ZAT GIZI (NUTRISI)

ESENSIAL
PENGERTIAN
 Zat Gizi atau Nutrisi adalah senyawa kimia yang
terkandung didalam makanan yang diserap dan
digunakan untuk meningkatkan kesehatan.
 Energi yang dihasilkan zat gizi (KH, Lemak, Protein)
dinyatakan dalam bentuk satuan Kalori. Satu gram
kalori adalah banyaknya panas yang diperlukan untuk
menaikkan suhu 1 gram air sebanyak 1 derajat
Celcius.
 1 gr KH menghasilkan 4 Kalori, 1 gr Protein
menghasilkan 4 Kalori dan 1 gr lemak menghasilkan
9 Kalori.
 Zat Gizi
1. Karbohidrat
2. Protein
3. Lemak
4. Vitamin
5. Mineral
6. Air
 Penggolongan Fungsi Zat-zat Gizi
Proses dalam tubuh

Bergerak Membangun Mengatur

Tenaga Pembangun Pengatur

Hidrat Arang Lemak Protein Air Mineral Vitamin

Serealia, Lemak, Hewani Air Sayuran Sayuran

Umbi, dan Minyak, dan minum, Buah- Buah-
Hasil olahnya Kelapa, Nabati Bahan buahan buahan
Kacang mkn Garam brwarna
segar Hati
 PENGELOMPOKAN ZAT GIZI
MENURUT FUNGSINYA :
 ZAT TENAGA : KH, PROTEIN & LEMAK
Sumber energi/pembakar, aktivitas
 ZAT PEMBANGUN : PROTEIN, MINERAL
Pertumbuhan & P emeliharaan Jaringan Tubuh.
Membentuk sel-sel baru & mengganti sel –sel
yang telah rusak
 ZAT PENGATUR : MINERAL, VITAMIN, AIR
Pengendalian Proses-proses di dalam tubuh.
Mengatur keseimbangan cairan, proses oksidasi
 KARBOHIDRAT
 MONOSAKARIDA :
 GLUKOSA / DEKSTROSA, dalam buah dan sayur
 FRUKTOSA, FOS (frukto oligo sakarida)
 GALAKTOSA, pada susu untuk pertumbuhan otak
 DISAKARIDA
 SUKROSA, pada gula tebu, gula bit, gula kelapa.
 MALTOSA, pada pati.
 LAKTOSA, pada susu (ASI 7%, susu sapi 4,8%)
 POLISAKARIDA
 ZAT PATI/AMILUM, proses gelatinisasi
 GLIKOGEN, zat pati hewani, disimpan dalam otot.
 SERAT MAKANAN, SELULOSE
FUNGSI KARBOHIDRAT
 Sebagai Sumber Energi

80 – 90% kebutuhan energi berasal dari karbohidrat

 Sebagai Sparing Action dari Protein

Sepanjang kebutuhan energi dipenuhi oleh

karbohidrat, maka protein makanan sepenuhnya
digunakan untuk membentuk protein tubuh
 Untuk membentuk volume makanan

Terpenuhinya rasa kenyang akan memberi kepuasan

pada manusia. Rasa kenyang ini terjadi jika volume
makanan cukup besar.
 Membantu Cadangan Energi Bagi Tubuh
Jika kandungan karbohidrat dalam makanan melebihi
kebutuhan tubuh, maka kelebihan karbohidrat itu
tidak dibuang akan tetapi diubah menjadi cadangan
energi dalam bentuk lemak tubuh.
Bahan Makanan Sumber Karbohidrat

Bahan Kalori Protein Karbohidrat

Makanan
Beras 350 kal 8 gr 73 gr
Jagung 320 kal 8 gr 63 gr
Ubi Kayu 136 kal 1,2 gr 32 gr
Gaplek 352 kal 1,5 gr 85 gr
Ketela Rambat 125 kal 1,8 gr 28 gr
Roti Tawar 227 kal 8 gr 46 gr
Kentang 85 kal 2 gr 19 gr
Sagu 341 kal - 85 gr
BAHAN MAKANAN SUMBER
KARBOHIDRAT
 LEMAK
Lipida atau lemak adalah senyawa kimia
yang dalam struktur molekulnya
mengandung gugus asam lemak dan
gliserol
Lipida merupakan zat gizi penting sebagai
sumber energi, karena setiap gr lemak
pada proses oksidasi menghasilkan 9 kal.
Macam-macam Lemak
 Lemak Murni
Lemak yang semata-mata terdiri dari asam lemak
dsan gliserol
 Ikatan Lipida
Lipida berikatan dengan zat lain seperti dengan
protein membentuk lipoprotein, dengan glikogen
membentuk glikolipid dengan pospor membentuk
pospolipid
 Turunan atau Derivat Lipida
Derivat lipida adalah senyawa yang terbentuk dari
hasil hidrolisa lipida.
Fungsi Lemak :
 Sumber Kalori
Tiap 1 gr lemak menghasilkan 9 kal
 Melarutkan Vitamin (A, D, E dan K) sehingga dapat
diserap oleh dinding usus
 Sumber asam lemak esensial (HDL ; Higth Density
Lipoprotein) : Lemak ikan, lemak nabati (selain
Kelapa)
Sumber Lemak pada Bahan Makanan
 Kelapa 15 %
 Mentega 85%
 Minyak Kelapa 100%
 Minyak Ikan 100%
 Minyak Kacang 100%
 Kemiri 63 %
 Kenari 66%
BAHAN MAKANAN SUMBER
LEMAK
Penyimpanan Lemak dalam Tubuh :
 Apabila makanan kita kelebihan lemak dan
karbohidrat, makan kelebihan ini akan diubah oleh
tubuh menjadi lemak dan disimpan sebagai cadangan
tenaga yang sewaktu-waktu dapat dipergunakan
kembali.
 Lemak cadangan ini terutama disimpan di bawah
kulit, di sekitar otot-otot. Di samping itu, terdapat
pula simpanan lemak di sekitar jantung, paru-paru,
ginjal dan alat-alat tubuh yang lain.
 Pada orang yang gemuk, disekitar perut dan mamae
sering terdapat tumpukan lemak dalam jumlah yang
agak banyak.
 PROTEIN
 Protein adalah bahan utama pembentuk
jaringan, karena itu protein disebut unsur
pembangun.
 Apabila protein dimakan oleh manusia
maka akibat pencernaan oleh berbagai
enzim dalam usus, protein terurai menjadi
asam amino
Jenis Asam Amino :

