RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

Satuan Pendidikan : SMKN 33 Jakarta

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kompetensi Keahlian : Kuliner
Kelas/Semester : XI/I
Materi Pokok : Makanan Penutup (Dessert)
Alokasi Waktu : 30 menit

A. Kompetensi Inti
KI.4 Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan
prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuaidengan
bidang kajian tata boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan
mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif,
kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam
ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru,
membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar
Kompetensi Dasar Indikator
4.12 Membuat 4.12.1 Menyiapkan alat dan bahan yang dibutuhkan
Hidangan Penutup untuk pembuatan hidangan penutup (P1)
4.12.2 Membuat hidangan penutup sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene
makanan. (P4)
4.12.3. Menyajikan hidangan penutup sesuai dengan
standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene
makanan. (P4)
C. Indikator Pencapaian Kompetesi
1 Menyiapkan alat dan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan
penutup.
2 Membuat hidangan penutup sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja, hygiene makanan.
3 Menyajikan hidangan penutup sesuai dengan porsi, teknik dan suhu penyajian,
hygiene makanan.
D. Tujuan Pemebelajaran
1 Siswa kelas XI dapat menyiapkan alat dan bahan yang dibutuhkan untuk
pembuatan hidangan penutup dengan baik.
2 Siswa kelas XI dapat membuat hidangan penutup sesuai dengan prosedur,
kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan dengan baik
3 Siswa kelas XI dapat menyajikan hidangan penutup sesuai dengan porsi,
teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan dengan baik

E. Langkah-langkah Praktik
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi
Waktu
Pendahulua - Kegiatan diawali dengan berdoa dan salam 5 menit
n - Pendidik mengabsensi Peserta didik.
- Apersepsi sebelum praktik dimulai
- Pendidik menjelaskan kompetensi inti dan
kompetensi dasar yang diharapkan dari kegiatan
membuat dessert.
Kegiatan - Pendidik menjelaskan bahan dan alat serta 20 menit
Inti prosedur kerja :
a. Bahan-bahan :
b. Alat-alat
Alat utama : cup, piping bag, panci, kom
stainless, balloon whisk, kulkas.
- Keselamatan Kerja
 Menggunakan celemek dan serbet
 Bagi peserta didik yang berjilbab,
menggunakan hijab yang menjuntai
 dibagian depan wajib dimasukkan ke
dalam baju kerja.
 Bagi peserta didik yang tidak berjilbab
dan mempunyai rambut panang wajib
mengikat rambut dengan model sanggul
cepol.
 Bagi peserta didik yang tidak berjilbab
dan berambut pendek, semua rambut
harus dimasukkan dalam kerpus.
 Menggunakan sepatu berhak pendek dan
tidak licin.
 Tidak menggunakan perhiasan dan jam
tangan
 Tidak mengaktifkan alat elektronik
selama praktikum berlangsung.
 Membawa peralatan yang tidak tersedia
di lab boga
- Prosedur kerja
 Peserta didik mempersiapkan diri
dengan menggunakan uniform yang
telah ditentukan sebelum memasuki lab
boga.
 Peserta didik mempersiapkan bahan-
bahan praktikum yang dibutuhkan
praktikum berlangsung.
 Peserta didik mempersiapkan alat-alat
yang dibutuhkan sebelum praktikum
berlangsung.
- Pendidik memberikan kesempatan peserta didik
untuk bertanya
- Pendidik selalu mendampingi peserta didik
selama praktikum berlangsung.
- Pendidik terjun langsung apabila ada mahasiswa
 yang mengalami kesulitan pada saat praktik.
- Hasil praktikum dinilai.
- Penilaian dosen terhadap hasil praktikum
berdasarkan pada pemilihan bahan, kerapian,
bentuk, dan penataan
Penutup  Peserta didik membersihkan peralatan 5 menit
praktikum.
 Peserta didik menilaikan hasil praktikum.
 Peserta didik membersihkan ruang laboratorium.
 Pendidik Memberikan evaluasi selama
praktikum berlangsung
 Pendidik memberikan umpan balik hasil
kegiatan praktikum.
 Pendidik memberikan gambaran materi untuk
minggu depan.
 Berdoa dan salam
Total 30 menit

