P. 1
Macam-macam Zat Gizi

Macam-macam Zat Gizi

|Views: 2,451|Likes:
Dipublikasikan oleh HeWry_TElmy_5199

More info:

Categories:Types, School Work
Published by: HeWry_TElmy_5199 on Sep 17, 2011
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/19/2013

pdf

text

original

MACAM-MACAM ZAT GIZI KARBOHIDRAT Mengandung zat Carbon dalam ikatan dengan Hidrogen dan Oksigen dalam

perbandingan yang ada dalam air (H2O). Menghasilkan tenaga / kalori : 1 gr KH ----- oksidasi --- 4,1 kalori. Orang dewasa rata-rata konsumsi KH : 300 gr/hr. dalam bentuk gula dan zat tepung. Semua gula berasal dari tumbuhan kecuali LAKTOSA (Gula Susu). Jenis Gula : SAKHAROSA : Gula tebu, ubi-ubian. DEKSTROSA (GLUKOSA) : Gula buah-buahan, madu. MALTOSA : Disakarida yang terbentuk karena hidrolisis zat trepung. GLIKOGEN : Gula dalam hati dan otot. Zat tepung : dari tanaman hijau, disimpan dalam batang, akar dan biji.

MACAM-MACAM ZAT GIZI

Penggolongan KH menurut Ikatan Sakharida : MONOSAKHARIDA : Sakharida tunggal ( FRUKTOSA, GALAKTOSA) DISAKHARIDA : Sakharida rangkap dua (SUKROSA, MALTOSA). POLISAKHARIDA : Sakharida komplek (ZAT TEPUNG, SELULOSA) Semua KH yang telah dicerna diubah menjadi kelompok MONOSAKHARIDA (Yang dapat digunakan oleh jaringan tubuh) Sumber KH : Padi-padian : Beras, gandum, cantle, jagung, hasil olahan : roti, mie dll. Umbi-umbian : Ubi, singkong, talas, dll. Sagu. Gula dan hasil olahannya.

MACAM-MACAM ZAT GIZI

LEMAK Terdiri dari Carbon, Hidrogen dan Oksigen. Disimpan sebagai zat majemuk Asam lemak + Gliserin dalam jaringan ADIPOSA. Menghasilkan tenaga : 1 gr Lemak ----- oksidasi - 9,3 kalori. Orang dewasa konsumsi : 50 – 75 gr/hari. Sebagai pelarut vitamin : A,D,E dan K. Penggolongan menurut sumbernya : Lemak Hewani : Susu, daging, telur, ikan dll. Lemak Nabati : Minyak Kelapa, minyak Jagung, Minyak Biji Matahari, Minyak Biji Kapuk, Santan.

MACAM-MACAM ZAT GIZI LEMAK Jenis lemak : a. LEMAK DARAH (Lipid darah) : TRIGLISERIDA (Lemak tubuh) : berasal dari lemak makanan dan lemak Karbohidrat. KOLESTEROL Berasal dari tubuh yang dibentuk dalam HATI dari makanan. Kadar Kolesterol dipengaruhi oleh tingkat kejenuhan Lemak makanan.

Apabila kadar lemak jenuh dalam makanan yang dikonsumsi tinggi maka kadar kolesterol darah juga tinggi, sebaliknya apabila kadar lemak TAK jenuh tinggi dalam makanan maka kadar kolesterol darah akan rendah. Tak dapat larut dalam air. Tidak dapat mengikuti aliran darah tanpa bantuan LIPOPROTEIN ( ikatan lemak dan Protein yang terbentuk dalam hati).

MACAM-MACAM ZAT GIZI

LEMAK
Jenis LIPOPROTEIN : HDL ( High Dencity Lipoprotein) disebut Kolesterol BAIK karena tidak menyebabkan ATEROSKLEROSIS (endapan lemak) dengan jalan membersihkan darah. Catatan : ARTEROSKLEROSIS (ENDAPAN KAPUR) LDL (Low Dencity Lipoprotein) dan VLDL (Very Low Dencity Lipoprotein) disebut kolesterol JELEK karena menahan sirkulasi. b. LEMAK MAKANAN Lemak Jenuh : Lemak yang mengandung Asam Lemak Jenuh. Konsumsi Tinggi --- Kolesterol tinggi. Sumber : Minyak Kelapa, Mentega, Lemak Hewan, Kelapa.

