Mengelola Teknik Pengendalian

Kandungan Air

1. Menetapkan teknik pengendalian kandungan air dalam pengolahan (pengeringan, penguapan, rehidrasi,perendaman)
a. Teknik Pengeringan
1. Prinsip pengeringan
2. Mekanisme pengeringan
3. Macam macam pengeringan a. Pengeringan alami
b. Pengeringan buatan

b. Teknik Penguapan/evaporasi
c. Teknik Rehidrasi
2. Menganalisis faktor-faktor yan
g mempengaruhi teknik pengendalia
n kandungan air dalam pengolahan
(pengeringan, penguapan, rehidras
i, perendaman)
 Faktor-faktor yang mempengaruhi teknik pengeringan
Keberhasilan proses pengawetan dengan pengeringan tergantung
faktor-faktor yang mempengaruhinya, yaitu:

1) Suhu, semakin tinggi suhu semakin cepat proses penger

ingan.
2) Kelembaban Relatif (RH), semakin rendah kelembaban re
latif udara semakin cepat proses pengeringan,
3) Luas permukaan, luas permukaan bahan yang besar akan
mempercepat proses pengeringan,
4) Ketebalan bahan, ketebalan ukuran atau lapisan bahan
yang besar proses pengeringan akan berjalan lambat,
5) Kadar air bahan, bahan yang mengandung kadar air ting
gi proses pengeringannya akan berjalan lambat.
Faktor-faktor yang mempengaruhi te
knik penguapan/ evaporasi
• Suhu dan tekanan
• Luas permukaan
• Jenis bahan dan viskositas cairan
• Adanya kerak
Faktor-faktor yang mempengaruhi
teknik rehidrasi

1) Suhu air
2) Ukuran bahan
3) Pengadukan
4) Perbandingan air dengan bahan
5) Lama kontak antara bahan dengan air
6) Kandungan air bahan