ASESMEN DIKLAT 3 IN 1

PENGALENGAN IKAN TUNA

Unit Kompetensi:
MELAKUKAN PEMASAKAN AWAL (PRE COOKING)
C.102210.008.02

BALAI DIKLAT INDUSTRI MAKASSAR

PUSAT PENDIDIKAN DAN PELATIHAN SDM INDUSTRI
BADAN PENGEMBANGAN SUMBER DAYA MANUSIA INDUSTRI
KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN
Jl. Perintis Kemerdekaan KM 17, Kota Makassar

1
 DAFTAR ISI

A. PETUNJUK ASESMEN..................................................................................

B. PENILAIAN TEORI.........................................................................................

1. Tes Esai....................................................................................................

2. Tes Pilihan Ganda.....................................................................................

3. Tes Menjodohkan Jawaban.......................................................................

C. PENILAIAN PRAKTIK.....................................................................................

1. Praktik......................................................................................................

2. Panduan Wawancara................................................................................

3. Form Monitoring Perilaku Kerja................................................................

1
A. PETUNJUK ASESMEN

MELAKUKAN PEMASAKAN AWAL (PRE

Unit Kompetensi
COOKING)

Kode Unit Kompetensi C.102210.008.02

1. Penilaian Teori (30 %)

a. Tes Esai
Jenis Asesmen b. Tes Pilihan Ganda
c. Tes Menjodohkan
2. Penilaian Praktek (70 %)
a. Demonstrasi Praktik
b. Wawancara
c. Perilaku Kerja

Tanggal Asesmen

Instruksi Asesmen
1. Asesmen akan diberikan oleh instruktur
2. Asesmen harus diselesaikan sesuai instruksi dari instruktur.
3. Asesmen harus di serahkan sesuai dengan batas waktu yang
dicantumkan.
4. Asesmen penilaian Teori dibuat secara tertulis dalam file word-
processed sesuai dengan elemen unit kompoetensi yang diuji
5. Plagiarisme adalah mengkopi pekerjaan seseorang dan mengakui tugas
itu adalah tugas anda. Setiap kegiatan plagiarisme akan mendapatkan
hasil dengan nilai nol.
6. Daftar referensi harap dapat dicantumkan
7. Instruktur akan memberi saran bila harus dicetak dalam hard copy
sekalipun telah ada dokumen soft copy atau dapat diserahkan dalam
bentuk soft copy sesuai instruksi instruktur.
8. Asesmen penilaian praktek dilaksanakan dengan pendampingan
instruktur sesuai dengan elemen unit kompetensi yang diuji.

2
B. PENILAIAN TEORI
TES ESAI

Instruksi : Jawablah soal di bawah ini

Waktu Penyelesaian :15 Menit

1. Jelaskan pengertian pilling!

Jawaban

2. Jelaskan cara mengontrol temperature dan tekanan pada steam!

Jawaban

Notes :

Penilaian Catatan :
Memenuhi/Belum Memenuhi
Capaian Kompetensi
Peserta Instruktur

Nama/Tandatangan/tgl Nama/Tandatangan/tgl
TES PILIHAN GANDA

3
Instruksi : Jawablah soal di bawah ini

Waktu Penyelesaian : 15 Menit

1. Berikut ini adalah tujuan pre cooking, kecuali:

Jawab:
a. Struktur daging ikan c. Menurunkan kadar air dan
menjadi kompak lemak
b. menghambat proses d. memudahkan pengisian
penurunan mutu daging ikan

2. Berikut ini adalah cara menentukan waktu yang dibutuhkan untuk

pre cooking, kecuali:
a. sesuai dengan
SNI 01-2712.2-1992
b. tergantung pada ukuran
ikan
c. umumnya berkisar 1 – 4
jam
d. tidak ada perbedaan
antara ikan beku dan ikan
segar

Penilaian Catatan :
Memenuhi/Belum Memenuhi
Capaian Kompetensi
Peserta Instruktur

Nama/Tandatangan/tgl Nama/Tandatangan/tgl

4
 TES MENJODOHKAN JAWABAN

Instruksi : Jawablah soal di bawah ini

Waktu Penyelesaian :15 Menit

1. Mengukur tekanan A. Pressure gauge

2. ruang pre cook B. Steam

3. Uap panas C. Chamber

Lembar jawaban
No
Jawaban
.
1.
2.
3.

Penilaian Catatan :
Memenuhi/Belum Memenuhi
Capaian Kompetensi
Peserta Instruktur

Nama/Tandatangan/tgl Nama/Tandatangan/tgl

5
C. PENILAIAN PRAKTIK

Demonstrasi Praktik

Laksanakan praktik sesuai dengan tahapan berikut ini : .

