14/05/2022 4
• Klasifikasi vitamin bdsrkn kelarutan :
– larut air : Vit B, Vit C
– larut lemak : Vit A, D, E K
• Fungsi vitamin :
– Reaksi metabolisme energi
– Pertumbuhan
– Pemeliharaan tubuh
– Koensim (bagian dari enzim)
Sumber vitamin secara umum
Sifat-sifat umum vitamin
Vitamin larut lemak Vitamin larut air
Kelebihan konsumsi, akan disimpan Simpanan sedikit
tubuh
Dikeluarkan lewat empedu Keluar lewat urin
Gejala defisiensi berkembang lambat Gejala defisiensi cepat
Tidak hrs dikonsumsi tiap hari Harus dikonsumsi tiap hari
Prekursor/provitamin Tidak punya prekursor
Unsur : C, H, O Unsur : C, H, O, N, S, Co
Dibutuhkan oleh organisme kompleks Dibutuhkan oleh organisme
sederhana dan kompleks
Toksik pada kadar rendah (6-10 x Sifat toksik pada megadosis (>10 x
AKG) AKG)
Kerusakan krn oksidasi & ketengikan Mudah hilang saat pemasakan
VITAMIN LARUT LEMAK
1. Vitamin A
• Terdiri dari
– retinol (hewani)
– provitamin A (nabati: sayur/buah hijau atau kuning)
• karoten
– antioksidan
– provitamin A plg aktif
• Kebutuhan
– Dewasa laki-laki 700 RE, wanita 500 RE
– Meningkat saat hamil dan menyusui
Vitamin A
• Fungsi
– Penglihatan
– Pertumbuhan
– Reproduksi
– Peningkatan imun dan cegah infeksi
– Antioksidan
• Penyebab Defisiensi
– Rendah konsumsi vit A, lemak, protein, Zn
• Penyebab Keracunan
– Konsumsi 100 x AKG setiap hari dalam waktu yg lama
(biasanya dalam bentuk suplementasi)
Efek defisiensi & keracunan Vitamin A
• Fungsi
– Mengatur kadar Ca dan P dalam darah
– Pembentukan dan pemeliharaan tulang
bersama Vit A dan C
• Kebutuhan
– Bayi dengan baju, perlu sinar matahari 2
jam/mgg
– Laki-laki dan wanita dewasa butuh 5 mgr/hr
Vitamin D
• Defisiensi
– Riketsia (kaki bengkok), pada anak-anak
– Osteomalacia (orang dewasa)
– Osteoporosis
– Hipokalsemia terapi : minyak ikan + sinar mthr
• Kelebihan
– 4-5 x AKG (>1000 IU)
– Sering terpapar matahari tidak keracunan
– Gejala : eneg, muntah, anoreksia, BB turun, gagal tumbuh,
diare
– Hiperkalsemia (penumpukan Ca di ginjal, paru, jantung, darah)
14/05/2022 16
3. Vitamin E
• Jenis
– Tocoferol : , , ,
– tokoferol : >> di alam, aktif secara biologik,
standar pengukuran dlm makanan
– Antioksidan : memcegah kerusakan pada membran
sel (mencegah kerusakan sel pembuluh darah dr
radikal bebas cegah PJK)
– Komersial : anti tengik
• Sumber
– Minyak tumbuhan
Kerja antioksidan
Vitamin E
• Defisiensi
– Jarang terjadi (krn Vit E banyak terdapat pada
makanan)
– Pada dewasa karena : gangguan absorbsi lemak,
hati, pankreas
– Hilangnya koordinasi otot, sindrom kesemutan
• Kelebihan konsumsi
– Jarang terjadi
– Gangguan dlm pembekuan darah
– Gangguan saluran cerna
14/05/2022 21
4. Vitamin K
• Vitamin koagulasi
• Sumber
– Tumbuh2an hijau
– Minyak ikan/daging/bakteri di saluran cerna
• Metabolisme
– Mudah diabsorbsi (mencapai 90%, tgt
jumlah yg dikonsumsi)
– Kelebihan keluar lewat urin
Vitamin C
• Fungsi
– Formasi kolagen
– Meningkatkan absorbsi Fe, Ca
– Meningkatkan daya tahan tubuh thd infeksi
– Antioksidan cegah ateroklerosis PJK
– Menurunkan takanan darah
– Pembentukan karnitin (metabolisme lemak)
– Pembawa serotonin ke otak (cegah
ketegangan)
Vitamin C
• Sumber
– Jambu biji, jeruk, strowberi, mangga, pepaya,
tomat, sayur.
