4438-P2-PPsp-Tata Boga-K13rev

No.
Peserta
DOKUMEN NEGARA Paket

2
UJI KOMPETENSI KEAHLIAN
TAHUN PELAJARAN 2019/2020
LEMBAR PENILAIAN
UJIAN PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kode : 4438
Alokasi Waktu : 18jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
Judul Tugas : Pembuatan Makanan Kontinental (pada KKNI
level II Kompetensi Keahlin Tata Boga)
Nama Peserta :
Form Penilaian Aspek Pengetahuan
Metode Jawaban
Indikator Pencapaian Kompetensi Tes Tes
Benar Salah
Tulis Lisan
1 2 3 4 5
1. Membersihkan lokasi / area dan peralatan
Menjelaskan prosedur dasar Perawatan peralatan dan
area dapur V
Mengurutkan prosedur penanganan limbah dan cucian V
2. Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan
tentang makanan dan minuman
Mengidentifikasi informasi terbaru tentang makanan
dan minuman V
3. Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan
keamanan kerja
Memahami prosedur kesehatan, keselamatan dan V
kemanan kerja
4. Menangani dan menyelesaikan situasi konflik
Memahami prosedur dalam menangani dan V
menyelesaikan situasi konflik
5. Melakukan prosedur dasar pertolongan
pertama
Mengidentifikasi situasi darurat pertongan petama V
Menjelaskan prosedur dasar pertolongan pertama V
4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-1/29

No. Peserta
Metode Jawaban
Benar Salah
Tulis Lisan
1 2 3 4 5
6. Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah
dan atau diagram
Mengidentifikasi tujuan teks V
Memahami cara membaca dan menerjemahkan V
instruksi, arah dan atau diagram
7. Berkomunikasi secara lisan dalam bahasa Inggris
pada tingkat operasional dasar
Menjelaskan prosedur umum percakapan melalui V
telepon
Memahami berkomunikasi secara lisan dalam bahasa V
Inggris pada tingkat operasional dasar
Menerangkan prosedur menangani keluhan V
8. Menggunakan metode dasar memasak
Mengidentifikasi metode dasar memasak V
9. Mengorganisir dan menyiapkan makanan
Mengidentifikasi cara penanganan bahan makanan
10. Menyajikan dan mendisplay makanan
Menjelaskan standar porsi hidangan V
Mendeskripsikan display makanan V
Mendeskripsikan garnish Makanan V
11. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie
Mengidentifkasi produk nasi dan mie V
Menjelaskan prosedur penyimpanan nasi dan mie V
12. Menyiapkan dan membuat bumbu kare
Menjelaskan prosedur praktek kerja dengan aman V
13. Menyiapkan dan membuat salad (gado gado, pecel, urap,
rujak dan sejenisnya)
Mengidentifikasi jenis-jenis salad V
Memahami prosedur penyimpanan salad
14. Menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan
Indonesia
Mengidentifikasi nama-nama sambal masakan V
Indonesia
Mengevaluasi dan Laporan hasil pelaksanaan kegiatan V
15. Menyiapkan dan membuat makanan pelengkap (krupuk,
emping, dan bawang goreng).
Mengidentifikasi makanan pelengkap V
Mengevaluasi dan Laporan hasil pelaksanaan kegiatan V
16. Menyiapkan dan membuat kaldu & sup (soto)
Memahami prosedur pembuatan kaldu untuk sup (soto) V
Menjelaskan prosedur pembuatan sup (soto) V

No. Peserta
Metode Jawaban
Benar Salah
Tulis Lisan
1 2 3 4 5
17. Menyiapkan dan membuat hidangan daging ayam
Mengidentifikasi cara memilih dan membeli daging V
unggas
Mengidentifikasi penanganan dan penyimpanan daging V
unggas
Nilai Pengetahuan
Catatan :
 Asesor/Penguji mengembangkan butir tes pengetahuan berdasarkan Indikator Pencapaian
Kompetensi
 Bobot penilaian per butir soal ditentukan oleh asesor/penguji
 Nilai Pengetahuan merupakan hasil pengolahan penskoran jawaban benar
 Nilai Pengetahuan berupa bilangan bulat berada pada rentang 0-100
…………, ………………. 2020

Penilai 1/ Penilai 2 *)