PENILAIAN
TAHAPAN Hasil
Benar Salah

Menyusun ikan pada cooking cart

Menyusun ikan pada pre cooking cart

berdasarkan jenis dan ukuran

Mengoperasikan peralatan pre cooking

Memasukkan ikan ke dalam chamber

Menentukan suhu dan waktu pemasakan

berdasarkan ukuran ikan.
Mengeluarkan ikan dari dalam
chamber sesuai prosedur.
Melakukan pendinginan (cooling) ikan
yang telah di pre cooking sesuai prosedur.
Melakukan Proses pengkabutan sesuai
standar.
Membuat Laporan pre cooking sesuai
form yang ditetapkan

HASIL PRAKTIK

Penilaian Catatan :
Memenuhi/Belum Memenuhi
Capaian Kompetensi
Peserta Instruktur

Nama/Tandatangan/tgl Nama/Tandatangan/tgl

6
 PANDUAN WAWANCARA

PENILAIAN
JAWABAN YANG
TAHAPAN
DIHARAPKAN
Benar Salah

Menyusun ikan pada cooking cart

Jelaskan teknik menyusun

ikan ke dalam pre cooking cart

Mengoperasikan peralatan pre cooking

Jelaskan Fungsi chart, teknik

pada pressure gauge dan
suhu pada termometer
Jelaskan akibat jika waktu pre
cooking terlalu singkat atau
terlalu lama

HASIL WAWANCARA

Penilaian Catatan :
Memenuhi/Belum Memenuhi
Capaian Kompetensi
Peserta Instruktur

Nama/Tandatangan/tgl Nama/Tandatangan/tgl

7
 FORM MONITORING PERILAKU KERJA

INSTRUKSI PENGISIAN :
Berikanlah penilaian Anda pada tingkat pemenuhan tingkat perilaku peserta pelatihan dengan membubuhkan tanda X
(silang) atau V (centang) pada salah satu indikator perilaku yang ada.
Pemahaman indikator perilaku adalah:
 Jenjang yang lebih tinggi telah mencakup jenjang yang lebih rendah
 Contoh Jenjang 3 merupakan jenjang perilaku yang telah memenuhi jenjang 2 dan 1
Keterangan

INDIKATOR PERILAKU PENILAIAN

KOMPETENSI Berikan tanda X untuk level

No pencapaian kompetensi ini
PERILAKU

LEVEL URAIAN 1 2 3 4 5
1
2
3
4
5

Nama Pilih 1 Level indikator

Kompetensi Perilaku sesuai hasil
Perilaku observasi
Level indikator
Perilaku

8
 INDIKATOR PERILAKU PENILAIAN
Berikan tanda X
KOMPETENSI Usaha untuk menunjukkan hasil kerja dengan sasaran hasil terbaik atau di untuk level
No
PERILAKU atas standar yang ditetapkan pencapaian
kompetensi ini
LEVEL URAIAN 1 2 3 4 5
1 Bekerja untuk memenuhi standar yang ditetapkan oleh manajemen
Menetapkan dan bertindak dalam meraih sasaran diri sendiri dan
2
orang lain
Berusahan menyelesaikan tugas dan fokus pada perbaikan agar
3 dapat
menyelesaikan pekerjaan yang terbaik
MOTIVASI Berusaha untuk dapat mengoptimalan penggunaan sumber daya
1
DIRI
4 yang ada untuk
hasil kerja yang terbaik
Berusaha melakukan penyelesaian pekerjaan secara maksimal
dengan selalu melakukan perhitungan terhadap potensi resiko
5
sehingga menunjukkan usaha perbaikan dan pengembangan
semaksimal yang dapat dilakukan.

Ket : 1 : Sangat Kurang; 2 : Kurang; 3 : Cukup; 4 : Baik; 5 : Sangat Baik

9
 INDIKATOR PERILAKU PENILAIAN
Berikan tanda X
KOMPETENSI Kemampuan untuk memahami komunikasi lisan, dan tulisan yang
No untuk level
PERILAKU disampaikan serta mampu menyampaikan pendapatnya secara terbuka
pencapaian
dalam interaksi komunikasi dua arah
kompetensi ini
LEVEL URAIAN 1 2 3 4 5
Dapat memahami informasi yang disampaikan secara lisan dan
1
tulisan
Dapat menyampaikan kembali pendapatnya dalam menanggapi
2
gagasan yang disampaikan kepadanya
Dapat memahami informasi yang diterima, menganalisa
informasi serta menyampaikan gagasan pikirnya baik dalam
3
mengajukan pandangannya juga memberikan alasan atas

