Oleh:

Ni Made Dewantari
Jurusan Gizi Poltekkes Denpasar
Karbohidrat dan efeknya
terhadap Kesehatan
Fungsi KH
 Sumber energi utama
 Pemberi rasa manis pada makanan
 Penghemat protein
 Pengatur metabolisme lemak
 Glukosa sebagai sumber energi yang essensial bagi
otak
 Mencegah konstipasi

3
KLASIFIKASI KARBOHIDRAT

Karbohidrat Karbohidrat
sederhana kompleks
1. MONOSAKARIDA
2. DISAKARIDA POLISAKARIDA :
3. OLIGOSAKARIDA pati, dekstrin,
4. GULA BERALKOHOL glikogen, SERAT
Kebutuhan Sehari
Pola pangan yg dianjurkan dengan komposisi energi
dari:
Karbohidrat: 50-65%
Protein: 10-20%
Lemak: 20-30%

5
 Masalah Kesehatan
yang berkaitan dengan karbohidrat?

 Ketidaktahanan terhadap Laktosa

Laktosa dalam susu dihidrolisis oleh enzim

laktase didalam mikrovili usus halus
Bayi tidak mampu memproduksi laktase –
tidak tahan laktosa

6
Ketidaktahanan terhadap Laktosa
 Laktosa yang tdk dihidrolisis menarik air ke dalam
saluran pencernaan, laktosa difermentasikan bakteri
usus menghasilkan asam laktat, asam organik lain, CO2
dan gas hidrogen, menyebabkan perut kembung, flatus,
dan diare

 Bentuk ketidaktahanan: tidak bisa mengonsumsi susu

murni dan produknya

 ASI terbaik untuk bayi, mudah diserap

 Terdapat juga produk susu bayi tanpa laktosa dari

kacang kedelai atau dari susu yang telah dikeluarkan
laktosanya
7
Keuntungan Diit Tinggi KH (Serat)

Mengurangi resiko obesitas

Mencegah kostipasi
Mencegah kanker usus besar

8
Kerugian Diit Tinggi KH

Karies gigi
Perasaan kurang nyaman (terlalu banyak
gas dalam usus)
Diit tinggi serat diduga mengganggu
penyerapan mineral seperti zat besi,
kalsium, dan seng, tetapi kejadian ini
jarang kalau mengkonsumsi diit tinggi
vitamin dan mineral
9
 Lemak dan efeknya
terhadap Kesehatan
Fungsi Lemak
 Sumber energi
2 ½ kali energi dr KH & Prot
 Sumber asam Lemak essensial (linoleat & linolenat)
 Pengangkut vitamin larut lemak
 Menghemat protein
 Memberi rasa kenyang & kelezatan
 Sebagai pelumas
 Pelindung organ tubuh

11
LEMAK

• wanita harus mempunyai simpanan

lemak (jaringan adiposa
adiposa)) sebagai
persiapan menyusui dan menstruasi
tidak akan teratur bila tidak memiliki
simpanan lemak 20% total BB
 Asam lemak omega-3 dibutuhkan
3% energi total (sumber: ikan tuna)
 Penting mengurangi nyeri haid
12
Kekurangan asam lemak esesnsial

Gejala ekzema dermatitis

Kurang as lemak omega-3: gangguan
saraf dan penglihatan
Pertumbuhan bayi & anak terhambat
Kegagalan reproduksi
Gangguan kulit, ginjal & hati

13
Pengaruh Lemak terhadap Kesehatan

 Kadar kolesterol darah  jantung dan pembuluh

darah
 Kenaikan kadar trigliserida
plasma/hipertrigliseridemia (kandungan KH mkn
& kegemukan)  PJK
 As. Lemak Omega-3 (Ikan laut dalam kaya EPA
& DHA)  cegah penyakit kanker

14
Sumber Lemak
 Utama: minyak tumbuh-tumbuhanan (minyak
kelapa, kelapa sawit, kac. tanah, kac.kedelai,
jagung), mentega, margarin, & lemak hewan
 Lainnya: kacang-kacangan, biji-bijian, daging
dan ayam gemuk, susu, keju dan kuning telur
 Kolesterol hanya tdp pd makanan hewani (hati,
ginjal, kuning telur, daging, susu penuh, keju,
udang dan kerang)
 Rendah kolesterol: ikan & daging ayam

15
Protein dan efeknya
terhadap Kesehatan
Fungsi Protein
 Pertumbuhan dan pemeliharaan
 Katalisator perubahan biokimia tubuh, prekursor vitamin
niasin
 Mengatur keseimbangan air – kurang protein terjadi
edema (penumpukan cairan dalam jaringan)
 Pembentukan antibodi
 Sumber energi

17
Sumber Protein
 Bahan makanan hewani (telur, susu, unggas,
ikan & kerang)
 Sumber prot nabati: kacang-kacangan dan
hasilnya tempe, tahu. Kacang kedele mutu
protein tinggi