No. Peserta
Form Penilaian Aspek Keterampilan
Kompeten Catatan
Ya
No Komponen/Sub Komponen Belum Cukup Baik Sangat
Baik
0 1 2 3
1 2 3 4 5 6 7
I Persiapan
1.1 Membersihkan Dapur
1.2 Mengembangkan riset informasi
tentang makanan dan minuman
1.3 Mengikuti prosedur tempat kerja
dan memberikan umpan balik
tentang kesehatan, keselamatan
dan keamanan
1.4 Mengidentifikasi situasi konflik
1.5 Menilai dan menanggapi situasi
darurat pertolongan pertama
1.6 Mengidentifikasi tujuan teks
1.7 Melaksanakan prosedur umum
percakapan melalui telepon
1.8 Memilih, menggunakan
perlengkapan memasak
1.9 Menyiapkan perlengkapan yang
digunakan
1.10 Menyiapkan makanan untuk
disajikan
1.11 Mengidentifikasi produk nasi dan
mie
1.12 Menyiapkan bumbu kari
1.13 Mengidentifikasi salad
1.14 Mengidentifikasi nama-nama
sambal masakan Indonesia
1.15 Mengidentifikasi dan memilih
kerupuk (kerupuk dan emping)
1.16 Menyiapkan kaldu
1.17 Memilih dan membeli daging
unggas
Rerata capaian kompetensi
komponen Persiapan
II
2.1 Membersihkan dan
mempertahankan peralatan dapur
2.2 Berbagi informasi dengan
Pelanggan

No. Peserta
Kompeten Catatan
Ya
Baik
0 1 2 3
1 2 3 4 5 6 7
2.3 Menangani situasi darurat
2.4 Memecahkan situasi konflik
2.5 Memonitor situasi
2.6 Memahami diagram
2.7 Menangani keluhan pelanggan
2.8 Menerapkan metode pengolahan
makanan
2.9 Mengumpulkan dan menyiapkan
bahan untuk jenis-jenis makanan
dalam menu
2.10 Memorsikan hidangan makanan
2.11 Menyiapkan dan memasak nasi
dan mie
Menyajikan nasi dan mie
2.12 Menggunakan macam-macam
bumbu
Menerapkan praktek kerja yang
aman
2.13 Menyiapkan salad
Menyajikan salad
2.14 Menyiapkan, membuat dan
menyajikan sambal masakan
Indonesia
2.15 Menyiapkan, menggoreng dan
menyajikan krupuk
Merajang dan menggoreng
bawang
2.16 Membuat sup (soto)
Menyajikan sup (soto)
2.17 Menyiapkan dan menyajikan
daging unggas
Menangani dan menyimpan
daging unggas
komponen Proses
III Hasil
3.1 Hasil produk hidangan nasi dan
mie

No. Peserta
Kompeten Catatan
Ya
Baik
0 1 2 3
1 2 3 4 5 6 7
3.2 Hasil produk salad (gado-gado,
pecel, urap, dan rujak)
3.3 Hasil produk aneka sambal
3.4 Hasil produk makanan pelengkap
( krupuk, emping, dan bawang
goreng)
3.5 Hasil produk kaldu dan sup (soto)
3.6 Hasil produk hidangan daging
ayam
3.7 Kesesuaian waktu kerja
komponen Hasil
Keterangan :
 Capaian kompetensi peserta uji per Sub Komponen dituliskan dalam bentuk ceklis (√)
 Rerata Capaian kompetensi peserta uji per Komponen dituliskan dalam bentuk ceklis (√)
 Jika peserta uji dinilai tidak baik pada salah satu komponen, maka peserta uji diberi kesempatan
untuk mengulang
 Catatan diberikan sebagai keterangan tambahan unjuk kerja
 Catatan positif diberikan kepada peserta uji yang mampu menunjukkan inovasi, efisiensi kerja,
dan pemecahan masalah secara kreatif
 Catatan negatif diberikan kepada peserta uji yang mengulangi proses atau unjuk kerja lainnya
yang bertentangan dengan kriteria unjuk kerja

No. Peserta
Rekapitulasi Penilaian Aspek Keterampilan
Jumlah
Catatan
Catatan Positif
Catatan Negatif
Nilai Tambahan
Keterangan:
 Nilai tambahan diberikan berdasarkan penjumlahan dari catatan positif (bernilai positif) dan
catatan negatif (bernilai negatif) dengan maksimal 10 poin dan minimal -10 poin
Tingkat Pencapaian Kompetensi Nilai

Nilai
Skor Nilai Akhir
Perolehan
Awal Tamba Aspek
Keterampilan (Hasil
(pembul han Keteram
Konversi)
atan) pilan
Persiapan Pelaksanaan Hasil
Nilai rata-rata
(pembulatan)
Bobot 20% 30% 50%
Nilai Komponen
Keterangan:
 Nilai rata-rata diperoleh dari lembar penilaian (Belum = 0; Cukup = 1; Baik = 2; Sangat Baik
= 3)
 Bobot ditetapkan secara terpusat dan dapat berubah sesuai persetujuan dengan industri
(dibuktikan dengan berita acara)
 Nilai Komponen diperoleh dari hasil perkalian Nilai rata-rata dengan Bobot
 Skor Awal diperoleh dari pembulatan hasil penjumlahan komponen Persiapan, Pelaksanaan,
dan Hasil
 Nilai Perolehan diperoleh dari nilai maksimal hasil konversi skor awal
 Nilai Tambahan diperoleh dari rekapitulasi jumlah catatan dengan maksimal +10 poin dan
minimal -10 poin
 Nilai Akhir diperoleh dari penjumlahan Nilai Perolehan dengan Nilai Tambahan
Konversi Nilai:
Skor Awal Nilai Konversi Kesimpulan
0 <61 Belum Kompeten
1 61-70 Cukup Kompeten
2 71-80 Kompeten
3 81-90 Sangat Kompeten
91-100 Istimewa
Kesimpulan Akhir: Belum Kompeten/Cukup Kompeten/Kompeten/Sangat Kompeten/Istimewa*

