Slicer

Alat yang pertama kali dikenalkan yaitu slicer. Slicer memiliki prisip yaitu
memotong bahan. Penggunaan alat ini dapat digunakan untuk berbagai
keperluan yaitu dengan mengganti pisaunya. Terdapat tiga macam pisau
pada slicer yaitu pisau dengan ketebalan 1 mm, 0,5 cm dan pisau dengan
bentuk bundaran. Ketiga pisau tersebut memiliki fungsi yang berbeda.
Misalnya pisau dengan ketebalan 1 mm untuk memotong soingkong, pisau
bulat untuk memotong bahan dengan hasil memanjang misalnya cabe.
( Pujo. 2012. Peralatan Pengecil Ukuran (Size Reduction Equipment) dalam
http://agroindustrialis.blogspot.com diakses pada Senin, 05 Mei 2014 pukul
07.27)

Meat Slicer Oleh Ramesia Mesin

Meat slicer merupakan mesin pengiris daging yang digunakan untuk mengiris berbagai jenis
daging, salah satu nya daging sapi. Dengan menggunakan meat slicer yang memiliki sitem pengaturan
ketebalan daging ini, hasil irisan daging dapat simetris sesuai dengan yang diinginkan sehingga
tampilannya bagus sekali untuk industri makanan yang menggunakan bahan baku daging. Daging yang
dapat diiris menggunakan mesin ini, disarankan suhunya sekitar -5 o sampai dengan 15o C agar mendapat
hasil irisan yang optimal.
Terdapat dua jenis meat slicer yaitu meat mesin slicer semi otomatis dan meat mesin slicer full
otomatis. Pilihan ini tergantung pada budget dan kebutuhan. Keduanya sama-sama bagus. Jenis apapun
ukuran mesin pengiris daging, pada dasarnya cara kerjanya sama. Daging diletakkan di tray kemudian
pisau mengiris daging tersebut dengan sistem putar. Mesin pengiris daging ini aman digunakan serta
terbuat dari material yang food grade. Mesin Slicer dari Ramesia Mesin memiliki daya tahan kuat dan
awet. Meski begitu, lebih baik lagi jika dilakukan maintenance terhadap mesin ini. Berikut ini beberapa
tips merawat mesin pengiris daging :
1.
2.
3.
4.
5.

Gunakan sarung tangan pada saat hendak melakukan perawatan untuk menghindari luka yang
disebabkan oleh pisau yang terdapat pada meat slicer.
Bongkar dengan hati-hati dan sesuai instruksi yang direkomendasikan. Pastikan aliran listrik ke
meat slicer telah dimatikan.
Bersihkan seluruh bagian mesin, terutama bagian dalam untuk menghilangkan bekas daging
yang menempel.
Setelah dicuci dengan sabun pencuci, bilas dengan air panas untuk mensterilkan bagian
pemotongan atau pisau yang tujuannya untuk membunuh kuman.
Meskipun pisau yang terdapat pada meat slicer ini dapat bertahan lama, ada baiknya dipertajam
secara berkala. Apabila sudah waktunya diganti, gantilah dengan yang baru agar performa mesin
tetap maksimal.

Dengan bantuan mesin pengiris daging pekerjaan mengiris daging menjadi lebih efisien dan tidak lagi
sulit. Selama digunakan dengan sesuai serta dilakukan pemeliharaan dan perawatan yang baik dengan
teratur, mesin pengiris daging ini siap digunakan kapan saja untuk mendukung kegiatan usaha anda.

(Ramesia Mesin. 2013. Meat Slicer dalam http://ramesiamesin.com/meat-slicer/

diakses pada Rabu, 14 Mei 2014 pukul 06.30)

Slicing equipment consists of rotating or reciprocating blades which cut the

food as it passes through. In some design food is held againts the blades by
centrifugal force. For slicing meat products the food is heald on a carriage as
it travels across the blade. Harder fruit such as apples are simultaneously
sliced and de cored as they are forced over stationary knives fitted inside a
tube. In a similar design the hydrocutter, food are conveyed by water at high
speed over fixed blades. A comprehensive evaluation of the effects of
moisture content, size, and surface area on the efficiency of mechanical
slicing of Nigerian ginger was conducted. Size, surface area, and moisture
content of the ginger rhizome affect the quality and efficiency of its slicing
according to their study.

Peralatan mengiris terdiri dari berputar atau reciprocating pisau

yang memotong makanan saat melewati. Dalam beberapa desain
makanan diadakan terhutang dengan pisau oleh gaya sentrifugal.
Untuk produk daging mengiris makanan heald pada sebuah kereta
karena perjalanan melintasi pisau. Buah keras seperti apel secara
bersamaan diiris dan de berintikan karena mereka dipaksa lebih
pisau stasioner dipasang di dalam sebuah tabung. Dalam desain
mirip dengan hydrocutter, makanan yang disampaikan oleh air
dengan kecepatan tinggi di atas pisau tetap. Sebuah evaluasi
menyeluruh terhadap efek dari kadar air, ukuran, dan luas
permukaan pada efisiensi mekanis mengiris jahe Nigeria dilakukan.
Ukuran, luas permukaan, dan kadar air rimpang jahe mempengaruhi
kualitas dan efisiensi mengiris yang menurut penelitian mereka.

