Pilih lah satu jawaban yang anda anggap paling benar!

1. Roti tawar yang kita kenal dalam potongan bear (belum diiris-iris) dinamakan ….
A. French bread
B. Plan au levain
C. Frankenbrot
D. White bread
2. Roti asal German yang bentuknya agak panjang seperti baguette, tetapi tidak tinggi dan
terbuat dari tepng rye adalah ...
A. French bread
B. Plan au levain
C. Frankenbrot
D. Healt whole wheat
3. Tepung yang diperoleh dari gandum keras (hard wheat), tinggi kadar proteinnya sehingga
mudah dicampur, difermentasikan, daya serap airnya tinggi, elastis, dan mudah digiling
yaitu...
A. Hard flour
B. Soft flour
C. Self rising flour
D. Enriched flour
4. Fungsi shortening dalam produk bakery adalah ...
A. Memperbaiki warna
B. Memperbaiki aerasi sehingga produk dapat mengembang
C. Menurunkan kempukan
D. Menambah rasa
5. Alat yang digunakan untuk pengocokan, pencampuran, pengulian, peregangan, dan
pemotongan. Bentuk konfigurasi lengan pengaduknya antara lain dikenal dengan whisk,
hooks, dan spades yaitu ...
A. Lengan pengaduk
B. Dough devider
C. Dough moulder
D. Dough sheeter
6. Alat yang digunakan untuk membentuk produk berlapis-lapis seperti croisant dan danish
pastry, dari segi mekanikal alat ini untuk mereduksi ktebalan adonan yaitu...
 A. Lengan pengaduk
B. Dough devider
C. Dough moulder
D. Dough sheeter
7. Kriteria bread improver yang baik adalah...
A. Dapat menghasilkan roti dengan volume yang besar
B. Permeable terhadap udara yang sesuai dengan roti
C. Kedap air
D. Tahan panas
8. Syarat bahan kemasan roti adalah sebagai berikut, kecuali…
A. Dapat menghasilkan roti dengan volume yang besar
B. Permeable terhadap udara yang sesuai dengan roti
C. Kedap air
D. Tahan panas
9. Tujuan fermentasi adalah untuk proses...
A. Menghasilkan roti dengan volume yang besar dan lembut
B. Produk mengalami penurunan mutu
C. Produk menjadi off grade
D. Pematangan adonan
10. Mutu roti yang baik dilihat dari sifat eksternal roti, kecuali ...
A. Volume
B. Warna remah
C. Warna kerak
D. Aroma dan rasa
11. Roti yang memiliki susunan remah yang sangat lembut disebut ….
A. Soft roll
B. Hard roll
C. Broiche
D. French bread
12. Roti yang memiliki susunan remah yang sangat padat dan kasar yaitu ...
A. Soft roll
B. Hard roll
C. Broiche
 D. French bread
13. Di bawah ini contoh jenis soft roll adalah...
A. French bread
B. Wholemeal bread
C. Bagels
D. Sour bread
14. Jenis roti yang mempunyai kerak tebal dan keras serta rasanya bersifat asam disebut ...
A. Soft roll
B. Hard roll
C. Broiche
D. French bread
15. Yang bukan merupakan contoh jenis hard roll adalah ...
A. French bread
B. Wholemeal bread
C. Bagels
D. Sour bread
16. Pizza berasal dari negara...
A. Italia
B. Eropa
C. Prancis
D. Inggris
17. Jenis makanan berupa roti berbentuk bundar yang diiris dua dan ditengahnya diisi dengan
patty yang biasanya diambil dari daging, kemudian sayur-sayuran berupa, selada, tomat,
dan bawang bombay adalah...
A. Hot dog
B. Hamburger
C. Pizza
D. Roti wina
18. Roti Perancis yang sering disebut sebagai roti kacang adalah…
A. Roti noix
B. Roti mie
C. Roti gandum hitam
 D. Roti allemand buah
19. Roti gandum hitam Perancis dan roti pilihan yang cocok dimakan untuk makan dengan
tiram adalah…
A. Roti noix
B. Roti mie
C. Roti gandum hitam
D. Roti allemand buah
20. Epi di Perancis itu artinya ...
A. Roti
B. Roti wina
C. Roti Italia
D. Roti gandum