.
 Fungsi Lain Karbohidrat :
• Sumber energi utama. Pada proses respirasi, 1 gram glukosa
menghasilkan 4,1 kalori.
• Merupakan bahan pembentuk senyawa kimia lain, misalnya
asam lemak sebagai penyusun lemak dan asam amino
sebagai penyusun protein.
• Merupakan komponen penyusun gen dalam inti sel yang amat
penting dalam pewarisan sifat. Gen terdiri dari asam
deoksiribonukleat (DNA) dan asam ribonukleat (RNA) yang
merupakan karbohidrat beratom C lima.
• Membantu proses buang air besar. Selulosa merupakan
polisakarida berserat yang sulit dicerna, tetapi dalam sisa
pencernaan dapat mencegah konstipasi (sembelit).
 Metabolisme Karbohidrat
• Karbohidrat mengalami pencernaan secara
mekanis dan kimiawi.
• Hasil pencernaan tersebut berupa monosakarida
seperti glukosa, fruktosa dan galaktosa dan
disakarida seperti sukrosa,laktosa dan maltosa
• Monosakarida diserap oleh darah di jonjot usus
halus, selanjutnya melalui vena porta hepatica
dibawa ke hati
• Fruktosa dan galaktosa diubah menjadi glukosa
agar dapat diproses dalam respirasi sel
• Di dalam hati, glukosa mengalami dua
kemungkinan:

– Beredar bersama aliran darah untuk

memenuhi kebutuhan energi sel-sel tubuh.

– Jika terdapat kelebihan akan diubah

menjadi glikogen dengan bantuan hormon
insulin.
 Zat makanan yang diperlukan oleh
tubuh (2) : PROTEIN
• Satu gram protein menghasilkan energi sebesar 4
kilokalori.
• Protein adalah suatu senyawa organik yang
tersusun oleh unsur-unsur C, O, H, N dan kadang-
kadang mengandung unsur S dan P.
• Komponen dasar dari senyawa protein adalah
asam amino.
• Asam amino dibedakan menjadi:
1. Asam amino esensial
2. Asam amino semi esensial
3. Asam amino non esensial
• Berdasarkan asalnya, protein dibedakan
menjadi 2 yaitu protein hewani dan protein
nabati.
• Protein hewani adalah protein dari hewan
yang dapat diperoleh dari berbagai macam
daging, telur, ikan asin, cumi-cumi, udang,
susu, dan keju.
• Protein nabati adalah protein dari tumbuhan
yang dapat diperoleh dari kacang tanah,
kedelai, kecap, tempe, tahu, kacang ercis,
dan kacang merah.
• Kandungan asam amino protein hewani lebih
lengkap dibandingkan dengan potein nabati.
• Protein yang kita makan akan dicerna dan menjadi
asam amino yang siap diserap di usus halus.
• Di dalam tubuh, asam amino tersebut akan diubah
kembali menjadi protein sesuai dengan kebutuhan
tubuh.
• Protein berfungsi sebagai penyusun sel-sel baru,
berperan utama dalam pertumbuhan, memperbaiki
sel-sel tubuh yang rusak, penghasil tenaga, daya
tahan tubuh dsb
• Kekurangan protein menyebabkan pertumbuhan
terhambat dan mudah terkena infeksi.
• Kelebihan protein tidak dapat disimpan di dalam
tubuh. Kelebihan protein akan dikeluarkan dalam
bentuk urin.
 Protein Nabati Protein Hewani

kedelai Daging

kacang merah Ikan

kacang tanah Keju

 Zat makanan yang diperlukan oleh
tubuh (3) : LEMAK
Lemak adalah sumber energi yang tinggi. Satu gram
lemak menghasilkan energi 9 kilokalori.
Lemak tersusun oleh unsur karbon (C), hidrogen
(H), Oksigen (O), dan kadang-kadang fosfor (P)
serta nitrogen (N).
Berdasarkan komposisi kimianya lemak dibedakan
menjadi lemak sederhana, lemak campuran,dan
derivat lemak.
Fungsi lemak adalah sumber energi; pelindung
tubuh dari pengaruh suhu rendah; pelarut vitamin A,
D, E, dan K; pelindung alat-alat tubuh yang vital
(antara lain jantung, lambung), yaitu sebagai
bantalan lemak; bahan penyusun hormon dan
vitamin
• Berdasarkan ikatan kimianya, asam lemak
dibedakan menjadi dua yaitu asam lemak jenuh
dan asam lemak tak jenuh.
• Berdasarkan asalnya, lemak dapat dibedakan
menjadi 2 yaitu lemak nabati dan lemak hewani.
• Lemak nabati adalah lemak dari tumbuhan yang
dapat diperoleh dari kelapa, kemiri, zaitun,
berbagai tanaman kacang, dan buah avokat.
• Lemak hewani adalah lemak dari hewan yang
dapat diperoleh dari keju, lemak daging,
mentega, susu, ikan basah, minyak ikan, dan
telur.
• Penyerapan lemak lemak di dalam usus halus
 Lemak Nabati Lemak Hewani