MACAM-MACAM ZAT GIZI

Lemak Tak Jenuh Tunggal, berpengaruh sedikit dalam menaikkan Kolesterol. Sumber: Minyak Ziatun, Minyak Kelapa Sawit, Myk. Kacang Tanah. Lemak Tak Jenuh Ganda , berpengaruh dalam menurunkan Kolesterol. Sumber : Minyak Jagung, Minyak Kedelai, Minyak Biji Matahari, Minyak Biji Kapas.\ Kolesterol , Kolesterol makanan yang tinggi akan menaikkan kadar kolesterol darah. Sumber: Jerohan, Kuning telur, Lemak Hewan.

MACAM-MACAM ZAT GIZI PROTEIN Mengandung Nitrogen. Merupakan dasar isi plasma setiap sel hidup. Berperan dalam pertumbuhan dan perbaikan jaringan. Menghasilkan tenaga : 1 gr Protein ---- oksudasi --- > 4,1 kalori.

Ada 2 jenis protein menurut sumbernya : a. Protein Hewani (klas A) Miosi: dalam daging ikan. Albumin: Putih telur, Albumin Laktat (susu), Albumin darah. Kaseinogen : Susu, Keju. Globulin : Sejenis globulin darah. Vitelin: Kuning telur.

MACAM-MACAM ZAT GIZI

PROTEIN b. Protein Nabati (Klas B) 5 – 8 asam amino Protein tak lengkap, dari tumbuhan. Gluten : Gandum, Roti Legumen : Kacang-kacangan, Kapri, Buncis Gelatin : Protein hewani (tak lengkap) Tulang, Jaringan Ligamen. Asam amino esensiil: Histidin; Isolisin; Leusin; Lesin; Mitionin; Phenilalanin; Trionin; Triptopan; Valin; Arginin.

Kebutuhan Protein per KgBB/hari : Bayi : 3 gr ; 6 tahun – 12 tahun : 2 gr; Remaja; 1,5 gr; Dewasa: 1 gr

MACAM-MACAM ZAT GIZI

MINERAL CALSIUM(Ca)/ ZAT KAPUR Bagian yang terpenting dari tulang dan gigi yang bersenyawa dengan Pospor (P). Membantu pembekuan darah. Mengatur rytme/denyut jantung. Defisiensi Ca menyebabkan kerapuhan tulang dan gigi. Bila ibu hamil intake Ca maka Janin mengambil Ca dari Ibu dan Ibu akan mengalami kerapuhan tulang dan gigi. Sumber : Susu, Keju, Teri, Ikan, Kuning telur; Bayam, Kebutuhan per hari : Anak-anak <10 tahun 10 tahun – remaja Orang Dewasa Ibu Hamil dan Ibu Menyusui

: 0,5 gr : 0,7 gr : 0,6 gr : 1,2 gr

MACAM-MACAM ZAT GIZI MINERAL FERRUM(Fe)/ ZAT BESI Membuat zat warna darah. Defisiensi : Anemia Fe. Tanda-tanda: Muka pucat, cepat lelah, lesu/tak bergairah, mengantuk, rasa malas. Sumber : Hati, Daging, Kuning telur, ; Sayuran hijau dan Kacang-kacangan. Kebutuhan per hari : Anak-anak : 5 –12 mg Pria Dewasa : 8 mg Wanita Dewasa : 10 mg Ibu Hamil dan Menyusui : 15 mg SULFUR Terdapat pada bahan makanan yang mengandung sulfur Menjaga kesehatan jaringan.

