NUTRIEN: JENIS DAN FUNGSI

1. NUTRIEN
nutrien / zat gizi merupakan unsur2 yg terdapat dalam makanan dan diperlukan oleh tubuh untuk
berbagai keperluan

2. Penggolongan Nutrien

3. kharbohidrat (kh)
diperlukan tubuh dlm jumlah besar
untuk menghasilkan energi dan tenaga
1 gram kh = 4 kcal
kh yg tidak terpakai krn asupannya melebihi jumlah pengeluaran energi
akan diubah menjadi simpanan kh  glikogen lemak tubuh
glikogen maupun lemak tubuh  simpanan energi yg digunakan ketika asupan energi dari
makanan berkurang / kebut energi meningkat

4. jenis kharbohidrat
monosakarida (gula sederhana)
- glukosa (gula darah)
- fruktosa (gula buah)  ex. buah2 an yg
rasanya manis
- galaktosa tdk terdpt dlm makanan ttp
dihasilkan lewat proses pencernaan
laktosa di dlm usus
disakarida
- sukrosa (gula pasir)  dari gula tebu
- laktosa (gula susu)  dari susu
- maltosa (produk bijian)  di rs dlm
btk cairan infus
- disakarida dipakai untuk
meningkatkan asupan energi lewat kh
polisakarida
- pati (amilosa dan amilopektin)
 - terdapat dlm biji2an, padi2an, buah2an yg
belum masak & umbi2an  kentang,
ketela, talas
- dlm buah yg masak  pati terurai menjadi
glukosa & fruktosa
- pd sayuran segar lebih terasa manis
dibanding yg layu
polisakarida juga mengandung serat pangan seperti pektin dan selulosa  dinamakan kh komplek
monosakarida dan disakarida  kh sederhana
unsur serat dlm kh komplek akan menghambat penyerapan glukosa, monosakarida dan nutrien
elemental lainnya spt asm lemak bebas & kolesterol

5. fungsi kharbohidrat
sumber utama energi dan panas untuk mempertahankan suhu tubuh
simpanan energi dlm bentuk glikogen yg ada dlm hati & otot
dijadikan trigliserida dan simpanan energi dlm btk lemak tubuh
diubah mjd asam2 amino nonesensial
menjaga protein tidak dijadikan sumber energi

6. lemak dan minyak

lemak dan minyak  nutrien ke dua yg digunakan tubuh sbg bahan bakar untuk menghasilkan
energi
1 gram lemak = 9 kcal
ditemukan baik di makanan maupun tubuh sendiri
di dlm tubuh disebut lipid
lemak tidak larut dlm air shg dibawa dlm bentuk ikatan kimia dg protein plasma

7. fungsi lemak dan minyak

sumber energi
komponen struktural membran sel
komponen pembentukan insulator untuk mengurangi kehilangan panas tubuh
meredam dampak benturan pd organ tubuh
pembentukan hormon & vit larut lemak
memperbaiki cita rasa makanan
membuat makanan terasa lebih lembut dan gurih

8. lemak yg merugikan kesehatan

lemak hewani
minyak jlantah
kepala santan (bagian santan yg membeku)
 krn mengandung asam lemak jenuh

9. protein
protein terdapat dlm setiap sel hidup dan hampir separuh dari berat kering sebuah sel berupa
protein
protein terbentuk dari asam2 amino yg dirangkaikan oleh ikatan peptida
1 gram protein = 4 kcal

10. fungsi protein

membangun jaringan tubuh yang baru
memperbaiki jaringan tubuh
 mengatur tekanan osmotik
mengatur keseimbangan cairan, elektrolit dan asam basa
menghasilkan pertahanan tubuh
menghasilkan mekanisme transportasi
menghasilkan energi

