4438-P3-PPsp-Tata Boga-K13rev

No.
Peserta
DOKUMEN NEGARA Paket

3
UJI KOMPETENSI KEAHLIAN
TAHUN PELAJARAN 2022/2023
LEMBAR PENILAIAN
UJIAN PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kode : 4438
Alokasi Waktu : 8 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
Judul Tugas : Pembuatan Produk Pastry dan Bakery (pada
KKNI level II Kompetensi Keahlian Tata
Boga)
Nama Peserta :
Form Penilaian Aspek Pengetahuan
Metode Jawaban
Indikator Pencapaian Kompetensi Tes Tes
Benar Salah
Tulis Lisan
1 2 3 4 5
Menjelaskan prosedur dasar Perawatan peralatan dan √
area dapur
Mengetahui prosedur penangani limbah dan cucian √
Mengidentifikasi informasi terbaru tentang makanan dan √
minuman
Menjelaskan prosedur kesehatan, keselamatan dan √
keamanan kerja
Memahami standar operasional prosedur perusahaan
Mengidentifikasi situasi konflik √
Memahami prosedur dalam menangani dan √
menyelesaikan situasi konflik
Mengidentifikasi situasi darurat pertongan pertama √
Menjelaskan prosedur dasar pertolongan pertama √
Mengidentifikasi tujuan teks √
Memahami cara membaca dan menerjemahkan instruksi, √
arah dan atau diagram
Menjelaskan prosedur umum percakapan melalui telepon √
4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-1/24

No. Peserta
Metode Jawaban
Indikator Pencapaian Kompetensi Tes Tes
Benar Salah
Tulis Lisan
1 2 3 4 5
Memahami berkomunikasi secara lisan dalam bahasa √
Inggris pada tingkat operasional dasar
Menerangkan prosedur menangani keluhan √
Mengidentifikasi metode dasar memasak √
Mengidentifikasi cara penanganan bahan makanan √
Menjelaskan standar porsi hidangan √
Mendeskripsikan display makanan √
Mendeskripsikan garnish Makanan √
Memahami prosedur pelunakan couverture √
Memahami prosedur menyiapkan adonan dan sponge √
Menjelaskan prosedur penyimpanan kue √
Menjelaskan prosedur dalam menyiapkan, menghias dan √
menyajikan kue
Memahami prosedur penyimpanan makanan yang √
mengandung ragi
Menjelaskan prosedur dalam menyimpan produk roti √
Nilai Pengetahuan
Catatan :
 Asesor/Penguji mengembangkan butir tes pengetahuan berdasarkan Indikator Pencapaian
Kompetensi
 Bobot penilaian per butir soal ditentukan oleh asesor/penguji
 Nilai Pengetahuan merupakan hasil pengolahan penskoran jawaban benar
 Nilai Pengetahuan berupa bilangan bulat berada pada rentang 0-100
…………, ………………. 2023

Penilai 1/ Penilai 2 *)

No. Peserta
Form Penilaian Aspek Keterampilan
Kompeten Catatan
Ya
No Komponen/Sub Komponen Belum Cukup Baik Sangat
Baik
0 1 2 3
1 2 3 4 5 6 7
I Persiapan
1.1 Memilih dan menata peralatan
1.2 Mengembangkan riset informasi
tentang makanan dan minuman
1.3 Mengikuti prosedur tempat kerja
dan memberikan umpan balik
tentang kesehatan, keselamatan
dan keamanan
1.4 Mengidentifikasi situasi konflik
1.5 Menilai dan menanggapi situasi
darurat pertolongan pertama
1.6 Mengidentifikasi tujuan teks
1.7 Berpartisipasi dalam percakapan
sederhana dalam topik yang
dikenal dengan kolega
1.8 Memilih, menggunakan
perlengkapan memasak
1.9 Menyiapkan perlengkapan yang
digunakan
1.10 Menyiapkan makanan untuk
disajikan
1.11 Melunakkan couverture,
1.12 Menyiapkan adonan dan sponge
1.13 Menyiapkan, menghias dan
menyajikan kue dan pastry
1.14 Menyiapkan dan membuat
makanan yang mengandung ragi
1.15 Menyiapkan produk roti
Rerata capaian kompetensi
komponen Persiapan
II Pelaksanaan
2.1 Membersihkan area kering dan
basah
2.2 Berbagi informasi dengan
Pelanggan
2.3 Menangani situasi darurat
2.4 Memecahkan situasi konflik
2.5 Memberikan perawatan yang tepat