kacang hijau Daging mentega

kacang tanah susu

Ikan
kacang merah telur
Tahukah Anda Vitamin apa saja yang larut dalam lemak?
Dan vitamin yang larut dalam air?
Dan tahukah Anda fungsi serta sumbernya?
Penyakit apa saja yang diakibatkan kekurangan vitamin?
• Vitamin yang larut dalam lemak:
Vitamin Berperan dalam pertumbuhan gigi dan tulang.
A Unsur esensial dalam penglihatan dimalam hari.
Keju, susu, krim, hati, kuning telur, dan minyak
ikan.
Sumber
Wortel, tomat, papaya, mangga, dan sayuran
berdaun hijau gelap.
Menimbulkan buta senja.
Penyakit Katarak.
kulit yang tidak sehat ( kasar )
 Memudahkan pnyerapan dan metabolisme kalsium dan
Vitamin fosfor.
D
Berperan dalam pembentukan tulang dan gigi.
Provitamin D ada dalam tubuh di bawah kulit, menjadi D
Sumber karena diaktifkan oleh sinar matahari.
Hati ikan, minyak hati, ikan, telur, dan mentega.
Gigi akan lebih mudah rusak
Penyakit:
Gangguan Tulang
Vitamin Untuk manusia belum diketahui pasti. Diduga untuk
E proses oksidasi.
Bahan hewani: telur, daging, dan hati.
Sumber Bahan nabati: minyak jagung, minyak kedelai, sayuran
hijau, kecambah biji-bijian.
Bisa mandul baik pria maupun wanita.
Penyakit
Sel darah merah mudah rusak
Vitamin
untuk mempercepat pembekuan darah.
K
Sumber susu, kuning telur, sayuran segar, dan lain - lain.
darah sulit membeku bila terluka / berdarah / luka /
Penyakit pendarahan
pendarahan di dalam tubuh, dan sebagainya.
 Vitamin yang larut dalam air
Vitamin B1
Metabolisme karbohidrat.
(thamin)
Gandum, daging, susu, kacang hijau, ragi, beras, telur,
Sumber
dan sebagainya.
Beri-beri
Penyakit
Gangguan syaraf

Membentuk kerja enzim.

Vitamin B2
Berperan dalam metabolisme lemak.
Bahan nabati: bayam dan brokoli.
Sumber Bahan hewani: susu (sumber paling penting), kuning
telur, hati, ginjal dan jantung.
Gangguan Kulit spt :kulit kering / kusik / busik
Penyakit
Gangguan pertumbuhan
Vitamin
Koenzim untuk metabolisme protein
B6

Bahan nabati: kentang, ubi jalar, sayuran dan biji-bijian.

Sumber
Bahan hewani: daging, unggas, ikan, dan susu.

Menyebabkan kulit rusak, saraf motorik terganggu.

Penyakit
insomnia atau sulit tidur, dan sebagainya.
Vitamin Menunjang pembentukan sel darah merah.
B12 Berperan agar sel berfungsi normal.
hasil fermentasi dari bahan kacang kedelai, contohnya
Sumber tempe, tauco, kecap, bungkil kacang tanah.
daging, ginjal, hati, dan susu.
kurang darah atau anemia
Penyakit Menyebabkan sumsum tulang tidak mampu memproduksi
sel eritrosit dengan normal.
Berperan dalam pembentukan jaringan ikat dan sel darah
Vitamin C
merah.
jeruk, mangga, arbei, nanas, semangka, dan gandaria
Sumber Sayuran segar: tomat, bayam, daun papaya, daun singkong,
sawi, cabe hijau, dan kubis.
Sariawan
Gangguan jaringan ikat
Penyakit
Skorbut (dng tanda perdarahan pd gusi, kulit, usus dsb,
berasa lemah, nyeri sendi, dan kekurangan darah)
 Mineral
Mineral Makro:

Berperan dalam pembentukan tulang dan gigi.

Kalsium
Memelihara ketegasan kerangka tubuh.
(Ca)
Mengentalkan darah.
Bahan nabati: biji-bijian, kacang-kacangan, kelapa,
sayur berdaun hijau, dan rumput laut.
Sumber
Bahan hewani: ikan (terutama ikan kecil) udang
kering, sardine, susu, dan keju.
Osteoporosis
Penyakit
pertumbuhan tulang dan gigi buruk,
 Berperan dalam pembentukan tulang dan gigi.
Fosfor (P) Berfungsi dalam pergerakan otot.
Membantu penyerapan glukosa dan lemak .
Bahan nabati: biji-bijian, kacang-kacangan.
Sumber
Bahan hewani: susu, daging, ikan, telur, dan unggas.
Perasaan lemah, sensitif, daya tahan tubuh turun, nyeri
Penyakit
tungkai dan sendi.

Natrium
Mengatur tekanan osmotik.
(Na)
Bahan nabati: Bahan nabati: bayam dan seledri.
Sumber
Bahan hewani: susu, keju, telur, daging, dan ikan.
Penyakit Dehidrasi, keletihan, dan keram otot.
Tahukah Anda Penyakit-penyakit yang
Berhubungan dengan Makanan?
Penyakit keracunan yang ditimbulkan oleh
mikroorganisme yang mencemari makanan
Penyakit karena cacing
Penyakit yang ditimbulkan oleh zat-zat
dalam makanan
Penyakit yang timbulnya berkaitan dengan
diet
Terima kasih…