• Kebutuhan
– Bayi 30-50 mg/hr,
– Perempuan dewasa 75 mg/hr
– Laki-laki dewasa 90 mg/hr
– Perokok minimal 100 mg/hr
Vitamin C
• Defisiensi
– Scurvy, kulit kering bersisik, pembuluh darah
rusak, rambut rontok
• Kelebihan
– Hiperoksaluria risiko batu ginjal
2. Vitamin B
14/05/2022 43
1. Kalsium (Ca)
Paling banyak dalam tubuh (tulang & gizi)
Penghambat -Kurang vit D
absorbsi -Asam oksalat, coklat, asam fitat, serat, kafein
-Proses menua, kurang bergerak
Fungsi -Pembentukan tulang dan gigi
-Mengatur pembekuan darah
-Kontraksi otot
Sumber Susu dan hasil olahnya, teri, belut
Serealia dan kacang2an
Defisiensi Osteoporosis, osteopenia
Kelebihan Gangguan ginjal, konstipasi
Kebutuhan Dewasa 800 mg/hr
Proses pemadatan tulang
2. Fosfor (P)
Mineral kedua terbanyak
Perbandingan Ca dan P = 2: 1
Merupakan bagian DNA, RNA
Fungsi Kalsifikasi tulang dan gigi
Sumber Semua makanan, terutama hewani
Defisiensi Jarang terjadi
Kelebihan Jarang terjadi
Kebutuhan Dewasa 600 mg/hr
3. Natrium (Na)
Kation utama ekstraselular
Fungsi Keseimbangan cairan
Kontraksi otot
Sumber Garam, MSG, kecap, makanan awetan.
Maksimal kons 6 gr/hr
Defisiensi Kejang, apatis, kurang nafsu makan
Kelebihan Hipertensi, odema
Kebutuhan Dewasa 1,5 gr/hr
4. Kalium (K)
49
5. Klorida (Cl)
50
6. Magnesium (Mg)
52
1. Yodium
Fungsi Pertumbuhan, fungsi otak, otot, ginjal,
pituitari
Stimulasi laju metabolik
Sumber Makanan laut
Defisiensi Gondok, gagal tumbang, kretin
Kelebihan Peningkatan BMR, gondok
Kebutuhan Dewasa 150 ug/hr
Zat goitrogenik :
Menghambat absorbsi I (singkong, kubis)
2. Zink (Zn)
Fungsi Komponen ratusan enzim , pertumbuhan dan
perkembangan, reproduksi, imunitas, sintesa
retinol binding protein
Defisiensi -Gangguan pertumbuhan,
-terlambat kematangan seksual
-turunnya kekebalan
-Gangguan fungsi saraf otak
Sumber Hewani lebih mudah diabsorbsi
Fungsi Pembentuk Hb
Transpor oksigen
Sumber Heme (daging, ayam, ikan)
Non heme (sayuran, kacang2an)
Defisiensi Anemia, gangguan pertumbuhan, penurunan
produktivitas, 5L
Kelebihan PJK, kerusakan hati
56
Alasan yg keliru mengonsumsi
suplemen vitamin & mineral
• Hidup di jaman skrg akan cenderung kekurangan zat
gizi
• Merasa lelah dan menganggap suplemen vitamin &
mineral dpt meningkatkan energi.
• Berharap suplemen vit & mineral bisa membantu
mengatasi stress
• Berharap memiliki otot yg bagus tanpa latihan fisik
intensif.
