TUGAS PRAKARYA

I Komang Rama Saputra

16
8E
1. Serealia adalah biji – bijian dari famili rumput – rumputan (gramine) yang kaya akan
karbohidrat sehimgga dapat menjadi makanan pokok manusia, pakan ternak dan
industri.
2. Jenis – jenis serealia dan manfaatnya yaitu :
- beras
beras mengandung karbohidrat yg kaya akan zat gula atau glukosa.
bermanfaat bagi tubuh untuk melakukan berbagai aktivitas.
olahan beras yaitu nasi.
- jagung
jagung mengandung karbohidrat.
bermanfaat untuk menurunkan hipertensi,mengontrol diabetes,mencegah
penyakit jantung,dsb.
olahan jagung yaitu bubur jagung
- gandum
gandum mengandung vitamin dan mineral.
bermanfaat untuk menurunkan kolestrol,mengandung serat,mengurangi resiko
terkena kanker,dsb
- sorgum
sorgum mengandung karbohidrat,protein,dan kalsium.
bermanfaat untuk membuat kertas,sirup,mempelancar peredaran darah,dsb
3. jenis – jenis kacang – kacangan dan manfaatnya yaitu :
- Kedelai
Menjaga kekuatan dan kesehatan tulang. Kacang kedelai merupakan salah satu
sumber kalsium, protein, dan antioksidan isoflavon yang baik.
- Kacang tanah
Mencegah depresi.
- Kacang gude
Kacang gude mengandung vitamin B sehingga mampu mencegah menyimpan
lemak dan meningkatkan energi. Selain itu, kandungan nutrisi pada kacang
gude juga efektif mengurangi kemungkinan penambahan berat badan. Tidak
hanya menjadi sumber energi, kacang gude juga berperan penting dalam
menangkal radikal bebas.
- Kacang hijau
Menurunkan risiko terkena penyakit jantung.
4. Jenis – jenis umbi dan manfaatnya yaitu :
- Kentang (Solanum tuberosum)
Kentang kerap dianggap sebagai salah satu jenis umbi batang yang jahat dan
harus dihindari, terutama bagi mereka yang ingin mengonsumsi makanan
rendah karbohidrat.Meski demikian, makan kentang sebetulnya juga dapat
 menghadirkan berbagai manfaat bagi kesehatan karena ia juga mengandung
serat, vitamin, mineral, dan fitokimia.Menurut penelitian, beberapa manfaat
kentang bagi kesehatan, antara lain:
a. Menguatkan tulang, karena keunggulan umbi-umbian ini kaya akan fosfor dan
kalsium yang dapat mencegah terjadi pengeroposan tulang alias osteoporosis.
b. Menyehatkan jantung, karena kentang mengandung serat, potassium, vitamin
C, dan vitamin B6 yang mendukung kerja jantung.
c. Untuk mendapatkan manfaat ini, hindari mengolah kentang dengan cara
digoreng.
- Singkong (Manihot esculenta)
Salah satu contoh umbi akar yang terkenal adalah tanaman singkong.
Meskipun harganya murah, tapi singkong bisa diolah menjadi kuliner gurih
maupun manis yang menggugah selera.Selain kaya akan
karbohidrat, singkong juga memiliki banyak kandungan vitamin C, vitamin A,
vitamin B dan zat antioksidan lain, seperti asam fenolik, anthraquinones,
saponin, dan alkaloid yang berguna bagi kesehatan kulit.Selain itu, ada juga
kandungan mineral penting lainnya seperti magnesium, kalium, selenium,
kalsium, hingga zat besi. Singkong juga dipercaya memiliki sifat
antiperadangan. Hanya saja, umbi ini cenderung tidak memiliki kandungan
nutrisi lain, termasuk protein, sehingga konsumsi singkong dalam jumlah
besar sangat tidak dianjurkan dari segi kesehatan.
- Ubi jalar (Ipomea batatus)
