PENGETAHUAN PERALATAN PENGOLAHAN dan

PENYAJIAN MAKANAN

NAMA

: ALFIAH DARA LUBIS ( 5143142002 )

DOSEN

: - Dra. Dwi Estelita M.Pd

- Dra. Nuwairy Hilda, M.Pd

PENDIDIKAN KESEJATERAAN KELUARGA

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2014 2015

KATA PENGANTAR
Puji syukur Penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat
karunia_Nya sehingga Penulis dapat menyelesaikan makalah ini dengan baik.
Tidak lupa pula Penulis ucapkan terimakasih kepada :
1. Dra. Nuwairy Hilda, M.Pd
2. Dra. Dwi Diar Estelita, M.Pd
Selaku Dosen mata kuliah Pengetahuan Alat dan Penyajian Makanan yang telah
memberi arahan demi terselesainya makalah ini.
Makalah ini membahas tentang Berbagai Jenis Alat Pemotong Manual. Makalah ini
Penulis susun dengan sistematis dan dilengkapi dengan penjelasan yang jelas dan akurat. Sebagai
Penulis, kami sangat menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena
itu, Penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang sangat membangun demi kesempurnaan
makalah ini. Akhir kata, Penulis berharap semoga makalah ini bermanfaat untuk Mahasiswa
ataupun pihak pihak lain yang membutuhkannya.

Medan, 14 November 2014

Penulis

DAFTAR ISI
Kata Pengantar

. i

Daftar Isi

. ii

BAB I PENDAHULUAN
a. Pengertian

BAB II PEMBAHASAN
a. Alat Pemotong Bahan Makanan

b. Alat Pemotong Kentang Spiral

c. Alat Pemotong Singkong Manual

.... 9

d. Alat Pemotong Padi Manual

10

e. Alat Pemotong Rumput

11

f. Alat Pemotong Keramik

11

g. Alat Pemotong Plat Besi

12

h. Alat Pemotong Kertas

12

i. Alat Pemotong Rumput Gulma

13

BAB III PENUTUP

a. Kesimpulan
Daftar Pustaka

14
. 15

ii

BAB I
PENDAHULUAN
A. PENGERTIAN
Alat pemotong banyak digunakan untuk membantu keperluan manusia. Diantaranya
untuk keperluan Boga, maupun untuk keperluan lainnya. Seperti untuk memotong Padi,
memotong rumput dan juga untuk keperluan Industri Pabrik seperti memotong Keramik dan juga
Beton. Semuanya tergantung dengan keperluan yang dibutuhkan, sehingga dapat menggunakan
alat tersebut sesuai dengan fungsinya. Untuk keperluan Boga termasuk kedalam jenis peralatan
pada persiapan pengolahan makanan. Yang dimana peralatan ini dipakai untuk keperluan Mise
en Place yang berarti menyiapkan segala sesuatu secara lengkap, rapi, dan detail bagi tiap proses
memasak suatu bahan makanan.
Alat dapat diartikan benda yang digunakan untuk mengerjakan sesuatu atau perkakas
(Kamus Besar Bahasa Indonesia). Sedangkan pemotong ialah peralatan bantu yang dimana untuk
memotong, memenggal, dan juga menyembelih sesuatu ( Kamus Besar Bahasa Indonesia ). Jadi,
pengertian alat pemotong ialah benda yang digunakan untuk membantu pekerjaan manusia
memotong, memenggal maupun menyembelih apapun termasuk bahan makanan.

BAB II
PEMBAHASAN
A. Jenis Alat Pemotong Manual
1. Alat Pemotong Bahan Makanan
Paring Knife

Merupakan alat pengupas berukuran kecil dengan mata pisau lancip dan mempunyai
panjang kira kira 7 9 cm. Pisau ini digunakan untuk semua pekerjaan ringan didapur, seperi
mengupas, memotong, membentuk bahan makanan dan biasanya digunakan untuk meng-garnish
makanan.

Vegetables Knife

Digunakan untuk memotong sayuran dan buah, mempunyai bermacam macam ukuran.
Ukuran pisau ini antara 20 cm sampai 30 cm.

 Parisienne Scoop

Parisienne Scoop memiliki mata pisau berbentuk setengah lingkaran, seperti mangkuk
dan kecil. Sendok ini digunakan untuk memotong buah buahan, sayur dan mentega yang
berbentuk bulat.

Chef Knife

Disebut juga pisau dapur dan paling sesuai untuk memotong, membelah dan juga
mengiris bahan makanan. Panjang pisau ini antara 20 25 cm. gagang dan mata pisau
panjangnya seimbang, sehingg memberikan cukup tempat untuk ruas jari tangan.

 Bonning Knife

Berbentuk tipis dengan mata pisau berujung lancip. Pisau ini panjangnya lebih kurang 12
cm. digunakan untuk memotong persendian atau sambungan tulang dan juga untuk memisahkan
tulang hewan dari dagingnya.

Filleting Knife

Pisau ini memiliki tumit yang tidak terlalu lebar dan mempunyai keseimbangan panjang
mata pisau dengan pegangan tangannya. Digunakan untuk membuat potongan daging, ayam,
ikan yang berbentuk lebar dan juga tipis.