MACAM-MACAM ZAT GIZI MINERAL d. NATRIUM CHLORIDA Terdapat dalam garam dapur Banyak disimpan dalam cairan Ekstra seluler. e. KALIUM Terdapat pada hampir semua makanan (protein) Banyak disimpan didalam cairan Intra seluler. f. POSPOR Terdapat pada setiap sel tubuh Berperan dalam produksi energi otot dan saraf Membuat susunan yang tepat bagi jaringan keras (tulang dan gigi) Sumber : Susu, Kuning telur, Ikan, Sayuran hijau. g. IODIUM Terdapat pada hewan laut dan tanaman dekat laut. Mengatur keseimbanmgan proses metabolisme yang dirangsang oleh sekresi kelenjar tiroid. Di daerah pedalaman untuk mengatasi defisiensi Iodium dengan pemberian garam Iodium; gula + KI (Kalium Iodida)

MACAM-MACAM ZAT GIZI VITAMIN Vitamin Larut Air Vitamin B kompleks terdiri dari : Vitamin B1 (Tiamin/Aneurin) Fungsi : Membantu dalam proses pertumbuhan; Meningkatkan nafsu makan; Menyempurnakan pencernaan; Meningkatkan metabolisme. Defisiensi : Stadium ringan : Nafsu makan menurun; Kesulitan BAB; Cepat lelah; Sulit tidur. Stadium berat : Beri-beri/ Hunger oedem (HO) Sumber : Gandum, Beras tumbuk, Katul, Kacang Hijau, Kacang tanah, Tempe. Hati , Ikan, Telur, Susu. Sayuran hijau. Kebutuhan per hari : Anak Remaja : 0,4 – 1,2 mg Orang Dewasa : 0,6 – 1,0 mg Ibu Hamil : 0,9 mg Ibu Menyusui : 1,3 mg

MACAM-MACAM ZAT GIZI VITAMIN Vitamin Larut Air Vitamin B2 (Riboflavin) Fungsi : Memacu proses pertumbuhan. Berperan dalam proses pernafasan sel tubuh. Defisiensi : Pertumbuhan terhambat; Pencernaan terganggu, Lemah, Dermatitis, Bibir dan hidung terbelah. Sumber : Hati, Susu. Kacang-kacangan, Beras tumbuk, Sayuran Hijau. Kebutuhan per hari : Anak Remaja : 1 – 1,5 mg Orang Dewasa : 1 – 1,5 mg Ibu Hamil : 1,2 mg Ibu Menyusui : 1,7 mg

MACAM-MACAM ZAT GIZI VITAMIN Vitamin Larut Air Niacin Berperan dalam pemeliharaan jaringan Merupakan vitamin Anti PELLAGRA/ Kulit Kasar. Defisiensi : Pellagra, Penurunan fungsi saluran pencernaan, Menurunkan nafsu makan Sumber : Daging, Hati. Kacang-kacangan, Beras tumbuk, Gandum, Sayuran Hijau. Kebutuhan per hari : Anak Remaja : 8 – 20 mg Orang Dewasa : 11 – 17 mg Vitamin H (Biotin) Berperan dalam pemeliharaan selaput lendir Defisiensi : Dermatitis, Conjunctivis.

MACAM-MACAM ZAT GIZI VITAMIN Vitamin Larut Air Vitamin B6 (Piridoksin) Berperan dalam pembentukan sel darah merah normal dan metabolisme serabut saraf. Sumber : Hati, Ginjal, Sayuran Hijau, Ragi. Vitamin B12 Digunakan dalam pengobatan Anemia PERNISIOSA. Berperan dalam pembentukan butir darah merah dan membantu proses pertumbuhan. Defisiensi : Pucat, Kurang darah, Pertumbuhan terganggu. Sumber : Hati, Daging, Ikan, Kerang. Kebutuhan sangat sedikit. Vitamin lain dalam B kompleks:
KHOLIN, ASAM PANTOTENIK, ASAM FOLIK, ASAM PARA

