GIZI DAN KESEHATAN

Anggota Kelompok :
► Baiq Laily Nurfiana ( E1F
► Diah Larasati Rahil ( E1F
► Gusti Ayu Trisna Perdani ( E1F
UNSUR - UNSUR GIZI
 KARBOHIDRAT

 Karbohidrat merupakan senyawa yang mengandung C, H, dan O dengan

perbandigan H dan O = 2 : 1 dan dinyatakan dengan rumus umum
Cn(H2O)n.
 Secara kimiawi, karbohidrat dapat didefinisikan sebagai turunan aldehida
(polihidroksi aldehid) atau turunan keton (polihidroksi keton) dari alkohol
atau juga karbohidrat berarti senyawa yang dapat dihidrolisis (bereaksi
dengan air)menghasilkan aldehida atau keton
 Sumber Karbohidrat

 Padi-padian : beras, gandum, jagung.

 Umbi-Umbian : singkong, ubi, kentang
 Tepung
 Sagu
 3 Jenis Karbohidrat

 Gula (disebut karbohidrat sederhana ditemukan pada buah-buahan,

madu dan susu.)
 Pati (disebut karbohidrat kompleks ditemukan dalam kentang dan
makanan yang terbuat dari biji-bijian.)
 Serat (disebut juga karbohidrat kompleks seperti selulosa, ditemukan di
dinding sel-sel tumbuhan.
Makanan seperti roti gandum atau sereal, kacang-kacangan, kacang
polong, sayuran dan buah-buahan lainnya merupakan sumber serat yang
baik. Serat yang tidak dapat dicerna, dikeluarkan sebagai feses.
 Fungsi Karbohidrat

 Sebagai sumber energi utama, 1 gram nya terkandung 4,1 kalori

 Berperan penting dalam metabolisme
 Menjaga keseimbangan asam dan basa
 Pembentukan struktur sel, jaringan dan organ tubuh.
 Membantu proses pencernaan makanan dalam saluran pencernaan,
misalnya selulosa.
 Membantu penyerapan kalsium, misalnya laktosa.
 Bahan pembentuk senyawa kimia lain, seperti lemak dan protein
 PROTEIN

Protein didefinisikan sebagai senyawa majemuk yang terdiri atas unsur-unsur

C, H, O, N, dan kadang-kadang mengandung pula unsur P dan S. Protein
terdiri atas senyawa-senyawa sederhana yang disebut asam amino. Jenis
asam amino amat banyak, namun secara sederhana dapat dibedakan
menjadi asam amino esensial dan asam amino non esensial.
 Fungsi Protein

 Membangun sel jaringan tubuh

 Regulasi keseimbangan air
 Mengganti sel-sel yang rusak
 Sintesis zat-zat penting tubuh, seperti hormon, enzim, dan antibodi
 Pertumbuhan, perbaikan, dan pemeliharaan jaringan tubuh
 Pelaksanaan metabolisme tubuh
 Penyeimbangan asam dan basa cairan tubuh karena berperan sebagai
buffer
 Penyediaan sumber energi, dimana 1 gram nya terkandung 4,1 kalori
 Penetralan (detoksifikasi) racun di dalam tubuh
 LEMAK

Persenyawaan antara asam lemak dan gliserol disebut “lemak”, tersusun atas
unsur C, H, dan O, serta kadang P dan N.
Lemak tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik, seperti eter,
kloroform, dan minyak tanah.
 Sumber Lemak

Sumber bahan makanan lemak ada 2 jenis, yaitu :

1. Lemak nabati mengandung asam lemak jenuh dan asam lemak tidak
jenuh. Lemak nabati umumnya mengandung asam lemak tidak jenuh, kecuali
minyak kelapa.
Contoh lemak nabati yaitu : minyak kelapa sawit, minyak kelapa, minyak
zaitun, minyak jagung, minyak bunga matahari, margarin, dan kacang-
kacangan.
2. Lemak hewani Mengandung asam lemak jenuh, kecuali ikan dan kerang.
Contoh lemak hewani yaitu : mentega, susu, keju, daging, ikan dan kuning
telur.
 Fungsi Lemak

 Sumber energi, 1 gram nya terkandung 9,3 kalori

 Pelarut vitamin A, D, E, dan K
 Sumber asam lemak esensial
 Pelindung organ tubuh
 Penyebab lamanya pengosongan lambung sehingga memberi rasa
kenyang lebih lama
 VITAMIN

Senyawa organik yang terdapat dalam makanan dan dibutuhkan untuk

pertumbuhan yang normal dinamakan vitamin.
Menurut kelarutannya vitamin dibedakan menjadi 2 golongan yaitu :
1. Vitamin yang larut dalam air : vitamin B dan C
2. Vitamin yang larut dalam lemak : vitamin A, D, E, dan K
 MINERAL

 Mineral- mineral yang dibutuhkan oleh tubuh dikelompokkan menjadi

makroelemen dan mikroelemen.