• Ingin mencegah/menyembuhkan penyakit yg
didiagnosis sendiri
• Berharap vit & mineral berlebih dpt memberikan
keuntungan kesehatan
TERIMA KASIH
14/05/2022 58
14/05/2022 59
MINERAL
Mineral
• Pandangan Nutrisi : bahan inorganik yang
dibutuhkan untuk proses kehidupan baik
dalam bentuk ion atau elemen bebas.
• Diperoleh dari makanan (tubuh tidak dpt
memproduksi
• Berdasar jumlah yang dibutuhkan tubuh:
dibagi 2 mikroelemen dan makro elemen
– Makro : sodium, potasium, klorida, magnesium,
fosfor dan kalsium
– Mikro : besi, tembaga, zinc, yod, dan fluoride
PERAN MINERAL Komponen
Enzim :
P, Mg, Ca
Sel darah
Tulang:
HB<--Fe
Ca, P,Mg
Mineral
Hormon
Cairan tubuh
Tiroksin:
Na, K, Cl
Komponen Iodium
Membran
sel
Fungsi
• Sebagai katalist berbagai reaksi
biokimawi dlm tubuh
• Transmisi sinyal / pesan pd sel saraf
• Produksi hormon
• Pencernaan dan penggunaan
makanan
• Bagian dari organ vital spt tulang,
darah, gigi
• dll
Penggolongan mineral :
• Mineral makro : > 100 mg/hari
• Mineral mikro : < 100 mg/hari
Mineral makro :
Kalsium
Manfaat
Ø Untuk pembentukan tulang dan gigi, kontraksi otot ;
Ø Mengatur pembekuan darah dan katalisator reaksi-
reaksi biologis dalam tubuh.
Akibat kekurangan :
gangguan pertumbuhan pd anak-anak, tulang keropos pd
orang dewasa
Magnesium (Mg)
• merupakan kation bivalent = cenderung
berfungsi sebagai “chelator”
• lebih banyak ditemukan di intraseluler sel daripada di
serum darah.
• Mineral penting, selain Ca dan fosfor
• Di intraseluler sel sering ditemukan berikatan
dengan ATP = berperan sebagai kofaktor
• ATP yang berikatan dengan Mg = merupakan substrat
yang lebih efektif bagi ensim – ensim yang
membutuhkan ATP.
• Mg penting bagi
manusia krn berperan
dlm reaksi
penghasilan energi
• Pompa Na/K yg
mengatur konsentrasi
elektrolit dlm sel =
dikontrol oleh ATP
keseimbangan
elektrolit di dalam sel
tergantung pada Mg
• Berfungsi pula
menghambat
kalsium di sinapsis
sel saraf =
mencegah ekskresi
neurotransmitter
terutama adrenalin ,
nor adrenalin
Manfaat Magnesium
Ø bagian lebih dari 300 enzim yang berperan dalam metabolisme zat
gizi di dalam tubuh;
Ø Membantu pada transmisi syaraf, pembekuan darah, relaksasi otot
dan mencegah kerusakan gigi.
Akibat kekurangan :
lemah, bingung, kejang, gagal jantung,sukar menelan, gangguan
pertumbuhan pd anak.
