Zat Gizi

Utama, Fungsi
& Sumbernya
Dosen pembimbing:
Dr.Dra. Hafnati Rahmatan, M.Si.
Sistematika Pembahasan
1 Karbohidrat
2 Protein
3 Lemak
4 Mineral
5 Vitamin
6 Air
 Karbohidrat

Secara Alamiah
Karbohidrat merupakan hasil
sintesis CO2 dan H2O dengan
bantuan sinar matahari dan zat
hijau daun (klorofil) melalui
fotosintesis.
Karbohidrat merupakan unsur
senyawa organik yang disintesis dari
senyawa anorganik yang mengandung
unsur-unsur Karbon(C),Hidrogen(H)
dan Oksigen(O).
 Sumber karbohidrat

Di dalam ilmu gizi, jenis

karbohidrat kompleks yang
merupakan sumber utama
bahan makanan yang umum
dikonsumsi oleh manusia
adalah pati (starch).
Gangguan kekurangan
karbohidrat

Perilaku yang buruk

Kemalasan
Metabolisme lambat
Kelaparan
Kebodohan
Bahaya kelebihan karbohidrat

Gula
darah

Kencing manis

Obesitas
Arya permana (192 kg)
 Protein

• Kata protein berasal dari bahasa Mesir

“proteus” yang terjemahan kasarnya
berarti “yang utama”.
• Protein adalah sumber asam-asam amino
yang mengandung unsur-unsur C, H, O,
dan N ada pula yang mengandung unsur
S dan P.
• Protein tersusun dari beberapa asam
amino yang saling berikatan.
 Penggolongan asam amino

1. Asam amino esensial, yaitu : AA yang sangat diperlukan

untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh tapi
tubuh tidak dapat mensintesisnya, yaitu : isoleusin, leusin, lisin,
methionin, penilalanin, theronin, triptophan, dan valin,
histidin, dan arginin.

2. Asam amino semi-esensial, yaitu AA yang dapat menjamin

proses kehidupan jaringan orang dewasa, sedang bagi
pertumbuhan anak-anak tidak mencukupinya. Terdapat 6
asam amino semi-esensial, yaitu : arginin, histidin, titrosin,
sistin, glysin, dan serin.

3. Asam Amiono non-esensial ialah asam-asam amino yang

dapat disentesa tubuh sepanjang bahan dasarnya memenuhi
bagi pertumbuhannya. Dalam asam amino ini dikenal: asam
 Klasifikasi Protein

• Protein berbentuk serat (fibrous protein)

• Protein berbentuk bola (globular protein)
Bentuk Molekulnya
• Protein sempurna atau lengkap.
• Protein setengah sempurna atau setengah Fungsi Fisiologiknya
lengkap
• Protein tidak sempurna atau tidak lengkap
Enzim, Transport, Nutrien, Kontraktil protein, Fungsi biologisnya
Struktural protein, Antibodi/Pertahanan, Pengatur
• Protein bersahaja (simple protein)
Komponen
• Protein kompleks (complex protein conjugated
protein)
• Protein derivat (protein derivative) • Protein Hewani Sumber
• Protein Nabati

Fitness GYM
 Fungsi Protein

Sumber energi utama

Sebagai zat-zat pengatur Regulasi keseimbangan air

Pertahanan tubuh Mempertahankan netralitas

tubuh

Zat pembangun Transpor zat gizi

pertumbuhan dan
Pemeliharaan jaringan
 Sumber Protein

Sumber protein nabati dapat

berbentuk kacang kedelai dan hasil
olahannya (tempe, tahu) serta
kacang-kacangan lainnya. Selain itu
serealia juga merupakan sumber
protein, meskipun kandungannya
sangat kecil.

Sumber protein hewani dapat

berbentuk daging, unggas, alat-
alat dalam (hati, pankreas,
ginjal, paru, jantung dan
jeroan), susu, telur, ikan dan
kerang-kerangan.
 Sumber Protein

Sumber protein nabati dapat

berbentuk kacang kedelai dan hasil
olahannya (tempe, tahu) serta
kacang-kacangan lainnya. Selain itu
serealia juga merupakan sumber
protein, meskipun kandungannya
sangat kecil.
Kekurangan & kelebihan Protein

Akibat Kelebihan protein

Kelebihan protein akan
menimbulkan asidosis, dehidrasi,
diare, kenaikan amoniak
darah,kenaikan ureum darah, dan
demam.