Asam Amino Esensial Asam Amino Non Esensial

(harus selalu ada dlm mkn)
Lisin Arginin
Triptofan Histidin
Fenilalanin Glisin
Leusin Serin
Tirosin Isoleusin Sistin
Trionin dll
Metionin
Valin
Fungsi Protein
 Zat Pembangun
Sebagai bahan dasar pembentukan sel
 Untuk mengganti sel-sel yang rusak
 Untuk membuat air susu, enzim dan hormon
 Membuat protein darah
 Zat Pertahanan tubuh melawan berbagai
mikroba dan zat toksik lainnya
 Sebagai zat pengatur proses metabolisme
dalam bentuk enzim dan hormon
Sumber Protein
 Protein Hewani
Daging, ikan, telur, susu, hati sapi
 Protein Nabati
Beras, kacang ijo, kacang kedelai, tempe, tahu
BAHAN MAKANAN SUMBER
PROTEIN
 VITAMIN

 Vitamin adalah zat organik yang tidak

dapat dibuat oleh tubuh tetapi diperlukan
tubuh untuk dapat berlangsungnya
berbagai reaksi faal dan biokimia dalam
tubuh.
 Dalam berbagai reaksi faal tubuh, vitamin
berperan sebagai katalisator. Beberapa
jenis vitamin turut dalam berbagai reaksi
enzimatik, sehingga diperoleh suatu
proses metabolisme yang normal.
Berdasarkan Sifat Fisiknya, Vitamin
dibedakan menjadi :
 Vitamin yang Larut Dalam Lemak
Vitamin A (retinol pada hewan dan karoten pada
tumbuhan),
Vitamin D (kalsiferol/antirachitis)
Vitamin E (toklerol) dan
Vitamin K (manadione)
 Vitamin yang Larut Air

Vitamin B (B1, B2, Niasin, B6, B12, asam folik,

kolin  B kompleks) dan Vitamin C
 FUNGSI VITAMIN

 Vitamin A
Mekanisme penerimaan cahaya di retina,
keutuhan epitel dan lisosom, berperan dalam
proses oksidasi dalam tubuh
 Vitamin D
Absorbsi Ca dan pembentukan pada
mineralisasi tulang, reabsorbsi Ca pada tubuh
ginjal
 Vitamin E
Antioksidan dalam sel, radikal bebas pada
membran sel
 Vitamin K
Pembekuan darah
 Vitamin B1
Metabolisme karbohidrat, fungsi sel saraf dan
otot jantung
 Vitamin B2
Metabolisme energi dan protein, keutuhan
mukosa
 Niacin
Reaksi oksidasi-reduksi, metabolisme
karbohidrat
 Vitamin B6
Metabolisme asam amino berperan dalam
pertumbuhan sel saraf
 Asam Folat
Sintesa eritrosit
 Vitamin B12
Sintesis DNA, fungsi saraf
 Vitamin C
1. Pembentukan sel jaringan tubuh
2. Pembentukan collagen (sejenis protein yang
diperlukan dalam pembentukan jaringan ikat)
3. Memperkuat pembuluh darah.
4. Penyerapan zat besi (Fe), pembentukan Hb,
mempercepat penyembuhan anemia gizi)
5. Berperan dalam metabolisme kolesterol
(menurunkan)
6. Mencegah penyakit influenza ( ? )
BAHAN MAKANAN SUMBER
VITAMIN

ANTI OKSIDAN :
VITAMIN A, C, E dan Selenium
 MINERAL / PELIKAN
FUNGSI :
 Membangun jaringan tulang
 Mengatur tekanan osmose dalam
tubuh
 Memberikan elektrolit untuk
keperluan otot-otot dan saraf
 Membuat berbagai enzim
 JENIS MINERAL
 Ca (garam kapur), merupakan bahan utama
dalam proses pembentukan tulang dan gigi.
 Fe (garam besi), unsur penting untuk
pembentukan hemoglobin, yaitu zat warna yang
terdapat dalam darah merah yang berguna untuk
mengangkut O2 dan CO2 dalam tubuh.
 Yodium (garam yodium), salah satu bahan untuk
membuat hormon toroksin oleh kelenjar gondok
yang menstimulasi proses oksidasi dalam tubuh.
 AIR
FUNGSI :
 Membentuk cairan tubuh
 Alat pengangkut unsur-unsur gizi
 Alat pengangkut sisa-sisa
pembakaran yang tidak dapat
digunakan lagi oleh tubuh
 Mengatur panas tubuh.
 TUGAS
N JENIS SUMBER BAHAN Fungsinya Dampak dari
O. ZAT GIZI MAKANAN (10 kekurangan
BESAR) dan
kelebihan
Zat Gizi
1 Karbohidrat
2 Lemak
3 Protein
4 Vitamin (ADEK, Diuraikan masing-
B, C) masing vitamin
5 Mineral (Fe, Ca, Di jelaskan masing
Yodium, masing mineral
Natrium, Kaliium
, dll)