ZAT GIZI MIKRO (Mikronutrien)

• Zat gizi mikro sangat penting untuk membantu mengatur

berbagai fungsi tubuh.

VITAMIN

MINERAL
VITAMIN

• Vitamin berasal dari kata latin, vita yang berarti hidup.

• Vitamin digunakan tubuh dalam jumlah yang sedikit, tetapi tidak ada
golongan gizi lain dapat menggantikannya.
• Vitamin tidak dapat dibuat dari tubuh manusia dalam jumlah yang
sangat cukup. Tubuh hanya dapat memproduksi vitamin D dan vitamin K
dalam bentuk provitamin yang tidak aktif, Sehingga harus diperoleh dari
pangan dan konsumsi.
 VITAMIN
Tubuh hanya memerlukan
vitamin dalam jumlah sedikit,
tetapi jika kebutuhan ini
diabaikan maka metabolisme di
dalam tubuh akan terganggu
karena fungsinya tidak dapat
digantikan oleh senyawa lain.
Gangguan kesehatan ini dikenal
dengan istilah avitaminosis
VITAMIN A
Fungsi vitamin A bagi Tubuh :

1. Diferensiasi sel
2. Fungsi kekebalan
3. Pencegah penyakit kanker dan jantung
4. Sebagai bahan untuk membuat rodopsin yang
diperlukan dalam proses penglihatan
5. Untuk membantu proses pertumbuhan tubuh
6. Untuk pemeliharaan jaringan pelapis
VITAMIN A
Akibat kekurangan vitamin A:

1. Ganguan penglihatan
2. Gangguan pertumbuhan
3. Kerusakan jaringan epitel

Kelebihan Vitamin A: dapat menyebabkan

iritasi, kerontokan rambut, mual, nyeri
sendi,dan sakit kepala
 Sumber VITAMIN A
Sayur hijau tua, seperti Kangkung, Bayam
dan Katuk
Buah-buahan : Apel,
Pisang, Buah Pepaya,
Buah kesemek,
Strawbery, cabai merah

Sumber
hewani :
minyak ikan,
susu. Keju,
Biji-bijian :kacang Umbi-umbian : Wortel, terong, labu hati, dan
merah, dan kacang ercis kuning, semanggi, daun genjer, kacang telur
panjang, rumput laut,
VITAMIN D
• Fungsi vitamin D bagi tubuh:
1. Mengatur metabolisme garam dapur
2. Menggiatkan penyerapan garam kapur
dan garam fosfor
3. Mengatur pembentukan garam fosfor
dalam tubuh yang digunakan untuk
pengerasan tulang.
Vitamin D
Akibat kekurangan vitamin D:
Kekurangan vitamin D mengakibatkan penyakit rakhitis. Pada penyakit ini tulang-
tulang tetap lunak, sehingga mudah berubah bentuknnya, kelebihan vitamin D
menyebabkan keracunan.

Akibat Kelebihan Vitamin D :

Dapat menyebabkan tubuh mengalami : batu ginjal, hiperkalsemia (kelebihan
kalsium dalam darah), diare, berkurangnya berat badan, muntah-muntah, dan
kanker kulit bila paparan sinar matahari berlebihan
 Sumber Vitamin D
Sumber utama Vitamin D diperoleh
dari sinar matahari
Dari makanan seperti ikan
Tuna, dan Sardines,
margarin yang telah di
perkaya dengan vitamin,
minyak ikan cod, salmon,
mackerel,

Sayuran hijau , brokoli,

Jeruk, Strawberi, Tomat, telur
VITAMIN E
• Fungsi utama vitamin E adalah sebagai
antioksidan yang larut dalam lemak.
1. Fungsi Struktural dalam memelihara
integritas membran sel.
2. Mencegah gangguan mentruasi
3. Mencegah keguguran dan sterelisasi
4. Merangsang reaksi kekebalan
5. Sintesis DNA
VITAMIN E
Akibat Kekurangan Vitamin E:
Dapat menyebabkan mandul, Sel darah merah terbelah, (hemolisis eritrosit),
Anemia, gangguan penglihatan, gangguan penyerapan lemak pada bayi
prematur, kelainan kulit, kelemahan dan kesulitan berjalan, nyeri pada otot
betis, retensi cairan (odema).
Akibat Kelebihan Vitamin E:
Dapat menimbulkan gangguan penglihatan, keracunan, lelah, pusing, sakit
kepala.
 Sumber vitamin E
almond, asparagus, bayam, biji bunga matahari, brokoli, buncis, kacang tanah dan
mentega kacang, kiwi, mangga, mentega, minyak bunga matahari, minyak gandum,
minyak jagung, minyak kedelai, kecambah, selada, susu, telur, ubi jalar
VITAMIN K
• Vitamin K disebut vitamin koagolasi. Vitamin K mendorong
terjadinya pengumpalan darah secara normal. Vitamin K penting
artinya dalam pembekuan darah, karena vitamin ini
mempengaruhi pembentukan protrombin dalam hati.
VITAMIN K
• Akibat Kekurangan vitamin K, akan membuat protrombin dalam darah

akan berkurang, akibatnya jika terjadi luka maka luka ini akan sukar

berhenti mengeluarkan darah karena luka sukar menutup.

