Biokimia

Vitamin dan
Mineral
Venny Agustin, M.Sc
• Kelompok nutrien yang dibutuhkan dalam jumlah
kecil untuk berbagai fungsi biokimiawi dan yang
umumnya tidak disintesis oleh tubuh sehingga
harus dipasok dari makanan.
• Vitamin dibutuhkan dalam makanan dalam jumlah
yang berbeda tergantung dan jumlah yang
dibutuhkan tubuh dan kesanggupan tubuh menyerap
makanan dan menyimpan dalam tubuh.
 Continue
• Kebutuhan akan nutrien untuk setiap orang tidak sama
bahwa jika dihitung berdasarkan ukuran tubuh atau
pengeluaran energi. Rentang kebutuhan individual dapat
berkisar hingga 25% dari angka rata-rata.

• Oleh sebab itu, untuk menilai kecukupan diet, perlu dibuat

suatu tingkat referensi asupan yang cukup tinggi untuk
memastikan bahwa tidak terjadi defisiensi atau resiko
toksitas.

• Setiap jenis kelamin dan usia yang berbeda memiliki

kebutuhan asupan vitamin yang berbeda-beda.
Jenis – jenis vitamin
Vitamin berdasarkan kelarutannya

• Vitamin larut air • Vitamin larut lemak

Vitamin C, B (B1,
B2, B6, B12),
Niacin, Biotin, Vitamin A, D, E
Panthothenic acid dan K
dan Folic acid.
 Apa perbedaan antara vitamin yang larut
dalam lemak dan yang larut dalam air?

Larut dalam lemak disimpan di hati dan jaringan lemak. Ini tidak mudah
dikeluarkan dari tubuh.
Vitamin yang larut dalam air melakukan perjalanan dalam darah dan
disimpan dalam jumlah terbatas. Ini mudah dikeluarkan dari tubuh
melalui urin.
•
 Suplemen, apa
sajakah itu?

Bahan sintetis atau alami yang dapat

dibeli sebagai pil, tablet, kapsul,
wafer, bubuk, atau cairan.
Haruskah saya mendapatkan vitamin dari makanan
atau suplemen?

Diet tinggi serat dan rendah lemak adalah cara terbaik untuk memenuhi
kebutuhan nutrisi harian.
Jika Anda mengikuti "piramida makanan" maka Anda harus memenuhi RDA
(Recommended Dietary Allowances) untuk vitamin dan nutrisi.
Suplemen yang terbaik bila disertai dengan diet seimbang.
Suplemen seharusnya tidak menggantikan diet sehat.
Makanan menyediakan kalori dan energi yang dibutuhkan untuk aktivitas sehari-
hari, suplemen vitamin tidak menyediakan energi atau kalori.
•
Apa artinya RDA?

Recommended dietary allowances

Tingkat nutrisi esensial yang disarankan yang dianggap cukup
untuk memenuhi kebutuhan nutrisi individu yang sehat.
•
The food guide pyramid
Apakah saya memerlukan suplemen
multivitamin?

Tidak ada salahnya untuk mendapatkan sedikit multivitamin

setiap hari untuk memastikan nutrisi yang tepat.
Sebagian besar mahasiswa tidak makan makanan seimbang
dan bisa menggunakan nutrisi tambahan multivitamin.
Ketika memilih suplemen, pilih salah satu yang memenuhi
100-300% dari RDA.
•
 Apa itu antioksidan?

Defn: Zat yang melawan radikal bebas dalam tubuh kita.

Radikal bebas adalah senyawa dalam tubuh kita yang dapat
menyebabkan penyakit kronis dan / atau terlibat dalam
kerusakan jaringan sel.
Contoh vitamin yang mengandung antioksidan adalah... C, E,
dan beta karoten.
•
Panduan makanan
vegetarian Jepang juga
telah dibuat untuk
masyarakat umum dan
profesional kesehatan
untuk mempromosikan
asupan yang memadai dari
semua nutrisi.

Sc: Dasar-dasar Nutrisi: Apa yang Ada

di Dalam Makanan, Bagaimana
Fungsinya dan Pedoman Sehat
Jacqueline B. Marcus MS, RD, LD,
CNS, FADA, dalam Nutrisi Kuliner,
2013
 Bisakah saya mengonsumsi terlalu banyak
vitamin?
Untuk sebagian besar, suplemen vitamin aman dikonsumsi.
Ikuti dosis yang dianjurkan pada label botol.
Vitamin yang larut dalam lemak lebih mungkin menjadi racun
bagi kesehatan Anda jika dikonsumsi berlebihan, karena disimpan
dalam tubuh, sedangkan yang larut dalam air diekskresikan.
●
Haruskah saya mengambil vitamin saya dengan
makanan?

