ELLYDA TRISA RIVANDA

NISN: 0047018322
XII MIPA 1

SMA NEGERI 1 KALIDAWIR

Kata
Pengantar
Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT atas selesainya kegiatan doble track
Pastry Bakery, yang merupakan salah satu keahlian Tata Boga di sekolah kami. Dengan selesainya
kegiatan doble track tersebut kami sebagai siswa diharapkan dapat menggunakan dan
menerapkannya untuk bekal masa depan kami. Sebagai wujud dan bukti mengikuti kegiatan doble
track tersebut, kami membuat portofolio yang merupakan hasil karya siswa, sebagai hasil
pelaksanaan tugas kinerja, yang ditentukan oleh guru atau oleh siswa bersama guru, dan sebagai
bagian dari usaha mencapai tujuan belajar, atau mencapai kompetensi yang ditentukan dalam
kurikulum.
Pada kesempatan ini kami menyampaikan terima kasih atas keterlibatan trainer, operator
dan teman-teman yang telah membantu terselesaikannya portofolio ini. Dan semoga portofolio ini
dapat membantu dalam penilaian kinerja atau kompetensi siswa sesuai dengan yang diharapkan.

Portfolio Kegiatan Siswa Double Track

Nama Kegiatan
Membuat aneka pie dan puff pastry

Deskripsi Kegiatan
Pie adalah salah satu jenis short pastry yang dibuat dengan meminimalkan proses
pengadukan. Pie merupakan makanan yang terdiri dari kulit yang bertekstur kering atau
camilan renyah yang dapat diberi beraneka ragam isian baik manis ataupun gurih. Dalam
pembuatan pie tidak banyak membutuhkan alat dan bahan. Proses pembuatannya cukup
mudah.
Puff pastry adalah kue ringan bersisik yang terbuat dari adonan berlapis yang terdiri dari
adonan dan mentega atau lemak padat lainnya. Mentega dimasukkan ke dalam adonan,
membuat paton yang berulang kali dilipat dan digulung sebelum dipanggang. Puff pastry
memiliki ciri dengan lemak dan udara yang terperangkap diatara lapisan adonan untuk
mendapatkan hasil akhir yang lembut, berlapis dan renyah. Dalam pembuatan puff pastry
alat dan bahan yang digunakan tidak terlau banyak, tetapi membutuhkan waktu yang cukup
lama.
Tujuan Kegiatan
Tujuan membuat pie dan puff pastry adalah untuk dipromosikan sebagai salah satu contoh
usaha mandiri siswa dibidang pastry bakery

Alat dan Bahan

Alat Bahan pie dan puff pastry

- Mangkok adonan - Margarin

- Spatula - Tepung terigu protein rendah
- Cetakan pie - Tepung terigu protein tinggi
- Penggiling - Gula halus
- Alas adonan silicone - Telur
- Kuas kue - Korsvet
- Garpu - Air dingin
- Timbangan digital - Garam
- oven
Alur Prosedur Kerja
1. Tahap persiapan
 Menyiapkan alat dan bahan yang digunakan
 Poses pembuatan
2. Bahan pie:
 Mencampur semua bahan.
 Aduk dan uleni adonan hingga bisa dicetak.
 Cetak pie di cetakan dan dioven.
 (isian: fla, selai, brownies, buah).
3. Bahan puff pastry
 mencampur bahan, kecuali korsvet. Aduk dan uleni hingga kalis.
 Adonan dibiarkan beberapa menit sampai mengembang, lalu olesi. dengan korsvet dibentuk
sedemikian rupa lalu digilas dibentuk lagi, digilas lagi diulangi hingga 3 kali penggilasan.
Kemudian dibiarkan kurang lebih 30 menit.
 Bahan siap dibentuk dan dioven.
Hasil

Pie Buah @2500 Puff Pastry @3500

Lampiran Foto-Foto
Foto-Foto yang dilampirkan harus menerapkan metode CIPP. CIPP merupakan salah satu model
evaluasi yang dianggap paling komprehensif untuk mengevaluasi suatu program.“The CIPP Evalua-
tion Model is a comprehensive framework for guiding evaluations of programs, projects, personnel,
products, institutions, and systems”. Evaluasi ini dilakukan untuk mengetahui sejauhmana keber-
hasilan pelaksanaan program Double Track yang ada di sekolah-sekolah.

C Context
meliputi identifikasi kebutuhan baik dari siswa maupun lingkungan serta tujuan diseleng-
garakan program.

Lampiran Foto-Foto
I Input
meliputi materi program pelatihan, metode yang akan digunakan, media yang akan diterap-
kan, sumber daya berupa trainer, ruang pelatihan, peralatan yang digunakan, dan biaya
dukungan dari sekolah.
Portfolio Kegiatan Siswa Double Track
Lampiran Foto-Foto
P Process
meliputi keterlaksanaan program, penggunaan media, metode dan pemberian materi serta
ketepatan waktu pelaksanaan.

Lampiran Foto-Foto
P Product
meliputi hasil yang telah dicapai.

Tempel
foto profil
Portfolio Kegiatan Siswa Double Track