No. Peserta
Nilai Akhir
Aspek Aspek Nilai Akhir
Pengetahuan Keterampilan (pembulatan)
Nilai Perolehan
Bobot 30% 70%
Nilai Komponen
Keterangan:
 Nilai rata-rata diperoleh dari lembar penilaian
 Bobot ditetapkan secara terpusat oleh Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan dan bersifat
mutlak
 Nilai Komponen diperoleh dari hasil perkalian Nilai rata-rata dengan Bobot
 Nilai Akhir berupa bilangan bulat berada pada rentang 0-100
…………, ………………. 2020

*) Coret yang tidak perlu

No. Peserta
Form Penilaian Aspek Sikap (Sikap Kerja)
Tingkat Pencapaian Kompetensi

Indikator Pencapaian Kompetensi Sangat
Kurang Cukup Baik
Baik
2 3 4 5 6
Kecermatan
Kerapihan
Kedisiplinan
Ketenangan
Rata-rata pencapaian kompetensi
Kesimpulan : Kurang Baik/Cukup Baik/Baik/Sangat Baik*

Catatan :
…………, ………………. 2020

*) Coret yang tidak perlu

KRITERIA/RUBRIK PENILAIAN UJIAN
PRAKTIK KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kode : 4438
Alokasi Waktu : 18 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
Judul Tugas : Pelayanan Makan dan Minum
Rubrik Penilaian Aspek Keterampilan
No. Komponen/Sub Indikator Penilaian Capaian

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
I Persiapan
1.1 Membersihkan, dapur Kriteria unjuk kerja:
 Peralatan dipilih sesuai dengan jenis
pembersihan yang dilakukan
 Seluruh perlengkapan diperiksa dan
keamanan kondisi kerjanya sebelum
digunakan.
 Alat pembersih dan bahan-bahan kimia
yang sesuai dipilih dan disiapkan sesuai
dengan persyaratan pabrik dan kesehatan
dan keselamatan yang berkaitan dengan
pekerjaan.
 Pakaian pelindung dipilih dan digunakan
sesuai sesuai prosedur perusahaan
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Sangat Baik
dengan tanpa cacat
menampilkan seluruh kriteria unjuk kerja Baik
tidak menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
tidak menampilkan >1 kriteria unjuk kerja Belum
1.2 Mengembangkan Kriteria unjuk kerja:
riset informasi  Informasi individu yang membantu
tentang makanan dan dalam memenuhi tugas sehari-hari
minuman diidentifikasi dengan baik.
 Sumber informasi tentang makanan dan
minuman di identifikasi secara benar.
 Metode yang digunakan untuk
meningkatan pengetahuan sesuai dengan
tren pasar dan peraturan perusahaan.
dengan tanpa cacat

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
1.3 Menyediakan Kriteria unjuk kerja:
informasi tentang  Prosedur kesehatan, keselamatan dan
kesehatan, keamanan diikuti secara benar sesuai
keselamatan dan dengan kebijakan perusahaan dan
keamanan hukum-hukum yang berkaitan serta
persyaratan-persyaratan asuransi.
 Pelanggaran prosedur kesehatan,
keselamatan dan keamanan diproses
dengan segera.
 Setiap sikap atau kejadian yang
mencurigakan dilaporkan segera kepada
orang yang bertanggungjawab.
dengan tanpa cacat
1.4 Mengidentifikasi Kriteria unjuk kerja:
situasi konflik  Potensi konflik harus cepat diidentifikasi
dan harus mengambil tindakan cepat dan
bijaksana untuk mencegah meluasnya
situasi tersebut.
 Situasi di mana keselamatan personal
pelanggan atau rekan kerja yang
mungkin terancam harus diidentifikasi
secara cepat dan bantuan yang tepat
harus diorganisir.
tanpa cacat
1.5 Menilai dan Kriteria unjuk kerja:
menanggapi situasi  Situasi darurat dikenali secara cepat dan
darurat pertolongan benar.
pertama  Situasi dinilai dan diputuskan secara
cepat diambil untuk tindakan yang
dibutuhkan.
 Bantuan dari layanan darurat/kolega/
pelanggan diorganisir bila diperlukan.
tanpa cacat