Disarankan untuk mengambil vitamin Anda dengan camilan atau

makanan untuk menghindari iritasi lambung.
Kehadiran karbohidrat dan protein merangsang enzim pencernaan
yang akan memungkinkan penyerapan nutrisi yang lebih baik untuk
suplemen. (Besi harus diambil pada waktu perut kosong)
•
Stres dan nutrisi tubuh Anda

Stres dapat menyebabkan tubuh Anda mengeluarkan nutrisi

daripada menggunakannya untuk melakukan fungsi vital.
Stres juga dapat menyebabkan produksi radikal bebas yang
berperan dalam perkembangan kanker, penyakit jantung,
dan penuaan.
•
Vitamin B

B-1, B-2, B-3, B-6, B-12

B-1 Tiamin (Vitamin F)
Penting dalam:
Menghasilkan energi dari karbohidrat
fungsi saraf yang tepat
menstabilkan nafsu makan
mempromosikan pertumbuhan dan tonus otot
yang baik
Produksi ATP
Source of B-1

Daging babi
Ikan
Hati
Kacangan
Gila
Gandum utuh atau roti dan
sereal yang diperkaya
•
 Kekurangan B-1

Kehilangan nafsu makan

Kelemahan &; Merasa lelah
Insomnia
Kehilangan berat badan
Depresi
Masalah Jantung & Gastrointestinal
Beri-beri
•
 Siapa yang Berisiko?

Tunawisma & Malnutrisi

Pecandu alkohol
Orang dengan kondisi malabsorpsi
•
B-2 Riboflavin

Penting dalam:
Produksi energi
metabolisme karbohidrat, lemak, dan protein
pembentukan antibodi dan sel darah merah
respirasi sel
pemeliharaan penglihatan, kulit, kuku, dan rambut
yang baik
mengurangi kelelahan mata
Sumber B-2

Jumlah besar di
Susu
Telur
Daging
Jumlah kecil di
sayuran berdaun hijau
biji-bijian yang diperkaya
Kekurangan B-2

Mata gatal dan terbakar

Retak dan luka di mulut dan bibir
Mata merah
Dermatitis
Kulit berminyak
Gangguan pencernaan
●
 Siapa yang Berisiko?

Orang dengan katarak

Orang dengan Anemia Sel Sabit
Pecandu alkohol
•
B-3 Niacinamide & Niacin
Penting dalam:
Produksi energi
pemeliharaan kulit dan lidah
meningkatkan sirkulasi
pemeliharaan sistem saraf
kesehatan jalur pencernaan
B-6 Piridoksin
Penting dalam:
Produksi sel darah merah
konversi triptofan ke niasin (B-3)
Imunitas
Fungsi sistem saraf
mengurangi kejang otot, kram, dan mati rasa
menjaga keseimbangan natrium dan fosfor yang tepat dalam
tubuh
 Kekurangan B-6

gugup, insomnia
kehilangan kontrol otot, kelemahan otot
kram lengan dan kaki
retensi air
lesi kulit
•
 B-12 Cobalamin
Penting dalam: Kekurangan:
fungsi saraf yang tepat Anemia
produksi sel darah merah Kerusakan saraf
metabolisme lemak dan protein Kulit hipersensitif
Pencegahan anemia
Reproduksi DNA
produksi energi?
Vitamin A
Istilah umum untuk beberapa senyawa
Retina
Retinol
retinaldehida
asam retinoat
Menjaga kornea Mendukung pertumbuhan
Membantu deteksi cahaya di tulang dan tubuh normal
retina Reproduksi
Menjaga integritas sel epitel Perkembangan sel
Melawan infeksi 

Kekurangan vitamin A

Sel epitel meratakan dan mengeras dari produksi keratin

Pengeringan &; pengerasan kornea
Xerosis
Xerophthalmia-
rabun senja
pengerasan kornea
kebutaan total

Sumber vitamin A

Hati
Minyak Hati Ikan
Susu utuh dan diperkaya dan produk susu
Sayuran hijau tua dan kuning-oranye

Vitamin D
Dibuat dalam tubuh dengan bantuan sinar ultraviolet
prohormon = kalsitriol
Bekerja selaras dengan hormon paratiroid
menarik Ca ++ dari tulang untuk mempertahankan Ca ++
Kalsitonin mengurangi penarikan tulang.
Hati memproduksi prekursor
Bermigrasi ke kulit yang dikonversi menjadi prekursor #2 dengan sinar
ultraviolet
Mempromosikan mineralisasi tulang normal
Proses sel dasar di otak & ginjal, hati, kulit, reproduksi
Sistem imun

