“ZAT-ZAT YANG TERDAPAT PADA MAKANAN DAN

MINUMAN”

Makanan diperlukan tubuh manusia untuk pertumbuhan dan melakukan

kegiatan sehingga tubuh tetap sehat. Kegiatan yang dilakukan, misalnya belajar,
pergi ke sekolah, dan bermain. Makanan yang kamu makan sebaiknya
mengandung gizi. Asupan gizi yang baik tidak akan terpenuhi tanpa makanan
yang sehat. Makanan yang sehat adalah makanan yang mengandung semua zat
gizi. Zat-zat gizi tersebut dibutuhkan tubuh untuk memperoleh energi. Selain
itu, zat gizi digunakan untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan sel-sel
tubuh serta memelihara kesehatan.

Zat makanan merupakan satuan komponen yang menyusun bahan

makanan. Namun, dibedakan antara zat makan dan bahan makanan tersebut.
Bahan makanan dapat juga disebut komoditas pangan dalam perdagangan, ialah
apa yang kita beli, kita masak, dan kita susun sebagai hidangan. Sedangkan zat
makanan bahan dasar menurut ilmu gizi adalah mencakup komponen penyusun
bahan makanan, antara lain adalah : karbohidrat, protein, lemak, vitamin,
mineral dan air.
1. KARBOHIDRAT
 Karbohidrat
adalah molekul
kompleks yang
terdiri
atas polisakarida.
Pada proses
pencernaan
enzimatik,
polisakarida akan
dihidrolisis
menjadi
monosakarida da
n disakarida.
 Karbohidrat adalah sumber utama energi tubuh manusia,
menyediakan 4 kalori energi setiap gram. Karbohidrat tersusun dari
atom carbon, hidrogen dan oksigen. Ketika karbohidrat diproses
dalam tubuh manusia, gula glukosa dihasilkan; glukosa merupakan
faktor penentu untuk membantu memelihara jumlah protein dalam
jaringan, memetabolisme lemak, dan menggerakkan sistem syaraf
pusat.
 Contoh polisakarida adalah pati, glikogen dan selulosa
 Pati (amilum atau zat tepung) adalah cadangan energi yang
disimpan dalam umbi (misalnya pada ubi jalar), umbi akar
(misalnya pada singkong), atau biji-bijian.
 Glikogen adalah molekul penyimpan energi yang banyak terdapat
di dalam otot, hati hewan dan jamur.
 Selulosa banyak terdapat di dinding sel tumbuhan. Manusia dapat
memecah ikatan molekul-molekul glukosa pada pati (amilum) dan
glikogen, tetapi tidak dapat mencerna selulosa.
 Monosakarida yang terdapat pada makanan adalah glukosa dan
fruktosa. Glukosa banyak terdapat dalam sayuran, sedangkan
fruktosan banyak terdapat dalam buah-buahan
 Contoh disakarida adalah sukrosa. Contoh sukrosa yang paling
mudah adalah gula yang biasa kita gunakan sehari-hari. Sukrosa
merupakan glukosa dan fruktosa yang bergabung menjadi satu
molekul. Sukrosa banyak terdapat dalam tebu, gula bit, dan madu.
 Fungsi karbohidrat :
a. Fungsi utama karbohidrat adalah menyediakan energi bagi
tubuh.
b. Pemberi Rasa Manis pada Makanan
c. Penghemat Protein
d. Pengatur Metabolisme Lemak
e. Membantu Pengeluaran Feses
 Kelebihan karbohidrat
1. Overwiegh (Kelebihan Berat Badan)

2. Diabetes

3. Jantung koroner

 Kekurangan karbohidrat
1. Marmus
Penyakit marmus akan mengakibatkan tumbuh kembang anak
menjadi terhambat.
2. PROTEIN

