MAKALAH PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN

“Pengolahan makanan fungsional”

Nama: Chanty Retia Nanda

Kelas: 12 IPS 1
SMAN 1 TARUMAJAYA
KAB.BEKASI
Nama: Chanty Retia Nanda
Kelas: 12 IPS 1
PENDAHULUAN

A.Pangan Fungsional

Pangan fungsional merupakan pangan dan bahan makanan yang dapat memberikan manfaat selain fungsi
nutrisi dasar makanan untuk sekelompok orang tertentu.

Secara umum makanan fungsional didefinisikan sebagai makanan yang selain bergizi juga mempunyai
pengaruh positif terhadap kesehatan seseorang, karena di dalam makanan tersebut terkandung komponen
atau zat-zat tertentu yang mempunyai aktivitas fisiologis yang sangat baik untuk kesehatan tubuh.

Di Indonesia, makanan fungsional juga dikenal dengan istilah makanan kesehatan. Suplemen makanan
kesehatan adalah makanan dalam bentuk kapsul, tablet, bubuk, atau cairan yang mengandung zat gizi dan
phytochemical, suatu bentuk alternatif untuk makanan kesehatan.

Definisi pangan fungsional menurut Badan POM adalah pangan yang secara alamiah maupun telah melalui
proses, mengandung satu atau lebih senyawa yang berdasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai
fungsi fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan. Serta dikonsumsi sebagaimana layaknya
makanan atau minuman, mempunyai karakteristik sensori berupa penampakan, warna, tekstur dan cita rasa
yang dapat diterima oleh konsumen.

Selain tidak memberikan kontraindikasi dan tidak memberi efek samping pada jumlah penggunaan yang
dianjurkan terhadap metabolisme zat gizi lainnya. Terdapat golongan senyawa yang dianggap punya nilai
fungsional adalah serat pangan (Detary fiber), Oligosakarida, gula alkohol (polyol), asam lemak tidak jenuh
jamak (polyunsaturated Fatty acids = PUFA), peptida dan protein tertentu, glikosida dan isoprenoid,
polifenol dan isoflavon, kolin dan lesitin, kolin dan lesitin, phytosterol, vitamin dan mineral.

Berdasarkan sumbernya, makanan fungsional digolongkan menjadi dua, yaitu makanan fungsional nabati
dan makanan fungsional hewani.
B. BAHAN-BAHAN PENGOLAHAN MAKANAN FUNGSIONAL
1. BAHAN NABATI
1.kacang kedelai

A. kandungan kacang kedelai

 173 kalori

 9 gram lemak

 10 gram karbohidrat (6 gram diantaranya adalag serat)

 17 gram protein8

B. khasiat kacang kedelai

 Menurunkan kadar kolesterol dalam darah

 Menurunkan resiko terjadinya kanker payudara

 Menurunkan kadar gula dalam darah

 Mencegah komplikasi ginjal pada penderita diabetes mellitus

 Mengurangi durasi terjadinya diare

 Mengurangi sensasi panas pada gejala menopause

 Meningkatkan kepadatan mineral tulang

C. pengolahan kacang kedelai

Tahu
Tempe
Kecap
Tauco
Tausi
Miso
.Natto

2. Beras merah

A.kandungan beras merah

 Karbohidrat -- 85 % ( 8% berasal dari protein dan 7% lemak )

 Serat -- 7% ( dari serat dibutuhkan untuk diet 2.000 kalori)
 Vitamin B -- ( Sejumlah kecil thiamin, riboflavin, vitamin B-6, folat, dan niacin).
 Magnesium, fosfor dan kalsium -- untuk menjaga kesehatan tulang yang kua
 Kalium --untuk keseimbangan cairan dan fungsi jantung

B. khasiat beras merah

  Menurunkan Berat badan

 Bagus Untuk Pencernaan

 Mengontrol gula untuk penderita diabetes

 Mencegah penyakit jantung

C. pengolahan beras merah

 Sushi Beras Merah

 Nasi Merah Liwet Masak Rice Cooker

 Nasi Merah Bakar Ayam Kemangi

 Nasi Goreng Beras Merah
 Bubur Manado Beras Merah

3.Tomat

A.kandungan tomat

 Serat
 Karbohidrat
 Vitamin dan mineral
 Antioksidan
B. khasiat tomat

 Menjaga kesehatan Mata

 Memperlancar sistem pencernaan

 Menurunkan Kadar Kolesterol dan Menjaga Kesehatan Jantung

 Mencegah Kanker

 Membantu memperkuat Tulang

 Menjaga Kesehatan Kulit

 mencegah Depresi

C. pengolahan tomat

 Mengolah Tomat Jadi Pasta Tomat

 Mengolah Tomat Jadi Selai Tomat

  Mengolah Tomat Jadi Salad Tomat

 Mengolah Tomat Jadi Saus Tomat

 Mengolah Tomat Jadi Keripik Tomat

4.Bawang putih

A. kandungan bawang putih

 Karbohidrat

 Protein

 Serat

 Mangan

 vitamin C

 kalsium

 selenium

B. khasiat bawang putih

 Mencegah pilek

 Mengurangi tekanan darah tinggi

 Menurunkan kolesterol dan LDL.

