RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

Nama Sekolah : SMK Pertanian Pambudi Luhur

Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Pengolahan Hasil Pertanian (Hewani)
Kelas / Semester : XII / Semester Genap
Tahun Pelajaran : 2018 / 2019
Alokasi Waktu : 2 JP (2 x 45menit)
Jumlah Pertemuan : 1 Pertemuan

A. Kompetensi Inti
K1 Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab,
peduli (gotong royong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif dan
proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai
K2
permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan
sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia.
Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang
pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif
sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Pengawasan Mutu Hasil Pertanian
K3 pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia
kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan
prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai
dengan bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan
kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur
sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan
menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis,
K4 mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru,
membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar
3.1 Menerapkan Pengendalian Mutu Bahan Baku Pengolahan Hewani
4.1 Mengendalikan Mutu Bahan Baku Pengolahan Hewani

C. Indikator
3.1.1 Menjelaskan konsep pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani.
3.1.2 Menjelaskan kriteria bahan baku pengolahan hewani bermutu
baik.
3.1.3 Menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi pengendalian mutu bahan
baku hewani.
3.1.4 Menjelaskan pencegahan penurunan mutu bahan baku pengolahan
hewani
3.1.5 Membuat alur proses pengendalian mutu bahan baku
4.1.1. Melaksanakan pemilihan bahan baku hewani

4.1.2. Menerapkan penanganan bahan baku

4.1.3. Melaksanakan pemeriksaan dan pengujian bahan baku

D. Tujuan Pembelajaran
Melalui pembelajaran dengan model Discovery Learning peserta didik
mampu:
a. Menjelaskan konsep mutu dengan benar dan jelas.
b. Menjelaskan pengertian pengendalian mutu dengan benar dan jelas.
c. Menjelaskan metode pemilihan bahan baku bermutu baik.
d. Menyebutkan ciri-ciri bahan baku daging sapi, ayam, ikan dan telur
bermutu baik dan buruk minmal 4.
e. Menyebutkan faktor-faktor yang mempengaruhi pengendalian mutu bahan
baku.
f. Menjelaskan metode pencegahan penurunan mutu.
g. Memilih bahan baku bermutu baik.
h. Menerapkan penanganan bahan baku dengan benar dan teliti.
i. Melaksanakan pemeriksaan dan pengujian bahan baku pra produksi.

E. Materi Pembelajaran
Pertemuan I
Sub Pokok 1 : Konsep mutu dan pengendalian mutu bahan baku pengolahan
hewani.
Pertemuan II
Sub Pokok 2 : Metode pemilihan bahan baku, Kriteria bahan baku
daging sapi, ayam, ikan dan susu bermutu baik.
Pertemuan III
Sub Pokok 3 : Faktor-faktor yang mempengaruhi penurunan mutu bahan baku
pengolahan hewani.
Sub Pokok 4 : Pencegahan penurunan mutu bahan baku pengolahan hewani.
Pertemuan IV
Sub Pokok 5 : Teknik pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani.

F. Model Pembelajaran
Pendekatan : Scientific
Model Pembelajaran : Discovery Learning (Pertemuan I)
Discovery Learning (Pertemuan II)
Inquiry Learning (Pertemuan III)
Project Based Learning (Pertemuan IV)

G. Media Pembelajaran
Alat : Perangkat Multimedia
Bahan : LKPD, Daging sapi, daging ayam, ikan dan telur.
Media : Video Sidak pasar tradisional dan swalayan, Slide Power Point
Tentang Kualitas Bahan Baku Pengolahan Hewani
Sumber : Buku Teks Bahan Ajar Siswa, 2013. Dasar-dasar
Belajar Pengendalian Mutu. Direktoran Pembinaan Sekolah Menengah
Kejuruan, Kemendikbud.
Internet; e-books.
H. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan Kedua (1x45 Menit)
Kegiatan Pendahuluan (5 Menit)
Pengkondisian:
 Melakukan pembukaan dengan salam, memanjatkan syukur kepada
Tuhan YME dan berdoa untuk memulai pembelajaran.
 Pendidik mengajak peserta didik untuk merapihkan meja dan
membersihkan lingkungan sekitar meja.
 Memeriksa kehadiran siswa sebagai penilaian sikap disiplin.
Apersepsi
 Mengaitkan Materi Pembelajaran yang akan dilakukan dengan materi
pertemuan sebelumnya (Konsep Mutu dan Pengendalian Mutu).
Motivasi
 Menyampaikan tujuan pembelajaran pada pertemuan yang berlangsung.
 Memberikan gambaran tentang manfaat pelajaran yang akan dipelajari
dalam kehidupan sehari-hari.
 Membagi Peserta didik menjadi dalam kelompok beranggotakan 4-5 orang

