MINERAL

NAMA : WILDA LOVITA

NPM : 1716010073
MATA KULIAH : ILMU GIZI
m
MINERAL
pengertian mineral ilmu gizi
Mineral merupakan unsure isensial
bagi fungsi normal sebagian enzim
dan sangat penting dalam
pengendalian komposisi cairan tubuh
65% adalah air dalam bobot tubuh.
Komponen-komponen anorganik
tubuh
Pengertian Mineral
• Mineral ialah zat gizi yang
dibutuhkan manusia guna
mendukung proses tumbuh serta
berkembang oleh tubuh dalam
jumlah yang sedikit atau kecil.
 PENGETIAN MINERAL DARI ILMU
GEOLOGI
• geologi merupakan suatu
benda yang dibentuk dengan
melalui proses dari alam dan
pada umumnya bentuknya
padat serta tersusun dari
beberapa kandungan kimia.
FUNGSI MINERAL
1.Membantu serta menjaga kesehatan otot, jantung, dan juga saraf.
2.Mengatur tekanan osmotik dalam tubuh.
3. Menghasilkan berbagai jenis enzim.
4.Memelihara, mengeraskan, dan mengendalikan tulang serta proses faal
dalam tubuh.
5.Sebagai katalis terhadap berbagai proses biokimia yang terjadi dalam tubuh.
6.Kontraksi pada otot serta respon saraf.
7.Pembentukan struktur jaringan lunak dan keras, dalam kerja sistem enzim.
8.Membantu dalam pembuatan antibodi.
9.Menjaga keseimbangan air dan asam basa dalam darah.
10.Menyusun kerangka tubuh, otot, serta gigi.
11.Sebagai aktivator yang berperan dalam enzim dan hormon.
12.Menjaga kesehatan tulang.
13.Menjaga fungsi otak.
14.Mencegah nyeri otot.
15.Berperan dalam proses pembangunan sel.
16.Mengangkut oksigen ke seluruh tubuh.
BERDASARKAN PADA TAKARAN MINERAL
JUMLAH KEPERLUAN DALAM PER HARI,
MINERAL BISA DIBAGI MENJADI 3 JENIS,
DIANTARANYA:

1. Major Minerals yaitu mineral yang di

butuhkan dalam jumlah yang cukup banyak
yakni sekitar lebih dari 100 mg termasuk juga
diantaranya
magnesium,kalsium,kalium.fosfor.sulfur,natri
um .klorida.
Trace Minerals
Trace Minerals diperlukan pada tingkat sekitar
kurang dari 100 mg per hari. Ada 9 jenis mineral yang
termasuk juga dalam katagori ini diantaranya: zat besi,
fluoride, mangan, seng, yodium selenium, tembaga,
molibdenum, serta kromium.

Ultratrace Minerals
Ultratrace Minerals adalah mineral yang ditemukan
pada tubuh manusia, tetapi jumlah kebutuhan mineral
jenis ini tak diketahui. Ini termasuk juga arsenik, nikel,
silikon, boron, dan vanadium.
SUMBER MINERAL
A. KALSIUM
Paling banyak dalam tubuh
99% pada jaringan keras tulang dan gigi
Fungsi :
Mengatur fungsi sel (transmisi saraf, kontraksi otot, pengumpalan darah dan
menjaga permeabe membran sel
Mengatur kerja hormon dan factor pertumbuhan
Pembentukan tulang dan gigi, Ca mempunya dua fungsi, yaitu sebagi bagian
integral struktur tulang dan bagi simpanan
Mengatur pembekuan darah
Katalisator reaksi
Kontraksi otot
sumber utama : susu dan hasil olahan (keju), ikan kering dll.
Serealia, kacang – kacangan dan halis olahan, tahu dan tempe sayuran (tapi
mengandung banyak zat penghambat penyerapan – serat, fitat dan oksalat)
* kekurangan: menyebabkan pengeroposan
tulang.
PENYAKIT KEKURANGAN KALSIUM ;

1KEKEBALAN TUBUH MENURUN.

