SOAL UJIAN SEKOLAH

MATA PELAJARAN PRODUKTIF TATA BOGA

PAKET 2

1. Susu dimasukkan ke dalam botol atau kaleng, ditutup rapat, kemudian dipanaskan dibawah
tekanan lebih dari 100 derajat celcius, adalah pengolahan susu dengan cara...
a. Sterilisasi
b. Kondensasi
c. Evaporasi
d. Penguapan
e. Pengeringan
2. Salah satu jenis bijian yang mengandung gluten adalah...
a. Gandum
b. Beras
c. Jagung
d. Cantle
e. Oat
3. Tepung hunkue terbuat dari...
a. Kacang hijau
b. Kacang merah
c. Jagung
d. Beras
e. Gandum
4. Di antara tanda fisik yang diperlihatkan pada bahan makanan atau minuman yang ada
bakterinya, yaitu....
a. Bening
b. Hitam
c. Berlendir
d. Kotor
e. Layu
5. Umumnya bakteri yang menyebabkan penyakit dapat tumbuh dan berkembang subur pada
makanan yang dikonsumsi oleh manusia, khususnya makanan yang mengandung...
a. Lemak
b. Mineral
c. Vitamin
d. Air
e. Protein
6. Perilaku higienis yang dilaksanakan di area kerja dapur adalah...
a. Memegang rambut dan dihidung di tempat pengolahan
b. Merokok di tempat pengolahan
c. Bersin di tempat pengolahan
d. Mengenakan banyak perhiasan
e. Mencuci tangan dengan sabun setiap memegang makanan
7. Perhatikan gambar potongan ikan dibawah ini.

Potongan ikan diatas, dinamakan...

a. Le darne
b. Le delice
c. Le troncom
d. Le fillet
e. Le supreme
8. Dibawah ini mana sajakah yang termasuk ke dalam metode memasak panas basah...
a. Boiling, simmering, blancing, sauteing
b. Steaming, boiling, simmering, frying
c. Roasting, steaming, boiling, simmering
d. Baking, blancing, simmering, sauteing
e. Boiling, simmering, blancing, steaming
9. Manakah soup dibawah ini yang menggunakan brownstock sebagai bahan dasar pembuatannya...
a. French onion soup
b. Chicken broth
c. Corn cream soup
d. Carrot soup
e. Paysanne soup
10. Bila akan menghias suatu hidangan, bahan yang dipakai harus bahan yang...
a. Berulat, bersih, dan tidak dapat dimakan
b. Tidak berulat, kotor, segar, dan tidak dapat dimakan
c. Berulat, segar, kotor
d. Segar, dapat dimakan, tidak berulat dan bersih
e. Segar, dapat dimakan, berulat
11. Nama potongan sayuran berupa irisan tipis dan biasanya digunakan untuk memotong sayuran
seperti kol, selada, sawi putih, disebut...
a. Brunoise
b. Chiffonade
c. Macedoine
d. Chopped
e. Minced
12. Bawang merah, bawang putih, cabe merah, kemiri, ketumbar, lada dan garam merupakan bahan-
bahan untuk membuat bumbu...
a. Bumbu dasar kuning
b. Bumbu dasar merah
c. Bumbu dasar putih
d. Bumbu dasar hijau
e. Bumbu dasar oranye
13. Penyebab negara-negara yang mengeluarkan travel warning adalah...
a. Keadaan ekonomi
 b. Gangguan transportasi
c. Kondisi keamanan negara
d. Perubahan harga
e. Kendala komunikasi
14. Makanan yang dianjurkan untuk membantu pertumbuhan anak usia 5 tahun ke bawah...
a. Ikan sarden
b. Pepes impun tawar
c. Susu kambing
d. Pepes jamur
e. Sayur pare
15. Daging merupakan bahan makanan yang memiliki kandungan vitamin C yang tinggi
dibandingkan dengan buah-buahan. Akan tetapi daging tidak bisa dijadikan sumber vitamin,
karena...
a. Mengandung Fe (zat besi)
b. Mengandung Zn (Zinc)
c. Harus melalui proses pemasakan
d. Memiliki jaringan ikat
e. Memiliki kandungan lemak yang tinggi
16. Berikut ini contoh makanan yang mengandung fruktosa yang tinggi, adalah...

a.

b.

c.

d.

e.
17. Laktosa banyak terdapat pada...

a.

b.

c.

d.

e.
18. Dibawah ini yang termasuk ke dalam mirepoix untuk pembuatan kaldu adalah...
a. Cengkeh, lada, bayleaf
b. Leak, bayleaf, bombay
c. Bombay, seledri, wortel
d. Bawang daun, bombay, bayleaf
e. Wortel, thyme, lada
19. Manakah pernyataan tentang sauce dibawah ini yang tepat adalah...
a. White roux + white stock = bechamel sauce
b. Blond roux + milk = veloute sauce
c. Brown roux + butter = espagnole sauce
d. Kuning telur + butter = hollandaise sauce
e. Kuning telur + minyak = bernaise sauce
20. Manakah dibawah ini yang termasuk ke dalam makanan pembuka dingin/cold appetizer,
kecuali...
a. Pate
b. Aspic jelly
c. Galantine
d. Ballotines
e. Cheese soufle
21. Menu memiliki karakteristik, salah satunya ialah menu tipe a’la carte, yaitu...
a. Menu dengan hidangan terpisah dan harga terpisah
b. Menu dengan hidangan yang tersusun dari beberapa jenis (set menu)
c. Menu dengan susunan hidangan khusus
 d. Gabungan dari menu mixed dan table d’Hote
e. Menu dengan hidangan main course saja
22. Perhatikan gambar dibawah ini.

