Hidangan Dari

Kentang
Mata Pelajaran Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kontinental
 Hidangan Dari Kentang
Di Eropa, kentang lebih sering digunakan sebagai makanan pokok, berbeda
dengan di Indonesia yang sering menggunakannya sebagai lauk atau sayur.

Apapun olahannya, nutrisi dalam kentang tetap tidak berubah. Kentang

dikenal dengan bahan pangan yang aya karbohidrat, lemak, serat, kalsium
dan vitamin C.

Berikut ini aneka macam olahan dari kentang.

 Rösti, atau disebut Roschti dalam bahasa
Potato Swiss, berarti hidangan yang
menggunakan kentang.
Roschti Kentang yang telah dikupas dipotong
tipis dengan bentuk memanjang.
Selanjutnya, kendang dimasukkan ke
dalam campuran susu dan mentega
yang telah dicairkan. Penambahan
garam dan lada saat pencampuran akan
menambahkan cita rasa. Usai direndam,
kentang tersebut kemudian digoreng
dalam minyak panas.
 Croquettes adalah sebutan lain dari
Potatoes hidangan kroket.
Croquettes Kroket sendiri merupakan olahan
kentang khas Belanda yang terbuat dari
kentang yang sudah dihaluskan lalu
diberi bumbu seperti merica, garam dan
pala. Lalu dicampur bersama kuning
telur dan diisi dengan wortel, buncis
serta daging ayam cincang. Kemudian
dicelup dalam telur dan digulingkan
dalam taburan tepung panir, lalu
digoreng hingga matang.
 Kentang bulat utuh berukuran cukup besar ini
Baked dimasak dengan cara dipanggang dan kentang
dilapisi alumunium foil saat dipanggang.
Potatoes Sehingga menjaga suhu kentang tetap hangat
saat disajikan. Biasanya salah satu bagian
kentang dikerat agar saat matang bentuknya
merekah seperti bunga yang mekar.
Dibagian atasnya bisa diberi topping keju atau
saus keju, brokoli, daging asap, ayam asap
atau jagung manis. Paling enak kentang ini
dimakan selagi panas terutama dengan
kulitnya.
 Masih dari negara Eropa, kali ini olahan

Potato Gratin kentang lainnya adalah potato gratin yang

berasal dari Perancis.

Hidangan yang biasa disajikan untuk

perayaan Natal ini dibuat dari
potongan kentang yang direbus
setengah matang lalu disusun di atas
loyang dan kemudian disiram dengan
campuran krim, telurm keju parmesan,
bawang putihm merica juga bubuk
pala. Lalu dipanggang dalam oven
selama 45 menit hingga matang.
 Kuliner yang stau ini kerap ditemukan sebagai
Mashed hidangan pelengkap pada menu-menu khas
Eropa. Mash potato atau kentang tumbuk
Potatoes sendiri merupakan olahan kentang yang
berasal dari Inggris. Pertama kali
diperkenalkan oleh Hannah Glasse, seorang
penulis buku masakan dalam buku resep
miliknya yang berjudul The Art of Cookery
pada tahun 1747. Mash potato terbuat dari
kentang yang sudah direbus dan ditumbuk
halus kemudian diberi krim juga mentega
sehingga menciptakan tekstur yang lebih
creamy.
 Mungkin kamu sudah pernah
mencicipi dumpling ala China, tapi
Pierogi kalau dumpling dari Polandia kamu
pernah mencobanya belum? Ya,
pierogi ini merupakan dumpling ala
Polandia yang berisi potongan kentang
dan dicampur dengan cottage cheese,
bawang bombay, minyak zaitun serta
garam. Lalu dibentuk seperti pastel
dan direbus atau digoreng. Selain
kentang, isian pierogi juga dapat
ditambah dengan daging cincang dan
jamur.
 Perkedel yang berasal dari
Indonesia ini sebenarnya
Perkedel makanan yang diadaptasi dari
Belanda, yaitu frikadel. Perkedel
terbuat dari potongan kentang
yang sudah digoreng atau
dikukus terlebih dahulu baru
kemudian dihaluskan dan diberi
bumbu rempah-rempah. Lalu
dibentuk pipi dan dicelup dalam
telur, setelah itu baru digoreng
hingga matang.
 Kuliner dari olahan kentang lainnya
berasal dari Italia yang terkenal
Gnocchi akan pastanya. Gnocchi sendiri
merupakan jenis pasta yang terbuat
dari kentang rebus yang sudah
dihaluskan dan diberi campuran
tepung dan telur lalu dibentuk bulat
kecil. Setelah itu direbus selama 3-5
menit dalam air yang sudah diberi
garam. Sama seperti pasta lainnya,
gnicchi juga dapat disantap
menggunakan berbagai macam saus
pasta mulai dari bolognaise hingga
pesto.