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
1.6 Memahami arahan Kriteria unjuk kerja:
yang sederhana  Kata-kata utama dipilih
untukmemperoleh makna dari teks.
 Pengertian didemonstrasikan dengan
mengulangi kalimat untuk tujuan
tersebut.
 Membuat garis besar arahan yang
diinginkan
 Membuat kalimat yang sederhana dan
gampang dimengerti
tanpa cacat
1.7 Menangani keluhan Kriteria unjuk kerja:
pelanggan  Keluhan-keluhan ditangani secara
bijaksana, sopan dan ramah.
 Tanggung jawab diambil untuk
memecahkan masalah keluhan-keluhan
tersebut.
 Sifat dan rincian keluhan dibuktikan
dan disetujui oleh pelanggan.
 Tindakan yang tepat diambil untuk
memecahkan masalah keluhan demi
kepuasan pelanggan bilamana
memungkinkan
tanpa cacat
1.8 Memilih, Kriteria unjuk kerja:
menggunakan  Perlengkapan yang tepat dipilih dan
perlengkapan digunakan secara benar untuk metode
memasak memasak tertentu.
 Penggunaan perlengkapan masak dipilih
dan ditetapkan sesuai keperluan masakan
tertentu.
tanpa cacat

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
1.9 Menyiapkan Kriteria unjuk kerja:
makanan untuk  Makanan diidentifikasi secara benar
disajikan untuk item menu.
 Saus dan penghias makanan disusun
sesuai dengan persyaratan perusahaan
untuk hidangan khusus
tanpa cacat
1.10 Menyiapkan Kriteria unjuk kerja:
perlengkapan yang  Dipastikan perlengkapan dalam keadaan
digunakan bersih.
 Dipersiapkan perlengkapan sesuai
tanpa cacat
produk nasi dan mie  Serangkaian jenis nasi dan mie termasuk
bumbu segar dan kering serta saus
(kecap) digunakan dan diidentifikasi
dalam Bahasa Indonesia dan Inggris.
 Bahan-bahan utama dan sekunder dipilih
dan disiapkan sesuai dengan standard
usaha.
 Hidangan pengiring untuk nasi dan mie
diidentifikasi sesuai dengan gaya
tradisional dan spesifikasi resep
tanpa cacat
1.12  Menyiapkan  Kriteria Jenis komiditi, termasuk
bumbu kari rempah-rempah dan bumbu-bumbu
segar, kering yang digunakan dalam
pengolahan masakan Indonesia disebut
dalam Bahasa Indonesia.

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
 Macam rempah-rempah segar, kering
dan yang diawetkan yang diperoleh dari
bijibijian, bunga-bungaan, buah-buahan,
kulit kayu, akar dan daun-daunan
tumbuhan tropis dipilih, diukur dan
ditimbang secara benar untuk membuat
bumbu sesuai dengan resep.
 Kombinasi ramuan (sambal, kemiri,
galangal, gula jawa, bawang putih
bawang merah, dan lain-lain) diblender
atau digiling kedalam bentuk pasta yang
lembut dan lembab yang dapat
digunakan untuk keperluan sesuai
dengan praktek unjuk kerja:perusahaan
tanpa cacat
salad  Jenis salad (antara lain: kerabu, achar
dan rujuk) komoditi segar, kering dan
diawetkan, termasuk tumbuhan dan
rempah diidentifikasi dalam Bahasa
Malaysia dan Indonesia
tanpa cacat
nama-nama sambal  Ragam kerupuk diidentifikasi secara Sangat Baik
masakan Indonesia benar.
 Ragam kerupuk dipilih sebagai makanan
pengiring hidangan sesuai standar resep.
tanpa cacat
1.15 Mengidentifikasi dan Kriteria unjuk kerja:
memilih kerupuk  Ragam kerupuk diidentifikasi secara
(kerupuk dan benar.
emping)  Ragam kerupuk dipilih sebagai makanan

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
pengiring hidangan sesuai standar resep
tanpa cacat
1.16 Menyiapkan kaldu Kriteria unjuk kerja:
 Kombinasi rempah-rempah dan bumbu
dipilih dan disiapkan sesuai dengan
persyaratan resep.
 Kaldu disiapkan dengan menggunakan
rempah-rempah dan bumbu yang tepat
sesuai dengan spesifikasi resep.
 Bahan yang tepat disiapkan sesuai
dengan pedoman resep dan teknik
pemotongan khusus yang tepat.
 Peraturan kesehatan dasar dan peraturan
kesehatan dan keselamatan dipatuhi dan
diterapkan untuk semua tugas.
tanpa cacat
1.17 Memilih dan Kriteria unjuk kerja:
membeli daging  Berbagai jenis daging unggas dan
unggas binatang buruan diidentifikasi secara
benar.
 Daging unggas dan binatang buruan
dipilih sesuai dengan penilaian mutu
yang benar dan kontrol porsi
tanpa cacat
II Pelaksanaan
2.1 Membersihkan dan Kriteria unjuk kerja:
mempertahankan  Peralatan dipilih sesuai dengan jenis
peralatan dapur pembersihan yang dilakukan
 Seluruh perlengkapan diperiksa dan
keamanan kondisi kerjanya sebelum
digunakan.
 Alat pembersih dan bahan-bahan kimia