No. Peserta
Kompeten Catatan
Ya
No Komponen/Sub Komponen Belum Cukup Baik Sangat
Baik
0 1 2 3
1 2 3 4 5 6 7
Membuat coklat cetakan
2.6 Memahami diagram
2.7 Menjelaskan prosedur harian
2.8 Menerapkan metode pengolahan
makanan
2.9 Mengumpulkan dan menyiapkan
bahan untuk jenis-jenis makanan
dalam menu
2.10 Memorsikan hidangan makanan
2.11 Menyiapkan bagian tengah dan
bahan pengisi
Menangani cetakan
Membuat coklat cetakan
Melapisi permen coklat
Menyimpan coklat dan permen
coklat
2.12 Menyiapkan dan menggunakan
bahan pengisi
Menyajikan kue
2.13 Menentukan porsi dan
menyimpan kue dan pastry
2.14 Menentukan porsi dan
menyimpan makanan yang
mengandung ragi
2.15 Menyimpan produk roti
komponen Proses
III Hasil
3.1 Hasil produk coklat
3.2 Hasil produk pastry
3.3 Hasil produk bakery
3.4 Hasil produk gateaux, torten dan
kue
3.4 Kesesuaian waktu kerja
komponen Hasil
Keterangan :
 Capaian kompetensi peserta uji per Sub Komponen dituliskan dalam bentuk ceklis (√)
 Rerata Capaian kompetensi peserta uji per Komponen dituliskan dalam bentuk ceklis (√)

No. Peserta
 Jika peserta uji dinilai tidak baik pada salah satu komponen, maka peserta uji diberi kesempatan
untuk mengulang
 Catatan diberikan sebagai keterangan tambahan unjuk kerja
 Catatan positif diberikan kepada peserta uji yang mampu menunjukkan inovasi, efisiensi kerja,
dan pemecahan masalah secara kreatif
 Catatan negatif diberikan kepada peserta uji yang mengulangi proses atau unjuk kerja lainnya
yang bertentangan dengan kriteria unjuk kerja

No. Peserta
Rekapitulasi Penilaian Aspek Keterampilan
Jumlah
Catatan
Catatan Positif
Catatan Negatif
Nilai Tambahan
Keterangan:
 Nilai tambahan diberikan berdasarkan penjumlahan dari catatan positif (bernilai positif) dan
catatan negatif (bernilai negatif) dengan maksimal 10 poin dan minimal -10 poin
Tingkat Pencapaian Kompetensi Nilai

Nilai
Skor Nilai Akhir
Perolehan
Awal Tamba Aspek
Keterampilan (Hasil
(pembul han Keteram
Konversi)
atan) pilan
Persiapan Pelaksanaan Hasil
Nilai rata-rata
(pembulatan)
Bobot 20% 45% 35%
Nilai Komponen
Keterangan:
 Nilai rata-rata diperoleh dari lembar penilaian (Belum = 0; Cukup = 1; Baik = 2; Sangat Baik
= 3)
 Bobot ditetapkan secara terpusat dan dapat berubah sesuai persetujuan dengan industri
(dibuktikan dengan berita acara)
 Nilai Komponen diperoleh dari hasil perkalian Nilai rata-rata dengan Bobot
 Skor Awal diperoleh dari pembulatan hasil penjumlahan komponen Persiapan, Pelaksanaan,
dan Hasil
 Nilai Perolehan diperoleh dari nilai maksimal hasil konversi skor awal
 Nilai Tambahan diperoleh dari rekapitulasi jumlah catatan dengan maksimal +10 poin dan
minimal -10 poin
 Nilai Akhir diperoleh dari penjumlahan Nilai Perolehan dengan Nilai Tambahan
Konversi Nilai:
Skor Awal Nilai Konversi Kesimpulan
0 <61 Belum Kompeten
1 61-70 Cukup Kompeten
2 71-80 Kompeten
3 81-90 Sangat Kompeten
91-100 Istimewa
Kesimpulan Akhir: Belum Kompeten/Cukup Kompeten/Kompeten/Sangat Kompeten/Istimewa*