2 KOMUNIKASI pendapatnya
Dapat menuangkan pemahaman dan pendapatnya secara lisan
4 dan tulisan serta memaparkan gagasannya dalam forum
diskusi dan paparan ketika diminta
Dapat menuangkan pemahaman dan pendapatnya secara lisan
dan tulisan serta memaparkan gagasannya dalam forum
5
diskusi dan paparan ketika diminta secara jelas, dan
menunjukkan kualitas yang baik

Ket : 1 : Sangat Kurang; 2 : Kurang; 3 : Cukup; 4 : Baik; 5 : Sangat Baik

10
 INDIKATOR PERILAKU PENILAIAN
Berikan tanda X
KOMPETENSI Kesediaan untuk melakukan dan melaksanakan tugas sesuai dengan untuk level
No prosedur/ ketentuan yang telah ditetapkan pencapaian
PERILAKU
kompetensi ini
LEVEL URAIAN 1 2 3 4 5
Bersedia diarahkan dan mengikuti prosedur dan bila diingatkan
1
dapat memahami dan mengikuti ketentuan yang ditetapkan
Memahami tahapan tugas dan proses kerja serta bersedia
2 menjalankan setiap tahapan pekerjaan yang disampaikan
kepadanya
KESEDIAAN Memahami tugas dan melakukan setiap tahapan proses dengan
3 MENGIKUTI 3
konsisten
ATURAN
Secara berkelanjutan mengikuti setiap ketentuan/ aturan yang
4 berlaku, dengan pemahaman dan berusaha bertanya untuk
memperbaiki setiap kekurangan yang diketahuinya
Dapat mengikuti aturan/ prosedur dan membantu memberikan
5
pemahaman kepada tim kerja/ groupnya

Ket : 1 : Sangat Kurang; 2 : Kurang; 3 : Cukup; 4 : Baik; 5 : Sangat Baik

11
 INDIKATOR PERILAKU PENILAIAN

Dorongan atau kemampuan untuk bekerja sama dengan orang lain; Berikan tanda X
KOMPETENSI untuk level
No dorongan atau kemampuan untuk menjadi bagian dari suatu kelompok
PERILAKU pencapaian
dalam melaksanakan suatu tugas kompetensi ini
LEVEL URAIAN 1 2 3 4 5
Meminta gagasan dan pendapat dalam mengambil keputusan
1
atau merencanakan sesuatu.

Menjaga orang lain tetap memiliki informasi dan hal-hal baru

2 tentang proses dalam kelompok, dan membagi informasi yang
relevan.
4 KERJASAMA TIM
Memperlihatkan harapan positif kepada orang lain dan
3
menindak-lanjuti untuk pencapaian hasil bersama
4 Berusaha memahami, menghargai orang lain yang berhasil
5 Mendorong orang lain dan membuat mereka merasa terlibat
dan memberikan kontribusi untuk pencapaian hasil terbaik
bersama

Ket : 1 : Sangat Kurang; 2 : Kurang; 3 : Cukup; 4 : Baik; 5 : Sangat Baik

No KOMPETENSI INDIKATOR PERILAKU PENILAIAN
PERILAKU
Berikan tanda X
Dorongan dalam diri seseorang untuk memastikan / mengurangi
untuk level
ketidakpastian khususnya berkaitan dengan penugasan, kualitas dan
pencapaian
ketepatan / ketelitian data dan informasi di tempat kerja
kompetensi ini
LEVEL URAIAN 1 2 3 4 5

12
 1 Menunjukkan kecermatan namun membutuhkan pengawasan
Dapat menunjukkan hasil kerja dengan detail proses pekerjaan
2
secara konsisten
Manyelesaikan setiap pekerjaan dan memeriksa ketepatan
3
informasi/data untuk dapat secara tepat diselesaikan
Menunjukkan perhatian terhadap kejelasan, kepastian detail
5 TELITI
4 pekerjaan dan memeriksa setiap tahapan agar sesuai dengan
standard yang ditetapkan
Memastikan seluruh proses pelaksanaan pekerjaan memiliki
standard dan melakukan pemeriksaan pada setiap tahapan,
5
dan memastikan perbaikan pada setiap tahapan agar dicapai
proses/hasil kerja yang memiliki kualitas terbaik

Ket : 1 : Sangat Kurang; 2 : Kurang; 3 : Cukup; 4 : Baik; 5 : Sangat Baik

No KOMPETENSI INDIKATOR PERILAKU PENILAIAN

PERILAKU Kemampuan untuk memahami situasi dengan menggunakan dasar Berikan tanda X
pemikiran dalam memecahkan masalah menjadi bagian-bagian yang untuk level
lebih rinci (faktor-faktor), atau mengamati keadaan tahap demi tahap pencapaian
kompetensi ini
berdasarkan pengalaman untuk digunakan dalam pertimbangan yang
dilakukan.

