Fungsi

 Sumber Energi: karbohidrat sebagian disimpan

sebagai glikogen dalam hati dan jaringan otot, dan

sebagian diubah menjadi lemak yang kemudian
disimpan sebagai cadangan energi di dalam
jaringan lemak
 Pemberi Rasa Manis Pada Makanan: karbohidrat

memberi rasa manis pada makanan

 Penghemat Protein
 Membantu Pengeluaran Feses: karbohidrat

membantu pengeluaran feses dengan cara

mengatur peristaltik usus dan memberi bentuk
pada feses.
Kebutuhan Karbohidrat
 WHO menganjurkan agar 55-75% konsumsi

energy total berasal dari karbohidrat

kompleks.
Sumber
 Padi-padian atau serelia, umbi-umbian, kacang-

kacang kering, dan gula. Hasil olahan bahan-

bahan ini adalah bihun, mie, roti, tepung-
tepungan, selai, sirup.

Penyakit akibat konsumsi karbohidrat

a. Akibat kelebihan
Kelebihan konsumsi lemak dapat menyebabkan
Diabetes Melitus
a. Akibat kekurangan
Kekurangan konsumsi karbohidrat akan
menyebabkan marasmus
Fungsi lemak
1. Sumber energi: lemak dan minyak merupakan
sumber energi yang menghasilkan 9 kal untuk tiap
gram
2. Alat angkut vitamin larut lemak: lemak mengangkut
vitamin larut lemak tertentu. Lemak membantu
transportasi vitamin.
3. Memberi rasa kenyang dan kelezatan: lemak
memperlambat sekresi asam lambung dan
memperlambat pengosongan lambung sehingga
memberi rasa kenyang lebih lama. Disamping itu,
lemak memberi tekstur yang disukai dan memberi
kelezatan khusus pada makanan.
4. Sebagai pelumas:Lemak merupakan pelumas dan
membantu pengeluaran sisa pencernaan
5. Memelihara suhu tubuh: lapisan lemak dibawah
kulit mengisolasi tubuh dan mencegah kehilangan
panas tubuh secara cepat.
6. Pelindung organ tubuh: lapisan lemak akan
melindungi organ-organ tubuh seperti jantung,
hati, dan ginjal, membantu menahan organ-organ
tersebut tetap di tempatnya dan melindunginya
terhadap benturan dan bahaya lain.
Penyakit akibat konsumsi lemak
a. Akibat kelebihan
Kelebihan konsumsi lemak dapat menyebabkan
obesitas
b. Akibat kekurangan
Kekurangan asam lemak esensial (omega-3 dan
omega-6) pada masa janin mengakibatkan
penurunan pada pertumbuhan otak.

Kebutuhan lemak
WHO hanya menganjurkan konsumsi lemak
sebanyak 15-30% kebutuhan energi total.
Bahan makanan sumber lemak
Sumber utama lemak terdapat pada minyak
tumbuh-tumbuhan (minyak kelapa, kelapa sawit,
kacang tanah, kacang kedelai, jagung), mentega,
margarin,serta lemak hewan pada daging atau
ayam. Bahan makanan lain yang juga mengandung
lemak adalah krim, keju, susu, telur, dan biji-
bijian.
Fungsi Protein
a. Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan
b. Salah satu penghasil utama energi
c. Sebagai antibodi: kemampuan tubuh untuk
memerangi infeksi bergantung pada
kemampuannya untuk memproduksi antibodi
terhadap organisme yang menyebabkan infeksi
tertentu atau bahan-bahan asing yang memasuki
tubuh.
d. Mengangkut zat gizi: protein memegang peranan
esensial dalam mengangkut zat-zat dari saluran
cerna melalui dinding saluran cerna dalam darah,
dari darah ke jaringan, dan melalui membran sel
ke dalam sel-sel.
e. Mengatur keseimbangan air: distribusi cairan di
dalam tubuh harus dijaga dalam keadaan
seimbang
f. Sumber energi protein menghasilkan 4 kal/gram .