Kekurangan vitamin D

Tulang gagal mengapur

Kejang otot dan nyeri
Sedikit paparan sinar
matahari
Osteomalasia

 Sumber Vitamin D

Susu yang diperkaya

Margarin yang diperkaya
Sereal sarapan yang diperkaya
Sejumlah kecil dalam kuning
telur, salmon, ikan tuna

Vitamin E

Antioksidan yang luar biasa

Menetralkan radikal bebas
Bekerja dengan selenium untuk menghancurkan peroksida sel
Melindungi paru-paru dari polutan udara
Penelitian tentang peran Vitamin E dalam mengurangi penyakit jantung
Manfaat dalam meningkatkan fungsi kekebalan tubuh dan melawan
Alzheimer

Sumber Vitamin E

Minyak nabati
Susu
Telur
Ikan
Biji-bijian sereal

Vitamin K
Phylloquinone
Penting untuk sintesis 5 protein
yang terlibat dalam pembekuan
darah
Terlibat dengan CA ++ dalam
perkembangan tulang

Kekurangan vitamin K

Dibutuhkan setiap hari

Penggunaan antibiotik yang
berkepanjangan
Malabsorpsi -cacat dalam penyerapan
lemak
Pada saluran pencernaan steril pada bayi
baru lahir
Penyakit perdarahan bayi baru lahir

Sumber vitamin K

Sayuran berdaun hijau

Hati
Susu
Daging
Telur

Mineral
• Mineral merupakan unsur esensial bagi fungsi normal sebagian
enzim dan salah satu bentuk nutrisi yang dibutuhkan tubuh serta
angat penting dalam pengendalian komposisi cairan tubuh 65%
adalah air dalam bobot tubuh.

Mineral Makromineral
Mikromineral
Makroelemen : kebutuhan > 100 mg/hari
elektrolit natrium (Na), kalium (K), kalsium (Ca), dan
magnesium (Mg), dan klorin bukan logam (Cl), fosfor (P), sulfur
(S), dan yodium (I)
Mikroelemen : kebutuhan < 100 mg/hari besi (Fe), seng (Zn),
mangan (Mn), tembaga (Cu), kobalt (Co), kromium(Cr),
selenium (Se), dan molibdenum (Mo).
●
Klasifikasi mineral berdasarkan fungsi
 Kalsium (Ca)
Fungsi :
• Mineralisasi tulang
• Kontraksi otot
• Fungsi pencernaan
• Koagulasi darah: dibutuhkan untuk
berfungsinya beberapa protein yang
terlibat pada proses pembekuan darah
 Klorin (Cl)
● Klorin Dalam bentuk ion klorida
Fungsi :
● Menjaga fungsi pompa seluler
● Produksi asam lambung (HCl)
 Besi (Fe)
Fungsi
● transpor oksigen
● Terdapat pada struktur heme pada subunit protein dari hemoglobin
● Mengkoordinasi molekul oksigen kedalam heme dari hemoglobin
sehingga bisa ditranspor dari paru-paru ke jaringan
 Fosfat Kalium
• Sistem elektrolit dalam tubuh, sebagai • Sebagai elektrolit regulasi pompa
bufer dalam bentuk ion fosfat (PO42–) Na+/K+-ATPases

• Mineralisasi tulang • transmisi impuls syaraf di otak

• Dibutuhkan pada penggunaan energi.

 Natrium
• Elektrolit utama
• bersama Kalium meregulasi pompa
Na+/K+(ATP-dependent)
• transmisi impuls syaraf di otak
Sulfur
• fungsi utama pada metabolisme asam
amino
• Modifikasi kompleks karbohidrat
dalam protein dan lipid  sulfur
berasal dari asam amino metionin
 Kekurangan mineral
Sering terjadi dan disebabkan oleh berbagai
keadaan:
• makanan tidak bervariasi, gangguan
penyerapan, dan penyakit
• Kekurangan kalsium dapat terjadi pada masa
kehamilan, penyakit rakitis, osteoporosis
• Kekurangan klorida diamati pada kehilangan
Cl- ketika muntah
 Continue…
• Kekurangan Iodium menyebabkan penyakit
gondok
• Kekurangan magnesium dapat disebabkan oleh
gangguan pencernaan atau makanan yang tidak
bervariasi, contoh pada alkoholisme
• Kekurangan mineral-mineral yang sedikit
dibutuhkan tubuh seringkali mengakibatkan
gangguan pada sel darah merah, yaitu anemia.
● Hampir semua unsur makro dalam organisme berfungsi sebagai
bahan pembangun dan elektrolit
● Unsur mikro adalah kofaktor protein dan terutama enzim. Yang
terutama penting secara kuantitatif adalah protein besi hemoglobin,
mioglobin, dan sitokrom, begitu juga lebih dari 300 protein seng
yang bermacam-macam
THANK YOU 