 Ikea Slipad
Seperangkat pisau yang terdiri dari 3 buah
pisau. Pisau serbaguna (22 cm), pisau pengupas
dan pemotong lurus (19 cm), pisau pengupas
dan pemotong lengkung (19 cm). Dapat
berfungsi untuk memotong dan mengupas
karena pisau ini bisa dikatakan pisau serbaguna.

Pisau Nakami
Pisau ini juga berfungsi sama seperti Ikea
Slipad Knife. Tetapi bedanya hanya terhadap
ukuran dan juga rak. Pisau ini memiliki rak
untuk meletakkan pisau sehingga memudahkan
pekerjaan dalam hal mengolah bahan makanan
atau juga mendapatkan tempat yang efisien.
Pisau ini terdiri dari 4 buah pisau dengan
ukuran 32 cm, 27 cm, 22 cm, 19cm. Sebuah
Golok uk.28 cm, gunting uk.20 cm dan juga
sebuah talenan.

 Ruby Knife
Seperangkat pisau dapur yang lengkap. Terdiri
dari 4 buah pisau, 1 pisau daging, 1 buah
gunting.

Berfungsi

sama

seperti

dengan

Nakami Knife dan juga Ikea Slipad Knife,

yaitu dapat memotong, mengupas dan lain
sebagainya. Tetapi lebih banyak digunakan
untuk memotong bahan makanan.

Pisau Nakiri
Pisau nakiri sering digunakan oleh para juru
masak di Jepang, sama seperti para juru masak
di Prancis. Pisau ini memiliki ujung yang datar
dengan

bentuk

yang

dirancang

untuk

memotong, mengiris, dan mencincang dengan

cepat,

serta

sebagian

pekerjaan

yang

membutuhkan usaha lebih keras. Pisau chef 8

inchi dan pisau nakiri biasanya digunakan
secara

bergantian,

tapi

pisau

ini

cocok

digunakan untuk memotong kubis dan sayuran

berukuran besar lainnya.

 Oxone Knife
Merek terkenal ini sudah menjadi
peralatan bagi kalangan yang memang
benar ingin mengolah makanan sebaik
baiknya. Pisau Oxone terdiri 5 buah,
sebuah gunting, dan juga sebuah rak.
Berfungsi memotong bahan makanan.

Clever Knife

Pisau ini memiliki ujung mata berebntuk persegi. Pisau ini cukup tebal, kokoh dan
gagangnya kuat. Pisau ini digunakan untuk memotong tulang, mencincang daging. Panjang pisau
15 23 cm.

 Pisau bergerigi
Pisau ini digunakan untuk memotong bahan makanan yang telah dikupas sehingga dapat
memperoleh bentuk yang bergelombang. Bisa digunakan untuk memotong kue talam, pudding,
kentang dan juga wortel.

2. Alat Pemotong Kentang Spiral

Alat pemotong kentang berbentuk spiral ini digunakan oleh kebanyakan pengusaha yang
bergerak dibidang Boga. Fungsinya untuk mengiris kentang ataupun bahan makanan yang lain
seperti wortel yang menginginkan bentuk spiral. Alat ini berdiameter hingga 15 cm. Dan
mempunyai panjang 22 cm dengan ketebalan spiral 1 mm. Terbuat dari kaca Akrilik dan juga
Stainless Steel dan dilengkapi dengan pedal.
3. Alat pemotong Singkong Manual

Alat pemotong ini selain memotong singkong, ia

juga memotong jenis umbi umbian yang lain.
Terbuat dari Baja / Cast Iron dengan berat 7 8 kg.
Diameter lingkaran pemotong 30 cm dengan
panjang pisau 7 8 cm. Jumlah pisau potong
sebanyak 4 buah dilengkapi dengan pedal pemutar
tangan.

Cara

menggunakan

alat

ini

yaitu

dimasukkan singkong kedalam (gambar bawah) dan

putar pedalnya. Potongan dapat diatur tebal /
tipisnya sesuai dengan kebutuhan dengan cara mensetting pisaunya maju mundur.

4. Alat Pemotong Singkong Manual

Alat pemotong singkong ini sama persis dengan alat pemotong singkong yang ada pada
no.3. Perbedaannya ialah alat ini terbuat dari kayu sedangkan no.3 terbuat dari baja. Tetapi
memiliki fungsi yang sama yaitu untuk memotong singkong yang biasanya dibuat untuk keripik.

5. Alat Pemotong Padi Manual

Alat yang satu ini pun sangat membantu
dalam pekerjaan petani padi. Dikarenakan
selain efisien, alat ini pun sangat cepat
memotong padi yang akan diolah menjadi
beras. Memiliki pisau dibagian depan sedang
dibelakangnya ada sebuah mesin untuk tempat
minyaknya

dengan

penggeraknya

ialah

seorang manusia. Cara penggunaannya sangat

gampang sekali, kita hanya mendorong alat
ini, maka alat ini akan memotong padi
tersebut.