VITAMIN MACAM-MACAM ZAT GIZI Vitamin Larut Air Vitamin C/Vitamin anti SKORBUT Fungsi : Berperan dalam berbagai reaksi kimia dalam tubuh. Pembentukan jaringan tubuh, terutama jar.penghubung, tulang dan gigi geligi. Pembentukan butir darah merah. Memberikan daya tahan tubuh terhadap infeksi. Defisiensi : Bibir pecah, gusi berdarah,Gangguan metabolisme. Menurunkan daya tahan tubuh. Menyebabkan SKURVI Sumber : Buah, Sayuran Hijau. Kebutuhan per hari : Anak 1- 9 tahun : 30 mg

MACAM-MACAM ZAT GIZI VITAMIN Vitamin Larut Air

Vitamin P (HISPERIDIN)
Berperan dalam mempertahankan kapiler normal. Defisiensi : Menimbulkan perdarahan dibawah kulit.

Sumber: Buah-buahn dan Sayuran hijau.

Vitamin Larut Lemak MACAM-MACAM ZAT GIZI Vitamin A Vit. A – pada Hewan; Pro Vit A/ Karoten – pada tumbuhan. Fungsi : Membantu proses pertumbuhan. Meningkatkan penglihatan mata. Defisiensi : Pertumbuhan terganggu. Buta senja ----- stadium berat : Kebutaan. Sumber : Vitamin A : Hati, Susu, Keju, Kuning telur, Ikan. Pro Vitamin A/ Karoten : Sayuran Hijau dan Kuning : Bayam, kangkung, daun singkong, wortel, tomat. Buah-buahan Kuning : Pepaya, mangga, nangka masak, jeruk. Kebutuhan per hari : Anak -anak : 2000 - 4000 SI;Remaja : 4000 – 4500 SI Ibu Hamil : 5000 SI; Ibu Menyusui :

MACAM-MACAM ZAT GIZI Vitamin Larut Lemak Vitamin D Fungsi : Membantu pembentukan tulang dan gigi (meningkatkan absorpsi Ca). Vitamin anti RAKHITIS. Defisiensi : Pembentukan tulang tidak sempurna (kaki bengkok). Vitamin D (D2 Kalsiferol) dihasilkan dari kerja sinar U.V atas Ergosterol (Ergosterol yang telah disinari) dan D3. Vitamin D alamiah dihasilkan dari tubuh apabila kulit dikenai sinar matahari / sinar U.V. Sumber : Sinar matahari < dari jam 10.00 (Sbg pengaktif vitamin D) Ikan, minyak ikan. Susu, keju, mentega, kuning telur. Kebutuhan per hari : Anak - Dewasa : 400 SI

Vitamin Larut Lemak MACAM-MACAM ZAT GIZI Vitamin E (TOKOFEROL) Merupakan vitamin ANTI STERIL atau ANTI KEMANDULAN. Sumber : Minyak biji gandum, minyak jagung, Beras tumbuk, Kecambah, Susu,keju,mentega,Telur. VitaminK Diperlukan didalam proses pembekuan darah. Dapat dibentuk oleh bakteri usus Defisiensi : Perpanjangan waktu pembekuan darah pada beberapa penyakit HEMORAGIK, pada bayi baru lahir dan bila ada zat empedu didalam darah, seperti pada ikterik karena obstruksi. Sumber: Kedelai, Hati, Sayuran hijau. RUMUS PEMBEKUAN DARAH : PROTOMBIN + Ca + TROMBOKINASE ---TROMBIN (dihasilkan oleh vit K) TROMBIN + FIBRINOGEN ---- FIBRIN

MACAM-MACAM ZAT GIZI AIR Fungsi : Sebagai bahan pembangun Tubuh : 70 % ; Tulang : 30 %; Darah : 80% Sebagai zat pengatur aktifitas Sistim ekskresi Pengatur suhu tubuh. Kebutuhan : 2500 cc per hari (12 gelas) untuk orang dewasa yang bersumber dari : Intake air minum : 1000 – 1200 cc Bahan Makanan : 770 - 1000 cc Air metabolic : 200 – 300 cc Ekskresi : Air seni; Keringat; Faeces; Pernafasan

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->