• Akibat kelebihan Vitamin K, apabila diberikan secara berlebih dapat

terjadi hemolisis sel darah merah, sakit kuning, dan kerusakan pada otak.
 Sumber vitamin K

Sayuran Hijau : asparagus, brokoli, kale, sawi, bayam, kangkung, katuk dan kubis .
Minuman Sehat : susu sapi, susu kedelai, teh hijau, wedang kacang hijau,
makanan probiotik :yoghurt
VITAMIN C
• Fungsi vitamin C dalam Tubuh :

1. Absorpsi dan metabolism besi

2. Absorpsi kalsium

3. Mencegah infeksi

4. Mencegah penyakit kanker dan jantung

5. Pembentukan dan pemeliharaan zat perekat yang menghubungkan sel-sel dengan sel

dari berbagai jaringan.

6. Sintesis karnitin, noradrenalin, dan serotonin

7. Sintesis kolagen
VITAMIN C
Akibat kekurangan vitamin C:
 Penyakit Sariawan atau skorbut

gejala penyakit Skorbut ialah terjadinya pelembekan tenunan kolagen,

infeksi, dan demam. Juga timbul sakit, pelunakan, dan pembengkakan kaki
bagian paha. Pada anak yang giginya telah keluar, gusi membengkak, empuk
dan terjadi perdarahan.
Pada orang Dewasa gejalanya pembengkakan dan pendarahan pada gusi ,
gingivalis, kaki menjadi empuk,anemia dan deformasi tulang.
VITAMIN C
• Kelebihan vitamin C dari makanan tidak
menimbulkan gejala, tetapi
mengkonsumsi Vitamin C berupa
suplemen secara berlebihan dapat
menimbulkan hiperoksaluria dan resiko
lebih tinggi lagi pada batu ginjal. Dan
kelebihan vitamin C dapat menghambat
metabolisme tubuh.
DOSIS MENGKONSUMSI Vitamin C
• Kecukupan gizi (dosis) yang dibutuhkan
pada orang dewasa adalah 75 mg per hari
untuk wanita, 90 mg perhari untuk Pria.
• Untuk orang dewasa perokok dosisnya
lebih besar yaitu 110 mg untuk wanita
dan 125 mg untuk pria.
 Sumber Vitamin C

Asparagus, buah kiwi, hati, jeruk, jeruk nipis,kentang, melon, raspberi,

stroberim tomat
VITAMIN B KOMPLEKS
Tiamin (vitamin B1)
Fungsi Tiamin : Akibat Kekurangan Vitamin B1:
1. Koenzim berbagai reaksi 1. Kurang nafsu makan
metabolisme energi
2. Terjadi gangguan dalam alat
2. Memperbaiki
pengeluaran getah cerna pencernaan (sembelit)

3. Mengatur air dalam 3. Kekuranganya yang agak

jaringan tubuh banyak menyebabkan
4. Turut dalam metabolisme penyakit beri-beri
karbohidrat
4. polyneuritis
 RIBOFLAVIN (VITAMIN B2)
• Fungsi Riboflavin : • Kekurangan Riboflavin.

Riboflavin mengikat asam fosfat dan Akan berdampak pada gangguan –

menajdi bagian dari dua jenis koenzim
gangguan jaringan tubuh, pada kornea
FMN dan FAD. Kedua jenis koenzim ini
akan tampak pembuluh-pembuluh
berperan dalam reaksi oksidasi-reduksi
dalam sel sebagai pembawa hidrogen darah halus, dan tumbuh luka-luka

dalam sistem trasnport elektron dalam pada bibir serta sudut mulut (seilosis).
mitokondria .
 VITAMIN B6 (PIRIDOKSIN, PIRIDOKSAL dan PIRIDOKSAMIN)

• Fungsi vitamin B6 : berperan dalam • Akibat kekurangan vitamin B6:

bentuk fosforilasi PLP dan PMP sebagai
menyebabkan gejala kulit rusak, saraf
koenzim terutama dalam trasnaminasi,
motorik terganggu, dan kelainan
dekarboksilasi, dan reaksi lain yang
pada darah.
berkaitan dengan metabolisme protein.
VITAMIN B12
• Fungsi Vitamin B12:

1. Mengubah folat menjadi bentuk aktif dan dalam fungsi

normal metabolisme semua sel, terutama sel-sel saluran
cerna, sumsum tulang dan jaringan saraf.
2. Pembentukan butir-butir darah merah, karena vitamin
ini disebut faktor pemasak eritrosit.
 MINERAL
• Mineral adalah zat yang terdapat dialam
dengan kandungan kimia homogen,
dengan bentuk yang teratur (sistem
kristal) yang terbentuk secara alamiah
atau melalui proses anorganik.
• Mineral dibagi menjadi 2:
1. MINERAL MIKRO > 100 mg/hari
2. MINERAL MAKRO < 100 mg/hari
SUMBER MINERAL MIKRO

BESI (FE) SENG (Zn) KROMIUM

IODIUM (I) SELENIUM (Se) TEMBAGA

MANGAN FLOUR KOBALT

 SUMBER MINERAL MAKRO

GARAM KAPUR (Ca) NATRIUM

FOSFOR MAGNESIUM

SULFUR KALSIUM
TERIMAKASIH