Akibat Kekurangan Protein

Kerontokan rambut (Rambut terdiri
dari 97-100% dari Protein
-Keratin)Yang paling buruk ada
yang disebut dengan Kwasiorkor,
penyakit kekurangan protein.
 Lemak

Lemak adalah sekelompok ikatan organik yang terdiri atas

unsur-unsur Carbon (C), Hidrogen (H) dan Oksigen (O),
yang mempunyai sifat dapat larut dalam zat-zat pelarut
tertentu (zat pelarut lemak), seperti petroleum benzene,
either. Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi bersifat
padat pada suhu kamar, sedangkan yang mempunyai titik
lebur rendah bersifat cair. Lemak yang padat dalam suhu
kamar disebut lemak atau gaji, sedangkan yang cair pada
suhu kamar disebut minyak.
Klasifikasi Lemak

Menurut stuktur kimianya

• Lemak
Menurut sumbernya sederhana
• Lemak
• lemak hewani,
Menurut ikatan kimianya campuran
berasal dari
• Lemak
• Lemak hewan
derivat
jenuh • lemak nabati,
• Lemak berasal dari
tak jenuh tumbuhan
Lemak Nabati

Lemak Hewani
Fungsi Lemak

penghasil energi

Pengatur temperatur tubuh

Penghemat protein

Penghasil asam lemak esensial

Pelarut vitamin A,D,E,K

 Mineral

Mineral disebut juga pelikan atau garam-

garam. Mineral diperlukan tubuh dalam
jumlah yang sangat sedikit, tetapi harus ada
dalam makanan sehari-hari. Beberapa
mineral terdapat cukup dalam makanan,
sebagian lagi masih terdapat kurang dalam
makanan seperti zat kapur, zat besi, zat
yodium dan flour. Mineral digolongkan ke
dalam mineral makro dan mineral mikro.
Macam-macam Mineral

Tembaga (Cu) Klorida (Cl) Flour (F)

Terdapat dalam hati, Terdapat dalam garam Terdapat dalam air
daging, kacang- dapur, bahan makanan minum, garam dapur
kacangan, padi-padian dari laut, bahan makanan dan berbagai bahan
dan sayuran. berasal dari hewan. makanan.
Macam-macam Mineral

Belerang (S) Natrium (Na)

Bisa didapatkan di bahan- Bisa didapatkan di bahan
bahan makanan yang pangan nabati dan hewani
mengandung protein
banyak.
 Pengertian dan fungsi kalsium (Ca)

Kalsium adalah mineral yang amat penting bagi tubuh, di dalam tubuh
manusia berkandung sekitar 22 gram kalsium per kilogram berat
badannya.

1. Pertumbuhan tulang dan gigi 5. Kontraksi otot

2. Pembekuan darah 6. Mengirim dan menerima sinyal syaraf

3. Menurunkan resiko hipertensi 7. Mencegah kanker

4. Menurunkan resiko obesitas 8. Membantu kerja enzim
 Sumber kalsium (Ca)

Susu Yogurt Keju

Sarden Almond Kangkung

Kelebihan & Kekurangan kalsium (Ca)

Karies dentis atau

Hiperkalsemia
kerusakan pada gigi

Ketika bagian tubuh

Pertumbuhan tulang
terluka maka darah
tidak sempurna dan
akan sukar membeku,
dapat menimbulkan
pengeluaran darah
rakhitis
akibatnya bertambah
 Pengertian dan Fungsi Fosfor (P)

Unsur P yang terkandung dalam tubuh orang dewasa sekitar 12 gram per
kilogram jaringan tanpa lemak, sekitar 85% di jumpai dalam kerangka
tulang
Membentuk matriks
tulang

Pembentukan zat 2 3
Proses pergerutan otot
1

4 Pembelahan Inti sel

Membentuk fosfatida 5
Sumber Fosfor (P)

Telur Kedelai Dada Ayam

Beras Merah Mentega Oat

Kelebihan dan kekurangan fosfor (P)

Hiperfosfatemi
a
Osteoporosis

Anorexia
 Pengertian dan fungsi Magnesium (Mg)

Dalam keadaan normal dalam tubuh, unsur

magnesium bisa diperkirakan tersedianya
dalam tubuh yaitu sekitar 0,5 gram per
kilogram jaringan bebas lemak, kira-kira 60%
daripadanya berada dalam jaringan tulang. Meredam
gejala depresi
Pereda
migrain
Memperbaik
i kualitas
Mencegah tidur
Mengurangi Diabetes
keparahan
gejala PMS
Sumber Magnesium (Mg)

Coklat hitam Pisang Salmon

Bayam Tahu dan Tempe

Kelebihan dan kekurangan Magenesium (Mg)

Gangguan Hipermagsemi
Mental Asma a
Kaki kram Insomnia
 Pengertian dan fungsi Besi (Fe)