Makanan
mengandung protein
merupakan bagian
penting untuk
membangun dan
memperbaiki jaringan
tubuh, mulai dari
rambut dan kuku,
kulit, organ dalam
tubuh sampai ke tulang
dan otot.
Protein dibentuk oleh banyak asam amino yang panjang dan
membentuk rantai kompleks. Protein dalam tubuh manusia dibangun oleh
20 asam amino yang berbeda. Asam amino dapat dibagi menjadi dua,
yaitu asam amino esensial dan asam amino nonesensial. Asam amino
esensial merupakan asam amino yang tidak dapat disintesis sendiri dalam
tubuh. Tubuh kita memperoleh asam amino dari makanan yang kita
makan. Terdapat sepuluh asam amino esensial, yaitu isoleusin, leusin,
lisin, fenilalanin, metionin, treonin, triptofan, valin, histidin, dan
arginin (hanya diperlukan oleh balita). Sebaliknya, asam amino
nonesensial adalah asam amino yang dapat disintesis sendiri di dalam
tubuh kita.
Jenis kandungan protein pada makanan dibagi menjadi dua, yaitu
protein lengkap dan protein tidak lengkap. Protein lengkap adalah
protein yang mengandung semua asam amino esensial,sedangkan protein
tidak lengkap adalah protein yang hanya mengandung sebagian asam
amino esensial. Protein lengkap banyak terdapat dalam daging, ikan,
unggas-unggasan, susu, keju, dan telur. Protein tidak lengkap banyak
terdapat dalam daun sayuran hijau, padi-padian, dan kacang-kacangan.

 Fungsi protein
a. digunakan untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh.

b. sebagai bahan pembentuk senyawa kimia seperti enzim yang

berperan penting dalam mengatur berbagai proses yang terjadi
di dalam tubuh.

c. dapat menjadi sumber energy

d. Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel

e. sebagai Media perambatan impuls syaraf.

 Protein hewani
1. Red Meat
: pada daging sapi, kambing dan domba.

2. White meat
: pada daging ayam
3. Fish
: pada ikan yang memiliki Omega 3
4. Susu dan produk olahannya
: 80% protein pada whole milk merupakan kasein, 20% sisanya
adalah protein whey.
5. Telur
 Protein nabati
1. Beans ( kedelai )
2. Grains (biji bijian)
 Kelebihan protein
Mengonsumsi lebih dari 30 persen protein
sehari bisa menyebabkan terbentuknya
keton, dan membuat ginjal bekerja keras,
 membuangnya keluar tubuh. Hali ni selain membebani ginjal juga
bisa mengganggu jantung akibat dehidrasi, tulang kehilangan
kalsium, dan massa Sotot bisa hilang.
 Kekurangan protein
menyebabkan penyakit busung lapar karena protein itu berfungsi
sebagai sumber energi,hormon,enzim,dan sebagainya,jika kita
kekurangan itu semua kita akan terjangkit penyakit busung lapar.
3. VITAMIN
Vitamin merupakan suatu molekul organik yang sangat
diperlukan oleh tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan
yang normal. Vitamin dibutuhkan dalam jumlah yang relatif lebih
kecil dibandingkan dengan bahan makanan yang lain. Vitamin
membantu enzim dalam mengkatalis reaksi-reaksi kimia tertentu
dalam tubuh. Vitamin juga penting bagi pertumbuhan, kesehatan,
dan reproduksi. Kebanyakan vitamin tidak dapat diproduksi sendiri

sehingga kita harus memperolehnya dari luar melalui makanan.