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
yang sesuai dipilih dan disiapkan sesuai
dengan persyaratan pabrik dan kesehatan
dan keselamatan yang berkaitan dengan
pekerjaan.
 Pakaian pelindung dipilih dan digunakan
sesuai sesuai prosedur perusahaan
tanpa cacat
2.2 Berbagi informasi Kriteria unjuk kerja:
dengan Pelanggan  Informasi individu yang membantu
dalam memenuhi tugas sehari-hari
diidentifikasi dengan baik.
 Sumber informasi tentang makanan dan
minuman di identifikasi secara benar.
 Metode yang digunakan untuk
meningkatan pengetahuan sesuai dengan
tren pasar dan peraturan perusahaan.
tanpa cacat
2.3 Melaksanakan dan Kriteria unjuk kerja:
memonitor prosedur  Situasi darurat yang potensial segera
untuk mengontrol ditindak lanjuti dalam ruang lingkup
bahaya dan resiko tanggung jawab individu.
 Prosedur keadaan darurat dipatuhi secara
benar sesuai dengan prosedur
perusahaan.
 Bantuan segera dicari dari kolega bila
perlu. Rincian situasi darurat secara
akurat dilaporkan sesuai dengan prosedur
perusahaan.
tanpa cacat
2.4 Memecahkan situasi Kriteria unjuk kerja :
konflik  Tanggung jawab diambil untuk mencari
solusi konflik dalam ruang lingkup

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
tanggung jawab individu.
 Seluruh titik pandang didukung, diterima
dan diperlakukan dengan hormat.
 Keterampilan komunikasi efektif
digunakan untuk membantu dalam
penangangan konflik.
 Teknik pemecahan konflik yang diterima
digunakan untuk menangani situasi
konflik dan mengembangkan solusinya.
tanpa cacat
2.5 Memonitor situasi Kriteria unjuk kerja:
 Situasi darurat yang potensial segera
ditindak lanjuti dalam ruang lingkup
tanggung jawab individu.
 Prosedur keadaan darurat dipatuhi secara
benar sesuai dengan prosedur
perusahaan.
 Bantuan segera dicari dari kolega bila
perlu. Rincian situasi darurat secara
akurat dilaporkan sesuai dengan prosedur
perusahaan.
tanpa cacat
2.6 Memahami diagram Kriteria unjuk kerja:
 Pengertian didemonstrasikan diagram
dengan menginterpretasikan informasi
secara benar.
 Informasi ditemukan dalam tabel/grafik
tanpa cacat
2.7 Menangani keluhan Kriteria unjuk kerja:
pelanggan  Keluhan-keluhan ditangani secara
bijaksana, sopan dan ramah.
 Tanggung jawab diambil untuk

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
memecahkan masalah keluhan-keluhan
tersebut.
 Sifat dan rincian keluhan dibuktikan
dan disetujui oleh pelanggan.
 Tindakan yang tepat diambil untuk
memecahkan masalah keluhan demi
kepuasan pelanggan bilamana
memungkinkan.
 Bila tepat, teknik-teknik digunakan untuk
mengubah keluhan menjadi kesempatan
untuk mendemonstrasikan pelayanan
pelanggan berkualitas tinggi.
 Dokumentasi yang diperlukan dilengkapi
secara akurat dan jelas dalam jangka
waktu tertentu
tanpa cacat
2.8 Menerapkan metode Kriteria unjuk kerja:
pengolahan makanan  Penggunaan metode dasar memasak
masakan berbeda dipersiapkan dan
dipilih pada hidangan tertentu sesuai
standar resep perusahaan.
 Metode dasar memasak yang sehat,
bersih dana menu ntuk setiap menu
makanan.
 Dilakukan sesuai standar perusahaan.
 Istilah dasar tentang memasak digunakan
secara benar ketika memilih suatu
metode memasak.
 Metode memasak didemonstrasikan
sesuai dengan standar perusahaan yang
dapat diterima.
tanpa cacat
2.9 Mengumpulkan dan Kriteria unjuk kerja:
menyiapkan bahan  Bahan-bahan diidentifikasi dengan benar,
untuk jenis-jenis sesuai dengan resep standar.
makanan dalam menu  Jumlah, jenis dan mutu bahanbahan

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
harus tepat dikumpulkan dan disiapkan
dalam bentuk yang benar dan jangka
waktu yang sesuai.
tanpa cacat
2.10 Memorsikan Kriteria unjuk kerja:
hidangan makanan  Dalam sajian makanan diperlukan
penampilan yang bersih, tidak ada
kerusakan dan dalam temperatur yang
tepat.
 Makanan ditentukan porsinya secara
benar dengan resep standar.
 Makanan dihidangkan tanpa tetesan dan
Tumpahan dan disajikan dengan rapi dan
menarik sesuai dengan peraturan
perusahaan.
 Makanan yang akan ditampilkan di area
public harus dihidangkan dibawah
temperatur yang benar dan menarik tanpa
tetesan dan tumpahan dan berikan
perhatian pada warna makanan.
tanpa cacat
2.11 Menyiapkan dan Kriteria unjuk kerja:
memasak nasi dan  Serangkaian jenis nasi dan mie termasuk
mie bumbu segar dan kering serta saus
(kecap) digunakan dan diidentifikasi
dalam Bahasa Indonesia dan Inggris.
 Bahan-bahan utama dan sekunder dipilih
dan disiapkan sesuai dengan standard
usaha.
 Hidangan pengiring untuk nasi dan mie
diidentifikasi sesuai dengan gaya
tradisional dan spesifikasi resep
tanpa cacat

