5035 P1 PPSP APHP

No.
Peserta
DOKUMEN NEGARA Paket
1
UJI KOMPETENSI KEAHLIAN
TAHUN PELAJARAN 2022/2023
LEMBAR PENILAIAN
UJIAN PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kode : 5035
Alokasi Waktu : 10 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
Judul Tugas : Memproduksi Roti (SKKNI No. 45
Tahun 2009)
Nama Peserta :
Form Penilaian Aspek Pengetahuan
Metode Jawaban
Indikator Pencapaian Kompetensi Tes Tes
Benar Salah
Tulis Lisan
1 2 3 4 5
Menganalisis pekerjaan dengan aman v
(melakukan pre start oven dan proofer)
Menganalisis laporan bahan atau produk yang tidak v
diharapkan
(identifikasi produk gagal)
Menganalisis proses dan mutu hasil v
(identifikasi kalis dan saat berakhirnya pencampuran)
Menghitung biaya produksi V
(HPP, R/C ratio)
Nilai Pengetahuan
Catatan :
 Asesor/Penguji mengembangkan butir tes pengetahuan berdasarkan Indikator Pencapaian
Kompetensi
 Bobot penilaian per butir soal ditentukan oleh asesor/penguji
 Nilai Pengetahuan merupakan hasil pengolahan penskoran jawaban benar
 Nilai Pengetahuan berupa bilangan bulat berada pada rentang 0-100
…………, ………………. 2023
Penilai 1/ Penilai 2 *)
5035-P1-22/23 Hak Cipta pada Kemendikbudristek PP-1/15

No. Peserta
Form Penilaian Aspek Keterampilan
Kompeten
Ya
No Komponen/Sub Komponen Belum Cukup Baik Sangat Catatan
Baik
0 1 2 3
1 2 3 4 5 6 7
I Persiapan
1.1 Mengidentifikasi persyaratan
GMP terkait dengan kerjaan
sendiri
1.2 Mengamati higiene pribadi dan
kelakuan untuk memenuhi
persyaratan GMP
1.3 Mengidentifikasi,
mengendalikan dan melaporkan
tentang K3
1.4 Menangani penjagaan keamanan
pangan
1.5 Memilih dan menangani bahan
untuk proses produksi roti
1.6 Memilih dan menyiapkan
peralatan produksi roti
1.7 Menyiapkan perlengkapan dan
proses untuk pengemasan
Rerata capaian kompetensi
komponen Persiapan
II Pelaksanaan
2.1 Mengikuti persyaratan GMP saat
menjalankan aktivitas tugas
2.2 Melengkapkan dokumen tempat
kerja untuk memenuhi GMP
2.3 Melakukan pekerjaan dengan
aman
2.4 Mengikuti prosedur keadaan
darurat
2.5 Melaporkan kekurangan sarana
dalam mengikuti prosedur
2.6 Mengidentifikasi,
mengendalikan dan melaporkan
adanya bahaya terhadap
keamanan pangan
2.7 Mematuhi standar kesehatan
pribadi
2.8 Mengendalikan proses produksi
(C3)

No. Peserta
Kompeten
Ya
No Komponen/Sub Komponen Belum Cukup Baik Sangat Catatan
Baik
0 1 2 3
1 2 3 4 5 6 7
2.9 Mengoperasikan dan memantau
proses pengemasan )
2.10 Mengemas hasil produksi sesuai
spesifikasi yang ditentukan
komponen Proses
III Hasil
3.1 Menilai mutu roti manis
komponen Hasil
Keterangan :
 Capaian kompetensi peserta uji per Sub Komponen dituliskan dalam bentuk ceklis (√)
 Rerata Capaian kompetensi peserta uji per Komponen dituliskan dalam bentuk ceklis (√)
 Jika peserta uji dinilai tidak baik pada salah satu komponen, maka peserta uji diberi kesempatan
untuk mengulang
 Catatan diberikan sebagai keterangan tambahan unjuk kerja
 Catatan positif diberikan kepada peserta uji yang mampu menunjukkan inovasi, efisiensi kerja,
dan pemecahan masalah secara kreatif
 Catatan negatif diberikan kepada peserta uji yang mengulangi proses atau unjuk kerja lainnya
yang bertentangan dengan kriteria unjuk kerja

