RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

( RPP )

Satuan Pendidikan : SMK Pariwisata Dalung

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kelas / Semester : XI / Ganjil
Tema : Membuat Makanan Pembuka Salad
(cold appetizer)
Jumlah Pertemuan : 1 x pertemuan
Alokasi Waktu : 5 x 1 Pertemuan @45 menit
Pertemuan Ke :7

A. Kompetensi Inti (KI) :

KI 4 :
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang
lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja pengolahan
makanan. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang
terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar,
mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan,
gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar dan Indikator Pencapaian Kompetensi
Kompetensi Dasar
4.5 Membuat Pembuka salad
(cold appetizer)
Indikator Pencapaian Kompetensi
4.5.1 Memilah alat yang dibutuhkan untuk pembuatan
makanan pembuka salad (cold appetizer)
4.5.2 Memilah bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan
makanan pembuka salad (cold appetizer)
4.5.3 Membuat makanan pembuka salad (cold appetizer)
sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan
kerja, hygiene makanan
4.5.4 Menyajikan makanan pembuka salad (cold appetizer)
sesuai dengan prosedur dan hygiene makanan

C. Tujuan Pembelajaran :
4.5.1 Setelah membuat perencanaan praktek pada pertemuan sebelumnya, peserta didik
mampu memilah alat sesuai dengan jenis makanan pembuka salad (cold
appetizer) yang akan dibuat dengan benar.
4.5.2 Setelah membuat perencanaan praktek, peserta didik mampu memilah bahan
dalam pembuatan makanan pembuka salad (cold appetizer) sesuai dengan
makanan pembuka salad (cold appetizer) yang akan dibuat dengan benar.
4.5.3 Dengan membaca resep makanan pembuka salad (cold appetizer), peserta didik
mampu membuat makanan pembuka salad (cold appetizer) sesuai standar resep
dengan benar.
4.5.4 Dengan membaca resep makanan pembuka salad (cold appetizer), peserta didik
dapat menyajikan makanan pembuka salad (cold appetizer) sesuai dengan
prosedur dan hygiene makanan dengan benar.

D. Materi Pembelajaran
1. Syarat-syarat pembuatan salad
2. Prosedur pengolahan salad
3. Peralatan untuk pembuatan salad
4. Refrensi bentuk plating
5. Keselamatan kerja dan standar grooming
6. Resep salad
7. Kriteria hasil salad
E. Pendekatan, Model, Dan Metode
1. Pendekatan : Individu dan Kelompok
2. Model : Project Based Learning (PjBL)
3. Metode : Demonstrasi dan Praktek