Akibat kelebihan :
belum diketahui
Sumber :
kacang-kacangan, sereal, sayuran hijau, susu, coklat, ikan teri
Natrium
Manfaat
Menjaga keseimbangan cairan, asam basa, transmisi
syaraf, kontraksi otot,
Akibat kekurangan:
kejang otot, apatis, kurang nafsu makan
Akibat kelebihan :
oedema, hipertensi akut
Sumber :
garam dapur, makanan hasil laut, susu, telur, lauk hewani
Potasium (K)
• Merupakan mineral esensial dan byk
dikenal sbg elektrolit
• Fungsi tubuh normal = tergantung
konsentrasi K di dlm dan luar sel
• Berfungsi sebagai
– Menjaga potensial membran sel
– Kofaktor ensim
• Menjaga potensial membran
– K – kation utama di dalam sel, N – kation
utama di luar sel
– K di dlm sel : 30 x lbh tinggi dibanding luar sel
– Na di luar sel : 10 X lbh tinggi dibanding dlm
sel
– Perbedaan konsentrasi = gradien
elektrokimiawi membran potensial
membran
– Potensial membran penting dalam
penyampaian sinyal untuk komunikasi antar
sel : sel saraf
• Sbg kofaktor : contoh : pyruvat kinase
Fosfor
Akibat kekurangan :
kerusakan pada tulang, gejala rasa lelah dan kurang nafsu
makan
Akibat kelebihan :
Dapat menarik kalsium dari tubuh dan diekskresi sehingga
menimbulkan kejang
Sumber :
Semua jaringan hewan, kacang-kacangan
Klor
Manfaat Klor (Cl);
- Memelihara keseimbangan asam basa dalam tubuh;
- Berperan sebagai komponen asam klorida dalam lambung;
- Memudahkan transfer karbondioksida dari darah ke paru-paru.
Akibat kekurangan :
muntah, diare, keringat berlebihan
Akibat kelebihan :
muntah
Sumber:
garam dapur, makanan hasil laut, susu, telur, daging.
Kalium
Manfaat Kalium (K);
bersama Na adalah dalam pemeliharaan keseimbangan
cairan dan elektrolit, asam basa, transmisi syaraf, dan
relaksasi otot.
Akibat kekurangan:
penyakit ginjal, asidosis pd diabetes, muntah, diare,
keringat berlebihan
Akibat kelebihan
otot lemah, muntah-muntah, hiperkalemia, akut, gagal
jantung.
Sumber:
buah, sereal, sayuran, kacang-kacangan
Sulfur
• Manfaat
Sebagai bagian zat-zat gizi penting seperti
vitamin, asam amino, enzim dan koenzim
untuk berbagai proses dalam tubuh.
• Akibat kekurangan:
belum diketahui
• Akibat kelebihan:
menghambat pertumbuhan
•
Mineral mikro
Besi
HOOH HO- + HO .
• Makanan biasa mengandung Fe (III)
tapi untuk mudah diserap harus dlm
Non heme iron enzyme function
Aconitase Siklus kreb
Akibat kekurangan
mengganggu pusat sistem saraf dan fungsi otak,
– increased numbers of infections
– stunted growth
– delayed sexual maturation dll
Akibat kelebihan:
menurunkan absorpsi tembaga, mempengaruhi metabolisme kolesterol
Sumber:
kerang, tiram, hati, kacang-kacangan , susu
Tembaga
Manfaat
berguna sebagai pembentuk hemo globin pada sel darah merah.
Akibat kekurangan:
anemia, mengganggu pertumbuhan dan metabolisme kolesterol.
Akibat kelebihan:
penumpukan secara kronis di hati menyebabkan neprosis hati
atau sirosis hati
Sumber :
hati, kerang, tiram, coklat, biji-bijian
Iodium
• Manfaat Yodium;
Mengatur keseimbangan proses metabolisme
yang dirangsang oleh sekresi kelenjar tiroid.
• Akibat kekurangan:
gondok, hambatan mental dan pertumbuhan
dan metabolisme, demineralisasi tulang.
• Akibat kelebihan:
pembesaran kelenjar tiroid yg dpt menutup jln
pernafasan
Mangan
• Manfaat
untuk mengatur pertumbuhan tubuh kita dan
sistem reproduksi
• Akibat kekurangan:
jarang terdapat pd manusia dan hewan.
Hambatan pertumbuhan , gangguan sistem
saraf, kelainan reproduksi
• Akibat kelebihan:
Flour
• Manfaat
berperan untuk pembentuk lapisan email gigi
yang melindungi dari segala macam
gangguan pada gigi.
• Akibat kekurangan:
kerusakan gigi atau karies gigi
• Akibat kelebihan:
mual, muntah, diare, gatal, sakit di dada