No. Peserta
Rekapitulasi Penilaian Aspek Keterampilan
Jumlah
Catatan
Catatan Positif
Catatan Negatif
Nilai Tambahan
Keterangan:
 Nilai tambahan diberikan berdasarkan penjumlahan dari catatan positif (bernilai positif) dan
catatan negatif (bernilai negatif) dengan maksimal 10 poin dan minimal -10 poin
Tingkat Pencapaian Kompetensi Nilai

Nilai
Skor Nilai Akhir
Perolehan
Awal Tamba Aspek
Keterampilan (Hasil
(pembul han Keteram
Konversi)
atan) pilan
Persiapan Pelaksanaan Hasil
Nilai rata-rata
(pembulatan)
Bobot 20% 50% 30%
Nilai Komponen
Keterangan:
 Nilai rata-rata diperoleh dari lembar penilaian (Tidak = 0; Cukup = 1; Baik = 2; Sangat Baik =
3)
 Bobot ditetapkan secara terpusat dan dapat berubah sesuai persetujuan dengan industri
(dibuktikan dengan berita acara)
 Nilai Komponen diperoleh dari hasil perkalian Nilai rata-rata dengan Bobot
 Skor Awal diperoleh dari pembulatan hasil penjumlahan komponen Persiapan, Pelaksanaan,
dan Hasil
 Nilai Perolehan diperoleh dari nilai maksimal hasil konversi skor awal
 Nilai Tambahan diperoleh dari rekapitulasi jumlah catatan dengan maksimal +10 poin dan
minimal -10 poin
 Nilai Akhir diperoleh dari penjumlahan Nilai Perolehan dengan Nilai Tambahan
Konversi Nilai:
Skor Awal Nilai Konversi Kesimpulan
0 <61 Tidak Kompeten
1 61-70 Cukup Kompeten
2 71-80 Kompeten
3 81-90 Sangat Kompeten
91-100 Istimewa
Kesimpulan Akhir: Belum Kompeten/Cukup Kompeten/Kompeten/Sangat Kompeten/Istimewa*

No. Peserta
Nilai Akhir
Aspek Aspek Nilai Akhir
Pengetahuan Keterampilan (pembulatan)
Nilai Perolehan
Bobot 30% 70%
Nilai Komponen
Keterangan:
 Nilai rata-rata diperoleh dari lembar penilaian
 Bobot ditetapkan secara terpusat oleh Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan
Teknologi dan bersifat mutlak
 Nilai Komponen diperoleh dari hasil perkalian Nilai rata-rata dengan Bobot
 Nilai Akhir berupa bilangan bulat berada pada rentang 0-100
…………, ………………. 2023

*) Coret yang tidak perlu

No. Peserta
Form Penilaian Aspek Sikap (Sikap Kerja)
Tingkat Pencapaian Kompetensi

Indikator Pencapaian Kompetensi Sangat
Kurang Cukup Baik
Baik
2 3 4 5 6
Kedisiplinan
Kecermatan
Kejujuran
Tanggung jawab
Kreativitas
Rata-rata pencapaian kompetensi
Kesimpulan : Kurang Baik/Cukup Baik/Baik/Sangat Baik*

Catatan :
…………, ………………. 2023

*) Coret yang tidak perlu

KRITERIA/RUBRIK PENILAIAN UJIAN
PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kode : 5035
Alokasi Waktu : 10 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
Judul Tugas : Memproduksi Roti (SKKNI No. 45 Tahun 2009)
Rubrik Penilaian Aspek Keterampilan
Komponen/Sub Capaian
No. Indikator Penilaian
Komponen Kompetensi
1 2 3 4
I Persiapan
1.1 Mengidentifikasi Kriteria unjuk kerja:
persyaratan GMP  Persyaratan GMP dan tanggung jawab pada
terkait dengan aspek bangunan dan fasilitasnya terkait
kerjaan sendiri dengan pekerjaan dapat diidentifikasi
 Persyaratan GMP dan tanggung jawab pada
aspek peralatan produksi terkait dengan
pekerjaan dapat diidentifikasi
 Persyaratan GMP dan tanggung jawab pada
aspek pengendalian proses produksi terkait
dengan pekerjaan dapat diidentifikasi
 Persyaratan GMP dan tanggung jawab
pada aspek karyawan terkait dengan
pekerjaan dapat diidentifikasi
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja dengan Sangat Baik
cekatan
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Baik
tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Belum
1.2 Mengamati higiene Kriteria unjuk kerja:
pribadi dan kelakuan  Persyaratan GMP untuk hygiene pribadi di
untuk memenuhi penuhi
persyaratan GMP  Pakaian disiapkan, digunakan, disimpan dan
dibuang sesuai dengan prosedur GMP dan
tempat kerj
 Gerakan personil sekeliling tempat kerja
sesuai dengan prosedur keluar masuk tempat
kerja
mandiri