F. Alat/Bahan Ajar
 Modul
 Jobsheet Pengolahan dan Penyajian Makanan
G. Penilaian
Lembar Penilaian Praktikum
DAFTAR NILAI SISWA ASPEK KETERAMPILAN DALAM PENILAIAN
PRAKTIKUM
N Na Indikator/nilai N
o ma Perencanaan Proses Hasil A
sis Jas Menyia Menyia Persi Pemb Keber Kerap Keind Ra Peny
wa cook pkan pkan apan uatan siha ihan ahan sa ajian
leng dan bahan
kap mencu
ci alat
1
2
3
skor
NA = ∑ x 100
Total skor
  Rubrik Penilaian
No Aspek yang dinilai Nilai/Skor
1 a. Perencanaan
1. Menggunakan Jas Cook Lengkap
- Jas cook lengkap 5
- Jas cook tidak menggunakan topi 4
- Jas cook tidak menggunakan apron 3
- Jas cook tidak membawa serbet 2
- Jas cook tidak lengkap 1
2. Menyiapkan dan Mencuci Alat
- Alat lengkap dan dicuci bersih 5
- Alat lengkap dan belum dicuci 4
- Alat belum lengkap dan dicuci bersih 3
- Alat belum lengkap dan belum sesuai 2
- Tidak menyiapkan alat 1
3. Menyiapkan bahan
- Bahan lengkap dan sesuai 5
- Bahan belum lengkap dan sesuai 4
- Bahan lengkap dan belum sesuai 3
- Bahan belum lengkap dan belum sesuai 2
- Bahan tidak siap 1
b. Proses
1. Persiapan
- Melakukan semua tahapan persiapan dengan benar 5
- Melakukan hampir semua tahapan persiapan dengan 4
benar
- Melakukan setengah tahapan persiapan dengan benar 3
- Melakukan sebagian tahapan dengan benar 2
- Melakukan semua tahapan persiapan dengan tidak 1
benar
2. Pembuatan
- Melakukan semua tahapan pembuatan dengan benar 5
 - Melakukan hampir semua tahapan pembuatan dengan 4
benar
- Melakukan setengah tahapan pembuatan dengan benar 3
- Melakukan sebagaian thapan pembuatan dengan benar 2
- Melakukan semua tahapan pembuatan dengan tidak 1
benar
3. Kebersihan
- Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir 5
dengan sangat baik
- Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir 4
dengan baik
- Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir 3
dengan agak baik
- Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir 2
dengan buruk
- Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir 1
dengan sangat buruk
c. Hasil

1. Kerapihan

- Kerapihan sangat baik 5

- Kerapihan baik 4

- Kerapihan agak baik 3

- Kerapihan tidak baik 2

- Kerapihan sangat tidak baik 1

2. Keindahan

- Keindahan sangat baik 5

- Keindahan baik 4

- Keindahan agak baik 3

 - Keindahan tidak baik 2

- Keindahan sangat tidak baik 1

3. Rasa

- Rasa sangat baik 5

- Rasa baik 4

- Rasa agak baik 3

- Rasa tidak baik 2

- Rasa sangat tidak baik 1

4. Penyajian

- Keserasian penyajian sangat bagus 5

- Keserasian penyajian bagus 4

- Keserasian penyajian agak bagus 3

- Keserasian penyajian tidak bagus 2

- Keserasian penyajian sangat tidak bagus 1

H. Kegiatan Remidial
 Peserta didik yang belum berhasil dalam praktikum membuat dessert harus
mengulang pada hari lain.
 Peserta didik yang belum melakukan praktik wajib mengganti praktik diluar
kegiatan belajar mengajar agar tidak mengganggu RKBM yang sudah
disepakati.
 Tertib kerja yang dibuat dan belum memenuhi syarat dikembalikan untuk
diperbaiki. Tertib kerja harus dikumpulkan sebelum praktikum berikutnya.
 Ujian teori dilaksanakan pada akhir semester, apabila mahasiswa mendapatkan
nilai dibawah “70” maka akan dilakukan remidi setelah ujian semester selesai
dilaksanakan.

Semarang, 2 Desember 2022

Mengetahui
Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

Yayah Nur Aliyah Siti Nurhasanah

NIP. NIP.