2.GERAKAN TUBUH TIDAK TERATUR
3.OSTEOPOROSIS
4.JANTUNG TERGANGGU
5.DAYA INGAT MELEMAH

2. Fosfor
Fosfor adalah bagian dari kerangka struktural
molekul biologis contohnya DNA dan RNA.
Kedua terbanyak dalam tubuh (1% BB) setelah Ca
Bagian dari DNA dan RNA
Sebagai fosfolipid, fosfor merupakan komponen struktur dinding sel
Fungsi :
Kalsifikasi tulang dan gigi
Mengatur pengalihan energi
Absorbsi & transportasi zat gizi
Mengatur keseimbangan asam basa
Sumber : DAGING.TELUR.PRODUK SUSU.SELADA AIR.BUAHAN.SAYURAN. KACANGAN
Akibat Kelebihan Fosfor
1.Munculnya keluhan sakit pada tulang
2.Gangguan pada organ ginjal
3.Timbulnya kejang
4.Hiperfosfatemia
Akibat Kekurangan Fosfor
1.Munculnya Anorexia
2.Gangguan pertumbuhan tulang
3.Hipofostamia
NATRIUM
Kation utama dalam cairan ekstraseluler
Fungsi :
Menjaga keseimbangan cairan
Menjaga cairan darah tidak masuk dalam sel
Menjaga keseimbangan asam basa
Transmisi saraf dan kontraksi otot
Absorbsi glukosa dan alat angkut zat gizi lain melalu dinding usus halus
sebagai pompa Na
Sumber : tersebar luas pada bahan makanan
Utama : NaCl, MSG, Kecap, makanan yang diawetkan, makanan yang belum
diolah (daging sapi, hati sapi, ginjal sapi, margarin dll)
AKIBAT KELEBIHAN NATRIUM
1. Tekanan Darah Tinggi
2. Serangan Jantung
3. Bengkak
4. Nyeri saat Menstruasi
5. Gagal Diet
6. Dehidrasi
7. Osteoporosis
8. Gangguan Pencernaan

AKIBAT KEKURANGAN NATRIUM

1. Gangguan Otot
2. Gangguan Ginjal
3. Gangguan Syaraf
4. Palpitasi
5. Tekaan Darah rendah
6. Syok
7. Kram 8. Pikun
KLOR (Cl) anion utama ektraseluler
merupakan 0,15% berat badan
konsentrasi tertinggi :otak, sumsung tulang belakang, lambung dan pancreas
Fungsi :
Menjaga keseimbang cairan dan elektrolit
Bagian dari asam lambung untuk menjaga suasana asam pada lambung untuk kerja enzim – enzim lambung
Menjaga keseimbangan asam basa bersama fosfor dan sulfur
Membantu mengangkut CO2 dalam plasma darah ke paru - paru
Akibat Kekurangan Klor
a. muntah-muntah-muntah,
b.diare kronis, dan
c. keringat berlebihan.
Akibat Kelebihan Klor
a. Merusak Jaringan Pada Tubuh
b. Bakteri Akan Mati
c. Menyebabkan Maag
d. Nyeri Di Ulu Hati
e. Sakit Kepala
f. Luka pada lambung
g. Merusak Mata

SUMBER ;
KALIUM
Kation utama dalam intraselular (95%)
Fungsi :
Bersama Na mengatur keseimbangan cairan dan asam basa
Bersama kalsium Transmisi saraf dan kontraksi otot
Dalam sel sebagai kofaktor reaksi biologi, tertutama metabolisme energi dan sintesis
glikogen dan protein
Pertumbuhan sel
Perbandingan K : Na mengatur tekanan darah normal
Sumber : SINGKONG.KENTANG,KACANG.KELAPA.APOKAT.KACANG.SAYURAN.

