( RPP )
A. Kompetensi Inti
1. KD pada KI-1 (Tidak dikembangkan dalam indikator karena dicapai melalui proses
pembelajaran tidak langsung).
1.1 Meyakini bahwa hidup bersih dan memberikan asupan makanan yang halal
dan baik merupakan tuntunan Tuhan yang harus diterapkan oleh umat
manusia
2. KD pada KI-2 (Tidak dikembangkan dalam indikator karena dicapai melalui proses
pembelajaran tidak langsung).
2.1 Meyakini dan mengamalkan sikap disiplin dan responsif serta pro-aktif
terhadap lingkungan sebagai hasil pembelajaran penerapan sanitasi industri
2.2 Meyakini dan menerapkan pentingnya tanggungjawab, peduli dan ramah
lingkungan sebagai hasil pembelajaran penerapan cara produksi pangan yang
baik (GMP)
2.3 Meyakini pentingnya perilaku jujur dan tanggungjawab sebagai hasil
pembelajaran sistem manajemen mutu dan perundangan-undangan tentang
pangan
3. KD pada KI-3 (Harus dikembangkan dalam indikator yang dicapai melalui proses
pembelajaran langsung).
3.1 Menetapkan berbagai jenis hasil pertanian dan perikanan
Indikator :
3.1.1 Menerapkan prinsip pengolahan daging
3.1.2 Melaksanakan produksi olahan daging
4. KD pada KI-4 (Harus dikembangkan dalam indikator yang dicapai melalui proses
pembelajaran langsung).
4.1 Menyajikan hasil simulasi praktek produksi hasil hewan dengan
Indikator :
4.1.1 Melaksanakan produksi ikan kering
4.1.2 Melaksanakan produksi pindang ikan
C. Tujuan Pembelajaran
1 Selama dan setelah proses pembelajaran peserta didik menghayati keberhasilan dan
kegagalan pengawasan terhadap proses pengolahan hasil hewani dalam proses
pengolahan pangan
2 Selama dan setelah proses pembelajaran peserta didik menunjukkan motivasi
internal dan peduli lingkungan dalam menggali informasi tentang proses
pengolahan hasil hewani dalam proses pengolahan pangan
3 Selama dan setelah proses pembelajaran peserta didik menghayati perilaku jujur,
percaya diri, dan mandiri dalam proses pengolahan hasil hewani dalam proses
pengolahan pangan
4 Selama dan setelah proses pembelajaran peserta didik menghayati sikap
bekerjasama, gotong royong, bertoleransi, disiplin, bertanggung jawab, kreatif dan
inovatif dalam memahami proses produksi pengolahan hasil hewani dalam proses
pengolahan pangan untuk membangun semangat kerja
5 Setelah proses pembelajaran peserta didik dapat mengidentifikasi prosedur proses
pengolahan hasil hewani dalam proses pengolahan pangan
6 Setelah proses pembelajaran peserta didik dapat melakukan proses pengolahan
hasil hewan dalam proses pengolahan pangan
2. Alat / Bahan
LCD Projector
Laptop
Lembar kerja siswa
3. Sumber Belajar
Buku pelajaran, buku referensi yang relevan, majalah, koran, hasil penelitian, audio-
visual, media maya (internet) tentang produksi pengolahan hasil hewan meliputi:
1. Produksi ikan kering
2. Produksi pindang ikan
Mengamati:
Siswa mencari informasi tentang proses produksi ikan kering
dalam pengolahan hasil pertanian dan perikanan melalui
media pembelajaran (buku, media cetak, media elektronik,
dan sejenisnya) sehingga terbangun rasa ingin tahu dan
menunjukkan motivasi internal.
Menanya:
Siswa mengajukan pertanyaan untuk mempertajam
pemahaman tentang proses produksi ikan kering
Siswa melakukan konsultasi dengan guru dan sumber belajar
lainnya dalam memahami proses produksi pengolahan hasil
perikanan dalam pengolahan hasil pertanian untuk
menemukan konsep.
Mengumpulkan Data
Siswa melakukan kegiatan penggalian informasi dengan
membaca literatur dari buku atau internet tentang proses
produksi ikan kering pengolahan ikan kering dalam
pengolahan hasil pertanian agar terbangun rasa ingin tahu,
motivasi internal, bersikap santun, bangga/cinta tanah air
dan bersyukur sebagai warga bangsa.