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
1.3 Mengidentifikasi, Kriteria unjuk kerja:
mengendalikan dan  Tempat kerja secara rutin diperiksa untuk
melaporkan tentang mencegah adanya bahaya sebelum dan
K3 selama pekerjaan.
 Bahaya ataupun unjuk kerja yang tidak
dikenali sesuai dengan tanggung jawab kerja
diidentifikasi dan dikoreksi.
 Bahaya K3 maupun kejadian-kejadian
tertentu dilaporkan kepada petugas sesuai
dengan aturan di tempat kerja.
cekatan
1.4 Menangani penjagaan Kriteria unjuk kerja:
keamanan pangan  Persyaratan penanganan pangan dikenali.
 Penanganan pangan dilaksanakan menurut
program keamanan pangan
 Tempat kerja dijaga bersih dan rapi untuk
memenuhi standar tempat kerja.
konsisten
1.5 Memilih dan Kriteria unjuk kerja:
menangani bahan  Jenis dan jumlah kebutuhan bahan baku dan
untuk proses produksi jumlah bahan pembantu untuk satu periode
roti proses disusun
 Faktor mutu untuk bahan baku dan bahan
pembantu telah diketahui
 Bahan baku dan bahan pembantu dipastikan
tersedia untuk memenuhi persyaratan
produksi
waktu kurang dari10 menit
1.6 Memilih dan Kriteria unjuk kerja:
menyiapkan peralatan  Peralatan produksi roti disiapkan

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
produksi roti  Persyaratan kebersihan dan status peralatan
diidentifikasi
 Komponen peralatan yang terkait dicocokkan
dan disesuaikan dengan kebutuhan proses
produksi
 Pemeriksaan pre-start dilaksanakan
sebagaimana diperlukan oleh kebutuhan
tempat kerja
 Peralatan pencampur, pengaduk, pembagi,
pemipih, pemanggang dan alat bantu lain
dioperasikan sesuai SOP alat.
cekatan
1.7 Menyiapkan Kriteria unjuk kerja:
perlengkapan dan  Komponen kemasan, bahan dan barang lain
proses untuk yang akan dikemas telah dipastikan dan siap
pengemasan dioperasikan
 Kebersihan, persyaratan perawatan dan status
peralatan dikenal
 Komponen peralatan dipasang dan sesuai
dengan persyaratan operasi
 Bahan, produk dan komponen lain disiapkan
memenuhi persyaratan pengemasan.
 Kinerja perlengkapan dicek dan disesuaikan
seperti yang disyaratkan
tepat waktu
II Pelaksanaan
2.1 Mengikuti Kriteria unjuk kerja:
persyaratan GMP saat  Area kerja, material, peralatan dan produk
menjalankan aktivitas secara rutin dipantau untuk memastikan
tugas memenuhi persyaratan GMP
 Bahan mentah, produk dan komponen
pengemas ditangani sesuai dengan prosedur
GMP dan tempat kerja
 Kontaminasi diidentifikasi dan tindakan
pengendaliannya sejalan dengan tanggung
jawab dan prosedur GMP

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
 Proses, praktik atau kondisi yang tidak
konsisten dengan GMP diidentifikasi dan
dilaporkan sesuai dengan prosedur pelaporan
yang berlaku
 Tempat kerja dijaga tetap bersih dan rapi
sesuai dengan standar pemeliharaan GMP
cekatan
2.2 Melengkapkan Kriteria unjuk kerja:
dokumen tempat  Pencatatan dan pembuatan dokumen
kerja untuk diidentifikasi
memenuhi GMP  Informasi dicatat sesuai dengan prosedur
pelaporan tempat kerja dan memenuhi
persyaratan GMP
 Informasi penerimaan bahan didentifikasi dan
dicatat
 Pemantauan proses produksi diidentifikasi
dan dicatat
 Informasi penialaian mutu produk akhir
diicatat
tepat dan mandiri
2.3 Melakukan pekerjaan Kriteria unjuk kerja:
dengan aman  Pakaian pelindung pribadi dipilih dan
digunakan.
 Peralatan pengaman pribadi digunakan.
 Prosedur terkait untuk pengendalian resiko
selama menyelesaikan pekerjaan diperiksa
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Sangat Baik
dengan benar
2.4 Mengikuti prosedur Kriteria unjuk kerja:
keadaan darurat  Keadaan darurat dikenali
 Keadaan darurat dilaporkan menurut sistem
pelaporan di tempat kerja
 Prosedur di tempat kerja yang berhubungan