Unsur zat besi tersedia dalam tubuh bersumber dari

sayur-sayuran, daging, dan ikan yang dikonsumsi setiap
harinya. Namun demikian mineral besinya tidaklah
mudah deserap ke dalam darah, penyerapannya ini
dipengaruhi oleh HCL dalam lambung.
Membentuk
Enzim Tubuh
Memproduks
i Hemoglobin
Mengatur Suhu
Tubuh
Menyalurkan
Oksigen ke
Seluruh Tubuh
Sumber Besi (Fe)
Tiram Daging sapi

Nasi Putih Tomat Kacang Chickpea

Kelebihan dan kekurangan Besi (Fe)

Diabetes Hipotiroid Penyakit kuning

Muka pucat Lidah bengkak Mudah lelah

 Vitamin

Vitamin adalah suatu zat senyawa kompleks

yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita
yang berfungsi untuk membantu pengaturan
atau proses kegiatan tubuh. Terdapat 13
jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh
untuk dapat bertumbuh dan berkembang
dengan baik. Vitamin tersebut antara lain
vitamin A, C, D, E, K, dan B (tiamin,
riboflavin, niasin, asam pantotenat, biotin,
vitamin B6, vitamin B12, dan folat)
 Jenis Vitamin

Vitamin larut lemak :

Vit A, D, E, K (terdapat di jaringan lemak
dan di hati)
Larut di lemak/ tidak larut di air
Dapat dikonsumsi setiap hari, kelebihan
lemak menyebabkan toksik
Vitamin larut air :
Vit B kompleks (B-1, B-2, B-3, B-6, B-12) dan
Vit C
Tidak disimpan di tubuh karena larut dalam
air, kelebihan vit C akan segera di eksresikan
(melalui urin dan feses)
 Fungsi Vitamin
Vitamin juga berperan sebagai antioksidan, yakni zat untuk menghindari
terjadinya radikal bebas (free radikal bebas).

Stabilitas Sistem
Pertumbuhan 1 6
Syaraf

Reproduksi 2 5 Selera Makan

Ketahanan
Pencernaan 3 4
Tubuh
 Sumber-sumber Vitamin
1.Vitamin A
 Vitamin A telah dikenal luas kegunaannya
bagi kesehatan mata. Hal ini dikarenakan
fungsinya yang sangat baik untuk kerja
metabolisme sel-sel di dalam retina mata.
Kekurangan vitamin A sendiri dapat
mengakibatkan rabun senja dan mata
kering.

2. Vitamin B-1 dan Vitamin B-12

Sumber vitamin B1 adalah gandum, beras,
daging, telur, susu dan lainnya.
Vitamin B12 adalah vitamin yang sangat
kompleks molekulnya mengandung sebuah
atom cobalt.
Sumber makanan yang mengandung
vitamin B12 adalah telur, daging, hati.
3. Vitamin C
Sumber utama vitamin C adalah jambu
klutuk, jeruk, tomat, nanas dan sayur
segar.

4. Vitamin D
Sumber utama vitamin D adalah Tuna,
daging, jamur, salmon, udang, dan lain-
lain.
5. Vitamin E
Sumber utama vitamin E adalah
almond, kale, alpukat, brokoli, dll.

6. Vitamin K
Sumber utama vitamin K adalah bunga
kol, cabai, timun, zaitun, dll.
 Air

Air dengan rumus kimia H2O adalah suatu zat kimia

berupa oksida hidrogen, yang merupakan produk
dari reaksi antara unsur hidrogen dengan unsur
oksigen.
Air merupakan senyawa kimia yang paling berlimpah
di alam, namun demikian sejalan dengan
meningkatnya taraf hidup manusia, maka kebutuhan
air pun meningkat pula, sehingga akhir-akhir ini air
menjadi barang yang "mahal"
Peranan Air dalam Tubuh
Air dalam tubuh manusia merupakan zat gizi yang penting
Air merupakan unsur utama dari semua struktur sel dan merupakan media
kelangsungan berbagai proses metabolisme dan reaksi kimia dalam tubuh.
Air didalam tubuh umumnya terpenuhi dari air yang diminum, dari air yang
terdapat dalam makanan yang dikonsumsi, dari air yang terbentuk dalam sel
sebagai hasil proses oksidasi makanan.
 Fungsi Air

Membangun Melarutkan
sel-sel zat-zat dalam Mengatur
jaringan tubuh tubuh suhu tubuh

Membentuk Mengangkut
jaringan tubuh zat-zat makanan
dan sisa-sisa
pembakaran
Sumber adanya Air

Air hujan (rain water)

Air permukaan (surface water)

Air tanah (ground water)

Air laut (sewater)

 TERIMA KASIH
Dosen Pembimbing : Ruslan, S.Pd., M.Ed.