RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

Nama Sekolah : SMK Bahagia Bandung

Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Komp. Keahlian : Tata Boga
Kelas/Semester : XI/Ganjil
Tahun Pelajaran : 2019/2020
Alokasi Waktu : 8 x 45 menit

A. Kompetensi Inti *)
Pengetahuan : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang
pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan
metakognitifsesuai dengan bidang dan lingkup Boga pada tingkat
teknis, spesifik, detil dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagaian dari keluarga, sekolah,
dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional dan Internasional.
Keterampilan : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi,
dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah
sesuai dengan lingkup kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah
bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan
standar kompetensi kerja.

Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah dan menyaji secara

efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif dan
solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.

Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru,

membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah
konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar *)
KD. 3.14 menganalisis produk roti “sweet bread”
KD. 4.14 Membuat produk roti “sweet bread”

Indikator KD pada KI Pengetahuan

3.14.1. Menjelaskan pengertian produk roti “sweet bread”
3.14.2. Mengemukakan sejarah produk roti “sweet bread”
3.14.3. Menentukan alat dan bahan dalam pembuatan produk roti “sweet bread”
3.14.4. Menganalisis kesalahan-kesalahan dalam pembuatan produk roti “sweet bread”

Indikator KD pada KI Keterampilan

4.14.1. Mengumpulkan perencanaan praktikum pembuatan produk roti “sweet bread”
4.14.2. Membuat produk roti “sweet bread”

C. Tujuan Pembelajaran
1. Melalui menggali informasi, peserta didik dapat menjelaskan pengertian produk roti
“sweet bread”
2. Melalui menggali informasi, peserta didik dapat mengemukakan sejarah produk roti
“sweet bread”
3. Melalui diskusi, peserta didik dapat menentukan alat dalam pembuatan produk roti
“sweet bread”
4. Melalui diskusi, peserta didik dapat menentukan bahan dalam pembuatan produk
roti “sweet bread”
5. Melalui diskusi dan mengumpulkan informasi, peserta didik dapat menganalisis
kesalahan-kesalahan yang terjadi pada saat pembuatan produk roti “sweet bread”
6. Peserta didik dapat mengumpulkan perencanaan praktikum pembuatan produk roti
“sweet bread”
7. Peserta didik dapat membuat produk roti “sweet bread”
D. Materi Pembelajaran
1. Pengertian produk roti “sweet bread”
2. Sejarah produk roti “sweet bread”
3. Alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan produk roti “sweet bread”
4. Kesalahan-kesalahan pada saat pembuatan produk roti “sweet bread”
5. Metode pembuatan produk roti “sweet bread”

E. Model dan Metode

1. Pendekatan : Saintifik
2. Model : Teaching Factory
3. Metode : penugasan, diskusi dan praktik
4. Media : alat peraga dan Modul Siswa

F. Media, Alat/Bahan dan Sumber Belajar

1. Media : Alat Peraga, Video
2. Alat : Kitchen Equipment dan Utensils
3. Bahan : Bahan membuat roti manis
4. Sumber Belajar : Modul Pembelajaran Siswa

G. Kegiatan Pembelajaran
1. Pertemuan Kesatu **)
a. Pendahuluan/Kegiatan Awal ( 10 menit)
 Peserta didik memberikan salam
 Berdoa
 Guru mengecek kehadiran
 Guru memberikan apersepsi kepada peserta didik
b. Kegiatan Inti ( 320 menit)
1) Menerima order
 Memberi salam kepada pelanggan
 Menawarkan bantuan kepada pelanggan
 Guru mengamati aktivitas peserta didik dan menilai
 Guru membimbing peserta didik jika ada kesalahan

2) Menganalisis order
 Peserta didik mengecek kesiapan peralatan
 Peserta didik mengecek kondisi bahan praktek
 Guru mengamati aktivitas peserta didik dan menilai
 Guru membimbing peserta didik jika ada kesalahan

3) Menyatakan kesiapan mengerjakan order

 Peserta didik menyampaikan kepada pelanggan siap mengerjakan order
 Guru mengamati aktivitas peserta didik dan menilai
 Guru membimbing peserta didik jika ada kesalahan

4) Mengerjakan order
 Pesanan order dari costumer / pelanggan di analisa oleh pihak marketing
mengenai produk
 Pihak manager menerima pesanan order
 Memesan bahan pembuatan roti tawar ke bagian purchasing
 Bagian purchasing menyiapkan bahan yang diminta
 Bagian purchasing mengirimkan bahan ke bagian produksi
 Bagian produksi membuat pesanan roti tawar
 Menyajikan produk yang dipesan

5) Mengevaluasi hasil kerja

 Memeriksa ketepatan resep dengan produk roti
 Memeriksa kualitas produk roti yang dibuat
  Guru mengamati aktivitas peserta didik dan menilai
 Guru membimbing peserta didik jika ada kesalahan

6) Menyerahkan order
 Menyerahkan order kepada pelanggan
 Guru mengamati aktivitas peserta didik dan menilai

c. Penutup ( 30 menit)
 Peserta didik dibantu oleh guru menyimpulkan langkah-langkah pembuatan
produk roti tawar.
 Peserta didik membersihkan area kerja
 Guru mengakhiri kegiatan pembelajaran dengan memberikan salam.

H. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan

1. Teknik Penilaian
Jenis penilaian pengetahuan : tes tertulis
Jenis penilaian keterampilan : Pengamatan dengan unjuk kerja

2. Instrument Penilaian
a. Pertemuan Pertama
1) Rubrik Penskoran Praktik
a) Toleransi Hasil (Obyektif)
Toleransi Nilai Keterangan
Jika penyimpangan hasil masih dalam batas
10
toleransi dan SOP yang ditentukan
Jika prnyimpangan hasil lebih besar dari batas
Umum 4 toleransi dan SOP tetapi kurang dari atau sama 2 x
toleransi dan SOP yang ditentukan
Jika penyimpangan hasil melebihi dari 2 x batas
1
toleransi dan SOP yang ditentukan
b) Toleransi Proses (Subyektif)
Toleransi Nilai Keterangan
Jika penyimpangan proses masih dalam batas
10
toleransi dan SOP yang ditentukan
Jika prnyimpangan proses lebih besar dari batas
Umum 5 toleransi dan SOP tetapi kurang dari atau sama 2 x
toleransi dan SOP yang ditentukan
Jika penyimpangan proses melebihi dari 2 x batas
1
toleransi dan SOP yang ditentukan

c) Reduction/addition Point Karena waktu

Penilaian hasil unjuk kerja/praktik terdapat reduction plant yang
fungsinya untuk mengurangi nilai maupun menambah nilai dari benda
hasil unjuk kerja. Berikut ini adalah rumusan dalam perhitungan reduction
plant :
 Setiap kelebihan waktu 30% dari estimasi yang diberikan maka nilai
berkurang 1 point
 Jika ada sisa waktu proses bisa menjadi nilai tambah apabila nilai total
minimal 6,95

d) Penilaian Proses (Observasi Sikap Kerja menggunakan Tabel Leveling)

Pengurangan nilai dikelompokkan berdasarkan 4 aspek (table levelling
sikap) :
(1) Spiritual
(2) Kejujuran
(3) Kedisiplinan
(4) Tanggungjawab
(5) Kerjasama
*nilai sikap tidak bias menambah keterampilan
*nilai sikap bias mengurangi nilai keterampilan
 Tabel Levelling Sikap
Aspek Bentuk ketidaksesuaian Point Standar penanganan
(semua terdokumentasi)
(Tindakan Penanganan)
1. Sikap spiritual
a. Menghargai dan  Tidak berdoa dengan baik 2 Dinasehati
menghayati  Mengganggu temannya dalam berdoa 2 Dinasehati
ajaran agama
2. Kejujuran  Menukar benda kerja dengan milik 2 Kompensasi 1 jam
orang lain
 Menyembunyikan/tidak melaporkan 2 Kompensasi 1 jam
benda kerja yang rusak
 Menyontek hasil kerja orang lain 2 Kompensasi 1jam
 Memberi keterangan palsu baik 2 Kompensasi 1jam
lesan/tertulis
3. Kedisiplinan
a. Mematuhi  Tidak menggunakan pakaian praktik 2 Langsung ganti dan
prosedur  Tidak menggunakan alat pelindung 2 Kompensasi1 jam
keselamatan diri dengan benar 2 Kompensasi 1jam
kerja  Melakukan tindakan/perbuatan yang Dinasehati
dapat mencelakakan orang lain 2 Kompensasi1jam
 Menggunakan HP saat pembelajaran 2 Dipotong,
 Rambut panjang, kuku panjang kompensasi1jam
b. Menggunakan  Tidak melakukan 3 Kompensasi 1.jam
alat sesuai pembersihan/perawatan alat/ruang
standar/fungsi sebelum dan sesudah digunakan 3 Dinasehati
nya  Tidak mengembalikan alat sesuai
tempatnya 3 Kompensasi 1.jam
 Tidak mengoperasikan alat sesuai
SOP 3 Dinasehati
 Melatakkan alat tidak sesuai
tempatnya
c. Kehadiran  Terlambat masuk kelas 2 Kompensasi1,jam
 Meninggalkan pelajaran tanpa 2 Kompensasi 1 jam
keterangan
4. Tanggung  Tidak mengganti kerusakan alat 3 Mengganti alat,
jawab  Tidak melaporkan hasil pekerjaan kompensasi 1 jam
3 Membuat laporan,
kompensasi 1 jam
5. Kerjasama  Tidak mau kerjasama dengan orang 2 Dinasehati
lain dalam satu kelompok
 Membuat tidak kondusif kerja
kelompok atau mengganggu 2 Dinasehati
kelompok lain
 Tidak bisa menjaga hubungan baik
dengan teman dan guru
 Tabel Levelling Sikap
2 Dinasihati
Jumlah total point 50
Pengurangan nilai sikap (20% dari total point:-1)