11. VITAMIN LARUT LEMAK A D E K

VITAMIN A
AKG orang dewasa: lk. 700 RE, pr. 500 RE (retinol ekivalen)
Fungsi Utama
Penglihatan;
Pembentukan dan pemeliharaan sel epitel & membran mucus;
Membantu pertumbuhan;
Pembentukan tulang & gigi;
Memelihara kekebalan;
Akibat kekurangan
Mata: buta senja, kering, keratomalasia & buta;
Kulit kering
Gangguan pertumbuhan;
Tulang dan gigi tumbuh tidak sempurna;
Penyakit infeksi parah.
Sumber
o Retinol: hati, ginjal, lemak, mentega, susu, kuning telur, margarine difortifikasi, minyak
hati ikan.
o Beta karotin: sayuran daun hijau tua, sayuran dan buah berwarna kuning, minyak kelapa
sawit.
VITAMIN D
AKG orang dewasa: lk. 5 µg; pr. 5 µg (microgram)
Fungsi Utama
Sebagai pertumbuhan dan perkembangan normal;
Pertumbuhan dan perkembangan tulang dan gigi;
Mempengaruhi absorpsi dan metabolisme kalsium dan fosfor,
Akibat kekurangan
Riketsia pada anak;
Kaki dan iga bengkok, pertumbuhan terhambat & gigi mudah rusak
Osteomalasia pd orang dewasa
Tulang melemah & berubah bentuk, patah, sakit pd tulang, punggung dan tulang
pinggul
Sumber
o Matahari;
o Susu
o Kuning telur
o Hati
VITAMIN E
AKG orang dewasa: lk. 10 α TE; pr. 8 α TE (alfa tokoferol ekivalen)
Fungsi Utama
Antioksidan kuat
Stabilisasi membrane sel
Mencegah oksidasi asam lemak dan mengatur reaksi oksidasi
Sintesis DNA
 Merangsang reaksi kekebalan
Melindungi sel darah merah dari hemolisis
Akibat kekurangan
Kerusakan sel darah merah
Anemia
Degenerasi
Sindroma neurologik
Gangguan penglihatan dan berbicara
Sumber
Minyak nabati, kecambah, sayuran hijau, lemak susu, kuning telur, kacang-kacangan,
minyak sayur

 VITAMIN K
 AKG orang dewasa: lk. 80 µg; pr. 65 µg
 Fungsi Utama
 Membantu pembentukan protombin ( suatu senyawa untuk pengumpalan darah normal)
 Toksik dalam jumlah berlebihan
 Akibat kekurangan
 Perdarahan
 Sumber
 Hati, minyak kacang kedelai, minyak nabati lain
 Sayuran daun hijau

 VITAMIN LARUT AIR

(VIT C, B1, B2, B3, B6,, B12,)
VITAMIN C ( ASAM ASKORBAT)
 AKG orang dewasa: LK. 60 mg, Pr. 60 mg
 FUNGSI UTAMA:
 Membantu sintesis kolagen (menguatkan pembuluh darah penyembuhan luka,
pembentukan tulang)
 Fungsi kekebalan
 Anti oksidan
 Mencegah reaksi alergis
 Membantu absorpsi besi

 LANJUTAN VIT C
 AKIBAT KEKURANGAN:
 Perdarahan di bawah kulit, depresi
 Mudah kena infeksi, mual, kejang perut, diare, gusi berdarah, gigi longgar, degenerasi otot,
tulang rapuh.
 Sakit persendian, kulit kasar, memar
 Luka sukar sembuh
 SUMBER:
 Sayuran hijau, tomat, papaya, mangga, jambu biji, nenas, rambutan.

 VITAMIN B1 (TIASIN)
 AKG orang dewasa: Lk: 1,2 mg; Pr: 1,0 mg
 FUNGSI UTAMA:
 Bagian koenzim TPP (Tiamin Pirofosfat) berperan dalam metabolisme energi.
  Diperlukan untuk pertumbuhan, nafsu makan normal, pencernaan dan fungsi saraf.
 AKIBAT KEKURANGAN:
 Lemah, capek, tidak ada nafsu makan, otot sakit, refleksi lutut & pergelangan berkurang.
 Beri-beri degenerasi saraf, sukar jalan, mental terganggu, lumpuh.
 Beri-beri Oedema, pembesaran jantung, denyut jantung tidak normal, gagal jantung.
 SUMBER:
 Sereal, hati dan organ lain, kacang-kacangan & sayuran.
 Disintesis oleh bakteri saluran cerna.

 VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN)
 AKG orang dewasa: Lk; 1,5 mg, Pr: 1,2 mg
 FUNGSI UTAMA:
 Berperan dalam metabolisme energi, pernafasan, jaringan.
 Diperlukan untuk pertumbuhan, penglihatan dan kesehatan kulit.
 AKIBAT KEKURANGAN:
 Sudut mulut merah dan pecah-pecah, licin dan berwarna merah unggu.
 Kelopak mata meradang, tidak tahan cahaya, kornea mata memerah
 SUMBER:
 Susu dan hasil olahnya, hati dan organ lain.
 Sayuran hijau,
 Serealia tumbuk dan yang difortifikasi
 Telur