Kebutuhan Protein
Angka kecukupan protein untuk orang dewasa
adalah 0,8-1,5 gr/KgBB
Sumber Protein
Protein terdapat pada pangan nabati atau hewani.
Bahan makanan hewani sumber protein adalah
ikan, susu, telur, daging, unggas dan kerang.
Bahan makanan nabati sumber protein adalah
tempe dan tahu.

Penyakit akibat konsumsi Protein

a. Akibat kelebihan
Kelebihan konsumsi protein dapat meningkatkan
kadar keasaman tubuh dan obesitas.
a. Akibat kekurangan
Kekurangan konsumsi protein akan menyebabkan
marasmus dan kwashiorkor.
Jenis Fungsi Kelebihan/keracun Kekurangan
vitamin an
Vitamin A Proses penglihatan, Terjadi hanya Buta senja,
pertumbuhan, apabila konsumsi perubahan kornea,
perkembangan tulang, dosis tinggi perubahan pada
kekebalan tubuh kulit
Vitamin D Membantu pembentukan Terjadi dosis Rikets(pada anak-
dan pemeliharaan tulang tinggi anak) dan
osteomalacia(pada
orang dewasa).
Vitamin E Antioksidan Tidak ada Jarang terjadi
Vitamin K Pembekuan darah Kurang diketahui Sangat jarang
Jenis vitamin Fungsi Kelebihan/keracun Kekurangan
an
Vitamin C Antioksidan Sangat jarang Luka pada gusi,
terjadi gigi rontok
Vitamin B Metabolisme Tidak ada Beri-beri
karbohidrat
Sumber mineral
Sumber mineral yang paling baik adalah
makanan hewani, kecuali magnesium yang
lebih banyak terdapat di dalam makanan
nabati.
Jenis mineral Fungsi Kekurangan Kelebihan
Kalsium Pembekuan darah Gangguan sembelit
pertumbuhan
Fosfor Klasifikasi tulang dan Kerusakan gigi kejang
gigi
Belerang Bagian dari koenzim Mudah Menghambat
tersinggung tumbu
natrium Mengatur volume darah Mual, diare Oedema,
hipertensi
Klor Memelihara Jarang terjadi Muntah
keseimbangan cairan
Kalium Pengaturan kepekaan Muntah, diare Otot lemah
saraf dan otot
Besi Sistem kekebalan anemia infeksi
Seng Kekebalan tubuh Gangguan Mempengaruhi
pertumbuhan metabolisme
dan kematangan kolestrol
seksual
Yodium Untuk pertumbuhan gaky Pembesaran
kelenjar
Mangan Pertumbuhan tulang Jarang terjadi Gangguan saraf
Tubuh dapat bertahan selama berminggu-minggu
tanpa makanan, tetapi hanya dapat bertahan
beberapa hari tanpa air.

Air sebanyak 50-60% dari berat badan orang

dewasa.
Pada bayi sebanyak 75%
Pada orangtua sebanyak 50%
Fungsi air
1. Pelarut dan alat angkut
2. Pelumas : air berperan sebagai pelumas dalam
cairan sendi-sendi tubuh.
3. Fasilitator pertumbuhan : air sebagai bagian
jaringan tubuh diperlukan untuk pertumbuhan, air
berperan sebagai zat pembangun
4. Pengatur suhu: karena kemampuan air untuk
menyalurkan panas, mendistribusikan panas dalam
tubuh
5. Peredam benturan: air dalam mata, jaringan saraf
tulang belakang, dan dalam kantong ketuban
melindungi organ-organ tubuh dari benturan.
Sumber air
Disamping sumber air yang nyata berupa air dan
minuman, hampir semua makanan mengandung
air. Sebagai besar sayur dan buah mengandung
sampai 95% air, sedangkan air, ayam, dan ikan
sampai 70-80%.

Penyakit akibat
a. Akibat kelebihan
Kelebihan air dapat menyebabkan pengeluaran
urine diperbanyak.
b. Akibat kekurangan
Kekurangan air dapat menyebabkan dehidrasi.
 Tiamin
 Riboflavin b2
 B3 niasin
 B5 pentotenat
 B7 biotin
 B6 piridoksin
 B9 asam folat
 B12 kobalamin

Fungsi, kekurangan dan kelebihan dan sumber

makanan