Vitamin mudah rusak atau kehilangan fungsinya jika

mengalami pemanasan berlebih. Pada umumnya, penderita
avitaminosis tidak memperoleh vitamin karena kesalahan dalam
mengolah makanan. Vitamin dapat dikelompokkan dalam dua
kelompok besar, yaitu vitamin yanglarut dalam air dan vitamin
yang larut dalam lemak. Sebagian besar vitamin larut dalam air,
hanya vitamin A, D, E, dan K yang larut dalam lemak. Oleh karena
larut dalam lemak, waktu retensi (waktu tinggal) vitamin vitamin
 tersebut lebih lama.
 Fungsi
Fungsi vitamin juga sangat penting sebagai zat untuk mempercepat
proses penyembuhan penyakit, meningkatkan serta menjaga
kebugaran tubuh dan memperlambat proses penuaan. Jika Anda
ingin awet muda, maka Anda hendaknya menjaga asupan vitamin
yang cukup dan ditunjang dengan pola hidup sehat.
Larut Dalam Air
B1 Jerohan, daging babi, Metabolisme karbohidrat, Beri-beri (melemahnya
(Thiamine) padi-padian, umbi- fungsi saraf dan jantung fungsi jantung, edema,
umbian degenerasi saraf dan otot)
B2 Produk susu, Liver, metabolisme energi Iritasi mata, peradangan dan
(Riboflavin) telur, padi-padian, rusaknya sel kulit
umbi-umbian
B3 (Niacin Hati, daging has, padi- Oksidasi-reaksi reduksi Pellegra (kulit dan
atau Asam padian, dan akar- pada respirasi selular gangguan gastrointestinal,
Nicotonic) akaran peradangan saraf, gangguan
mental
B5 (Asam Produk susu, hati, Metabolisme energi Kelelahan, kehilangan
Pantothenic) telur, padi-padian, koordinasi
umbi-umbian
B6 Sereal padi-padian, metabolisme asam amino Cegukan, iritasi, batu ginjal
(Pyrodoxine) sayuran, daging
B12 Daging merah, telur, Produksi asam nukleat anemia pernisius, gangguan
(Cobalamin) produk ternak neurological
Biotin Daging, sayur, umbi- Sintesa lemak dan Depresi, kelelahan, nausea
umbian metabolisme asam amino
C (Ascorbat Buah-buahan sitrus, Pembentukan Collagen di Scurvy (kerusakan kulit,
Acid) sayuran hijau, tomat gigi, tulang dan jaringan pembuluh darah dan gigi)
sambungan pada
pembuluh darah;
membantu melawan
infeksi
Asam Folat Gandum, sayuran metabolisme asam nukleat Anemia, diare
hijau, umbi-umbian
 4. LEMAK
Lemak adalah sekelompok ikatan organik yang terdiri atas
unsure unsur Carbon (C), Hidrogen (H), Oksigen(O) yang
mempunyai sifat dapat larut dalam zat-zat pelarut tertentu (zat
pelarut lemak). Lemak, yang setiap gramnya menghasilkan 9
kalori
energi,

merupakan nutrisi penghasil energi yang paling kuat, sehingga

tubuh kita hanya memerlukan sedikit lemak. Lemak memainkan
peranan penting dalam membentuk membran yang mengelilingi
sel-sel tubuh kita dan dalam membantu pembekuan darah.
Lemak ada 2 macam, yaitu lemak hewani dan lemak nabati.
Lemak hewani adalah lemak yang dihasilkan hewan. Contoh
lemak hewani adalah daging, keju, minyak ikan, telur, dan
mentega. Adapun lemak nabati adalah lemak yang bearasal dari
tumbuh-tumbuhan. Contoh lemak nabati adalah kelapa, kacang
tanah, dan margarin
 Sumber utama lemak:
 1. Lemak yang tidak kelihatan adalah ; lemak yang secara
alamiah terdapat dalam bahan makanan. Bahan makanan yang
mengandung tinggi lemak tidak kelihatan adalah : daging,
telust, biji-bijian dan kacang-kacangan.
2. Lemak kasat mata adalah :
Lemak yang terlihat oleh mata biasa, seperti : minyak goreng,
gajih atau minyak jeroan, margarin dll.
3. Lemak yang ditambahkan adalah :
Lemak yang secara komersial ditambahkan kedalam makanan,
seperti : pastry, ice cream. Pie, cake ( kue ), atau makanan yang