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
dengan kecelakaan, api, serta keadaan darurat
sesuai dengan tanggung jawab diikuti.
tepat dan cekatan
2.5 Melaporkan Kriteria unjuk kerja:
kekurangan sarana  Berbagai kerusakan sarana yang diperlukan
dalam mengikuti diidentifikasi
prosedur  Berbagai kekurangan sarana yang diperlukan
dibuat catatan/daftar.
 Semua kekurangan/kerusakan sarana
dilaporkan sesuai prosedur
jujur.
2.6 Mengidentifikasi, Kriteria unjuk kerja:
mengendalikan dan  Tempat kerja, bahan baku, produk dan
melaporkan adanya peralatan secara rutin dimonitor untuk
bahaya terhadap memastikan bahwa hal tersebut telah
keamanan pangan memenuhi persyaratan keamanan pangan
 Proses, kondisi-kondisi atau kegiatan yang
tidak konsisten dengan program keamanan
pangan diidentifikasi dan tindakan perbaikan
diambil secara bertanggung jawab
 Tindakan perbaikan dilakukan berdasarkan
program kemanan pangan
 Masalah keamanan pangan diangkat dengan
penunjukkan personil
cekatan
2.7 Mematuhi standar Kriteria unjuk kerja:
kesehatan pribadi  Kesehatan pribadi merupakan syarat dari
program keamanan pangan
 Penyakit dan/atau kondisi kesehatan
dilaporkan seperti syarat yang diperlukan
dalam program keamanan pangan
 Alas kaki dan pakaian dikenakan dan harus

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
sesuai dengan pekerjaan penanganan pangan
dan telah sesuai dengan program keamanan
pangan
 Program keamanan pangan diikuti dalam
pergerakan di sekitar tempat kerja.
cekatan
2.8 Mengendalikan Kriteria unjuk kerja:
proses produksi  Proses produksi dijalankan sesuai dengan
persyaratan perusahaan dan kapasitas yang
diperlukan
 Titik pengendalian dipantau untuk
memastikan bahwa kinerja proses berada
pada kendali sesuai dengan spesifikasi.
 Proses pembuatan roti dipertahankan sesuai
persyaratan produksi
 Proses produksi siap dioperasikan
 Proses produksi dilanjutkan bila mutu hasil
sesuai kriteria mutu.
 Kinerja peralatan, proses dan produk serta
penyimpangannya diidentifikasi, dipastikan,
dan/atau dilaporkan
 Proses produksi dihentikan sesuai dengan tata
cara (prosedur) perusahaan.
tepat waktu
2.9 Mengoperasikan dan Kriteria unjuk kerja:
memantau proses  Proses dimulai dan dioperasikan sesuai
pengemasan dengan prosedur tempat kerja
 Perlengkapan dipantau untuk mengenali
variasi kondisi operasi
 Variasi pengoperasian perlengkapan dikenali
dan persyaratan perawatan dilaporkan sesuai
dengan persyaratan laporan tempat kerja
 Proses dipantau untuk meyakinkan bahwa
spesifikasi dipenuhi
 Spesifikasi hasil proses dikenali dan
dilaporkan untuk menjaga proses masih

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
dalam spesifikasi
 Standar pemeliharaan tempat kerja dipenuhi
tepat waktu
2.10 Mengemas hasil Kriteria unjuk kerja:
produksi sesuai  Tempat pengemasan disiapkan sesuai yang
spesifikasi yang dipersyaratkan
ditentukan  Pengemasan disesuaikan dengan tera yang
diharapkan
 Standar hasil kemasan yang diterapkan. telah
dipenuhi
rapi
III Hasil
3.1 Menilai mutu roti  Pori-pori roti mengembang
manis  Warna permukaan dan dasar roti kecoklatan
 Permukaaan roti tidak keriput
 Rasa tidak asam
 Aroma khas roti manis
 Variasi bentuk roti
menampilkan seluruh kriteria unjuk hasil Sangat Baik
tidak menampilkan 1 kriteria unjuk hasil Baik
tidak menampilkan 2 kriteria unjuk hasil Cukup Baik