 VITAMIN B3
 AKG orang dewasa: Lk: 12 mg, Pr: 9 mg
 FUNGSI UTAMA:
 Membantu metabolisme asam amino
 Terlihat dalam sintesis lemak dan pernafasan jaringan,
 Menjaga kesehatan kulit, system saraf dan pencernaan
 SAKIBAT KEKURANGAN:
 Diare, dermatitis,
 Mudah tersinggung, kurang nafsu makan, pusing, gangguan mental,
 SUMBER:
 Susu, telur, daging, ikan, unggas,

 VITAMIN B6
 AKG orang dewasa: Lk: 2,0 mg, Pr: 1,6 mg
 FUNGSI UTAMA:
 Membantu metabolisme asam amino dan asam lemak
 Membantu pertumbuhan
 Membantu pembentukan sel darah merah
 AKIBAT KEKURANGAN:
 Lidah licin, sudut mulut merah, pecah-pecah
 Gelombang otak abnormal
 Mudah tersinggung
 Otot terkejat-kejat, kencang
 Dermatitis
 Anemia mikrositik
  SUMBER:
 Daging, susu, kuning telur, kacang-kacangan
 Disintetis oleh bakteri usus halus

 FOLAT (ASAM FOLAT / FOLASIN)

 AKG orang dewasa: Lk: 170 mg, Pr:150 mg
 FUNGSI UTAMA:
 Diperlukan untuk sintesis DNA pematangan sel darah merah

 AKIBAT KEKURANGAN:
 Anemia Makrositik, diare, mudah kena infeksi, lidah merah dan licin
 Depresi, gangguan mental, lelah dan pingsan 

 SUMBER:
 Sayuran hijau, hati, daging, gandum, telur, ikan, kacang hijau
 Disintesis dalam saluran cerna

 VITAMIN B12 (KOBALAMIN)

 AKG orang dewasa: Lk: 1,0 mg, Pr: 1,0 mg
 FUNGSI UTAMA:
 Diperlukan untuk sintesis asam nukleat dan nukleoprotein
 Membantu metabolisme jaringan saraf
 Metabolisme asam folat
 Membantu pemecahan asam lemak dan asam amino tertentu
 Berperan dalam pertumbuhan

 SAKIBAT KEKURANGAN:
 Anemia, lidah licin, lelah, kulit sensitive
 Degenerasi saraf perifer yg dapat berakhir dengan kelumpuhan

 SUMBER:
 Makanan hewani: daging, ikan, unggas, kerang, susu dan hasil olahnya, telur

Keseimbangan energi

 Energi adalah kekuatan untuk bekerja

 Manusia membutuhkan energi untuk terus menerus berhubungan dg lingkungan
 Keseimbangan energi
pemasukan energi = pengeluaran energi
 Pemasukan energi
merupakan energi yg dihasilkan selama proses oksidasi makanan
 Makanan dipecah secara kimiawi menjadi protein, lemak dan KH
 Satuan untuk besarnya yg dihasilkan disebut kalori
 1 kkal = 1 kalori besar (K) = 1.000 kal
 1 kkal adl jumlah panas yg dibutuhkan untuk menaikkan suhu 1 kg air sebesar 1 derajat celcius
 Ketika makanan tidak tersedia maka glikogen (cadangan KH dalam hati dan jaringan otot ) akan
dipecah

 Pengeluaran energi
adl energi yg digunakan oleh tubuh untuk mensuport jaringan dan fungsi organ tubuh

 Kebutuhan energi seseorang ditentukan oleh Basal Metabolisme Rate (BMR) dan aktifitas fisik

 BMR: adl energi yg digunakan tubuh pd saat istirahat

yakni untuk kegiatan fungsi tubuh
seperti: Pergerakan jantung, pernafasan, peristaltik usus, kegiatan kelenjar-kelenjar tubuh

 Kebutuhan energi basal dipengaruhi oleh:

1. Usia
usia 1-10 th kebutuhan BMR bertambah dg cepat, setelah 20 th lebih konstan
2. Jenis Kelamin
kebutuhan BMR laki2 lebih besar daripada wanita:
Laki-laki: 1,0 kkal/kg BB/ jam;
Wanita : 0,9 kkal/kg BB/ jam

3. Tinggi badan dan Berat Badan (BB)

berpengaruh terhadap luas permukaan tubuh, semakin luas pengeluaran panas akan meningkat
sehingga kebutuhan basal juga meningkat
4. Kelainan Endokrin
hormon tiroksin berpengaruh terhadap metabolisme