Kegiatan Inti (30 Menit)

Sintak
Model
Kegiatan Pembelajaran
Pembelajar
an
Mengamati
Stimulation
1. Peserta didik diarahkan agar memperhatikan video yang
(Stimulasi /
akan ditampilkan.
pemberian
2. Pendidik menampilkan video tentang Sidak penjual daging di
rangsangan)
pasar tradisional dan swalayan.
Menanya
Problem 1. Peserta didik diarahkan untuk menyampaikan poin-poin yang
Statemen didapat dari video yang telah ditayangkan.
(Pertanyaan 2. Pertanyaan pembuka disampaikan oleh Pendidik berdasarkan
/ Identifikasi masalah-masalah yang disampaikan peserta didik. Apa
Masalah) perbedaan antara bahan baku bermutu baik dan bahan baku
bermutu tidak baik?
1. Pendidik membagikan LKPD kepada peserta didik.
Data Mengumpulkan Informasi
Collection 1. Peserta didik diperkenankan untuk mencari data diperoleh
(Pengumpula dari berbagai sumber buku teks; e-books; internet.
n Data) 2. Peserta didik menuliskan data yang terkumpul ke dalam
LKPD.
Mengasosiasi
1. Peserta didik membandingkan data yang telah didapat
Verification
dengan SNI.
(Pembuktian
Mengomunikasikan
)
2. Hasil presentasi ditampilkan oleh peserta didik, dan
kelompok lain mencatat hasil presentasi nya.
1. Peserta didik mengamati data pelengkap yang ditampilkan
Generalizatio
oleh Pendidik.
n (Menarik
2. Kesimpulan disampaikan oleh peserta didik didampingi oleh
Kesimpulan)
Pendidik.
Kegiatan Penutup (10 Menit)
Penguatan
  Pendidik mengulas poin-poin materi hari ini.
Refleksi
 Pendidik bertanya tentang materi yang telah dipelajari (1. Ciri daging
sapi, ayam, ikan dan susu bermutu baik?. 2. Langkah-langkah memilih
bahan baku bermutu baik? ).
Tindak Lanjut
 Pendidik memberikan tugas kepada peserta didik mewawancarai
pedagang daging sapi, ayam dan ikan lalu membuat laporan untuk
dikumpul pada pertemuan selanjutnya.
 Pendidik mengakhiri kegiatan pembelajaran dengan memberikan untuk
tetap belajar.
 Pendidik mengakhiri pertemuan dengan membaca doa dan salam

I. Penilaian Proses Hasil Belajar

a. Teknik Penilaian
Pengetahuan : Tes Tertulis
Sikap : Observasi
Psikomotor : Observasi
b. Bentuk Instrumen
Pengetahuan : Soal Essai
Sikap : Lembar Observasi
Psikomotor : Lembar Observasi
c. Pembelajaran Remidial dan Pengayaan
 Pembelajaran Remidial
Dilakukan kepada peserta didik yang belum mencapai KKM. Diberi
pembelajaran tambahan, pembelajaran privat dan dilakukan uji remidial
apabila telah selesai melaksanakan pembelajaran tambahan.
 Pengayaan
Dilakukan kepada peserta didik yag sudah mencapai KKM dan diberikan
tugas kelanjutan materi untuk pertemuan berikutnya.

Lampung, 10 September 2018

Kepala SMK Pertanian Pambudi Luhur Guru Mata Pelajaran

Dhieka Prasetyo, S.Tr.Pi.