Kekurangan kalium menyebabkan KEHILANGAN nafsu makan, kelumpuhan, mengigau,

dan konstipasi. Jantung akan berdebar detaknya, dan menurunkan kemampuannya untuk
memompa darah.
5. Akibat Kelebihan Kalium
Kelebihan kalium akut dapat terjadi bila konsumsi melalui saluran cerna (enteral) atau
tidak melalui saluran cerna (parenteral) melebihi 12,0 g/m2 permukaan tubuh sehari (18 g
untuk orang dewasa), tanpa diimbangi oleh kenaikan ekskresi. Hiperkalemia akut dapat
menyebabkan gagal jantung yang berakibat kematian. Kelebihan kalium juga dapat terjadi
bila ada gangguan fungsi ginjal. (Almatsier, 2010).
 MAGNESIUM
Kation paling banyak kedua setelah Na dalam cairan interselular
Fungsi :
berperan penting dalam > 300 sintem enzim
magnesium sebagai katalisator reaksi – reaksi biologi termssu met, KH, lipid, protein, dan
asam nukleat serta dalam sintesis, degradasi dan stabilitas bahan DNA
dalam cairan ektraseluler magnesium berperan dalam transmisi saraf (Mg = mengendurkan
saraf, Ca = menegangkan saraf), kontraksi otot (Mg = mengedorkan otot, Ca =
mengencangkan otot), pembekuan darah (Mg = mencegah pembekuan darah, Ca =
membekukan darah)
Sumber : utama = sayuran hijau, serealia tumbuk, biji – bijian ddan kacang – kacangan.
Daging, susu dan hasil olahannya juga sumber magnesium yang baik
kelebihan magnesium menyebabkan diare,
sesak napas, dan kram perut

Kekurangan Magnesium
1.Tekanan darah meningkat
2.Merasa geli
3.Beresiko tinggi oteoporosis
4.Sakit kepala
 BESI
Mikro mineral yang paling banyak dalam tubuh manusia dan hewan
FUNGSI :
sebagai alat angkut O2 dalam plasma darah dari paru – paru kejaringan,
electron dalam sel.
Sebagai bagian terpadu reaksi enzim dalam tubuh
Metabolisme energi
Kemampuan Belajar
Sistem kekebalan
SUMBER BESI ; DAGING MERAH.KUNING TELUR.IKAN.SAYURAN BERWARNA GELAP.SAYURAN
Kekurangan Zat Besi
1.Menghambat fungsi motorik normal pada bayi.
2.Meningkatkan resiko bayi lahir prematur dengan berat badan yang lebih rendah.
3.Menurunkan tenaga dan produktifitas kerja.
4.Menurunkan daya ingat.
Kelebihan Zat Besi
1.Terjadinya kerusakan saraf dan menyebabkan penyakit jantung.
2.Gangguan sumbu hepsidin- ferroportin.
3.Gangguan menstruasi atau pematangan eritoid
SENG
Fungsi :
bagian dari lebih 200 enzim
Sintesis KH, protein, lipida dan asam nukleat
Memelihara keseimbangan asam basa dengan cara mengangkut
CO2 dan mengeluarkan dari paru – paru
Bagian dari enzim DNA dan RNA polymerase ------ sintesis DNA dan
RNA
Pengembangan fungsi reproduksi laki – laki dan pembentukan
sperma
Metabolisme tulang, transport O2 dan pemunahan radikal bebas
serta penggumpalan dari
Sintesis Retinol Binding Protein (RBP) ----> alat angkut vitamin A
Sumber :
paling baik protein hewani ex. Daging, hati, kerang dan telur.
Serealia, kacang – kacangan dll
 KELEBIHAN SENG
1.RASA BESI DALAM MULUT
2.MUAL.MUNTAH.DIARE

KEKURANGAN SENG;
NAFSU MAKAN BERKURANG
PERLAMBATAN TUMBUH KEMBANG PADA BAYI DAN ANAK
RONTOK PADA RAMBUT
Fungsi :
mengatur pertumbuhan dan perkembangan
mengontrol kecepatan tiap sel penggunaan O2 --- mengontrol kecepatan pelepasan
energi dari zat gizi sember energi
Mengatur suhu tubuh, reproduksi, pembentukan sel darah merah, fungsi otot dan
syaraf
Mengubah karoten menjadi vitamin A
Sintesi protein dan absorbsi KH dalam saluran cerna
Sintesa kolesterol darah
Sumber : garam
KEKURANGAN YUDIUM
1.TIMBULNYA PENYAKIT GONDOK
2TERLAMBAT NYA PERKEMBANGAN
MENTAL BAYI DAN ANAK
3.MENURUNNYA TINGKAT IG SESEORANG
4MENGURANGI TINGKAT KESUBURAN SESEORANG
5.TERJADINYA HIPOTEROIDISME
6.TERJADINYA RESIKO KEGUGURAN PADA KANDUNGAN