 Mencegah alzheimer dan demensia

 5. Meningkatkan Kesehatan Tulang

 6. Mengurangi risiko kanker paru-paru

 Dapat menghancurkan sel kanker otak

 Dapat menyembuhkan osteoartritis pinggul

 Berfungsi sebagai antibiotik

  Mengobati kanker prosta

C.pengolahan bawang putih.

 Bawang putih utuh

 . Bawang putih goreng3.

 Bawang putih bubuk

 Garlic confit

 Bawang putih yang telah bertunas

5.Brokoli

A.kandungan brokoli

 Serat.

 Protein.

 Karbohidrat kompleks.

 Air.

 Mineral kalium, magnesium, kalsium, fosfor, zinc, serta zat besi.

 vitamin A, vitamin B, folat, vitamin C, vitamin E, dan vitamin k

B Khasiat brokoli

 Bagus untuk kesehatan kulit. @ biutiva.com. ...

 Detoksifikasi tubuh. ...

 Bagus untuk kesehatan mata. ...

 Bagus untuk pencernaan. ...

 Untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh. ...

 Menjaga kesehatan tulang. ...

 Bagus untuk ibu hamil. ...

 Menjaga kesehatan pembuluh darah.

C. pengolahan brokoli
  Brokoli crispy

 Mac and Cheese Broccolir

 Ayam Brokoli Saus Bombai

 Brokoli dicampur untuk bahan adonan pempek

 brokoli untuk isian kreasi makanan berbahan kentang

2.BAHAN HEWANI
1.ikan

A. kandungan ikan

 Protein. Ikan dikenal sebagai makanan yang mengandung protein tinggi. ...

 Kaya akan Asam Lemak Omega-3. ...

 Kaya akan Selenium. ...

 4. Vitamin B12. ...

 Vitamin D dan Mineral

B. khasiat ikan

 Mencegah penyakit jantung

 Mendukung kesehatan tulang
 Baik untuk penderita gangguan tiroid
 Menjaga kesehatan mata

C. pengolahan ikan

 Bakso ikan
 Sosis ikan
 Abon ikan
 Dendeng ikan
 Kornet ikan

2.Daging sapi

A. kandungan daging sapi

 AZat Besi. Zat besi adalah salah satu kebutuhan penting bagi tubuh kita. ...

 Protein. Daging sapi juga mengandung kandungan gizi yang tidak kalah pentingnya dari zat besi, yaitu proetin. ...
  Selenium. ...

 Seng atau Zinc. ...

 Vitamin B Kompleks. ...

 Omega 3

B. khasiat daging sapi

 Mempertahankan massa otot.

 Meningkatkan kinerja otot. ...

 Mencegah anemia. ...

 Meningkatkan sensitivitas insulin. ...

 Membantu menjaga berat tubuh ideal. ...

 Menjaga kesehatan jantung. ...

 Sumber vitamin B kompleks. ...

 Sumber antioksidan.

C. pengolahan daging sapi

 Bakso

 Sosis

 Dendeng

 Kornet

 Steak

 Abon

3.susu

A. kandungan susu
  Vitamin D

 Protein

 Kalsium

 Zat besi

 Omega-3 & omega-6

 Prebiotik Baik untuk Pencernaan Anak

B. khasiat susu
 Memelihara kecantikan kulit. Cleopatra, ratu dari Mesir kuno mandi susu untuk membantu kulitnya agar tetap
lembut, kenyal dan bercahaya. ...

 Menjaga kesehatan tulang dan gigi. Susu merupakan sumber kalsium, yaitu yang penting untuk kesehatan tulang.
...

 Memulihkan otot. ...

 Menjaga berat badan. ...

 Mengurangi stres. ...

 Menyehatkan tubuh

C. pengolahan susu

 Nasi susu
 Pancake keju susu
 Milk cookie
 Permen susu kacang
 Martabak susu lipat
 Susu goreng

4.telur

A. kandungan telur

 Protein
 Kolin
 Lutein dan Zeaxanthin
 -vitamin D
B. khasiat telur

 Untuk kesehatan mata

 Untuk kesehatan otak
 Mengandung asam amino penting dalam jumlah cukup
 Menurunkan kadar trigliserida dalam darah

C. pengolaha telur

 Telur krispi kriuk

 Telur kukus
 Telur dadar gulung
 Kentang goreng telur ceplok
 Sandwich telur mayo

5.Udang

A. Kandungan udang

 Kalsium
 Protein
 Antioksidan
 Yodium
 Asam lemak omega-3

B.Khasiat udang

 Mengurangi nyeri menstruasi dan gejala PMS

 Menjaga kesehatan rambut
 Menghambat pertumbuhan sel kanker
C.pengolahan udang

 Bakso goreng udang.

 Bakso goreng udang
 Siomay udang.
 Terasi