F. KegiatanPembelajaran
Pertemuan ke : 7 ( 5 JP)
Kegiatan Metode Deskripsi Kegiatan Alokasi
Pembelajaran : Waktu
PjBL
Pendahuluan 1. Peserta didik dan guru mengucapkan salam 30
selamat pagi Menit
2. Peserta didik berdoa bersama sebelum
memulai kegiatan praktik dan dipimpin oleh
salah satu perwakilan kelas
3. Peserta didik diminta untuk mengangkat
tangan atau menjawab hadir saat guru
membacakan absensi kehadiran
4. Peserta didik bersama-sama guru mengecek
standar grooming dan kelengkapan praktik
yang harus dibawa dan digunakan
5. Peserta didik menjawab pertanyaan guru
terkait materi yang telah disampaikan pada
pertemuan sebelumnya
6. Peserta didik menyimak tujuan
pembelajaran yang disampaikan oleh guru
serta kegiatan yang harus diselesaikan pada
pertemuan hari ini
Inti Penentuan 1. Peserta didik menyimak tayangan video 155
pertanyaan proses pembuatan makanan pembuka salad Menit
mendasar (fase yang dibagikan oleh guru melalui link pada
1) https://www.canva.com/design/DAFNPK1gf
0c/DWzngJGcIX87NJJbpPZ9RQ/watch?utm
_content=DAFNPK1gf0c&utm_campaign=s
hare_your_design&utm_medium=link&utm_
source=shareyourdesignpanel
2. Peserta didik mendengarkan penjelasan guru
terkait langkah-langkah dalam proses
pembuatan makanan pembuka.
3. Peserta didik bertanya terkait hal-hal yang
belum dipahami dalam proses pembuatan
maknan pembuka.
4. Peserta didik dibagi menjadi beberapa
kelompok kecil yang beranggotakan 2 orang.
Peserta didik dibagikan beberapa resep
makanan pembuka. Peserta didik diberikan
Kegiatan Metode Deskripsi Kegiatan Alokasi
Pembelajaran : Waktu
PjBL
kesempatan untuk bertanya mengenai resep,
bahan dan alat dalam pembuatan makanan
pembuka yang belum dipahami (Tugaskan
pada pertemuan ke-6)
Mendesain 1. Peserta didik dugaskan untuk membuat
perencanaan perencanaan praktek dengan kelompoknya
proyek masing-masing
(fase 2) 2. Peserta didik diberikan kesempatan untuk
bertanya terkait hal-hal yang belum
dipahami dalam proses pembautan
perencanaan praktik
3. Peserta didik dibimbing oleh guru membuat
perencanaan praktek makanan pembuka
(Tugaskan pada pertemuan ke-6)
Menyusun 1. Peserta didik dan guru membuat
jadwal kesepakatan waktu pelaksanaan praktik
(fase 3) yang akan dilakukan pada pertemuan ke-7
2. Peserta didik dibagi menjadi 3 sesi praktek
yaitu, sesi pagi dan sesi siang (Tugaskan
pada pertemuan ke-6)
Pelaksanaan 1. Peserta didik menyiapkan alat dan bahan
proyek sesuai dengan panduan pada LKPD
(fase 4) 2. Peserta didik memproduksi makanan
pembuka salad sesuai dengan
panduan/langkah kerja yang tersedia pada
LKPD
3. Peserta didik menjawab pertanyaan yang
dilontarkan oleh guru (monitoring dan
wawancara)
4. Peserta didik menjawab pertanyaan pada
LKPD yang telah diberikan sebelumnya
5. Peserta didik menata makanan pembuka
salad dengan berbagai bentuk plating yang
menarik
6. Peserta didik membersihkan dan merapikan
kembali ruangan praktik setelah digunakan
Mengevaluasi 1. Peserta didik menampilkan makanan
proyek pembuka salad yang telah selesai dibuat
(fase 5) secara berkelompok
2. Peserta didik mendokumentasikan hasil
praktik yang akan digunakan untuk
melengkapi LKPD
3. Peserta didik mempresentasikan hasil
praktik dan LKPD yang telah dibuat
4. Peserta didik dan guru bersama-sama
mengevaluasi hasil praktek makanan
 Kegiatan Metode Deskripsi Kegiatan Alokasi
Pembelajaran : Waktu
PjBL
pembuka salad dari masing-masing
kelompok
5. Peserta didik membuat kesimpulan
terhadap hasil praktek yang telah
dilaksanakan pada LKPD beserta hasil
dokumentasi (dapat dikerjakan di rumah)
6. Peserta didik mendengarkan evaluasi hasil
belajar yang disampaikan oleh guru
Penutup 1. Peserta didik dan guru bersama-sama 40
melakukan refleksi mengenai kegiatan menit
pembelajaran yang telah berlangsung
2. Peserta didik dan guru secara bersama-
sama memberikan kesimpulan, penguatan
pembelajaran
3. Peserta didik mendengarkan tindak lanjut
yang disampaikan oleh guru dipertemuan
selanjutnya
4. Peserta didik ditugaskan untuk membaca
kembali materi yang telah dipelajari
melalui modul ajar yang telah di bagikan.
G. Teknik Penilaian
1. Lingkup Penilaian : Sikap, Pengetahuan, Keterampilan

2. Teknik Penilaian
Penilaian Sikap : Observasi
Penilaian Pengetahuan : Presentasi Hasil Dan Wawancara
Penilaian Keterampilan : Unjuk Kerja

3. Bentuk Instrumen Penilaian

Penilaian Sikap : Rubrik Penilaian Sikap
Penilaian Pengetahuan : Instrumen Wawancara
Penilaian Keterampilan : Rubrik Penilaian Praktek

4. Tindak Lanjut
Remidial Dan Pengayaan
H. Media/Alat, dan Sumber Ajar
1. Media/Alat : LCD, Laptop, White board, Spidol, Penghapus papan,
2. Sumber Ajar : : Budiningsih, annayanti. 2019. Pengolahan dan Penyajian
Maknan. Bogor: Yudistira.
Video Proses Pembuatan Makanan Pembuka Salad, Modul dan Internet.

Mengetahui, Badung, 05 Desember 2022

Waka Kurikulum Guru Mapel

Ni Luh Putu Yudiasminiati, S.Pd Ni Wayan Desi, S.Pd

Mengesahkan,

Kepala SMK Pariwisata Dalung

Ni Putu Trisnawati, S.Pd