KELEBIHAN;
TERBENTUKNYA GOITER
KELEBIHANN YUDIUM
TERJADINYA PRODUKSI AIR LIUR YANG BERLEBIHAN
IRITASI PADA SALURAN CERNA
Tembaga
Fungsi :
utama adalah bagian dari enzim
Mencegah anemia dengan cara :
memantu absorbsi besi
merangsang sintesi Hb
Melepas simpanan besi feritrin dalam
hati
Bagian enzim seruloplasmin ---
mengoksidasi besi Ferro menjadi Ferri
Perubahan asal amini tirosin menjadi
melanin (pigmen rambut dan kulit)--- kurang
Cu dikaitkan dengan Albinisme
Sumber : tiram, kerang, hati, ginjal, kacang –
kacangan, unggas, biji – bijian, seralia dan
coklat
KEKURANGAN TEMBAGA:
GANGGUAN PENCERNAAN
2.TUBUH MUDAH LETIH
3.MUDAH TERKENA PENYAKI
4.GANGGUAN KARDIOVASKULER
5.GANGGUAN SISTEM SARAF
6.OSTEOPROSIS.OSTEORTHIRITIS.

KELEBIHAN TEMBAGA;
GAGAL GINJAL.MUAL.MUNTAH.ANEMIA.GANGGUAN LAMBUNG
MANGAN

Fungsi :
Bagian dari enzim yang membantu proses
metabolisme, sinteis ureum, pembentukan
jaringan ikat dan tulang
Pencegahan peroksidasi lipida oleh radikal
bebas
Pada hewan defisiensi Mn mengganggu
metabolisme lemak , pertumbuhan,
merusak system rangka tubuh, reproduksi
dan sraf.
 KELEBIHAN

• Gangguan penyerapan zat besi

• Menyebabkan gangguan fungsi tembaga yang
menyebabkan tubuh kekurangan nutrisi
• Gangguan Estrogen
• Gangguan fungsi otak dan gangguan fungsi
saraf pusat
• Gangguan fungsi ginjal, penyerapan kalsium
dan penyerapan zat besi
 KEKURANGAN MANGAN

• Bisa menyababkan kemandulan bagi wanita

• Bisa meningkatkan risiko malformasi tulang
• Tubuh menjadi lemah
• Menyebabkan berisiko tinggi terkena kejang
• Bisa menyebabkan malnutrisi
• Sistem metabolisme menjadi buruk
KROM
• Fungsi :
– dibutuhkan dalam metabolise karbohidrat dan
lipid
– Krom bekerja sama dengan insulin dalam
memudahkan masuknya glukosa kedalam sel – sel
• Sumber :
– Sumber terbaik adalah bahan pangan nabati dan
hasil laut
– Kandungan Krom dalam tanaman tergantung jenis
tanaman, kandungan Krom tanah dan musim
KEKURANGAN
• Menyebabkan kelelahan
• Kegelisahan
• Diabetes
• Gangguan metabolisme asam amino dan
meningkatkan resiko

KELEBIHAN
JARANG TERJADI KERACUNAN AKIBAT KELEBIHAN
KROM
SELENIUM

Fungsi :
– Memecah peroksida menjadi tidak toksik (peroksida ---- >
radikal bebas)
– Bekerja sama dengan Vitamin E sebagi anti oksidan (Se =
mencegah terbentuknya peroksida, Vitamin E = menghalangi
bekerjanya radikal bebas)
– Potensi mencegah penyakit kanker dan penyakit degeneratif
(karena Se mencegah pembentukan peroksida)
– Bagian kompleks asam amino RNA
• Sumber :
– sumber utama selenium adalah makanan laut, hati, dan ginjal.
Daging dan unggas juga merupakan sumber Se yang baik
– Serealia, biji – bijian dan kacang – kacangan tergantung kondisi
tanah tempat tumbuh.
 KEKURANGAN
• Kerusakan jangtung
• Menaikkan risiko stroke
• Kegagalan organ dan kematian jaringan
• Gangguan reproduksi
• Memburuknya gejala lupus
• Kanker
• Gangguan sexual
• Meningkatnya risiko katarak
• Menurunnya fungsi otak
• Mudah depresi
 KELEBIHAN
• Kerusakan saraf
• Diare
• Bau mulut
• Tubuh letih dan lesu
• Kaki pecah-pecah
• Rambut rontok
• Sakit kepala
• Gigi goyang
• Kelainan ginjal