18
Akibat Kekurangan Protein
 Kwashiorkor (balita): menunjukkan oedema
pada muka dan perut
Terlambat menyapih, komposisi zat gizi tdk seimbang
Gejala: pertumbuhan terhambat, otot berkurang dan
melemah, edema, muka bulat spt bulan (moonface)
Anak apatis, tdk ada nafsu makan, tdk gembira dan
suka merengek
Kulit depigmentasi, kering, bersisik, pecah-pecah
Luka sukar sembuh
Rambut depigmentasi, menjadi lurus, kusam, halus
dan mudah rontok

19
 Marasmus: kekurangan energi dan semua zat-
zat gizi. Berkurangnya lemak di bawah kulit dan
melemahnya otot-otot
Terlambat diberi makan tambahan
Penyapihan mendadak, formula pengganti ASI terlalu
encer & tdk higienis atau sering kena infeksi
gastroenteritis
Gejala: pertumbuhan terhambat, lemak bawah kulit
berkurang, otot berkurang & melemah
Anak apatis seperti sudah tua
Tdk ada edema, ada perubahan kulit, rambut dan
pembesaran hati, dll

20
Akibat Kelebihan Protein
Tinggi protein –umumnya tinggi lemak 
obesitas
Kelebihan asam amino – kerja ginjal & hati
berat

21
Mineral dan efeknya
terhadap Kesehatan
 KLASIFIKASI MINERAL

Makromineral Mikromineral
MAKRO MINERAL
 MINERAL YANG DIBUTUHKAN TUBUH > 100
MG/HARI
TERMASUK MAKRO MINERAL :
 NATRIUM
KLORIDA
KALIUM
KALSIUM
FOSFOR
MAGNESIUM
SULFUR

24
Fungsi kalsium

1. Pembentukan tulang dan gigi

2. Mengatur pembekuan darah
3. Kontraksi otot

25
SUMBER

SUMBER UTAMA : SUSU DAN HASIL

OLAHANNYA ,Keju
Ikan dengan tulangnya
Serealia, kacang-2an, tahu tempe

26
Kekurangan Calsium
Masa pertumbuhan: gangguan
pertumbuhan, mudah bengkok dan rapuh

Pada orang dewasa:

Osteoporosis (tulang rapuh & mudah
patah)

27
Kekurangan Calsium:

Kekurangan Ca pada darah : tetani/kejang

Sering dialami oleh ibu hamil
Pada bayi yang diberi susu sapi

KELEBIHAN : BATU GINJAL !

28
MIKRO MINERAL

Besi
Seng
Iodium
Mangan
Selenium
Fluor
Kobal

29
 BESI (Fe)

FUNGSI:
Sebagai alat angkut oksigen dari paru-
paru ke jaringan tubuh
Alat angkut elektron di dalam sel

30
ZAT BESI

 Membantu pembentukan sel

darah merah, untuk mengganti
kehilangan darah selama
menstruasi
 40% wanita yg mengalami
masalah ovulasi menjadi subur
setelah menambah konsumsi
zat besi
Fakto membantu penyerapan Fe:
Vitamin C
Faktor penghambat:
Asam fitat dlm serat makanan
Asam oksalat dalam sayuran
Tanin dalam teh, kopi

SUMBER:
 Daging, ayam, ikan
 Telur, kacang-kacangan, sayuran hijau

32
Kekurangan Fe: Anemia gizi

Kelebihan Fe :
Jarang terjadi karena makanan
Dpt disebabkan krn suplemen Fe, gejala:
rasa nek, muntah, diare, denyut jantung
meningkat, sakit kepala, mengigau,
pingsan

33
ZAT BESI

 Sumber: hati, daging, kacang-

kacangan, sayur-sayuran
 SENG (Zn)

FUNGSI:
Bagian dari enzim, berperan dalam
metabolisme karbohidrat, protein,
lemak, asam nukleat
Keseimbangan asam dan basa
Pengembangan fungsi reproduksi laki-
laki dan pembentukan sperma
Fungsi kekebalan (pembentukan
antibodi) 35
SUMBER SENG:
sumber protein hewani: terutama
daging, hati, kerang, telur
Serealia tumbuk, kacang-kacangan
KEKURANGAN SENG:
Terjadi pd gol. Rentan: anak, bumil, busui,
orang tua
Tanda-tanda: gangguan pertumbuhan dan
kematangan seksual, gangguan kekebalan

36
Vitamin dan efeknya
terhadap Kesehatan
FUNGSI VITAMIN A:
 PENGLIHATAN
 FUNGSI KEKEBALAN
 PERTUMBUHAN DAN PERKEMBANGAN
 REPRODUKSI

38
 REPRODUKSI
Defisiensi vit A:
ketidaksuburan pada laki-laki (tdk
normalnya pembentukan sperma), pada
wanita menyebabkan rendahnya kejadian
konsepsi dan meningkatnya kasus
meninggalnya bayi dlm kandungan stlh
minggu ke 28

39
 SUMBER:
hati, kuning telur, susu, mentega,
sayuran berwarna hijau tua, sayuran
dan buah-buahan berwarna kuning-
jingga