10

6. Alat Pemotong Rumput

Alat pemotong rumput ini termasuk kedalam

jenis alat pemotong mekanik non elektrik.
Penggunaannya cukup aman dan efisien.
Karena alat ini jenis mekanik, jadi kita tidak
perlu takut kesetrum dan konslet dan tidak
perlu repot menggulung kabel. Karena alat ini
mempunyai tombol on / off di pegangannya.
Mendorong alat ini juga tidak berat, karena
roda

besarnya

yang

ada

pada

gambar

disamping yang menggerakkan pisaunya.

7. Alat Pemotong Keramik

Adalah penting untuk diperhatikan bahwa alat
pemotong

keramik

ini

didesain

untuk

penggunaan pemotongan lurus dan biasanya

dipergunakan untuk jenis keramik

yang

bahannya dari tanah liat dengan lapisan gelas

yang tipis. Sehingga alat ini dianjurkan
jangan

dipakai

untuk

memotong

batu,

porselin yang padat / padu atau jenis keramik

yang bukan berbahan gelas, untuk kermaik
jenis tersebut

dianjurkan mengggunakan

grenda keramik
11

8. Alat Pemotong Plat Besi

Alat ini berasal dari Negara China. Alat ini

digunakan utk memotong besi pelat. Terbuat
dari besi beton yang kuat. Sehingga akan
memudahkan para pekerja dalam memotong
plat besi tersebut. Dan biasanya hasil olahan
plat besi akan digunakan dalam pembangunan
maupun dalam hal yang lainnya.

9. Alat Pemotong Kertas

Terdapat 2 model yaitu :

1. Paper Cutters dengan ukuran maksimum
Kertas Folio (berat +/- 3 kg)
2.

Paper Cutters dengan ukuran maksimum

Kertas

A3

(berat

+/-

kg)

Mesin potong kertas ini biasa digunakan

di toko atk, fotocopy atau toko cuci foto

12

10.

Alat Pemotong Rumput / Gulma

Alat ini mirip dengan alat pemotong rumput. Hanya saja terdapat perbedaan, yaitu alat ini
didesain khusus hanya untuk memotong gulma atau bisa dikatakan untuk membasmi hama
gulma yang ada di kebun maupun sector pertanian yang lainnya.
Efektif digunakan untuk membersihkan gulma yang banyak tumbuh di sawah/ ladang pada
saat awal penanaman padi.
Menggunakan sistem satu roda yang lebih memudahkan handling untuk jarak tanam padi
yang kurang teratur ( acak) atau yang telah menggunakan system SRI
Dijamin mampu bekerja disegala jenis lahan, baik lahan dalam, becek dan lembek sekalipun.
Sangat mudah perawatan dan pengendalian.
Harga sangat terjangkau, konversikan dgn penggunaan tenaga kerja ( buruh cabut).
Produk resmi teruji, registrasi, rekomendasi dari Kementrian Pertanian.

13

BAB I
PENUTUP
A. Kesimpulan
Alat pemotong ialah alat yang dimana berfungsi untuk memudahkan pekerjaan setiap
manusia dalam melakukan kegiatan kegiatan seperti didalam rumah ataupun diluar rumah.
Diantara memasak, motong rumpu dan lain sebagainya. Dan ada juga alat pemotong yang
digunakan oleh pabrik industry seperti alat pemotong besi ataupun beton yang dimana hasil
olahannya akan digunakan untuk pembangunan jalan, jembatan maupun rumah sekalipun.
Alat pemotong untuk memasak diantaranya ialah :
1. Paring Knife
2. Vegetables Knife
3. Parisienne Scoop
4. Cheft Knife
5. Bonning Knife
6. Dan lain sebagainya

Sedangkan alat yang digunakan untuk keperluan lain, seperti di pabrik industry ialah :
1. Alat Pemotong Besi
2. Alat Pemotong Kertas
3. Alat Pemotong Padi
4. Dan lain sebagainya
Keseluruhannya tergantung dengan apa yang akan kita potong, jadi kita bisa menggunakan
alatnya sesuai dengan fungsinya masing masing. Alat pemotong yang sudah dipaparkan didalam
makalah ini semoga sesuai dengan apa yang diminta oleh Ibu Dosen yang telah memberikan
arahan dalam menyelesaikan makalah ini. Kurang lebihnya saya mohon maaf atas kekeliruan
dalam meletakkan kata kataupun kalimat didalam makalah ini.
14

DAFTAR PUSTAKA
1. Dra. Dwi Estelita M.Pd dan Dra. Nuwairy Hilda M.Pd, Bahan Ajar

Pengetahuan

Peralatan

Pengolahan

dan

Penyajian

Makanan

Universitas Negeri Medan, 2014.

2. Arjuno Wiwoho,S.Sos, Pengetahuan Tata Hidang dan Alat, Erlangga,
Jakarta, 2008.

3. Waryomo,S.Pd, Modul Penataan Peralatan Pengolahan dan Pelayanan

Makanan, Universitas Negeri Padang, 2006

4. http://Macam-Macam Pisau & Fungsinya Perlu Anda Tahu_Kompas Web

Id.htm.

5. http://alat pemotong bahan makanan manual - Google Search.htm

6. http://alat pengolahan makanan Google Search.htm

15