There are various types of equipment designed to cut meat participles in to

very fine flakes. Such equipment is primarily used where the meat in to be
reformed into a solid piece under pressure. The popularity of this technology
has dimishes in recent years.
Ada berbagai jenis peralatan yang dirancang untuk memotong
daging participles ke serpih sangat halus. Peralatan tersebut
terutama digunakan di mana dalam daging harus direformasi
menjadi bagian yang solid di bawah tekanan. Popularitas teknologi
ini memiliki dimishes dalam beberapa tahun terakhir.

this section describes selected equipment used to reduce the size of fibrous
foods to smaller pieces or pulps, and dry particulate food to powders.

There are three main groups of size reduction equipment for solid foods,
grouped in order of decreasing particle size as follows :
- cutting, slicing, dicing, mincing, shredding and flaking equipment.
- milling equipment
- pulping equipment

Cutting, slicing, dicing, mincing, shredding and flaking equipment

All types of cutting equipment require blades to be forced through the food
with as little resistance as possible. Blades must be kept sharp, to both
minimise the force needed to cut the food and to reduce cell rupture and
consequent product demage. In moist foods, water acts as a lubricant, but in
some sticky products such as dates or candied fruits, food grade lubricants
may be needed to cut them successfully. In general blades are not coated
with non-slip materials, such as 'Teflon' or polytetrafluoroethylene (PTFE) as
these may wear off and contaminate the product, and instead they are
mirror-polished during manufacture. Disposable blades are used in some
equipment to maintain sharp cutting edges. Meats, fruits and vegetables and
a wide range of other processed foods are cut during their preparation or
manufacture. Cutting using powered knives, cleavers or band saws is slicing
equipment has rotating or reciprocating blades that cut the food as it is passed
beneath the blades. for many years specifically designed cutters have been used for
many individual products. these include bread slicers, where reciprocating vertical
sawtooth blades or bandsaws cut the bread, and bacon slicers, in which food is held
on a carriage as it travels across a circular rotating blade. these machines continue
to be used in food service and retail operations, but have largely been replaced in
food processing factories. increasingly, slicing machines can be easily adapted to
cut a wide spectrum of products into a range of sizes.

Equipment
bagian ini menjelaskan peralatan yang dipilih digunakan untuk
mengurangi ukuran makanan berserat untuk potongan yang lebih
kecil atau pulp, dan kering partikulat makanan untuk bubuk.

Ada tiga kelompok utama peralatan pengurangan ukuran untuk

makanan padat, dikelompokkan dalam rangka penurunan ukuran
partikel sebagai berikut:
- Pemotongan, mengiris,
peralatan mengelupas.

dicing,

cincang,

merobek-robek

dan

- Peralatan penggilingan
- Peralatan pulping

Cutting, mengiris, dicing, cincang, merobek-robek dan mengelupas

peralatan
Semua jenis peralatan pemotongan memerlukan pisau untuk
dipaksa melalui makanan dengan sedikit perlawanan mungkin.
Blades harus tetap tajam, baik meminimalkan gaya yang dibutuhkan
untuk memotong makanan dan untuk mengurangi pecahnya sel dan
Bencana Kerusakan produk konsekuen. Dalam makanan lembab, air
bertindak sebagai pelumas, tetapi dalam beberapa produk lengket
seperti tanggal atau manisan buah, pelumas food grade mungkin
diperlukan untuk memotong mereka berhasil. Secara umum pisau
tidak dilapisi dengan bahan non-slip, seperti 'Teflon' atau
polytetrafluoroethylene (PTFE) karena ini mungkin luntur dan
mencemari produk, dan sebagai gantinya mereka adalah cermindipoles selama pembuatan. Pisau sekali pakai yang digunakan
dalam beberapa peralatan untuk mempertahankan tepi pemotongan
yang tajam. Daging, buah-buahan dan sayuran dan berbagai
makanan olahan lainnya dipotong selama persiapan atau
pembuatan. Pemotongan menggunakan pisau bertenaga, parang
atau gergaji band peralatan mengiris telah berputar atau reciprocating
pisau yang memotong makanan seperti ini dilewatkan di bawah pisau.
selama bertahun-tahun pemotong khusus dirancang telah digunakan
untuk banyak produk individu. ini termasuk slicers roti, di mana
reciprocating pisau gigi gergaji vertikal atau bandsaws memotong roti,
dan daging slicers, di mana makanan diadakan pada sebuah kereta karena
perjalanan melintasi pisau berputar melingkar. mesin ini terus digunakan
dalam pelayanan makanan dan operasi ritel, tetapi sebagian besar telah
digantikan di pabrik-pabrik pengolahan makanan. semakin, mesin
mengiris dapat dengan mudah diadaptasi untuk memotong spektrum yang
luas dari produk ke berbagai ukuran.

flaking equipment for fish, nuts or meat is similar to slicing equipment. adjustment
of the blade type and spacing is used to produce the flakes. flaking of celery helped
in overcoming the problem of clogging and choking, which is associated with
conventional grinding. in addition, flaking had the advantage of higher yields of the
volatile oil with better flavor quality.
mengelupas peralatan untuk ikan, kacang-kacangan atau daging mirip dengan
peralatan mengiris. penyesuaian jenis pisau dan jarak digunakan untuk

menghasilkan serpih. pengelupasan seledri membantu dalam mengatasi masalah

penyumbatan dan tersedak, yang berhubungan dengan grinding konvensional. di
samping itu, pengelupasan memiliki keuntungan dari hasil yang lebih tinggi dari
minyak atsiri dengan kualitas rasa yang lebih baik.