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
Menyajikan nasi dan Kriteria unjuk kerja:
mie  Nasi (nasi uduk, nasi kuning) dan mie
(mie goreng, mie soto) disajikan secara
benar dengan hidangan utama serta
makanan pengiring dan saus sesuai
dengan peraturan perusahaan.
 Penghias hidangan dan makanan
pelengkap yang diterima sesuai dengan
kebiasaan, penyajian khusus persyaratan
menu.
tanpa cacat
2.12 Menggunakan Kriteria unjuk kerja:
macam-macam  Pemilihan bumbu disiapkan dan
bumbu digunakan secara tepat dengan daging,
seafood dan kari sayuran sesuai dengan
resep tertentu/khusus.
 Jumlah yang pas dari bumbu digunakan
sesuai dengan peraturan usaha.
tanpa cacat
Menerapkan praktek Kriteria unjuk kerja:
kerja yang aman  Tugas harian dilakukan sesuai dengan
peraturan kesehatan, keselamatan kerja.
 Resiko kesehatan dan keselamatan
berkaitan dengan perlengkapan dan
fasilitas secepatnya diperhatikan untuk
dan memenuhi peraturan
perundanganundangan Occupational
Health and Safety (OHS).
 Seluruh tugas dilakukan sesuai dengan
tanpa cacat
2.13 Menyiapkan salad Kriteria unjuk kerja:

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
 Pemilihan sayur-sayuran yang berdaun
dan berakar dengan menggunakan jenis
saus dipilih dan disiapkan sesuai dengan
spesifikasi resep.
 Salad (antara lain :kerabu, achar)
disiapkan dan diatur secara menarik
dengan beancurd goreng dan disertai
dengan krupuk dan sesuai dengan gaya
tradisional daerah dan spesifikasi resep.
 Bahan/ramuan disiapkan secara benar
sesuai dengan spesifikasi resep dengan
menggunakan teknik pemotongan daerah
tersebut.
 Marinade, aroma dan saus campuran
disiapkan dan diatur serta disimpan
dibawah temperatur yang tepat dan
sesuai dengan spesifikasi kesehatan dan
keselamatan.
 Peraturan persyaratan dasar kesehatan
dan keselamatan kerja dipatuhi dan
diterapkan untuk seluruh tugas.
tanpa cacat
Menyajikan salad Kriteria unjuk kerja:
 Ukuran, bentuk dan warna barang
tembikar diperiksa untuk memastikan
daya tarik penyajian.
 Salad seperti kerabu, rujak diatur dan
disajikan secara rapi untuk mencapi daya
tarik pelanggan yang maksimum.
 Penghias hidangan sesuai dengan gaya
tradisional daerah dan spesifikasi resep.
tanpa cacat
2.14 Menyiapkan, Kriteria unjuk kerja:
membuat dan  Rempah-rempah dipilih, disiapkan dan
menyajikan sambal ditentukan porsinya sesuai dengan resep
masakan Indonesia macam-macam sambal

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
 Perelengkapan dan peralatan memasak
dipilih dan disiapkan, sesuai dengan
standar.
 Resep standar untuk sambal masakan
Indonesia diikuti secara akurat sesuai
dengan praktek dan spesifikasi
perusahaan
 Ukuran, bentuk , piring penyajian yang
tepat dan warnanya dipilih untuk
menyajikan produk dengan rapi dan
untuk menciptakan daya tarik pelanggan
maksimum.
tanpa cacat
2.15 Menyiapkan, Kriteria unjuk kerja:
menggoreng dan  Kerupuk dikeringkan secara baik agar
menyajikan krupuk dapat mengembang dan lebih renyah bila
digoreng dan untuk menjaga kualitas
makan.
 Perlengkapan dan peralatan yang tepat
digunakan sesuai dengan peraturan
perusahaan.
 Pengaturan temperature dan waktu yang
tepat digunakan dan waktu untuk
menggoreng kerupuk digunakan untuk
mencapai ukuran dan kualitas porsi yang
sesuai.
 Ukuran, bentuk piring yang tepat dan
warnanya dipilih untuk menyajikan
produk dengan rapi dan untuk
menciptakan daya tarik pelanggan
maksimum.
 Hidangan penggiring dan saus disiapkan
sesuai dengan gaya tradisional daerah
dan spesifikasi resep.
tanpa cacat
Menyimpan dan Kriteria unjuk kerja:

