Almond (Prunus amygdalus)

Salah satu jenis kacang yang banyak digunakan dalam hidangan. Mulai dari mengentalkan

soup campuran kue kering hingga taburan

cake. Varietas almond ada dua, sweet almond untuk masakan dan bitter almond yang biasa
diekstrak minyaknya. Di dalam almond banyak mengandung arginine, sejenis asam amino
yang dipercaya dapat menjaga kesehatan jantung.

Walnut (Juglans regia)

Kacang ini berasal dari India, tampilan luarnya mempunyai kulit luar yang sangat

keras. Jika dikupas, bijinya berkerut dengan warna

kecokelatan. Banyak digunakan sebagai campuran aneka dessert, cake, muffin atau digoreng
sebagai snack. Walnut kaya akan lemak tak jenuh dan omega-3 yang baik untuk kesehatan.
Pine Nuts (Pinus pinea)
Kacang ini banyak tumbuh di daerah Mediterranean terutama Italia. Bentuknya oval

kekuningan. Orang biasanya menggunakannya

untuk taburan salad, saus pesto, atau isi cake. Simpan di tempat yang rapat karena kacang ini
tinggi lemak dan cepat menjadi tengik.

Hazelnut (Corylus colurna)

Kacang asal daerah Asia Minor ini banyak digunakan sebagai isi cokelat, campuran cake
 kue kering atau roti bakar. Hazelnut juga dijual
utuh dalam kemasan kaleng sebagai snack. Kacang ini merupakan sumber vitamin E dan
mengandung folic acid.

Pistachio (Pistacia vera)

Warnanya hijau cerah sehingga sangat cantik untuk hiasan makanan. Selain dimakan

sebagai snack, kacang ini juga sering digunakan

sebagai isi pie, cookies, ice cream atau cake. Sepertihalnya almond, pistachio juga kaya akan
protein dan potassium.
Chestnuts (Castanea sativa)
Kulit luarnya keras dengan warna cokelat tua. Orang banyak menggunakan chestnut untuk

campuran cake dan pastry. Soup dan saus salad juga menjadi
lebih creamy jika ditambahkan kacang ini. chestnut kaya akan kandungan lemak tak jenuh
dan sumber protein nabati yang baik.

Macadamia (Macadamia integrifolia)

Kacang asal Australia ini mempunyai bentuk bulat dengan warna kekuningan. Kacang ini

rasanya gurih dan agak manis, dipasaran

biasanya dijual dalam kemasan kaleng siap santap. Kacang ini kaya akan kandungan lemak
nabati, protein dan mineral.
Kenari (Canarium commune L)
Kacang ini berasal dari Indonesia, terutama daerah Maluku. Kenari dijual dalam

keadaan tanpa kulit, dikupas dan sudah diiris-iris. Selain

dimakan sebagai snack, kenari cocok untuk campuran kue kering, cake maupun kue-kue yang
lain. Seperti halnya kacang-kacangan, kenari kaya akan lemak nabati, protein, vitamin dan
mineral.

KACANG TANAH

Kacang tanah: Kacang ini mengandung kurang lebih 40% minyak yang sering digunakan untuk
membuat lemak nabati. Karena harganya tidak begitu mahal, kacang tanah digunakan untuk berbagai
macam kue kering
KACANG HIJAU

KACANG HIJAU DALAM PASTRY BISA DIJADIKAN SEBAGAI TEPUNG KACANG HIJAU. Dalam pembuatan
produk cake kacang hijau ini, sebelumnya kacang hijau dijadikan tepung terlebih dahulu. Kacang
hijau yang dipilih adalah kacang hijau yang berkualitas bagus, dengan klasifikasi butiran utuh, tidak
apek maupun berulat dan masih fresh. Kemudian dilakukan proses pengupasan sebelum dilakukan
proses penepungan. Namun saat ini di pasaran sudah banyak dijumpai kacang hijau yang sudah
mengalami pengupasan. Kemudian dalam proses penepungan, kacang hijau digiling sampai halus
dan dari hasil gilingan tersebut kemudian diayak untuk mendapatkan tekstur tepung yang baik.
Tepung kacang hijau menurut SNI 01-3728-1995 adalah bahan makanan yang diperoleh dari biji
tanaman kacang hijau (Phaseolus radiatus L) yang sudah dihilangkan kulit arinya dan diolah menjadi
tepung.