40
 KEKURANGAN
 BUTA SENJA
 PERUBAHAN PADA MATA
 INFEKSI
 PERUBAHAN PADA KULIT
 GANGGUAN PERTUMBUHAN

KELEBIHAN
AKIBAT MENGKONSUMSI SUPLEMEN VIT A,
EX. 40.000 – 55.000 RE/HARI ATAU 16.000 RE UNTUK JANGKA WAKTU
LAMA
ORANG DEWASA:
SAKIT KEPALA, RASA NEK, RAMBUT RONTOK, KULIT MENGERING, TIDAK
ADA NAFSU MAKAN (ANOREKSIA), SAKIT PADA TULANG
WANITA: MENSTRUASI TERHENTI
BAYI: PEMBESARAN KEPALA, HIDROSEFALUS 41
VITAMIN C
FUNGSI:
 ABSORPSI BESI
 ABSORPSI KALSIUM
 MENCEGAH INFEKSI
 MENCEGAH KANKER DAN PENYAKIT JANTUNG

KEKURANGAN KELEBIHAN
 SKORBUT
 LUKA SUKAR SEMBUH RESIKO BATU GINJAL
 ANEMIA
 JUMLAH SEL DARAH PUTIH MENURUN
 DEPRESI DAN GANGGUAN SARAF

42
FOLAT (ASAM FOLAT)
 KOENZIM DALAM METABOLISME ASAM AMINO DAN SINTESIS ASAM
NUKLEAT
 KEBUTUHAN FOLAT MENINGKAT PADA SAAT KEHAMILAN,
MENYUSUI, ANEMIA
 SUMBER: SAYURAN HIJAU, HATI,aDAGING TANPA LEMAK, KACANG-
KACANGAN, JERUK
 KEKURANGAN:
 MENGHAMBAT PERTUMBUHAN, ANEMIA, PERADANGAN LIDAH, GANGGUAN
SALURAN CERNA

43
ASAM FOLAT

 Berfungsi dalam pembentukan

hemoglobin
 Penelitian: jumlah sperma pria yg
kekurangan asam folat meningkat
setelah diberi asam folat
 Sumber: sayuran warna hijau, kol &
sejenisnya, buah-buahan, biji-bijian,
daging, susu, asparagus
44
VITAMIN B12 (KOBALAMIN)
FUNGSI:
DIPERLUKAN UNTUK MENGUBAH FOLAT MENJADI BENTUK AKTIF,
DAN DALAM FUNGSI NORMAL METABOLISME SEMUA SEL,
TERUTAMA SEL SALURAN CERNA, SUMSUM TULANG, DAN JARINGAN
SARAF

 KEKURANGAN:
ANEMIA KARENA KEKURANGAN FOLAT

45
 Keseimbangan Air

Masukan air Keluaran air

Cairan : 550 ml-1500 ml Urine : 500 ml-1400 ml
Makanan: 700 ml-1000 ml Kulit: 450 ml – 900 ml
Air metabolik: 200 ml-300ml Paru-paru: 350 ml
Feses: 150 ml

Total=1450ml-2800 ml Total=1450 ml-2800 ml

46
KESEIMBANGAN AIR

KESEIMBANGAN ANTARA CAIRAN

YANG MASUK DAN KELUAR TUBUH
CAIRAN YANG MASUK :
CAIRAN/AIR MINUM, KUAH, DLL
MAKANAN
AIR METABOLIK

47
 FUNGSI AIR DALAM PROSES VITAL
TUBUH
1. PELARUT DAN ALAT ANGKUT
2. KATALISATOR
3. PELUMAS
4. FASILITATOR PERTUMBUHAN
5. PENGATUR SUHU
6. PEREDAM BENTURAN

48
 Efek Kehilangan Air Tubuh
Kehilangan Air Tubuh
(% berat air tubuh) Efek
0
Rasa haus
1

2 Rasa haus yang hebat, perasaan tertekan,

hilang nafsu makan
Volume darah menurun, ekskresi urine
3 berkurang, mulut kering, performan fisik
terganggu
4 Kulit berwarna kemerahan, rasa tidak sabar,
sukar tidur, sikap apatis, rasa mual, emosi
yang tak stabil
5 Konsentrasi terganggu

49
 Efek Kehilangan Air Tubuh
Kehilangan Air Tubuh
Efek
(% berat air tubuh)
6 Kenaikan denyut nadi dan kecepatan
respirasi
7

8 Pusing, pernapasan meningkat, bicara tidak

jelas, lemah, mental terganggu

10 Otot kejang, keseimbangan tubuh terganggu,

mata tertutup, lidah membengkak dan
mengigau
11 Tubuh tidak mampu mengatur sirkulasi
darah secara normal, fungsi ginjal
terganggu 50
AKIBAT KETIDAKSEIMBANGAN CAIRAN

DEHIDRASI
KERACUNAN/KELEBIHAN AIR DALAM
TUBUH =
ASCITES : KELEBIHAN AIR DALAM PERUT
ODEMA :KELEBIHAN AIR PADA TUNGKAI,
WAJAH

51
KESEIMBANGAN CAIRAN DAN
ELEKTROLIT
Kehilangan cairan yg banyak akibat:
Muntah
Diare
Berkeringat
Terbakar, perdarahan
Elektrolit yang pertama hilang adalah : Na dan Cl.

52