13
 LEVE URAIAN
1 2 3 4 5
L
6 A Dapat memahami permasalahan pada tugas/pekerjaan dan
N 1
mengelompokkan pada skala prioritas
A
L Dapat memahami permasalahan pada tugas/ pekerjaan dan
I
2 memecah proses kedalam tahapan tugas dan hubungan satu
S
A dengan lainnya
Dapat memahami permasalahan pada tugas/ pekerjaan dan
&
mengolah setiap informasi yang diperoleh dengan melihat
A 3
hubungan satu informasi dengan informasi lainnya berdasarkan
N
T tahapan penyelesaian masalah yang menjadi prioritas yang ada
I
Dapat mengolah setiap informasi dan hubungan setiap informasi
S 4
I serta dapat melihat kemungkinan yang ditimbulkan
P
A Dapat mengolah setiap informasi dan hubungan setiap informasi
S serta dapat melihat potensi masalah dan mengolah informasi
I 5
secara terintegrasi dengan mempertimbangkan prioritas serta
mengantisipasi agar kualitas tindakan yang matang

Ket : 1 : Sangat Kurang; 2 : Kurang; 3 : Cukup; 4 : Baik; 5 : Sangat Baik

No KOMPETENSI INDIKATOR PERILAKU PENILAIAN

PERILAKU
Besarnya usaha tambahan yang dikeluarkan untuk mengumpulkan Berikan tanda X
informasi lebih banyak sehubungan dengan pelaksanaan pekerjaan dan untuk level
pengambilan keputusan pencapaian

14
 kompetensi ini
LEVE
URAIAN 1 2 3 4 5
L
1 Menerima dan mencari informasi tambahan bila diarahkan
Mencari informasi yang tepat untuk hal yang sesuai dengan
2
materi/pekerjaan
Mencari informasi dari berbagai sumber yang dibutuhkan dalam
3
penyelesaian pekerjaan
Memilih peluang-peluang potensial yang mungkin berguna
MENCARI
7
INFORMASI 4 dimasa yang akan datang, dan selalu melihat situasi kerja
sebagai dasar menentukan informasi yang dibutuhkan
Mencari informasi dari berbagai sumber dan melihat hubungan
informasi yang dicari untuk melengkapi setiap tahapan kerja
5
serta mencocokkan pada setiap hubungan sebab bateraibat
untuk setiap informasi yang dikumpulkan

Ket : 1 : Sangat Kurang; 2 : Kurang; 3 : Cukup; 4 : Baik; 5 : Sangat Baik

INDIKATOR PERILAKU PENILAIAN

KOMPETENSI Dorongan bertindak untuk melebihi yang dibutuhkan atau yang dituntut Berikan tanda X
PERILAKU oleh pekerjaan / lingkungan melakukan sesuatu tanpa menunggu untuk level
No perintah lebih dahulu,tindakan ini dilakukan untuk memperbaiki atau pencapaian

15
 meningkatkan hasil pekerjaan atau menghindari timbulnya masalah
atau menciptakan peluang baru. kompetensi ini

LEVEL URAIAN 1 2 3 4 5
8 PROAKTIF Menunjukkan inisiatif dalam tugas/ pekerjaan yang menjadi
1
tuntutan/tanggung jawabnya
Menunjukkan kesungguhan dalam memberikan kontribusi
2 dalam kegiatan yang diikuti untuk sasaran pencapaian hasil
kerjanya
Mengenali & memanfaatkan setiap peluang dan
3 menggunakannya agar dapat memberikan kontribusi pada hasil
kerja yang ditetapkan
Memiliki usaha dalam setiap kegiatan untuk performansi lebih
4
dari yang diharapkan pekerjaan
Mengantisipasi dan menganalisa peluang & masalah dalam
menyelesaikan tugas dan memanfaatkan setiap sumber daya
5
agar dapat secara positif dimanfaatkan dalam memberikan
kontribusi guna pencapaian hasil kerja yang maksimal

Ket : 1 : Sangat Kurang; 2 : Kurang; 3 : Cukup; 4 : Baik; 5 : Sangat Baik

16