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
membungkus  Pengemasan diperlukan untuk menjaga
kerupuk kesegaran, rasa dan aroma dan tekstur.
 Kerupuk disimpan dalam wadah pada
temperature dan kondisi yang tepat untuk
menjaga kerenyahan.
tanpa cacat
2.16 Membuat sup (soto) Kriteria unjuk kerja:
 Resep standard diikuti secara akurat
termasuk kombinasi rempah dan bumbu,
kaldu atau santan dan sesuai dengan
praktek perusahaan.
 Sup (antara lain soto ayam, soto
kambing) disiapkan sesuai dengan
pesanan pelanggan dan untuk menjaga
gaya tradisional dan mutu.
 Langkah yang tepat diterapkan untuk
memastikan campuran rempah-rempah
dan bumbu akan memperoleh cita rasa
seimbang dan mutu aroma yang tepat.
 Mutu produk yang baik digunakan
dalam saus untuk mencapai hasil yang
diharapkan sebagaimana yang
diinginkan oleh spesifikasi resep.
 Bahan dan bahan penyedap digunakan
sesuai dengan resep standar.
 Peraturan kebersihan dasar dan peraturan
kesehatan dan keselamatan dipatuhi dan
diterapkan untuk seluruh tugas
tanpa cacat
Menyajikan sup Kriteria unjuk kerja:
(soto)  Ukuran, bentuk dan warna peralatan
dipilih dan diperiksa sesuai dengan
peraturan perusahaan.
 Sup dihidangkan dalam porsi yang tepat
untuk mencapai spesifikasi perusahaan.
 3Penghias hidangan dan penyedap sesuai

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
dengan gaya tradisional daerah, dan
spesifikasi resep.
tanpa cacat
2.17 Menyiapkan dan Kriteria unjuk kerja:
menyajikan daging  Teknik manyiapkan daging ungags
unggas didemonstrasikan dan digunakan secara
benar.
 Teknik persiapan daging binatang buruan
berbeda dengan daging unggas
didemonstrasikan dan digunakansecara
benar.
disiapkan dan dimasak sesuai dengan
resep standar perusahaan.
 Penyajian daging unggas dan daging
binatang buruan sesuai dengan standar
perusahaan dan mencakup namun tidak
terbatas pada pemotongan, pengirisan
secara
tanpa cacat
Menangani dan Kriteria unjuk kerja:
menyimpan daging  Kondisi penyimpanan dan temperature
unggas optimum untuk daging unggas dan
binatang buruan dimonitor.
ditangani secara efisien untuk
meminimalkan resiko pembusukan
makanan dan kontaminasi.
 Jika beku, daging unggas dan/atau
binatang buruan dilumerkan secara benar
sesuai standard Hazard Analyses and
Critical Control Point
 (SHtaAnCdCaPr) . tinggi kesehatan
dipraktek untuk meminimalkan resiko
kontaminasi silang dan pembusukan
makanan.

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
tanpa cacat
III Hasil
3.1 Hasil produk Kriteria unjuk hasil kerja:
hidangan nasi dan  Bentuk produk hidangan nasi dan mie
mie dibuat sesuai standar perusahaan
 Warna produk hidangan nasi dan mie
dibuat sesuai kriteria
 Rasa produk hidangan nasi dan mie
dibuat sesuai standar resep
 Tekstur produk hidangan nasi dan mie
dibuat sesuai standar perusahaan
 Penataan produk hidangan nasi dan mie
dibuat sesuai dengan standar perusahaan
tanpa cacat
3.2 Hasil produk salad Kriteria unjuk hasil kerja:
(gado-gado, pecel,  Bentuk produk salad (gado-gado, pecel,
urap, dan rujak) urap, dan rujak dibuat sesuai standar
perusahaan
 Warna produk salad (gado-gado, pecel,
urap, dan rujak dibuat sesuai kriteria
 Rasa produk salad (gado-gado, pecel,
urap, dan rujak dibuat sesuai standar
resep
 Tekstur produk salad (gado-gado, pecel,
urap, dan rujak dibuat sesuai standar
perusahaan
 Penataan produk salad (gado-gado, pecel,
urap, dan rujak dibuat sesuai dengan
standar perusahaan
tanpa cacat
3.3 Hasil produk aneka Kriteria unjuk hasil kerja:
sambal  Bentuk produk aneka sambal dibuat

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
sesuai standar perusahaan
 Warna produk aneka sambal dibuat
sesuai kriteria
 Rasa produk aneka sambal dibuat sesuai
standar resep
 Tekstur produk aneka sambal dibuat
 Penataan produk aneka sambal dibuat
sesuai dengan standar perusahaan
tanpa cacat
makanan pelengkap (  Bentuk produk makanan pelengkap
krupuk, emping, dan (krupuk, emping, dan bawang goreng)
bawang goreng) dibuat sesuai standar perusahaan
 Warna produk main course dibuat sesuai
kriteria
 Rasa makanan pelengkap (krupuk,
emping, dan bawang goreng) dibuat
sesuai standar resep
 Tekstur makanan pelengkap (krupuk,
emping, dan bawang goreng) dibuat
 Penataan produk makanan pelengkap
(krupuk, emping, dan bawang goreng)
tanpa cacat
3.5 Hasil produk kaldu Kriteria unjuk hasil kerja:
dan sup (soto)  Bentuk produk kaldu dan sup (soto)
 Warna produk kaldu dan sup (soto)dibuat
sesuai kriteria
 Rasa produk kaldu dan sup (soto) dibuat
sesuai standar resep
 Tekstur produk kaldu dan sup (soto)
 Penataan produk kaldu dan sup (soto)