No. Peserta
Nilai Akhir
Aspek Aspek Nilai Akhir
Pengetahuan Keterampilan (pembulatan
)
Nilai Perolehan
Bobot 30% 70%
Nilai Komponen
Keterangan:
 Nilai rata-rata diperoleh dari lembar penilaian
 Bobot ditetapkan secara terpusat oleh Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan
Teknologi dan bersifat mutlak
 Nilai Komponen diperoleh dari hasil perkalian Nilai rata-rata dengan Bobot
 Nilai Akhir berupa bilangan bulat berada pada rentang 0-100
…………, ………………. 2023

*) Coret yang tidak perlu

No. Peserta
Form Penilaian Aspek Sikap (Sikap Kerja)
Tingkat Pencapaian Kompetensi

Indikator Pencapaian Kompetensi Sangat
Kurang Cukup Baik
Baik
2 3 4 5 6
Kecermatan
Kedisiplinan
Kerapihan
Ketenangan
Rata-rata pencapaian kompetensi
Kesimpulan : Kurang Baik/Cukup Baik/Baik/Sangat Baik*

Catatan :
…………, ………………. 2023

*) Coret yang tidak perlu

KRITERIA/RUBRIK PENILAIAN UJIAN
PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kode : 4438
Alokasi Waktu : 18 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
Judul Tugas : Pembuatan Produk Pastry dan Bakery (pada KKNI
level II Kompetensi Keahlian (Tata Boga)
Rubrik Penilaian Aspek Keterampilan
No. Komponen/Sub Indikator Penilaian Capaian

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
Persiapan
1.1 Memilih dan menata Kriteria unjuk kerja:
peralatan  Peralatan dipilih sesuai dengan jenis
pembersihan yang dilakukan
 Seluruh perlengkapan diperiksa dan
keamanan kondisi kerjanya sebelum
digunakan.
 Alat pembersih dan bahan-bahan kimia
yang sesuai dipilih dan disiapkan sesuai
dengan persyaratan pabrik dan kesehatan
dan keselamatan yang berkaitan dengan
pekerjaan.
 Pakaian pelindung dipilih dan digunakan
sesuai sesuai prosedur perusahaan
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Sangat Baik
tanpa cacat
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Baik
tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Belum
1.2 Mengembangkan Kriteria unjuk kerja:
riset informasi  Informasi individu yang membantu
tentang dalam memenuhi tugas sehari-hari
diidentifikasi dengan baik.
 Sumber informasi tentang makanan dan
minuman di identifikasi secara benar.
 Metode yang digunakan untuk
meningkatan pengetahuan sesuai dengan
tren pasar dan peraturan perusahaan
tanpa cacat

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
1.3 Mengikuti prosedur Kriteria unjuk kerja:
tempat kerja dan  Prosedur kesehatan, keselamatan dan
memberikan umpan keamanan diikuti secara benar sesuai
balik tentang dengan kebijakan perusahaan dan
kesehatan, hukum-hukum yang berkaitan serta
keselamatan dan persyaratan-persyaratan asuransi.
keamanan  Pelanggaran prosedur kesehatan,
keselamatan dan keamanan diproses
dengan segera.
 Setiap sikap atau kejadian yang
mencurigakan dilaporkan segera kepada
orang yang bertanggungjawab.
tanpa cacat
1.4 Mengidentifikasi Kriteria unjuk kerja:
situasi konflik  Potensi konflik harus cepat diidentifikasi
dan harus mengambil tindakan cepat dan
bijaksana untuk mencegah meluasnya
situasi tersebut.
 Situasi di mana keselamatan personal
pelanggan atau rekan kerja yang
mungkin terancam harus diidentifikasi
secara cepat dan bantuan yang tepat
harus diorganisir.
tanpa cacat
1.5 Menilai dan Kriteria unjuk kerja:
menanggapi situasi  Situasi darurat dikenali secara cepat dan
darurat pertolongan benar.
pertama  Situasi dinilai dan diputuskan secara
cepat diambil untuk tindakan yang
dibutuhkan.
 Bantuan dari layanan darurat/kolega/
pelanggan diorganisir bila diperlukan