Rubrik Penilaian Aspek Sikap
Komponen Kompetensi
1 2 3 4
Kedisiplinan Kriteria unjuk sikap kerja:
 Tertib mengikuti instruksi
 Mengerjakan praktek tepat waktu
 Hanya melakukan kegiatan yang diminta
 Menjaga kondisi laboratorium tetap kondusif
menampilkan seluruh kriteria unjuk sikap kerja Sangat Baik
tidak menampilkan 1 kriteria unjuk sikap kerja Baik
tidak menampilkan 2 kriteria unjuk sikap kerja Cukup Baik
Kecermatan Kriteria unjuk sikap kerja:
 Melakukan pengamatan
 Mencatat data
 Melakukan praktek
 Mendeskripsikan hasil pengamatan
 Menyusun laporan
Kejujuran Kriteria unjuk sikap kerja:
 Tidak berbohong dalam mengerjakan tes
praktek
 Menyerahkan kepada yang berwenang barang
yang ditemukan
 Membuat laporan berdasarkan data atau
informasi apa adanya
 Mengakui kesalahan atau kekurangan yang
dimiliki
Tanggungjawab Kriteria unjuk sikap kerja:
 Melaksanakan tugas individu dengan baik
 Menerima resiko dari tindakan yang
dilakukan
 Mengembalikan barang yang dipinjam
 Tidak menyalahkan orang lain utk kesalahan
tindakan kita sendiri

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
Kreativitas Kriteria unjuk sikap kerja:
 ketertarikan untuk memahami masalah yang
kompleks untuk menemukan solusi;
 memiliki kepedulian pada proses dan
pencapaian hasil kerja yang sebaik-baiknya;
 menunjukkan ketekunan dalam pencapaian
tujuan;
 memiliki pemikiran yang mandiri;
 memiliki kepercayaan diri

5035 P1 PPSP APHP

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

5035 P1 PPSP APHP

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

No.

Form Penilaian Aspek Pengetahuan

5035-P1-22/23 Hak Cipta pada Kemendikbudristek PP-1/15

Form Penilaian Aspek Keterampilan

5035-P1-22/23 Hak Cipta pada Kemendikbudristek PP-2/15

5035-P1-22/23 Hak Cipta pada Kemendikbudristek PP-3/15

Rekapitulasi Penilaian Aspek Keterampilan

Tingkat Pencapaian Kompetensi Nilai

Kesimpulan Akhir: Belum Kompeten/Cukup Kompeten/Kompeten/Sangat Kompeten/Istimewa*

5035-P1-22/23 Hak Cipta pada Kemendikbudristek PP-4/15

…………, ………………. 2023

*) Coret yang tidak perlu

5035-P1-22/23 Hak Cipta pada Kemendikbudristek PP-5/15

Form Penilaian Aspek Sikap (Sikap Kerja)

Tingkat Pencapaian Kompetensi

Kesimpulan : Kurang Baik/Cukup Baik/Baik/Sangat Baik*

…………, ………………. 2023

*) Coret yang tidak perlu

5035-P1-22/23 Hak Cipta pada Kemendikbudristek PP-6/15

Rubrik Penilaian Aspek Keterampilan

5035-P1-22/23 Hak Cipta pada Kemendikbudristek PP-7/15

5035-P1-22/23 Hak Cipta pada Kemendikbudristek PP-8/15

5035-P1-22/23 Hak Cipta pada Kemendikbudristek PP-9/15

5035-P1-22/23 Hak Cipta pada Kemendikbudristek PP-10/15

5035-P1-22/23 Hak Cipta pada Kemendikbudristek PP-11/15

5035-P1-22/23 Hak Cipta pada Kemendikbudristek PP-12/15

5035-P1-22/23 Hak Cipta pada Kemendikbudristek PP-13/15

5035-P1-22/23 Hak Cipta pada Kemendikbudristek PP-14/15

5035-P1-22/23 Hak Cipta pada Kemendikbudristek PP-15/15

Anda mungkin juga menyukai