Keunggulan umbi-umbian yang satu ini memiliki warna yang beragam, mulai
dari ubi merah, ubi kuning, hingga ubi ungu. Penelitian menyatakan ubi merah
dan ubi ungu merupakan sumber pangan yang baik karena kaya akan
antioksidan yang dapat melindungi tubuh dari paparan radikal bebas.Sifat
antiradikal bebas ini juga dapat menurunkan risiko Anda mengalami penyakit
kronis, seperti kanker, jantung, dan penuaan dini. Ubi jalar juga merupakan
sumber serat, vitamin, dan mineral yang baik sehingga dapat dijadikan sumber
karbohidrat alternatif di luar nasi.
- Ubi rambat (Dioscorea spp)
Meski sama-sama ‘ubi’, ubi rambat alias yam memiliki tekstur yang berbeda
dibanding ubi jalar. Ubi rambat berbentuk panjang dengan rasa daging yang
lebih kering dan bertepung dibanding ubi jalar.Manfaat yam bagi kesehatan
belum banyak diketahui. Salah satu penelitian awal menunjukkan konsumsi
yam secara rutin dapat menyeimbangkan kadar hormon di dalam tubuh,
mengurangi kolesterol jahat, serta meningkatkan level antioksidan.
- Talas (Colocasia, Cyrtosperma and Xanthosoma spp.)
Talas identik dengan kota Bogor dan sering dijadikan sebagai buah tangan
khas daerah tersebut. Di luar Indonesia, tanaman ini juga dikenal dengan nama
‘taro’ yang kerap dijadikan bahan pembuat makanan atau minuman
manis.Kulit luar talas berwarna cokelat dengan daging umbi-umbian yang
berwarna putih dan bercak ungu. Rasa daging talas cukup manis dan
teksturnya mirip dengan kentang.Talas adalah sumber serat yang baik, juga
memiliki berbagai nutrisi lain yang dibutuhkan oleh tubuh manusia.
 Beberapa manfaat talas adalah menstabilkan kadar gula darah, menyehatkan
saluran cerna, serta menurunkan risiko Anda terkena penyakit jantung.
- Bengkuang
Bengkuang adalah salah satu jenis umbi yang tinggi antioksidan. Beberapa
nutrisi lain yang terkandung di dalamnya adalah serat, karbohidrat, gula,
protein, vitamin C, vitamin B6, dan air. Karena tinggi nutrisi, manfaat
bengkuang untuk kesehatan sangat banyak. Mulai dari melancarkan sistem
pencernaan, memelihara kesehatan kulit, menurunkan kolesterol, hingga
menjaga daya tahan tubuh.
- Lobak
Ada berbagai jenis lobak yang bisa dikonsumsi, mulai dari lobak ungu, lobak
merah, lobak putih, hingga lobak jepang. Lobak mengandung berbagai nutrisi
penting, seperti karbohidrat, serat, protein, vitamin A, B, folat, dan vitamin
C.Lobak juga kaya akan mineral karena mengandung fosfor, kalsium, mangan,
kalium, hingga zat besi. Manfaat lobak untuk kesehatan di antaranya adalah
mengontrol gula darah, menjaga tekanan darah tetap stabil, melancarkan
pencernaan, menangkan efek radikal bebas, hingga menurunkan risiko kanker.
5. Tabel olahan pangan

Nama Olahan Pangan Bahan Yang Teknik Pengolahan

Digunakan Pangan
Kimchi Sawi dan Lobak Fermentasi

Sauerkraut Kubis Fermentasi

Acar Timun, Cabai, Bawang, Perendaman asam cuka

dan Tomat
Asinan Tauge, Kol, dan Timun Perendaman pada garam

Manisan Sawi dan Cabai Perendaman pada gula

Ayam Goreng Ayam Menggoreng dengan

minyak banyak
Telur Goreng Telur Menggoreng dengan
minyak sedikit
Ikan Bakar Ikan membakar

Ayam Panggang Ayam Memanggang

Telur Rebus Telur Merebus menutup bahan

pangan