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
tanpa cacat
1.6 Memahami arahan Kriteria unjuk kerja:
yang sederhana  Kata-kata utama dipilih
untukmemperoleh makna dari teks.
 Pengertian didemonstrasikan dengan
mengulangi kalimat untuk tujuan
tersebut.
 Membuat garis besar arahan yang
diinginkan
 Membuat kalimat yang sederhana dan
gampang dimengerti
tanpa cacat
1.7 Berpartisipasi dalam Kriteria unjuk kerja
percakapan  Istilah, ungkapan, dan bahasa tubuh
sederhana dalam untuk memperjelas komunikasi secara
topik yang dikenal lisan dilakukan
dengan kolega  Mengerti dan menggunakan kalimat yang
sopan dan ramah serta mengetahui kapan
harus memakai kalimat resmi atau tidak
resmi
tanpa cacat
1.8 Memilih, Kriteria unjuk kerja:
menggunakan  Perlengkapan yang tepat dipilih dan
perlengkapan digunakan secara benar untuk metode
memasak memasak tertentu.
 Penggunaan perlengkapan masak dipilih
dan ditetapkan sesuai keperluan masakan
tertentu.
tanpa cacat

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
1.9 Menyiapkan Kriteria unjuk kerja:
perlengkapan yang  Dipastikan perlengkapan dalam keadaan
digunakan bersih.
 Dipersiapkan perlengkapan sesuai
tanpa cacat
1.10 Menyiapkan Kriteria unjuk kerja:
makanan untuk  Makanan diidentifikasi secara benar
disajikan untuk item menu.
 Saus dan penghias makanan disusun
sesuai dengan persyaratan perusahaan
untuk hidangan khusus
tanpa cacat
1.11 Melunakkan Kriteria unjuk kerja:
couverture  Couverture dicairkan dan dilunakkan
dengan menggunakan metode dan
temperatur yang tepat.
 Couverture dipakai pada kekentalan yang
tepat dan alur yang diinginkan serta
memiliki warna, permukaan dan
karakteristik patahan/pecahan yang benar
ada pembekuan.
 Temperatur dikontrol untuk
mengoptimalkan penyimpanan
pelunakan.
1.12 Menyiapkan adonan Kriteria unjuk kerja:
dan sponge  Bahan dipilih, disimpan dengan
temperatur yang benar sesuai dengan
peraturan resep standar dan praktek
perusahaan.
 Sponge dan kue disiapkan sesuai dengan
spesifikasi resep dari perusahaan.
 Bahan pembuat sponge/bolu dibakar
untuk mencapai warna, struktur potongan
dan retensi kelembaban yang sesuai
dengan standar resep.
 Sponge/bolu dan kue didinginkan dan