digoreng.
 Fungsi lemak
sebagai makanan cadangan, penghasil energi, pelindung tubuh dari
pengaruh perubahan suhu, dan sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan
K.
 Kelebihan lemak
Penyakit jantung, obesitas, kanker dan diabetes.
 Kekurangan lemak
Menyebabkan lemahnya penyerapan vitamin, depresi, dan
kelebihan makanan.
5. MINERAL
Mineral merupakan unsure isensial bagi fungsi normal
sebagian enzim dan sangat penting dalam pengendalian
komposisi cairan tubuh 65% adalah air dalam bobot tubuh.
Komponen-komponen anorganik tubuh manusia terutama
adalah Natrium, Kalium, Kalsium, Magnesium, Besi, Fosfor,
Klorida dan Sulfur. Sebagian dari unsur-unsur tersebut adalah
mineral-mineral
tulang dan ion-ion
dapat sebagai
cairan tubuh.
Mineral
menambah
kekuatan
pada tulang dan
gigi, serta sangat
penting untuk
aktivitas saraf dan
otot. Mineral
berfungsi juga
sebagai penyangga
(buffer) dan terlibat
dalam proses perubahan energi serta osmosis. Mineral didapat
dalam bentuk aslinya atau dalam kombinasi dengan molekul
organik lain. Sumber mineral dapat berasal dari hewan maupun
tumbuhan. Mineral diserap dari tumbuhan, tetapi dalam
 jumlah yang sangat sedikit karena biasanya mineral terdapat
dalam serat tumbuhan. Contoh makanan yang banyak
mengandung mineral adalah sereal, roti, lemak, dan gula.
 Fungsi mineral
sebagai pengatur proses metabolisme dalam tubuh.
a. Fungsi Kalsium adalah membentuk tulang dan gigi, mencegah
osteoporosis ( keropos tulang). Sumber bahan makanan:
kacangkacangan, biji-bijian, susu, keju. Pengertian
osteoporosis menurut wikipedia adalah penyakit tulang yang
mempunyai sifat-sifat yang khas berupa massa tulang yang
rendah, disertai mikro arsitektur tulang dan penurunan kualitas
jaringan tulang yang akhirnya dapat menyebabkan
kerapuhan/keropos tulang.
b. Fungsi Fosfor adalah membentuk tulang dan gigi, membantu
pertumbuhan sel-sel dalam tubuh. Sumber bahan makanan:
ikan, susu, kacang-kacangan, keju
c. Fungsi Flour adalah membentuk tulang dan gigi, mencegah
keruskan gigi, mencegah osteoporosis. Sumber bahan makanan:
kuning telur, susu, ikan laut
d. Fungsi Yodium adalah mencegah penyakit gondok. Sumber
bahan makanan: garam beryodium, ikan laut, sayuran hijau
e. Fungsi Zat Besi adalah membentuk sel darah merah, mencegah
penyakit anemia ( kurang darah). Sumber bahan makanan:
bayam, kangkung, hati, susu, telur
f. Fungsi  Mineral Tembaga adalah mencegah anemia,
mencegah gangguan ada sistem saraf. Sumber bahan makanan:
kacang-kacangan, kerang, hati.
 Kelebihan mineral
 a. kelebihan natrium dapat menimbulkan keracunan yang dalam
keadaan akut menyebabkan edema dan hipertensi.
b. kelebihan kalsium menimbulkan batu ginjal atau gangguan
ginjal, gangguan absorpsi mineral lain serta konstipasi.
 Kekurangan mineral
a. Kekurangan kalsium pada masa pertumbuhan menyebabkan
gangguan pertumbuhan, tulang kurang kuat, mudah bengkok
dan rapuh.
b. menyebabkan kejang, apatis dan kehilangan nafsu makan
 6. AIR
Air merupakan bahan
yang sangat penting bagi
kehidupan umat manusia dan
fungsinya tidak dapat
digantikan oleh senyawa lain.
Air adalah substansi kimia
dengan rumus kimia H2O.
 Fungsi air:
a. Menjaga kelembapan organ
di dalam tubuh.
b. Menjaga agar darah dan getah bening dalam tubuh mempunyai
volume dan kekentalan yang cukup.
c. Menjaga suhu tubuh.
d. Mendorong terbuangnya racun atau toksin yang ada di dalam
tubuh.
e. Media untuk mengantarkan vitamin dan nutrisi ke seluruh tubuh
f. Memperlancar system pencernaan.
g. Menjaga kehalusan dan kelembutan kulit
 Sumber air:
1. Sungai
2. Curah hujan
3. Air permukaan dan air bawah tanah
 Kelebihan air:
a. Penyakit diare
b. Penyakit cacingan
 Kekurangan air:
a. Akan mengakibatkan dehidrasi,bibir kering dan kulit menjadi
kering

NAMA: WINDA IRMAWANTI

NIM : P27825015004
PRODI: D3 KEPERAWATAN GIGI SEMESTER 1