Komponen Kompetensi
1 2 3 4
tanpa cacat
hidangan daging  Bentuk hidangan daging ayam dibuat
ayam sesuai standar perusahaan
 Warna hidangan daging ayam dibuat
sesuai kriteria
 Rasa produk hidangan daging ayam
dibuat sesuai standar resep
 Tekstur produk hidangan daging ayam
 Penataan produk hidangan daging ayam
tanpa cacat
3.7 Kesesuaian waktu Kriteria unjuk hasil kerja:
kerja  Produk produk hidangan nasi dan mie
diselesaikan tepat waktu
 Produk salad (gado-gado, pecel, urap,
dan rujak) diselesaikan tepat waktu
 Produk produk aneka sambal
 produk makanan pelengkap ( krupuk,
emping, dan bawang goreng diselesaikan
tepat waktu
 produk kaldu dan sup (soto) diselesaikan
tepat waktu
 produk hidangan daging ayam
tanpa cacat

Rubrik Penilaian Aspek Sikap
Komponen/Sub
No. Indikator Penilaian Tingkat
Komponen
1 2 3 4
Kecermatan Kriteria unjuk sikap kerja:
 Mengerjakan tugas dengan teliti
 Berhati-hati dalam mengerjakan tugas
dan menggunakan peralatan
 Mampu menyelesaikan pekerjakan sesuai
dengan standar mutu
 Mampu menyelesaikan pekerjaan
pekerjaan sesuai dengan standar waktu
tanpa cacat
Kerapihan Kriteria unjuk sikap kerja:
 Kerja dilaksanakan dengan aman
sehubungan sesuai prosedur.
 Perlengkapan pelindung diri dipakai dan
disimpan sesuai dengan prosedur
 Semua perlengkapan dan alat-alat
keselamatan digunakan sesuai dengan
kegunaannya.
 Tanda-tanda/simbol keselamatan dikenali
dan diikuti sesuai instruksi.
 Semua pedoman penanganan
dilaksanakan sesuai kebutuhan.
dengan rapi

Komponen/Sub
No. Indikator Penilaian Tingkat
Komponen
1 2 3 4
Kedisiplinan Kriteria unjuk sikap kerja:
 Kerja dilaksanakan dengan aman
sehubungan sesuai prosedur.
 Perlengkapan pelindung diri dipakai dan
disimpan sesuai dengan prosedur
 Semua perlengkapan dan alat-alat
keselamatan digunakan sesuai dengan
kegunaannya.
 Tanda-tanda/simbol keselamatan dikenali
dan diikuti sesuai instruksi.
 Semua pedoman penanganan
dilaksanakan sesuai kebutuhan.
tepat waktu
Ketenangan Kriteria unjuk sikap kerja:
 Semua prosedur kerja dilaksanakan
dengan tahapan yang sesuai
 Tahapan kerja dilaksanakan dengan
aman sehubungan sesuai prosedur.
 Perlengkapan pelindung diri digunakan
sesuai dengan kebutuhan
 Semua tahapan kerja dilaksanakan
dengan tenang
tanpa cacat

4438-P2-PPsp-Tata Boga-K13rev

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

4438-P2-PPsp-Tata Boga-K13rev

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

No.

DOKUMEN NEGARA Paket

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Form Penilaian Aspek Pengetahuan

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-1/29

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-2/29

…………, ………………. 2020

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-3/29

Form Penilaian Aspek Keterampilan

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-4/29

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-5/29

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-6/29

Rekapitulasi Penilaian Aspek Keterampilan

Tingkat Pencapaian Kompetensi Nilai

Kesimpulan Akhir: Belum Kompeten/Cukup Kompeten/Kompeten/Sangat Kompeten/Istimewa*

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-7/29

…………, ………………. 2020

*) Coret yang tidak perlu

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-8/29

Form Penilaian Aspek Sikap (Sikap Kerja)

Tingkat Pencapaian Kompetensi

Kesimpulan : Kurang Baik/Cukup Baik/Baik/Sangat Baik*

…………, ………………. 2020

*) Coret yang tidak perlu

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-9/29

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Rubrik Penilaian Aspek Keterampilan

No. Komponen/Sub Indikator Penilaian Capaian

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-10/29

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-11/29

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-12/29

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-13/29

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-14/29

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-15/29

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-16/29

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-17/29

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-18/29

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-19/29

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-20/29

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-21/29

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-22/29

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-23/29

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-24/29

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-25/29

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-26/29

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-27/29

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-28/29

4438-P2-19/20 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-29/29

Anda mungkin juga menyukai