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
disimpan dibawah kondisi layak makan
sesuai dengan standar perusahaan.
tanpa cacat
1.13 Menyiapkan , Kriteria unjuk kerja:
menghias dan  Beragam dan produk pastry dibuat sesuai
menyajikan pastry dengan resep standar dan sesuai dengan
kebijakan produk perusahaan
 Beragam dan produk pastry dibuat sesuai
dengan kebijakan produk perusahaan
tanpa cacat
1.14 Menyiapkan dan Kriteria unjuk kerja:
membuat makanan  Pemilihan produk makanan ini disiapkan
yang mengandung secara cermat berdasarkan standar resep
ragi dari perusahaan.
 Produk makanan didekorasi sesuai
dengan resep standar dan praktek
perusahaan serta kebijakan produk
tanpa cacat
1.15 Menyiapkan produk Kriteria unjuk kerja
roti  Bahan/ramuan dipilih, diukur dan
ditimbang serta disimpan dibawah
temperatur yang benar sesuai dengan
persyaratan resep.
 Adonannya disiapkan sesuai dengan
kepadatan, bentuk dan pemanggangan
yang tepat sesuai dengan spesifikasi
standar resep dan praktek perusahaan.
 Produk roti dibakar pada pemanggang
yang tepat dan pada temperatur yang
tetap.
 Jenis-jenis roti diselesaikan dengan
menampilkan karakteristik produk yang

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
diinginkan.
dengan tanpa cacat
1.5 Menyiapkan dan 
menggunakan bahan menampilkan seluruh kriteria unjuk hasil Sangat Baik
pengisi tidak menampilkan 1 kriteria unjuk hasil Baik
tidak menampilkan 2 kriteria unjuk hasil Cukup Baik
tidak menampilkan > 2 kriteria unjuk kerja Belum
II Pelaksanaan
2.1 Membersihkan area Kriteria unjuk kerja:
kering dan basah  Peralatan dipilih sesuai dengan jenis
pembersihan yang dilakukan
 Seluruh perlengkapan diperiksa dan
keamanan kondisi kerjanya sebelum
digunakan.
 Alat pembersih dan bahan-bahan kimia
yang sesuai dipilih dan disiapkan sesuai
dengan persyaratan pabrik dan kesehatan
dan keselamatan yang berkaitan dengan
pekerjaan.
 Pakaian pelindung dipilih dan digunakan
sesuai sesuai prosedur perusahaan
tanpa cacat
2.2 Berbagi informasi Kriteria unjuk kerja:
dengan Pelanggan  Informasi individu yang membantu
dalam memenuhi tugas sehari-hari
diidentifikasi dengan baik.
 Sumber informasi tentang makanan dan
minuman di identifikasi secara benar.
 Metode yang digunakan untuk
meningkatan pengetahuan sesuai dengan
tren pasar dan peraturan perusahaan.
tanpa cacat

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
2.3 Menangani situasi Kriteria unjuk kerja:
darurat  Situasi darurat yang potensial segera
ditindak lanjuti dalam ruang lingkup
tanggung jawab individu. 2.2 Prosedur
keadaan darurat dipatuhi secara benar
sesuai dengan prosedur perusahaan.
 Bantuan segera dicari dari kolega bila
perlu.
 Rincian situasi darurat secara akurat
dilaporkan sesuai dengan prosedur
perusahaan
tanpa cacat
2.4 Memecahkan situasi Kriteria unjuk kerja :
konflik  Tanggung jawab diambil untuk mencari
solusi konflik dalam ruang lingkup
tanggung jawab individu.
 Seluruh titik pandang didukung, diterima
dan diperlakukan dengan hormat.
 Keterampilan komunikasi efektif
digunakan untuk membantu dalam
penangangan konflik.
 Teknik pemecahan konflik yang diterima
digunakan untuk menangani situasi
konflik dan mengembangkan solusinya.
tanpa cacat
2.5 Memonitor situasi Kriteria unjuk kerja:
 Situasi darurat yang potensial segera
ditindak lanjuti dalam ruang lingkup
tanggung jawab individu.
 Prosedur keadaan darurat dipatuhi secara
benar sesuai dengan prosedur
perusahaan.
 Bantuan segera dicari dari kolega bila
perlu. Rincian situasi darurat secara
akurat dilaporkan sesuai dengan prosedur
perusahaan.