Lipatan napkin diatas dinamakan...

a. Water lily
b. Bird of paradise
c. Bishop hat
d. Banana
e. The candle
23. Perhatikan gambar dibawah ini.

Pada gambar diatas, huruf e dan f menunjukkan alat...

a. Dinner knife – dinner fork
b. Show plate – water goblet
c. Napkin – dinner fork
d. Butter spreader & Bnb – water goblet
e. Dinner plate – Bread and Butter plate
24. Roti yang dibuat dari tepung gandum, warnanya kecoklatan dan memiliki tekstur permukaan
kasar dari kulit gandum namun roti ini sangat sehat karena berserat tinggi, yaitu...
a. French bread/baguette
b. Plan au levain
c. Frankenbrot
d. Health whole wheat
e. White bread
25. Penyebab kegagalan dalam pembuatan danish pastry, jika pastry tidak ada lapisan atau lapisan
tidak jelas adalah...
a. Lapisan lemak terlalu tebal
b. Overproofing pada suhu yang terlalu tinggi
c. Adonan tidak mempunyai cukup lapisan
d. Adonan dikembangkan pada kelembaban yang tinggi
e. Lemak roll-in proporsinya terlalu kecil atau lipatan terlalu banyak
26. Ciri-ciri ragi yang sudah rusak adalah sebagai berikut, kecuali...
a. Warnanya cokelat gelap
b. Butir-butirnya lembek
c. Agak sedikit lengket
d. Berbau tidak enak
 e. Berbau asam
27. Jenis tepung terigu yang sudah ditambahkan bahan pengembang dan garam. Penambahan ini
menjadikan sifat tepung lebih stabil dan tidak perlu menambahkan pengembang lagi ke dalam
adonan, yaitu...
a. Hard flour
b. Soft flour
c. Self raising flour
d. Enriched flour
e. Whole meal flour
a. Banten
28. Berikut merupakan kue Indonesia yang terbuat dari beras dan tepung beras, kecuali...

a.

b.

c.

d.

e.
29. Kue Indonesia adalah...
a. Kue yang berasal dari Nusa Tenggara
b. Kue yang berasal dari Indonesia Bagian Timur
c. Kue yang berasal dari daerah-daerah Indonesia
d. Kue yang berasal dari Asia Tenggara
e. Kue yang berasal dari Kepulauan Riau
a. Jujur
30. Manakah dibawah ini yang termasuk ke dalam sampah jenis anorganik...
a. Daun pisang, kulit jeruk, ranting kering
b. Kayu bekas bangunan, bungkus kopi, kaleng
c. Kaleng, botol minuman, kardus
d. Sisa makanan, botol bekas, kaleng
e. Kaleng, kertas, daun-daun basah
31. Sikap tenaga kerja dalam situasi darurat, antara lain...
a. Menghubungi pihak keluarga bahwa terjadi kecelakaan di tempat kerja
 b. Cepat dan tanggap dalam situasi darurat, namun tetap bersikap tenang
c. Menunggu supervisor datang karena takut disalahkan
d. Panik, tegang dan berkerumun di sekitar tempat kecelakaan
e. Tidak melapor pada atasan dan bersikap tidak peduli
32. Proses penerapan kreativitas dan inovasi memecahkan masalah dan menemukan peluang usaha,
adalah pengertian dari...
a. Wirausahawan
b. Kewirausahaan
c. Teori peluang usaha
d. Inisiatif
e. Usaha inovatif
33. Wirausahawan harusnya memiliki sifat....... yaitu melakukan keinginan dengan baik tanpa
ketergantungan pihak lainnya.
a. Berkomitemen tinggi
b. Jujur
c. Kreatif
d. Mandiri
e. Realistis
34. Wirausahawan memiliki sifat........mampu memperbaharui sesuatu yang ada dan menciptakan
hal baru yang sesuai dengan peluang usaha.
a. Jujur
b. Realistis
c. Mandiri
d. Berkomitmen tinggi
e. Kreatif dan inovatif
35. Manakah dibawah ini yang termasuk ke dalam bahaya fisik...
a. Seekor lalat hinggap diatas makanan yang tidak ditutup
b. Rambut seorang chef jatuh ke dalam makanan ketika memasak
c. Sabun cucian terlihat tidak bersih ketika piring akan digunakan
d. Seorang pramusaji mengelap gelas dan piring bersih dengan lap kotor
e. Siswa tataboga tidak mencuci sayuran yang diberi pupuk pestisida
36. Hidangan Indonesia yang dibuat dari potongan-potongan sayuran yang direbus dan dicampur
dengan bumbu atau saus dari kelapa parut, dinamakan...
a. Pecel
b. Urap
c. Lotek
d. Karedok
e. Rujak
37. Dalam pembuatan salad, pencampuran bahan utama dengan saus harus tepat, tidak terlalu
kering, berair atau lembab. Hal ini dinamakan...
a. Taste/rasa
b. Appearance/penampilan
c. Texture
d. Susunan bahan
e. Consistency/keseimbangan
38. Standar resep di restoran di tentukan oleh...
 a. Pimpinan dapur
b. Pimpinan
c. Kasir
d. Koki
e. Pelayan
39. Manakah dibawah ini yang termasuk ke dalam jenis sayuran root vegetables...
a. Carrot, turnip, potato
b. Leak, carrot, turnip
c. Celery, leak, tomato
d. Chili, tomato, bit
e. Carrot, brocoli, potato
40. Berikut ini merupakan bahan pelengkap soto, kecuali...
a. Kacang kedelai
b. Ayam goreng
c. Emping
d. Kerupuk
e. Sambal