 Makroelemen : unsur-unsur yang diperlukan tubuh dalam jumlah besar

 Mikroelemen : unsur-unsur yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang
sangat sedikit namun berperan vital bagi proses metabolisme
 Makroelemen
Unsur Fungsi Banyak terdapat pada

Kalsium (Ca) Pembekuan darah, pembentukan tulang dan Susu, sayur mayur, udang,
gigi, penerimaan dan transisi rangsang, kontraksi kuning telur, mentega, kacang
dan relaksi otot dan keju
Fosfor (P) Pembentukan tulang dan gigi, mengatur Susu, daging, ikan , kacang,
keseimbangan asam dan basa darah, padi, telur serta sayuran hijau
membantu absorbsi serta transportasi zat-zat
makanan, dll
Natrium (Na) Memelihara keseimbangan asam basa, Garam dapur (NaCl), ikan dan
mengatur tekanan osmotik tubuh, permeabilitas makanan laut
sel dan transmisi impuls saraf
Klorin (CI) Menjaga tekanan osmotik, asam basa, kadar air Garam dapur, ikan dan
dalam tubuh, membantu HCI pada lambung makanan laut
Kalsium (K) Pertumbuhan, kontraksi otot, mengatur tekanan Hampir semua makanan
osmotik dan kenetralan cairan tubuh, transmisi khususnya yang mengandung
inpuls saraf, memelihara denyut jantung protein
Magnesium Aktivator pembentukan eritrosit dan tulang, Sayuran hijau, hati dan telur
(Mg) sintesis protein, respirasi sel, memelihara
kesehatan otot dan saraf
Belerang (S) Membentuk protei dan keratin, penyimpangan Makanan berprotein
dan pembebeasan energi, peningkatan kerja
beberapa enzim, pemeliharaan otot dan saraf,
penetralan racun, dan sebagai komponen asam
 Mikroelemen
Unsur Fungsi Banyak terdapat pada
Zat besi (Fe) Pembentukan hemoglobin dan Daging, telur, hati dan
mioglobin, respirasi sel, reaksi biokimia sayuran hijau
tubuh
Florin (F) Menguatkan tulang dan gigi serta Kuning telur, susu
mencegah penyakit periodental dan
osteoporosis
Iodium (I) Pembentukan hormon tiroksin oleh Bahan laut, tumbuhan yang
kelenjar tiroid hidup dekat pantai, dan
garam
Tembaga (Cu) Pembentukan enzim yang berperan Hati, daging, ginjal, kerang,
dalam metabolisme dan pembuatan kacang, sayur dan padi
hemoglobin, pada ibu menyusui
membantu pembentukan ASI,
membantu dalam mengabsorbsi zat
besi, sintesis hormon dan memelihara
sistem saraf dan kimia darah
Unsur-unsur Mempertahankan metabolisme tubuh Mangan (Mn), Kromium
perunut (trace- berjalan dengan lancar (Cr), Kobalt (Co), dan
element) Selenium (Se)
 AIR

Sekitar 60-80% komponen sel tubuh mkhluk hidup adalah air. Tubuh dapat
kehilangan air ketika bernapas, berkeringat, BAB dan bung air kecil.
Kehilangan air tersebut harus diganti dengan minum air sebanyak 2 liter atau
8 gelas perhari.
Makanan yang mengandung air antara lain :
- Apel mengandung 80% air
- Daging mengandung 66% air
Air dibutuhkan oleh tubuh sebagai pembentuk sel dan cairan tubuh, pengatur
suhu tubuh, pelarut zat-zat gizi lain, dan membantu proses pencernaan
makanan, pelumas dan banatalan, dan media pengeluaran sisa
metabolisme
 Fungsi Air

 Pelarut senyawa-senyawa lainnya

 Mengangkut zat lain dari sel ke sel atau dari jaringan ke jringan lainnya
 Menjaga stabilitas suhu tubuh
Pengaturan air didalam tubuh dikendalikan oleh berbagai kelenjar buntu,
seperti hipofisis, tiroid, anak ginjal, dan alat pengeluaran seperti kulit melalui
kelenjar keringat
TERIMAKASIH