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
tanpa cacat
2.6 Memahami diagram Kriteria unjuk kerja:
 Pengertian didemonstrasikan diagram
dengan menginterpretasikan informasi
secara benar.
 Informasi ditemukan dalam tabel/grafik
tanpa cacat
2.7 Membuat Kriteria unjuk kerja:
permintaan  Istilah, ungkapan, dan bahasa tubuh
sederhana untuk memperjelas komunikasi secara
lisan dilakukan
 1.2 Mengerti dan menggunakan kalimat
yang sopan dan ramah serta mengetahui
kapan harus memakai kalimat resmi atau
tidak resmi
tanpa cacat
2.8 Menerapkan metode Kriteria unjuk kerja
pengolahan makanan  Menggunakan metode memasak yang
berbeda dalam menyiapkan hidangan
sebagaimana dikehendaki perusahaan
 Memasak dilaksanakan dengan
rangkaian cara yang logis dan aman
 Istilah dasar tentang memasak digunakan
secara benar ketika memilih suatu
metode memasak
 Metode memasak didemonstrasikan
sesuai dengan standar perusahaan yang
dapat diterima
tanpa cacat

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
2.9 Mengumpulkan dan Kriteria unjuk kerja:
menyiapkan bahan  Bahan-bahan diidentifikasi dengan benar,
untuk jenis-jenis sesuai dengan resep standar.
makanan dalam  Jumlah, jenis dan mutu bahanbahan
menu harus tepat dikumpulkan dan disiapkan
dalam bentuk yang benar dan jangka
waktu yang sesuai.
tanpa cacat
2.10 Memorsikan Kriteria unjuk kerja:
hidangan makanan  Dalam sajian makanan diperlukan
penampilan yang bersih, tidak ada
kerusakan dan dalam temperatur yang
tepat.
 Makanan ditentukan porsinya secara
benar dengan resep standar.
 Makanan dihidangkan tanpa tetesan dan
Tumpahan dan disajikan dengan rapi dan
menarik sesuai dengan peraturan
perusahaan.
 Makanan yang akan ditampilkan di area
public harus dihidangkan dibawah
temperatur yang benar dan menarik tanpa
tetesan dan tumpahan dan berikan
perhatian pada warna makanan.
tanpa cacat
2.11 Menyiapkan bagian Kriteria unjuk kerja:
tengah dan bahan  Bahan/ramuan dipilih secara tepat dan
pengisi dimanipulasi yang menunjukan standar
tinggi kesehatan.
 Jenis bagian tengah dan bahan pengisi
disiapkan sesuai dengan resep standar
atau spesifikasi perusahaan.
 Bahan pengisi diharuskan beraroma
penuh, menarik dan alami.
 Bahan pengisi di bawah temperature

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
dengan kekentalan dan konsistensi yang
tepat sebelum digunakan.
 Bentuk dan ukuran bagian tengah
harusdisamakan dan seragam.
tanpa cacat
Menangani cetakan Kriteria unjuk kerja:
 Cetakan yang akan digunakan harus
bersih, mengkilap dan bebas dari debu
dan sisa-sisa.
 Cetakan disimpan terus-menerus
dibawah temperatur yang tepat, jika
digunakan tidak tersentuh oleh tangan.
Permukaan yang digosok jangan sampai
tersentuh oleh benda-benda yang dapat
mengakibatkan suram, tergores atau rusak.
tanpa cacat
Membuat coklat Kriteria unjuk kerja:
cetakan  Couverture atau pelapisan haruslah yang
sesuai dengan pengisian dan penggunaan
 Couverture atau pelapisan haruslah yang
sesuai dengan penggunaan
tanpa cacat
Melapisi permen Kriteria unjuk kerja:
coklat  Couverture dilunakan dengan tepat dan
digunakan pada kekentalan yang tepat.
 Permen yang akan dilapisi harus berada
dibawa pada temperatur yang benar.
 Bagian pusat yang disiapkan dilapisi
dengan menggunakan teknik yang
menghasilkan ketebalan yang tepat dan
rata dan hasil akhir mutu yan seragam.
 Pencelupan tangan dilakukan dengan
Komponen Kompetensi
1 2 3 4
cara yang rasional dan akurat.
 Permen coklat dihias dan disajikan
dengan cara yang menarik
tanpa cacat
Menyimpan coklat Kriteria unjuk kerja:
dan permen coklat  Coklat dan permen coklat disimpan pada
temperatur dan tingkat kelembaban yang
tepat.
 Coklat dan permen coklat dilindungi dari
cahaya dan bau yang tidak sesuai serta
disimpan di tempat kering.
tanpa cacat
2.12 Kriteria unjuk kerja:
 Pemilihan bahan pengisi disiapkan
dengan aroma yang diinginkan dan
kepadatan yang tepat serta diterapkan
dalam jumlah yang tepat sesuai dengan
spesifikasi resep standard an praktek
perusahaan
 Kue ditumpuk dan bagian sisi dan atas
ditutup, dilapisi untuk mencapai
permukaan yang rata, lurus dan muluis
atau sebagaimana yang diinginkan oleh
spesifikasi resep
 Produk dan waktu yang tepat sesuai
dengan praktek perusahaan
Menyiapkan dan tanpa cacat
menggunakan bahan menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Baik
pengisi tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
Menyajikan kue Kriteria unjuk kerja:
 Perlengkapan yang tepat untuk tampilan
dan layanan yang dipilih.
 Jenis kue disusun untuk tampilan dalam
cara yang menarik dan untuk memenuhi