5. Suhu lingkungan
suhu tubuh lebih dingin akan meningkatkan metabolisme dengan banyak memproduksi panas
6. Sakit
pd orang sakit suhu tubuh akan meningkat sehingga akan mempercepat reaksi kimia.
peningkatan 1 derajat celcius akan meningkatkan BMR sebanyak 14%

7. Hamil
untuk memenuhi kebutuhan dan pertumbuhan janin maka metabolisme juga akan meningkat
8. Stres dan ketegangan
merangsang produksi katekolanin yg mempunyai efek peningkatan metabolisme
 Faktor-faktor yg mempengaruhi kebutuhan energi
 Peningkatan basal metabolisme rate
 Aktifitas tubuh
 Faktor usia
 Suhu lingkungan
 Penyakit atau status kesehatan

Kharakteristik status nutrisi dapat ditentukan dengan pengukuran antropometri:
• Body Mass Index (BMI)
Merupakan ukuran dari gambaran BB orang dengan TB.
BMI dihubungkan dengan total lemak dlm tubuh dan untuk mengkaji over weight dan obesitas
Rumus: BB (KG)
TB ²(M)
 KATAGORI AMBANG BATAS IMT
 2. Ideal Body Weight (IBW)

merupakan perhitungan BB optimal dalam fungsi tubuh yg sehat

BB ideal adalah jumlah TB dalam cm dikurangi dengan 100 dan dikurangi 10% dari jumlah itu.
IBW = (TB – 100 ) – (10% X (TB -100))

 3. Berat Badan Relatif

merupakan alternatif lain untuk menentukan status gizi seseorang

BB (kg) x 100%
(TB cm - 100)

Nilai standar:
 < 90 % = Underweight
 90 - 110 % = Berat Normal
 > 110 % = Overweight
 > 120 % = Obese / gemuk
 4. Lingkar Lengan Atas (LLA)
o Pengukuran ini untuk mengetahui resiko adanya KEP (Kurang Energi Protein)dilihat dari status
protein otot.
 Berkurangnya LLA menunjukkan berkurangnya massa otot, lemak subkutan atau keduanya.
 Alat : kertas berlapis plastik (satuan mm).
Prosedur:
 Diukur pertengahan lengan atas sebelah kiri, pertengahan ini dihitung jarak dari siku
sampai batas lengan dan dibagi 2.
 Lengan bergantung bebas tidak tertutup pakaian.
 Pita dilingkarkan pada pertengahan lengan, kemudian baca skala (mm).

 Interpretasi LLA

5.
5.Rasio Lingkar Pinggang Lingkar Pinggul (RLPP)

 Menggambarkan distribusi lemak subkutan dan intra abdominal.

  Berhubungan dengan resiko penyakit degeneratif.
 Puasa sebelum diukur.
 Pakaian seminimal mungkin.
Prosedur:
 Ukur lingkaran perut dari titik pusar dan lingkar pinggul pada titik terbesar dekat pantat.

 Rasio  1 mempunyai resiko lebih besar menderita penyakit jantung koroner.

* Rasio Lingkar Pinggang Pinggul :

Lingkar perut (melalui pusat)

Lingkar pinggul (lingkar terbesar dekat pantat)
 6.LINGKAR KEPALA
 Adalah standar prosedur dlm ilmu kedokteran anak scr praktis
 Digunakan untuk memeriksa keadaan patologi dari besarnya kepala / peningkatan ukuran kepala
 Contoh: kepala besar (hidrosefalus) & kepala kecil (mikrosefalus)
 Dihubungkan dg ukuran otak & tulang tengkorak

 Ukuran otak meningkat scr cepat selama tahun pertama

 Besar lingkar kepala  tdk menggambar kan keadaan kesehatan & gizi
 Alat & teknik
- Alat dari lebar kurang lebih 1 cm, fleksibel, tidak mudah patah

 Caranya; dg melingkarkan pita pd kepala

 Masalah yg dijumpai adalah standard of referensi
 Dipengaruhi oleh suku bangsa & genetik, kebudayaan
 8. LINGKAR DADA
 Dilakukan pada anak
 rasio lingkar kepala & lingkar dada sama pada umur 6 bulan
 Setelah 6 bl  tulang tengkorak tumbuh csr lambat & Tulang dada pertumbuhannya > cepat
 Prosedur dengan melingkarkan metlinepada garis puting susu

TERIMA KASIH