Mengasosiasi
Siswa menganalisis hasil pengumpulan data serta membuat
kesimpulan
Mengkomunikasikan
Siswa menyampaikan hasil kajian literatur secara tertulis
dalam laporan portofolio untuk memperlihatkan kejujuran
dalam berkarya
H. Penilaian
1. Jenis / teknik penilaian
Observasi Sikap /penilaian proses sikap
Penilaian diri
Penilaian teman sejawat
Jurnal catatan sikap
Tes tulis
Tes lisan
Penugasan
Praktik
Portofolio
3. Pedoman penskoran
Terlampir
Spiritual
1. Indikator Spiritual
a. Melaksanakan ibadah secara rutin
b. Selalu berusaha dan berdoa, tidak berputus asa
c. Tidak melanggar larangan agama
d. Nampak bersahaja, rendah hati
e. Berakhlak santun dan menghargai orang lain
f. Berpakaian dan berpenampilan sopan
Jujur
2. Indikator Jujur
a. Tidak menyontek dalam mengerjakan ujian/ulangan
b. Tidak menjadi plagiat (mengambil/menyalin karya orang lain tanpa
menyebutkan sumber) dalam mengerjakan setiap tugas
c. Mengemukakan perasaan terhadap sesuatu apa adanya
d. Melaporkan barang yang ditemukan
e. Melaporkan data atau informasi apa adanya
f. Mengakui kesalahan atau kekurangan yang dimiliki
Disiplin
3. Indikator Disiplin
a. Masuk kelas tidak pernah terlambat
b. Bekerja sesuai prosedur (SOP)
c. Menyelesaikan tugas sesuai ketentuan dan mengumpulkannya tepat waktu
d. Giat belajar dan bekerja
e. Menghargai dan memanfaatkan waktu dengan baik
f. Memperhatikan keselamatan diri, orang lain dan lingkungan
Tanggungjawab
4. Indikator Tanggungjawab
a. Melaksanakan tugas dan kewajiban individu dengan baik
b. Menerima resiko dari tindakan yang dilakukan
c. Mengembalikan barang yang dipinjam/yang bukan haknya
d. Meminta maaf atas kesalahan yang dilakukan
e. Tidak mudah menyerah
Toleransi
5. Indikator Toleransi
a. Tidak mengganggu teman yang berbeda pendapat
b. Menghormati teman yang berbeda suku, agama, ras, budaya, dan gender
c. Menerima kesepakatan meskipun berbeda dengan pendapatnya
d. Dapat memaafkan kesalahan/kekurangan orang lain
e. Jauh dari sifat egoisme
Gotong Royong
Santun
7. Indikator Santun
a. Baik budi bahasanya /ucapannya
b. Menggunakan ungkapan yang tepat
c. Mengekspresikan wajah yang cerah dan menyenangkan
d. Berperilaku sopan dan menghormati setiap orang
e. Mengucapkan terima kasih terhadap setiap bantuan orang lain
Percaya diri
Kunci: -
Kunci:
1. Prinsipnya adalah memperpanjang masa 20
simpan hasil perikanan dan menyediakan
produk disaat langka
2. SOP ikan kering yaitu: 20
1. Ikan tertimbang dicuci (ikan berukuran
besar dikeluarkan isi perutnya dan
Indikator
Teknik Bentuk
Pencapaian
Penilaian Instrumen Instrumen Skor
Kompetensi
dibelah dua dari arah punggung ke 20
perut), kemudian dibersihkan
2. Ikan bersih dijemur dibawah sinar
matahari sampai kering (untuk ikan 20
asin sebelum dijemur dilumuri garam
krosok secara merata)
3. Ikan kering selanjutnya disortasi dan 20
grading
4. Pengemasan
Kunci:
1. Adalah kepanjangan dari Good 20
Manufacturing Practice: yaitu cara
berproduksi yang baik, maksudnya adalah
cara-cara berproduksi sesuai SOP dan
senantiasa melakukan proses produksi
dengan melaksanakan K-3 dan HACCP
2. Manfaatnya adalah semua lini produksi 20
dikendalikan untuk memastikan bahwa
setiap lini produksi berjalan sesuai SOP
agar diperoleh mutu produk yang baik
3. Jenis ikan yang cocok dibuat abon adalah 20
jenis ikan baik air tawar maupun air laut
yang berdaging tebal, contoh ikan air
tawar: lele, bawal,patin. Contoh ikan laut:
tuna/ tongkol, tenggiri dan kakap.
4. Kecap ikan adalah kecap yang terbuat dari 20
bahan baku ikan (khususnya ikan laut)
melalui proses fermentasi sampai
diperoleh cairan jernih kekuningan/
kecoklatan.
5. Lima jenis ikan air tawar yaitu: 20
a. Gurame
b. Tawes
c. Nilem
d. Mujaer
e. Lele
Lima jenis ikan laut yaitu:
a. Kakap
b. Tuna
c. Cakalang
d. Kembung
e. Tenggiri
7. Instrumen Penilaian Penugasan
Indikator
Teknik Bentuk
Pencapaian
Penilaian Instrumen Instrumen Skor
Kompetensi
Penugas Tugas Tugas:
an Kelompok/
Diskusi Penggalian informasi tentang Proses produksi
hasil hewan dan ikan dari internet
Kunci:
Aspek yang dinilai:
a. Apresiasi kemampuan mengidentifikasi 33
materi produksi hasil ikan
b. Pilihan kata dalam mengutarakan 33
pendapat dan kualitas gagasan yang
akan diimplementasikan dalam
pembuatan ringkasan materi
c. Perilaku mempunyai sikap jujur yang 33
ditunjukkan oleh kelugasan
mengutarakan pendapat, sikap terbuka
dalam menerima masukan dan koreksi
5
6
1 Ikan tuna
segar
2 Santan
kelapa
3 Daun jeruk
purut
4 Garam kristal
beryodium
5 Jahe
6 Bawang putih
7 Sereh
8 Lengkuas
I Persiapan Kerja
II Proses
Kepala Sekolah
KELAS : XI-APHPP
SEMESTER : 4 ( Empat )
NAMA GURU