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
pengharapan pelanggan dan sesuai
dengan standar perusahaan.
tanpa cacat
Menyimpan kue Kriteria unjuk kerja:
 Kue disimpan dengan temperatur yang
tepat dan kondisi yang tepat untuk
menjaga mutu dan memperpanjang daya
tahan.
 Kue disimpan dalam kondisi yang tepat
untuk menjaga mutu dan memperpanjang
daya tahan.
tanpa cacat
2.13 Menentukan porsi Kriteria unjuk kerja:
dan menyimpan  Kontrol porsi diterapkan untuk
pastry meminimalkan pemborosan.
 Produk patisserie harus disimpan secara
benar untuk meminimalkan pembusukan
dan pemborosan.
tanpa cacat
2.14 Menentukan porsi Kriteria unjuk kerja:
dan menyimpan  Kontrol porsi diterapkan untuk
makanan yang meminimalkan kemubaziran.
mengandung ragi  Produk makanan yang terbuat dari
adonan yang beragi disimpan untuk
menjaga kesegaran
tanpa cacat
2.15 Menyimpan produk Kriteria unjuk kerja:
roti  Produk roti dan kue disimpan pada

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
kondisi yang tepat untuk menjaga mutu
dan memperpanjang daya tahan.
 Melakukan pengemasan disesuaikan
dengan pengawetan kesegaran dan
karakteristik makan.
tanpa cacat
III Hasil
3.1 Hasil Produk coklat Kriteria unjuk hasil kerja:
 Bentuk produk coklat dibuat rapi sesuai
standar perusahaan
 Warna produk coklat dibuat mengkilat
sesuai kriteria
 Rasa produk coklat dibuat sesuai standar
resep
 Tekstur produk coklat dibuat sesuai
standar perusahaan
 Penataan produk coklat sesuai dengan
standar perusahaan
tanpa cacat
3.2 Hasil Produk pastry Kriteria unjuk hasil:
dan kue  Bentuk produk pastry dan kue dibuat
sesuai standar perusahaan
 Warna produk pastry dan kue dibuat
sesuai kriteria
 Rasa produk pastry dan kue dibuat sesuai
standar resep
 Tekstur produk pastry dan kue dibuat
sesuai standar perusahaan
 Penataan produk pastry dan kue dibuat
sesuai dengan standar perusahaan
tanpa cacat
3.3 Hasil Produk gateau, Kriteria unjuk hasil kerja:

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
torten dan kue  Bentuk produk gateaux, torten dan kue
dibuat sesuai standar perusahaan
 Warna produk gateaux, torten dan kue
dibuat sesuai kriteria
 Rasa produk gateaux, torten dan kue
dibuat sesuai standar resep
 Tekstur produk gateaux, torten dan kue
dibuat sesuai standar perusahaan
 Penataan produk gateaux, torten dan kue
dibuat sesuai dengan standar perusahaan
tanpa cacat
3.4 Kesesuaian waktu Kriteria unjuk hasil kerja:
kerja  Produk coklat diselesaikan tepat waktu
 Produk pastry diselesaikan tepat waktu
 Produk gateaux, torten dan kue
diselesaikan tepat waktu
tanpa cacat

Rubrik Penilaian Aspek Sikap
Komponen/Sub
No. Indikator Penilaian Tingkat
Komponen
1 2 3 4
Kecermatan Kriteria unjuk sikap kerja:
 Mengerjakan tugas dengan teliti
 Berhati-hati dalam mengerjakan tugas
dan menggunakan peralatan
 Mampu menyelesaikan pekerjakan sesuai
dengan standar mutu
 Mampu menyelesaikan pekerjaan
pekerjaan sesuai dengan standar waktu
dengan teliti
Kerapihan Kriteria unjuk sikap kerja:
 Kerja dilaksanakan dengan aman
sehubungan sesuai prosedur.
 Perlengkapan pelindung diri dipakai dan
disimpan sesuai dengan prosedur
 Semua perlengkapan dan alat-alat
keselamatan digunakan sesuai dengan
kegunaannya.
 Tanda-tanda/simbol keselamatan dikenali
dan diikuti sesuai instruksi.
 Semua pedoman penanganan
dilaksanakan sesuai kebutuhan.
dengan rapi

Komponen/Sub
No. Indikator Penilaian Tingkat
Komponen
1 2 3 4
Kedisiplinan Kriteria unjuk sikap kerja:
 Kerja dilaksanakan dengan aman
sehubungan sesuai prosedur.
 Perlengkapan pelindung diri dipakai dan
disimpan sesuai dengan prosedur
 Semua perlengkapan dan alat-alat
keselamatan digunakan sesuai dengan
kegunaannya.
 Tanda-tanda/simbol keselamatan dikenali
dan diikuti sesuai instruksi.
 Semua pedoman penanganan
dilaksanakan sesuai kebutuhan.
tanpa cacat
Ketenangan Kriteria unjuk sikap kerja:
 Semua prosedur kerja dilaksanakan
dengan tahapan yang sesuai
 Tahapan kerja dilaksanakan dengan
aman sehubungan sesuai prosedur.
 Perlengkapan pelindung diri digunakan
sesuai dengan kebutuhan
 Semua tahapan kerja dilaksanakan
dengan tenang
tanpa cacat

4438-P3-PPsp-Tata Boga-K13rev

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

4438-P3-PPsp-Tata Boga-K13rev

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

No.

DOKUMEN NEGARA Paket

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Form Penilaian Aspek Pengetahuan

4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-1/24

…………, ………………. 2023

4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-2/24

Form Penilaian Aspek Keterampilan

4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-3/24

4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-4/24

4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-5/24

Rekapitulasi Penilaian Aspek Keterampilan

Tingkat Pencapaian Kompetensi Nilai

Kesimpulan Akhir: Belum Kompeten/Cukup Kompeten/Kompeten/Sangat Kompeten/Istimewa*

4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-6/24

…………, ………………. 2023

*) Coret yang tidak perlu

4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-7/24

Form Penilaian Aspek Sikap (Sikap Kerja)

Tingkat Pencapaian Kompetensi

Kesimpulan : Kurang Baik/Cukup Baik/Baik/Sangat Baik*

…………, ………………. 2023

*) Coret yang tidak perlu

4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-8/24

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Rubrik Penilaian Aspek Keterampilan

No. Komponen/Sub Indikator Penilaian Capaian

4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-9/24

4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-10/24

4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-11/24

4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-12/24

4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-13/24

4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-14/24

4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-15/24

4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-16/24

4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-17/24

4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-19/24

4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-20/24

4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-21/24

4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-22/24

4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-23/24

4438-P3-22/23 Hak Cipta pada Kemdikbudristek PP-24/24

Anda mungkin juga menyukai